เมื่อเวลาเราไปเดินตลาด ก็มักจะเห็น เมนูหม่าล่า วางขายกันเรียงรายอยู่เสมอ หลายคนอาจยังไม่ทราบว่าหม่าล่าคืออะไร และทำมาจากอะไร ไม่ต้องห่วงค่ะ วันนี้เราได้รวบรวมสูตรเมนูหม่าล่า และข้อมูลเกี่ยวกับต้นกำเนิดของพริกหม่าล่ามาฝากคุณพ่อคุณแม่ทุกคนแล้วค่ะ ใครที่กำลังอยากทำเมนูหม่าล่าทาน ตามไปดูกันได้เลย ว่าจะมีเมนูอะไรบ้าง
หม่าล่าคืออะไร
หม่าล่า เป็นเครื่องเทศยอดนิยมชนิดหนึ่งของจีน ซึ่งจะให้ความมัน เผ็ดร้อน และทำให้ลิ้นชา หมาล่าประกอบไปด้วยพริกไทยเสฉวน พริก และเครื่องเทศอื่น ๆ มาเคี่ยวในน้ำมันจนเกิดเป็นพริกหม่าล่า คำว่า หม่าล่า มาจากการประสมของอักษรจีนสองตัว คือคำว่า “หม่า” (麻) ที่แปลว่า “ชา” และคำว่า “ล่า” (辣) ที่แปลว่า “เผ็ด” ซึ่งแปลความหมายได้ว่าความรู้สึกเผ็ดชาในปาก หลังจากรับประทานเครื่องเทศชนิดนี้เข้าไปนั่นเอง สำหรับสูตรพริกหม่าล่าของแต่ละที่นั้น จะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ และส่วนผสมที่ใช้ ทำให้พริกหม่าล่าในแต่ละพื้นที่มีเอกลักษณ์ และรสชาติที่แตกต่างกันนั่นเอง
หม่าล่า ถือเป็นอาหารประจำภูมิภาคฉงชิ่ง และเสฉวน ซึ่งปัจจุบันได้กลายเป็นเครื่องปรุงยอดนิยมอีกชนิดนี้ของจีน โดยมีการนำหม่าล่าไปใช้ปรุงอาหารหลาย ๆ ประเภท ไม่ว่าจะเป็น อาหารผัด ตุ๋น ซุป และหม้อไฟ เป็นต้น โดยในมณฑลเสฉวน และมณฑลยูนนาน จะมีการใช้พริกหม่าล่าชนิดผง มาปรุงในอาหารเรียกน้ำย่อย และอาหารริมทาง เช่น เฟรนช์ฟรายส์ เนื้อสัตว์ ผักเสียบไม้ย่าง และเต้าหู้เหม็น เป็นต้น คนไทยนิยมนำพริกหม่าล่าแบบผง มารับประทานกับเนื้อสัตว์ และผักต่าง ๆ เช่นเดียวกัน ด้วยความที่คนไทยชอบรับประทานเผ็ด พริกหม่าล่าจึงได้รับความนิยมในประเทศไทยเป็นอย่างมาก
รับประทานเมนูหม่าล่าอย่างไรให้สุขภาพดี
การรับประทานเมนูหม่าล่า เราสามารถเลือกรับประทานทานได้อย่างหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นไก่ หมู กุ้ง ปลาหมึก ไส้กรอก หรือผักต่าง ๆ เช่น ข้าวโพดอ่อน เห็ดออรินจิ เห็ดเข็มทอง แครอท หรือกระเจี๊ยบเขียวเป็นต้น ทั้งนี้การเลือกทานเมนูหม่าล่าไม่ได้ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบเพียงอย่างเดียว แต่ควรให้ความสำคัญกับตัวซอสหม่าล่าด้วย เนื่องจากร้านค้าหลาย ๆ ร้าน มักใช้เครื่องปรุงหม่าล่าแบบสำเร็จที่มีเกลือผสมอยู่ด้วย ซึ่งอาจทำให้ร่างกายได้รับโซเดียมมากเกินไป ให้พยายามเลือกรับประทานเมนูหม่าล่าที่ไม่ติดมัน เช่น กุ้ง สันในหมู ปลา และอกไก่ เป็นต้น หลีกเลี่ยงเมนูแปรรูปต่าง ๆ เช่น ปูอัด หรือไส้กรอก นอกจากนี้ผู้ที่มีแผลในกระเพาะอาหาร ลำไส้แปรปรวน หรือเป็นโรคเกี่ยวกับลำไส้ ไม่ควรรับประทานหม่าล่า เพราะอาจจะไปกระตุ้นให้เกิดความเจ็บปวดได้
บทความที่เกี่ยวข้อง : การกินเผ็ด ชอบกินเผ็ด ส่งผลดี ผลร้าย ต่อร่างกายของเราอย่างไรบ้าง?
รวมสูตร เมนูหม่าล่า รสแซ่บสไตล์จีน อร่อยซี้ด เผ็ดจนลิ้นชา
สำหรับสูตรเมนูหม่าล่าที่แอดได้รวบรวมมานั้น คุณพ่อคุณแม่สามารถนำไปปรับเปลี่ยนวัตถุดิบได้ตามใจชอบ เพื่อให้เมนูนั้น ๆ รสแซ่บ อร่อยมากยิ่งขึ้น ทั้งนี้การรับประทานพริกหม่าล่า อาจไม่เหมาะกับเด็ก และผู้ที่มีปัญหาสุขภาพในกระเพาะอาหาร ดังนั้นให้พยายามหลีกเลี่ยง หรือลดปริมาณของพริกในการรับประทานค่ะ
หม่าล่าหม้อไฟ
วัตถุดิบ หม่าล่าหม้อไฟ : พริกหม่าล่า 2 ช้อนโต๊ะ น้ำพริกชาบูหม่าล่า 1 ซอง พริกทอด 20 เม็ด น้ำเปล่า 1.5 ลิตร น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ เส้นบุก เต้าหู้ชีส ปูอัด หมูสไลซ์ เบคอน ผักกาดขาว 1 หัว กะหล่ำปลี แครอท ต้นหอม และผักกวางตุ้งไต้หวัน
วิธีทำ หม่าล่าหม้อไฟ :
- หั่นกะหล่ำปลี และผักกวางตุ้งไต้หวัน เตรียมไว้
- ตั้งหม้อ เทน้ำมัน จากนั้นใส่น้ำพริกชาบูหม่าล่า แล้วผัดให้ส่งกลิ่นหอม ตามด้วยพริกหม่าล่า และพริกทอด ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน
- เติมน้ำเปล่า ต้มจนน้ำเดือด ใส่ผงปรุงรส น้ำตาลทราย และซีอิ๊วขาว คนส่วนผสมให้เข้ากัน
- ใส่เต้าหู้ชีส แครอท เบคอน คนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
- จัดเสิร์ฟ รับประทานกับเครื่องต่าง ๆ ตามชอบ เป็นอันเสร็จ
วิดีโอจาก : TidReview ชีวิตติดรีวิว
ไก่กรอบหม่าล่า
วัตถุดิบ ไก่กรอบหม่าล่า : ผงหม่าล่า 1/2 ถ้วยตวง สะโพกไก่ และน่องไก่ 1 กิโลกรัม เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ ผงกระเทียม 1/2 ช้อนโต๊ะ พริกไทย 1/2 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรสลาบ 2 ช้อนโต๊ะ แป้งทอดกรอบ 2 ถ้วยตวง ซอสมะเขือเทศ 1 ถ้วยตวง ซอสพริก 1/3 ถ้วย พริกป่นเกาหลีแบบเผ็ด 1/2 ถ้วยตวง น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหมัก 2 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ 2 ฟอง ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ และน้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง
วิธีทำ ไก่กรอบหม่าล่า :
- เตรียมภาชนะ ใส่สะโพกไก่ และน่องไก่ลงไป ตามด้วยเกลือ พริกไทย พริกป่น และไข่ไก่ นวดให้เข้ากัน แล้วหมักทิ้งไว้ 30 นาที
- เตรียมภาชนะผสม เทแป้งทอดกรอบ ผงกระเทียม และผงปรุงรสลาบ คนให้เข้ากัน พักทิ้งไว้
- ตั้งหม้อ ใส่ผสมซอสมะเขือเทศ ซอสพริก พริกป่นเกาหลี น้ำส้มสายชูหมัก น้ำตาลทราย ผงหมาล่า ซีอิ๊วขาว และน้ำเปล่า คนให้เข้ากัน จนซอสเริ่มข้นขึ้นเล็กน้อย แล้วยกขึ้นพักทิ้งไว้
- นำไก่ที่หมักไว้ชุบแป้ง จากนั้นตั้งหม้อ เทน้ำมัน เมื่อน้ำมันร้อนนำไก่ลงทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
- จัดใส่จาน ราดด้วยซอสหม่าล่าที่เตรียมไว้ พร้อมเสิร์ฟ
วิดีโอจาก : FoodTravelTVChannel
บาร์บีคิวหม่าล่า
วัตถุดิบ บาร์บีคิวหม่าล่า : พริกหม่าล่า 2 ช้อนโต๊ะ หมูสันนอกหั่น 300 กรัม ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ พริกหยวก มะเขือเทศเชอร์รี่ แตงกวา หอมใหญ่ สับปะรด และกระเจี๊ยบเขียวสด
วิธีทำ บาร์บีคิวหม่าล่า :
- เตรียมภาชนะ ใส่หมูที่หั่นเตรียมไว้ พริกหม่าล่า ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาลทรายแดง น้ำมันพืช และผงพะโล้ลงไป คนให้เข้ากัน แล้วหมักหมูในตู้เย็นทิ้งไว้ 1 คืน ให้หมูนุ่ม
- หั่นพริกหยวก มะเขือเทศเชอร์รี่ แตงกวา หอมใหญ่ สับปะรด และกระเจี๊ยบให้เป็นชิ้นพอคำ จากนั้นนำไปเสียบไม้ปลายแหลมสลับกับหมูหมัก พักทิ้งไว้
- เตรียมภาชนะผสม ใส่น้ำมันงา น้ำมันพืช และพริกหม่าล่า คนให้เข้ากัน
- ตั้งกระทะย่าง ใส่น้ำมันเล็กน้อย เมื่อน้ำมันเริ่มร้อน นำบาร์บีคิวที่เสียบไว้ลงไปย่างให้พอสุก จากนั้นทาซอสหม่าล่าที่เตรียมไว้ลงไป แล้วโรยด้วยพริกหม่าล่า ย่างด้วยไฟแรงจนบาร์บีคิวสุกดี
- จัดใส่จาน พร้อมรับประทาน
วิดีโอจาก : Fit Food
เบคอนพันเห็ดซอสหม่าล่า
วัตถุดิบ เบคอนพันเห็ดซอสหม่าล่า : พริกหม่าล่า 4 ช้อนโต๊ะ เบคอน 15 ชิ้น เห็ดเข็มทอง 300 กรัม ซอสหอยนางรม 1 ถ้วย ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 3 ช้อนโต๊ะ งาขาว 3 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ เบคอนพันเห็ดซอสหม่าล่า :
- ตั้งหม้อ เทซอสหอยนางรม น้ำมันงา น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว งาขาว พริกหม่าล่า และน้ำเปล่าลงไป คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี พักทิ้งไว้
- หั่นโคนเห็ดเข็มทอง แล้วนำเบคอนมาหั่นครึ่ง จากนั้นนำเห็ดเข็มทองมาพันเข้ากับเบคอน แล้วใช้ไม้แหลมกลัดให้ติดกัน
- ตั้งกระทะ ทาน้ำมันลงบนกระทะให้ทั่ว เมื่อน้ำมันร้อน เบคอนพันเห็ดลงไปย่างให้สุกดี
- จัดใส่จาน รับประทานคู่กับซอสหม่าล่าที่เตรียมไว้ เป็นอันเสร็จ
วิดีโอจาก : TidReview ชีวิตติดรีวิว
ไก่แซ่บหม่าล่า
วัตถุดิบ ไก่แซ่บหม่าล่า : พริกหม่าล่า 1 ช้อนโต๊ะ ปีกบนไก่ 500 กรัม ไข่ไก่ 2 ฟอง แป้งทอดกรอบ 150 กรัม นม 1/2 ถ้วยตวง เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1/3 ถ้วย ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่า 2 ช้อนชา ผงพะโล้ 1 ช้อนชา และงาขาว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ ไก่แซ่บหม่าล่า :
- นำพริกหม่าล่า ยี่หร่า ลูกผักชี และพริกป่น ไปปั่นให้ละเอียด จากนั้นใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทยดำ ผงพะโล้ และงาขาวลงไป คนให้เข้ากัน พักทิ้งไว้
- เตรียมภาชนะผสม ใส่ไก่ นม และพริกหม่าล่า คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วหมักทิ้งไว้ 20 นาที
- นำไก่ที่หมักไว้ มาชุบกับแป้งทอดกรอบ และไข่ จากนั้นนำมาคลุกแป้งอีกครั้ง แล้วพักไว้เตรียมทอด
- ตั้งกระทะ เทน้ำมัน เมื่อน้ำมันร้อน นำไก่ลงไปทอดให้สีเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
- นำไก่ที่ทอดไว้ มาคลุกกับพริกหม่าล่าให้ทั่ว แล้วนำไปจัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
วิดีโอจาก : FoodTravelTVChannel
เมนูหม่าล่า เรียกได้ว่าเป็นอีกหนึ่งเมนูยอดฮิต ที่มาแรงถูกใจคนไทยเป็นอย่างมาก คุณพ่อคุณแม่ท่านไหนที่อยากรับประทานเมนูนี้ ก็สามารถนำสูตรข้างต้น ไปประกอบอาหารได้ตามใจชอบเลยนะคะ ทั้งนี้ ผู้ที่ไม่ชอบทานเผ็ด หรือมีปัญหาทางสุขภาพไม่ควรรับประทานพริกหม่าล่ามากจนเกินไป เพราะอาจจะไปกระตุ้นให้เกิดความเจ็บปวดจากโรคเหล่านั้นได้
บทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ :
แจกสูตร น้ำพริก 4 ภาค อร่อยจัดจ้านทุกภาคแน่นอน !!
5 เมนูพริกหยวก อร่อย ทำง่าย คนไม่ชอบพริกทานได้ ให้ประโยชน์เต็ม ๆ
แจกสูตร! 3 เมนูพริกหวาน สำหรับเด็ก ทานง่ายไม่เผ็ด สีสันสดใส (มีคลิป)
ที่มาข้อมูล : 1
มีข้อสงสัยเรื่องการตั้งครรภ์ หรือมีคำถามเรื่องการเลี้ยงลูกหรือเปล่าคะ? ติดตามอ่านบทความ หรือสอบถามสิ่งที่คุณอยากรู้ผ่านแอปของเราได้เลย
ดาวน์โหลด theAsianparent แอปพลิเคชัน ทั้ง IOS และ Android ได้แล้ววันนี้!
