แกงหน่อไม้ เป็นอาหารไทยที่มีทั้งของภาคกลาง และภาคอีสาน ถ้าเลือกไม่ถูกว่าจะทำเมนูไหนดี ก็ทำไปเลย 2 เมนูสิคะ เพราะเราได้นำเอาสูตรการทำ แกงหน่อไม้มาให้แล้วทั้ง 2 สูตร 2 ภาค หรือถ้าใครชอบแบบไหน เลือกตามที่ชอบได้เลยนะคะ รับรองความอร่อยทั้ง 2 สูตรแน่นอนค่ะ
แกงหน่อไม้ ภาคกลาง
เมนูแกงหน่อไม้แบบภาคกลาง จะเป็นแกงหน่อไม้แบบใส่กะทิ มีความเผ็ดร้อนของพริกแกง ความมันของกะทิ อร่อยถูกใจคนไทยมานาน มาดูสูตรกันเลยค่ะว่ามีอะไรบ้าง
วัตถุดิบทำพริกแกง
- พริกชี้ฟ้าแดงแห้ง 3 เม็ด (แช่น้ำให้นิ่มก่อนโขลก)
- พริกจินดาแดงแห้ง 4 เม็ด (แช่น้ำให้นิ่มก่อนโขลก)
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
- เม็ดผักชี 1 ช้อนชา
- ข่า 1 ช้อนชา
- ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง 2 ช้อนโต๊ะ
- ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
- กระเทียม 3 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนชา
วิธีทำพริกแกง
- นำพริก ข่า ตะไคร้ รากผักชี หอมแดง ผิวมะกรูด กระเทียม มาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมโขลก
- นำส่วนผสมทุกอย่างมาโขลกรวมกันให้เป็นเนื้อเดียวกันก็จะได้พริกแกงเผ็ดสำหรับทำพริกแกงแล้วค่ะ
บทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ : หมกหน่อไม้ใส่กะทิ เมนูพื้นบ้านภาคอีสานแซ่บนัว ทำง่ายแต่อร่อยมาก !!
วัตถุดิบทำแกงหน่อไม้ไก่ใส่กะทิ
- ไก่ 1/2 กิโลกรัม
- พริกแกง 2 ช้อนโต๊ะ
- เลือดไก่ 150 กรัม
- หน่อไม้สด 250 กรัม
- พริกชี้ฟ้าหั่นท่อน 1 ช้อนโต๊ะ
- โหระพา 1/2 กำมือ
- หัวกะทิ 200 มิลลิลิตร
- หางกะทิ 250 มิลลิลิตร
- น้ำตาลมะพร้าว
- น้ำปลา
วิธีทำ
- นำหน่อไม้สดมาต้มในน้ำเดือด ต้ม 10 นาที จากนั้นเทน้ำทิ้ง 1 ครั้ง
- ตั้งกระทะใส่หัวกะทิลงไป 200 มิลลิลิตร ตามด้วยพริกแกง 2 ช้อนโต๊ะ ผัดให้เข้ากัน
- จากนั้นใส่เนื้อไก่ลงไปผัดจนหนังไก่เริ่มตึง จากนั้นเติมหางกะทิทั้งหมดลงไป
- เมื่อแกงเริ่มเดือด ใส่หน่อไม้ที่ต้มแล้วตามลงไป
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าวและน้ำปลา ชิมรสที่ต้องการ
- ใส่เลือดไก่ลงไปในแกง แล้วต้มต่อสักพัก
- ปิดท้ายด้วยพริกชี้ฟ้าหั่นห่อน ใบมะกรูดฉีก ใบโหระพา จากนั้นปิดไฟยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ
แกงหน่อไม้ สไตล์อีสาน
เมนูแกงหน่อไม้สไตล์อีสาน เป็นอาหารพื้นบ้านของทางภาคอีสาน โดยปกติแล้วอาหารอีสานจะไม่นิยมใส่กะทิ แต่จะใช้เป็นน้ำใบย่านาง และข้าวเบือที่เป็นเอกลักษณ์ที่โดดเด่นมากค่ะ คนภาคอื่น ๆ จะเรียกแกงหน่อไม้ของอีสานว่า แกงเปรอะ แต่คนอีสานจะเรียกว่า แกงหน่อไม้ค่ะ
วัตถุดิบ
- หน่อไม้สด 500 กรัม
- ใบย่านาง 1 กำมือ
- เห็ดตามชอบ
- พริก 10 เม็ด (เพิ่ม ลด ได้ตามชอบ)
- ตะไคร้บุบ 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง 5 ลูก
- พริกขี้หนู (ใส่เป็นลูกโดดตามชอบ)
- ใบแมงลัก 1 กำมือ
- ชะอม 1 กำมือ
- ฟักทอง 1 ถ้วย
- น้ำปลาร้า 1 ทัพพี
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ข้าวเบือ 2 ช้อนโต๊ะ (ข้าวเบือคือข้าวเหนียวดิบแช่น้ำไว้จนนิ่ม)
วิธีทำ
- นำหน่อไม้สดมาต้มในน้ำเดือด ต้ม 10 นาที จากนั้นเทน้ำทิ้ง 1 ครั้ง
- นำใบย่านางมาล้างให้สะอาด
- คั้นน้ำใบย่านางโดยการนำใบย่านางผสมน้ำ 500 มิลลิลิตร แล้วปั่นให้ละเอียด
- นำน้ำย่านางที่ปั่นแล้วมากรองด้วยผ้าขาวบาง
- ตำข้าวเบือให้ละเอียด ตามด้วย เกลือ หอมแดง พริกสด ลงไปโขลกพอแหลก
- น้ำใบย่านางที่กรองแล้วนำไปต้ม ตามด้วยเครื่องโขลก ตะไคร้บุบ หน่อไม้ และฟักทอง
- พอเริ่มเดือดใส่เห็ดตามลงไป ตามด้วย ชะอม ใบแมงลัก และพริกขี้หนู
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา ชิมให้ได้รสที่ชอบต้มต่อจนผักสุกทั้งหมด พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ
บทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ :
แจกสูตร !! ข้าวขาหมู แสนอร่อย หนังเปื่อยนุ่ม ละลายในปาก หอมน้ำพะโล้
สูตรเด็ด! 5 เมนูหม่าล่า รสแซ่บสไตล์จีน อร่อยชี๊ด เผ็ดจนลิ้นชา
แจกสูตร! ยำหมูยอ รสแซ่บ จี๊ดจ๊าด จัดจ้าน พร้อมขั้นตอนการทำง่าย ๆ
มีข้อสงสัยเรื่องการตั้งครรภ์ หรือมีคำถามเรื่องการเลี้ยงลูกหรือเปล่าคะ? ติดตามอ่านบทความ หรือสอบถามสิ่งที่คุณอยากรู้ผ่านแอปของเราได้เลย
ดาวน์โหลด theAsianparent แอปพลิเคชัน ทั้ง IOS และ Android ได้แล้ววันนี้!
