เมนูอาหารส่วนมากของประเทศเกาหลีมี โคชูจัง เป็นส่วนประกอบแทบทุกเมนูเลยก็ว่าได้ค่ะ แต่ละเมนูก็มีวิธีทำแตกต่างกันออกไป ไม่ว่าจะต้ม ผัด แกง ทอด หรือทำเป็นน้ำจิ้มทานคู่กับหมูย่างเกาหลีก็ได้ด้วยนะคะ เห็นแล้วว่าเจ้าโคชูจังเนี่ยทำได้หลากหลายขนาดนี้ มาดูกันดีกว่าค่ะว่าวันนี้เราเอาสูตรเด็ดเมนูอะไรมาฝากกันบ้าง
โคชูจัง
โคชูจัง คืออะไร
โคชูจังเป็นซอสพริกสีแดง ซึ่งทำมาจากพริกป่น ข้าวเหนียวนึ่ง ถั่วเหลืองหมัก เกลือ และมีสารให้ความหวาน(ใส่หรือไม่ใส่แล้วแต่สูตร) จากนั้นก็นำมาหมักทิ้งไว้จนกลายมาเป็นโคชูจัง สามารถเก็บไว้ได้นานเป็นปี ๆ นอกจากนี้โคชูจังเป็นเครื่องปรุงรสที่มีความเหนียว มีรสเผ็ดจัด เข้มข้น มีกลิ่นฉุน ระดับความเผ็ดอาจแตกต่างกันไป
เมนูโคชูจัง
ไก่ทอดเกาหลี
วัตถุดิบ
- ปีกกลางหรือปีกบนไก่ 10 ชิ้น
- ซอสโคชูจัง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งทอดกรอบ
- เกลือป่น
- พริกไทย
- กระเทียมสับ
- น้ำมันปาล์ม
- เนย
- น้ำเปล่า
- ต้นหอมซอย
- งาขาว
วิธีทำ
- นำปีกไก่มาหมักเกลือและพริกไทย ผสมให้เข้าเนื้อ หมักทิ้งไว้ 10 นาที
- หลังจากหมักได้ที่แล้วนำมาคลุกแป้งทอดกรอบ 2 รอบ
- นำไปทอดในน้ำมันร้อน ๆ เปิดไฟกลาง
- เมื่อไก่เริ่มสุกเหลือง ตักขึ้นมาพักไว้ แล้วเร่งไฟแรง นำไก่ลงไปทอดอีกครั้ง จากนั้นตักขึ้นพักไว้
- เริ่มทำซอสเกาหลี ตั้งกระทะใส่เนย ใส่กระเทียมลงไปผัด
- ใส่โคชูจัง ซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู เกลือ ตามด้วยน้ำเปล่าเล็กน้อย และน้ำผึ้ง
- ผัดให้ซอสเข้ากันดี แล้วใส่ไก่ทอดลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ตักไก่ใส่จานโรยด้วยต้นหอมซอยและงาขาว
หมูผัดซอสโคชูจัง
วัตถุดิบ
- โคชูจัง 1 ช้อนโต๊ะ
- หมูสไลซ์ 100 กรัม
- หอมใหญ่
- กระเทียมสับ
- ซอสถั่วเหลือง
- น้ำตาล
- น้ำมันงา
- ต้นหอม
- งาขาว
วิธีทำ
- เริ่มจากการทำซอสหมักหมูก่อนนะคะ นำโคชูจัง ซอสถั่วเหลือง น้ำมันงา หมักกับหมูที่เตรียมไว้ หากท่านใดชอบหวานสามารถเติมน้ำตาลได้ค่ะ
- หมักหมูทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที
- จากนั้นตั้งกระใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดกระเทียมพอหอม ผัดหอมใหญ่ตามเลยค่ะ แล้วนำหมูที่หมักเอาไว้ผัดจนสุก
- แล้วโรยด้วยต้นหอม ถ้าใครชอบต้นหอมญี่ปุ่นก็ใส่ได้นะคะ จะมีกลิ่นที่หอมกว่า ตักเสิร์ฟโรยด้วยงา เสร็จเรียบร้อยค่ะ
บทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ : ต๊อกบกกี รวมวิธีทำอาหารเกาหลี ต๊อกบกกี อร่อยแถมทำง่าย
ซุปกิมจิ
วัตถุดิบ
- กิมจิ 50 กรัม
- โคชูจัง 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่นเกาหลีตามชอบ
- น้ำมันงา
- หมูสามชั้นสไลซ์ 100 กรัม
- เต้าหู้ 1 ก้อน (หั่นเต๋า)
- ต้นหอมซอย
- ไข่ไก่
- โชยุ
- เห็ดเข็มทอง
วิธีทำ
- ตั้งหม้อใส่น้ำมันงาและโคชูจัง ผัดจนโคชูจังมีความเหลวแล้วใส่พริกป่นตามลงไป
- ใส่หมูสามชั้นสไลซ์ ใส่กิมจิผัดจนหอมแล้วเติมน้ำซุปได้เลยค่ะ (สามารถกะปริมาณกิมจิเองได้เลยนะคะ ความเปรี้ยวของกิมจิแต่ละที่จะไม่เท่ากันแนะนำให้ชิมก่อนค่ะ จะได้รสชาติที่ถูกใจนะคะ)
- ปรุงรสด้วยโชยุ หากท่านใดไม่มีใช้ผงปรุงรสเพิ่มความนัวได้ค่ะ
- น้ำเดือดใส่เห็ดเข็มทองและเต้าหู้
- ต้มจนน้ำเดือดปิดไฟตอกไข่โรยต้นหอม พร้อมทานค่ะ
ข้าวผัดกิมจิ
วัตถุดิบ
- กิมจิ
- ข้าวที่แช่เย็น 1 ถ้วย
- โคชูจัง 1 ช้อนโต๊ะ
- หมูสามชั้น 100 กรัม
- ไส้กรอกตามชอบ
- หอมใหญ่
- กระเทียมสับ
- ต้นหอมซอย
- แครอท
- น้ำมันงา
- โชยุ 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ดาว
- งาขาว
วิธีทำ
- ตั้งกระทะผัดกระเทียมให้หอม ใส่หมูผัดพอสุก ใส่หอมใหญ่และแครอท
- หลังจากนั้นใส่โคชูจัง ผัดพอให้โคชูจังละลาย หรือมีอีกวิธีนึงคือนำส่วนผสมมาผสมกันก่อนก็ได้ค่ะ
- ใส่กิมจิลงไปผัดให้หอม (สามารถกะปริมาณกิมจิเองได้เลยนะคะ ความเปรี้ยวของกิมจิแต่ละที่จะไม่เท่ากันแนะนำให้ชิมก่อนค่ะ จะได้รสชาติที่ถูกใจนะคะ)
- ใส่ข้าวที่เตรียมไว้ผัดให้เข้ากันหากจะใส่ไส้กรอกให้ใส่พร้อมข้าวได้เลยค่ะ
- ที่ขาดไม่ได้ในเมนูของอาหารเกาหลีก็คือน้ำมันงาค่ะ ใส่น้ำมันงาลงไปเล็กน้อยเพิ่มความหอม
- ผสมทุกอย่างเข้ากันก็ปิดไฟโรยต้นหอมและงาขาว โปะไข่ดาวพร้อมเสิร์ฟค่ะ
น้ำจิ้มหมูย่างเกาหลี
วัตถุดิบ
- โคชูจัง 4 ช้อนโต๊ะ
- ซอสมิโสะ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกสดสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- งาขาวคั่ว
- น้ำเปล่าเล็กน้อย
- ต้นหอมซอย
วิธีทำ
- ตั้งกระทะคั่วงาขาวให้พอหอม
- จากนั้นผสมโคชูจัง ซอสมิโสะ น้ำมันงา กระเทียม น้ำตาลทราย พริกสด น้ำเปล่า ผสมให้เข้ากัน
- โรยหน้าต้นหอมซอย งาขาวคั่ว เท่านี้ก็จะได้น้ำจิ้มสำหรับปิ้งย่างแล้วค่ะ
โคชูจังนี่เป็นวัตถุดิบที่ใช้ในการทำอาหารได้หลากหลายมาก ๆ เลยนะคะ คนเกาหลีบางคนก็สามารถทานข้าวคลุกกับซอสโคชูจังกันด้วยนะคะ เรียกได้ว่าเป็นวัตถุดิบคู่ครัวเลยก็ว่าได้ค่ะ สำหรับใครที่ยังไม่เคยทำเมนูจากซอสโคชูจังแนะนำว่าต้องลองทำดูนะคะ ทั้งทำง่ายและอร่อยอีกด้วยค่ะ
บทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ :
สูตร หมูย่างเกาหลี อร่อยถูกใจ ทานได้ทั้งครอบครัว
สูตรเด็ด ! 5 เมนูมาม่าเกาหลี อร่อยฟิน ทำกินตอนดูซีรีส์ สายเกาหลีไม่ควรพลาด !!
เครื่องเคียงเกาหลี และผักดองเกาหลีแสนอร่อย เก็บไว้กินได้นาน
ที่มา : thekitchn
มีข้อสงสัยเรื่องการตั้งครรภ์ หรือมีคำถามเรื่องการเลี้ยงลูกหรือเปล่าคะ? ติดตามอ่านบทความ หรือสอบถามสิ่งที่คุณอยากรู้ผ่านแอปของเราได้เลย
ดาวน์โหลด theAsianparent แอปพลิเคชัน ทั้ง IOS และ Android ได้แล้ววันนี้!
