สูตรทำกิมจิหมักแสนง่าย อร่อยแบบเกาหลีแท้ๆ เหมือนบินไปกินที่เกาหลี แน่นอนว่าช่วงนี้เทรนด์ของหมักดองเกาหลีกำลังมาแรง วันนี้เรานำสูตรเมนูกิมจิ มาลองทำตามคำแนะนำง่ายๆเหล่านี้ เหมาะสำหรับคุณแม่หรือสาวๆมือใหม่ ที่อยากลองทำอาหารเกาหลีให้เหมือนกับต้นฉบับ สำหรับวิธีนี้คือวิธีทำกิมจิหรือที่เรียกว่าผักดองของเกาหลีนั่นเองค่ะ
ย้อนไปในอดีตของประเทศเกาหลี ในอดีตในช่วงฤดูหนาวที่หนาวมาก ไม่สามารถปลูกผักสดได้ตลอดทั้งปี เพราะแน่นอนว่าในฤดูหนาวพืชผักไม่สามารถปลูกขึ้นได้ ดังนั้นผู้คนจึงได้พัฒนาวิธีการถนอมอาหารเช่นการดองและการหมัก ซึ่งเป็นกระบวนการหนึ่งของเอนไซม์เพื่อสร้างการเปลี่ยนแปลงทางเคมีในอาหาร กิมจิเป็นอาหารเกาหลีแบบดั้งเดิมที่ทำจากผักหมักเค็ม โดยทั่วไปจะประกอบด้วยกะหล่ำปลีและเครื่องปรุงเช่นน้ำตาลเกลือหัวหอมกระเทียมขิงและพริกค่ะ ง่ายๆเครื่องปรุงไม่ยุ่งยาก
นอกจากนี้ยังอาจนำผักอื่น ๆ เช่นหัวไชเท้า ขึ้นฉ่าย แครอท แตงกวา มะเขือ ผักโขม ต้นหอม หัวบีท และหน่อไม้มาร่วมด้วย แม้ว่ากิมจิมักจะหมักเป็นเวลาสองสามวันถึงสองสามสัปดาห์ก่อนเสิร์ฟ แต่สามารถรับประทานสดหรือไม่ผ่านการปรุงแต่งได้ทันทีหลังการเตรียมหรือทำเสร็จ อาหารจานนี้ไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น สูตรทำกิมจิหมักแสนง่าย แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกมากมาย มาดูประโยชน์กันค่ะ
สารอาหารที่บรรจุอยู่ในกิมจิมีประโยชน์ล้น
กิมจิเต็มไปด้วยสารอาหารในขณะที่แคลอรี่ต่ำ ผักกาดขาว ซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักในกิมจินั้นมีวิตามิน A และ C แร่ธาตุต่างๆอย่างน้อย 10 ชนิดและกรดอะมิโนมากกว่า 34 ชนิด ซึ่งถือว่าเยอะมากทีเดียว เนื่องจากกิมจิมีส่วนผสมที่แตกต่างกันอย่างมากรายละเอียดทางโภชนาการที่แน่นอนจึงแตกต่างกันระหว่างแบทช์และแบรนด์ ในทำนองเดียวกันการให้บริการ 1 ถ้วย (150 กรัม) มีสารอาหารเพิ่มเติมดังนี้
- แคลอรี่: 23
- คาร์โบไฮเดรต: 4 กรัม
- โปรตีน: 2 กรัม
- ไขมัน: น้อยกว่า 1 กรัม
- ไฟเบอร์: 2 กรัม
- โซเดียม: 747 มก
- วิตามินบี 6: 19%
- วิตามินซี: 22%
- วิตามินเค: 55%
- ธาตุเหล็ก: 21%
ผักสีเขียวหลายชนิดเป็นแหล่งสารอาหารที่ดีต่อร่างกาย เช่นวิตามินเคและไรโบฟลาวิน เนื่องจากกิมจิมักประกอบไปด้วยผักสีเขียวหลายชนิดเช่นผักกาดขาว กะหล่ำปลี ขึ้นฉ่ายและผักโขม จึงเป็นแหล่งของสารอาหารที่ดี วิตามินเคมีบทบาทสำคัญในการทำงานของร่างกายหลายอย่างรวมถึงการเผาผลาญของกระดูกและการแข็งตัวของเลือดในขณะที่ไรโบฟลาวินช่วยควบคุมการผลิตพลังงานการเจริญเติบโตของเซลล์และการเผาผลาญ ยิ่งไปกว่านั้นกระบวนการหมักของกิมจินี้ อาจพัฒนาสารอาหารเพิ่มเติมที่ร่างกายของคุณดูดซึมได้ง่ายขึ้นค่ะ
จุดเด่นหลักๆของการทานกิมจิ กิมจิประกอบด้วยโปรไบโอติก
กระบวนการหมัก แลคโตของกิมจิทำให้มีเอกลักษณ์เฉพาะ นั่นคือ อาหารหมักดองไม่เพียง แต่มีอายุการเก็บที่ยาวนานขึ้นเท่านั้น แต่ยังเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมอีกด้วย การหมักเกิดขึ้นเมื่อแป้งหรือน้ำตาลถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์หรือกรดโดยสิ่งมีชีวิตเช่นยีสต์ราหรือแบคทีเรีย การหมักแลคโตใช้แบคทีเรียแลคโตบาซิลลัสในการย่อยน้ำตาลให้เป็นกรดแลคติกซึ่งจะทำให้กิมจิมีรสเปรี้ยว เมื่อนำมาเป็นอาหารเสริมแบคทีเรียนี้อาจให้ประโยชน์หลายประการรวมถึงการรักษาสภาพต่างๆเช่นไข้ละอองฟางและอาการท้องร่วงบางประเภท การหมักยังสร้างสภาพแวดล้อมที่ช่วยให้แบคทีเรียที่เป็นมิตรอื่น ๆ สามารถเจริญเติบโตและเพิ่มจำนวนได้ ซึ่งรวมถึงโปรไบโอติกซึ่งเป็นจุลินทรีย์ที่มีชีวิตที่ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพเมื่อบริโภคในปริมาณมาก และดีต่อร่างกายโดยตรง
ในความเป็นจริงพวกมันเชื่อมโยงกับการป้องกันและรักษาเงื่อนไขหลายประการ ได้แก่
- มะเร็งบางชนิด
- โรคไข้หวัด
- อาการท้องผูก
- สุขภาพระบบทางเดินอาหาร
- สุขภาพหัวใจ
- สุขภาพจิต
- สภาพผิวที่ดีขึ้น
โปรดทราบว่า ผลการวิจัยจำนวนมากเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์เสริมอาหารโปรไบโอติกในปริมาณสูงและไม่ใช่ปริมาณที่พบในกิมจิทั่วไป เชื่อกันว่าโปรไบโอติกในกิมจิมีประโยชน์มากมาย หลายเท่า แม้ว่าการเตรียมอาหารหมักดองอาจดูเหมือนเป็นงานที่ดูยุ่งยาก แต่การทำกิมจิที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย หากคุณปฏิบัติตามขั้นตอนต่อไปนี้นะคะ รสชาติแบบคนเกาหลีทำให้ทานเองเลยค่ะ
สูตรทำกิมจิ และ ขั้นตอนการทำกิมจิ แบบง่ายๆ ทำกินได้ที่บ้าน
วัตถุดิบ ทํากิมจิ
ผักกาดขาว. 3 กิโลกรัม
แครอท. 1 ถ้วยตวง
หัวไชเท้า. 1 ถ้วยตวง
ต้นหอม. 1/2 ถ้วยตวง
ต้นกุยช่าย. 1/2 ถ้วยตวง
เกลือล้างผัก. 300 กรัม
ขั้นตอนการเตรียมผักทำกิมจิ
1.ผักทุกชนิดล้างให้สะอาด ตัดเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว
2.น้ำผสมเกลือแช่ผักกาดขาวทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง เพื่อให้ผักคลายน้ำออกมา
3.หลังจากแช่ผักครบตามเวลาแล้วนำผักกาดขาวมาล้างน้ำจนผักกาดขาวสะอาด
ส่วนผสมซอสกิมจิ
กระเทียมปอกเปลือก. 1/2 ถ้วยตวง
ขิงแก่. 1 ช้อนชา
หัวหอมใหญ่. 1 หัว
แป้งข้าวเหนียว. 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล. 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด. 3 ถ้วยตวง
นำ้ปลา. 1 ถ้วยตวง
*พริกเกาหลีแบบหยาบตามความชอบ
ขั้นตอนการทำกิมจิ
1.นำกระเทียม ขิง และหัวหอมใหญ่ ปั่นให้ละเอียด
2.นำแป้งข้าวเหนียว น้ำตาลผสมน้ำ แล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด
3.นำส่วนผสมข้อ 1 และข้อ 2 ผสมรวมกัน ใส่น้ำปลาและพริกเกาหลีคนให้เข้ากันและนำไปคลุกกับผักกาดขาวและผักอื่นๆ
คำแนะนำเพิ่มเติม
- เปลี่ยนอาหารอเมริกันหรืออาหารละตินเม็กซิกันตามปกติของคุณเช่นครีมที่มีแคลอรี่หนักหรือเมนูของทอดต่างๆใช้กิมจิเป็นท็อปปิ้งแทนก็เป็นอีกหนึ่งไอเดียที่ดีทีเดียว รวมถึงเมนูสลัดก็ยังสามารถท็อปปิ้งด้วยกิมจิได้เช่นเดียวกันค่ะ
กิมจิเป็นอาหารเกาหลีที่มีรสเปรี้ยวซึ่งมักทำจากกะหล่ำปลีและผักอื่น ๆ เนื่องจากเป็นอาหารหมักจึงมีโปรไบโอติกมากมาย ประโยชน์ล้น จุลินทรีย์ที่ดีต่อสุขภาพเหล่านี้อาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการของกิมจิ อาจช่วยควบคุมระบบภูมิคุ้มกันของคุณส่งเสริมการลดน้ำหนักต่อสู้กับการอักเสบและแม้แต่ชะลออายุของคุณ และที่สำคัญมันอร่อยมาก ทานคู่กับอะไรก็จะทำรู้สึกถึงความเป็นเกาหลีแทรกซึมในทุกคำ หากคุณชอบทำอาหารอยู่แล้ว คุณสามารถทำกิมจิเองที่บ้านได้ง่ายๆตามสูตรที่เราให้ไว้ข้างต้นนะคะ กิมจิอร่อยและมีประโยชน์ดีต่อสุขภาพ สาวกเกาหลีห้ามพลาดเลยค่ะ
ขอบคุณสูตรกิมจิจาก : https://www.instagram.com/kimchi.meu1/
บทความประกอบ
กิมจิประโยชน์ครบดีต่อสุขภาพ สาวกเกาหลีห้ามพลาด 10 ประโยชน์ของกิมจิ
เครื่องเคียงเกาหลี และผักดองเกาหลีแสนอร่อย เก็บไว้กินได้นาน
ที่มา :Healthline
มีข้อสงสัยเรื่องการตั้งครรภ์ หรือมีคำถามเรื่องการเลี้ยงลูกหรือเปล่าคะ? ติดตามอ่านบทความ หรือสอบถามสิ่งที่คุณอยากรู้ผ่านแอปของเราได้เลย
ดาวน์โหลด theAsianparent แอปพลิเคชัน ทั้ง IOS และ Android ได้แล้ววันนี้!
