น้ําตาลหญ้าหวาน คืออะไร หญ้าหวานแทนน้ำตาล ดีจริงหรือ

หญ้าหวานนั้นมีความหวานมากกว่าน้ำตาลถึง 10-15 เท่า แต่สำคัญตรงที่ หญ้าหวานแทนน้ำตาล เป็นความหวานที่ไม่ก่อให้เกิดพลังงาน กำลังเป็นที่นิยมในหมู่คนรักสุขภาพ รับประทานแล้วไม่ก่อให้เกิดผลกระทบต่อร่างกาย น้ําตาลหญ้าหวาน ดีจริงหรือ ช่วนเรื่องการลดน้ำหนักได้มากน้อยแค่ไหนมาดูกัน

วันนี้เรามาไขข้อข้องใจ หญ้าหวานคืออะไร ทำไมถึงเรียกว่าหญ้าหวาน ? หญ้าหวาน หรือสตีเวีย (Stevia) หรือ น้ำตาลหญ้าหวาน พืชสมุนไพรทางเลือกใหม่ หญ้าหวานแทนน้ำตาล เรามักจะเห็นในสื่อโฆษณากับสุขภาพ ยิ่งใครที่ชอบทานหวาน ลองรับหญ้าหวานไปไว้พิจารณากันดูนะคะ หญ้าหวาน สำหรับใช้ทดแทนความหวานของน้ำตาล ถ้ามีคำถาม ผลิตภัณฑ์สุขภาพมีอะไรบ้าง แน่นอนว่าต้องมี คำว่าหญ้าหวาน ปรากฏอย่างแน่นอน นั่นเป็นเพราะว่าในส่วนของใบหญ้าหวานนั้นมีความหวานมากกว่าน้ำตาลถึง 10-15 เท่า แต่สำคัญตรงที่ หญ้าหวานแทนน้ำตาล เป็นความหวานที่ไม่ก่อให้เกิดพลังงาน กำลังเป็นที่นิยมในหมู่คนรักสุขภาพ รับประทานแล้วไม่ก่อให้เกิดผลกระทบต่อร่างกาย และถือเป็นผลิตภัณฑ์ลดน้ำหนักอย่างหนึ่ง

สำคัญก็คือสารสกัดที่ได้จากหญ้าหวาน มีชื่อว่า สตีวิโอไซด์ (Stevioside) เป็นสารที่ให้ความหวานมากกว่าน้ำตาลถึง 200-300 เท่า ! ดังนั้น ถือว่าหญ้าหวานเป็นเทรนด์ที่น่าสนใจในโลกอนาคต โดยเฉพาะทางด้านการทำอุตสาหกรรมทางในด้านต่างๆ เพราะในโลกอนาคต คนยิ่งใส่ใจสุขภาพมากยิ่งขึ้น โดยปัจจุบัน ได้มีการนำไปใช้ในด้านอุตสาหกรรมต่าง ๆจำพวกสื่อโฆษณากับสุขภาพพวก เครื่องดื่ม ส่วนประกอบอาหารบางประเภท แม้แต่ของหวาน และรวมถึงยาสมุนไพร เพื่อการรักษาโรค รวมถึงด้านการแพทย์อีกด้วย

ใบหญ้าหวาน น้ำตาลหญ้าหวาน

ดังนั้นเรามาทราบประวัติและที่มาของ หญ้าหวานแทนน้ำตาล นี้กัน ชาวพื้นเมืองในประเทศปารากวัย เป็นชาติแรกที่รู้จักนำหญ้าหวานมาสกัดเพื่อใช้ในการบริโภค ซึ่งผ่านมาหลายศตวรรษแล้ว โดยนำมาใช้ผสมในเครื่องดื่มประเภท ชงกับชา เพื่อรสชาติหวานเพิ่มมากขึ้น ในประเทศแถบเอเชีย อย่างประเทศญี่ปุ่นก็ได้มีการใช้ หญ้าหวานแทนน้ำตาล น้ำตาลหญ้าหวาน ดังกล่าวมานานมากเป็นสิบ ๆ ปีแล้วเช่นกัน โดยที่นิยมคือนำไปใช้ผสมกับผลิตภัณฑ์อาหารต่าง ๆ เช่น ซีอิ๊ว เต้าเจี้ยว เนื้อปลาบด ผักดอง และอื่นๆอีกมากมาย

เมื่อศึกษาการเข้ามาของกระแสหญ้าหวานในประเทศไทย หญ้าหวานได้เริ่มเข้ามามีบทบาทไม่นานมานี้ ซึ่งมีถิ่นกำเนิดมาจากประเทศบราซิลและปารากวัย ได้มีการนำเข้ามาปลูกในช่วงปี พ.ศ.2518นั่นเอง ภาคแรกที่นำมาเพาะปลูก คือภาคเหนือ นิยมเพาะปลูกกันมากในจังหวัดเชียงใหม่ เชียงราย พะเยา และลำพูน เหตุผล เนื่องจากหญ้าหวาน จะชอบอากาศที่ค่อนข้างเย็น ชอบอาศัยอยู่ในพื้นที่ที่มีอุณหภูมิประมาณ 20-26 องศาเซลเซียส และสาเหตุที่ต้องปลูกในภาคเหนือ เพราะพืชชนิดนี้จะเจริญเติบโตได้ดีเมื่อเพาะปลูกในพื้นที่ที่มีความสูงจากระดับน้ำทะเลประมาณ 600-700 เมตร ซึ่งภาคเหนือของประเทศไทยถือว่าเหมาะสมเป็นอย่างยิ่ง

บทความประกอบ : ใบเตย ประโยชน์และสรรพคุณของใบเตยมีอะไรบ้าง น้ำใบเตยกินแล้วดีอย่างไร

ข้อมูลเพิ่มเติม ของหญ้าหวาน น้ำตาลหญ้าหวาน

ข้อมูลจากต่างประเทศ แต่ทราบหรือไม่ว่า หญ้าหวานแทนน้ำตาล เคยเป็นพืชที่มีอันตรายมาก่อนหน้านี้

เนื่องจากหญ้าหวานมีการใช้กันอย่างกว้างขวางยาวนานโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกาใต้ โดยในปี ค.ศ.1887 ซึ่งในขณะนั้นยังไม่มีรายงานว่ามันเป็นอันตรายแต่อย่างใด จนในเวลาต่อมาในปี ค.ศ.1985 ได้มีผลงานวิจัยทางด้านลบของหญ้าหวานออกมา โดยนักวิทยาศาสตร์ที่ชื่อ John M. Pezzuto และคณะ ซึ่งเป็นนักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกัน สรุปผลการวิจัยและตีพิมพ์ลงในวารสาร Proc. Nati. Acad. Sci. โดยระบุว่าหญ้าหวานนั้นอันตราย เพราะทำให้เกิดการ Mutagenic สูงมากในหนูทดลอง ซึ่งจากผลงานวิจัยนี้เอง ส่งผลให้องค์การอาหารและยาของสหรัฐ (FDA) ออกมาประกาศว่าหญ้าชนิดนี้ไม่ปลอดภัยและห้ามใช้เป็นสารปรุงแต่งในอาหาร และส่งผลกระทบเป็นวงกว้างไปทั่วโลกรวมถึงประเทศไทยด้วย (ขณะนั้นนายอานันท์ ปันยารชุน เป็นนายกรัฐมนตรี)

ในเวลาต่อมาในปี ค.ศ.1991 มีนักวิทยาศาสตร์ที่ชื่อว่า Emily Procinska และคณะ ได้ออกมาค้นคว้ารายงานวิจัยของ John M. Pezzuto ว่าอาจมีข้อผิดพลาด โดยตีพิมพ์ในวารสาร Mutagenesis ระบุว่า หญ้าหวานไม่มีผลทำให้เกิด Mutagenic แต่อย่างใด โดยได้ทำการทดลองซ้ำอยู่หลายครั้ง จึงทำให้เกิดการค้นคว้าหญ้าหวานจากหลายๆสถาบันนับจากนั้น และสามารถการันตีผลการวิจัยตามมาอีกมากมายที่ระบุว่าผลของ mutagenic ในสารสกัดหญ้าหวานมีผลอันตรายน้อยมาก หรืออาจจะมีผลกระทบกับร่างกายบ้างเล็กน้อย และต่อมาได้มีการตรวจสอบความเป็นพิษพบว่า โดยงานวิจัยส่วนมากได้ระบุว่าหญ้าหวานไม่มีพิษ โดยไม่มีหลักฐานใด ๆ ระบุว่าหญ้าชนิดนี้อาจจะทำให้เกิดข้อบกพร่องหรือเกิดโรคมะเร็งแต่อย่างใดด้วย

แต่เรื่องราวไม่จบเพียงเท่านี้ ไม่ว่าจะมีผลงานวิจัยออกมายืนยันมากเท่าไหร ทางFDA ของสหรัฐเองก็ยังไม่สั่งระงับการห้ามใช้หญ้าหวานแต่อย่างใด จนในที่สุดองค์การอนามัยโลกหรือ WHO (World Health Organization) ได้ยื่นมือเข้ามาช่วยไกล่เกลี่ย และได้รายงานการประเมินผลอย่างละเอียดจากงานวิจัยต่าง ๆ โดยได้ระบุว่าหญ้าชนิดนี้ไม่เป็นอันตรายแต่อย่างใด และในที่สุดเมื่อปี ค.ศ.2009 ที่ผ่านมา ทาง FDA สหรัฐฯ ก็ได้มีการประกาศว่าหญ้าหวานเป็นพืชที่ปลอดภัย และให้การยอมรับว่าเป็น GRAS (Generally Recognized As Safe)

เมื่อย้อนกลับมาที่ประเทศไทย

จากผลงานวิจัยของทีมวิจัยมหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ได้ข้อสรุปยืนยันว่า สารสกัดจากหญ้าหวานมีความปลอดภัยในทุกกรณี โดยค่าสูงสุดที่กินได้อย่างปลอดภัยคือ 7,938 มิลลิกรัม/กิโลกรัม ซึ่งสูงมากถ้าเทียบกับการผสมในเครื่องดื่มหรือกาแฟถึง 73 ถ้วยต่อวัน ซึ่งเป็นไปไม่ได้แน่นอนในการรับประทานในชีวิตประจำวัน เพราะคนส่วนใหญ่กินกันประมาณ 2-3 ก็ถือว่ามากเพียงพอต่อวันแล้ว ดังนั้นจึงสรุปการใช้หญ้าหวานในระดับที่ปลอดภัยว่า ควรรับประทานประมาณ 1-2 ใบต่อเครื่องดื่ม 1 ถ้วย ถือเป็นปริมาณที่เหมาะสมและไม่หวานมากจนเกินไป

ซึ่งในปัจจุบันสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.)ได้จัดให้หญ้าหวานยังจัดให้อยู่ในหมวดพืชสมุนไพรชนิดหนึ่งอีกด้วย และได้มีการขึ้นทะเบียนให้สามารถใช้สารสตีวิโอไซด์เพื่อการบริโภคแทนน้ำตาลได้ เพราะมีความปลอดภัยสูง มีพิษเฉียบพลันต่ำ ซึ่งไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือมีผลข้างเคียงใด ๆ ต่อร่างกาย

สารแทนความหวาน

เรามาทราบการทำงานของหญ้าหวานแทนน้ำตาลกันค่ะ ฤทธิ์ในการออกรสหวานของสารสตีวิโอไซด์ซึ่งมีอยู่ในหญ้าหวาน จะไม่เหมือนกับน้ำตาลซะทีเดียว เนื่องจากสารสตีวิโอไซด์จะออกรสหวานได้ช้ากว่าน้ำตาลทรายเล็กน้อย ซึ่งรสหวานของสารสตีวิโอไซด์จะจางหายไปช้ากว่าน้ำตาลทราย นอกจากนี้สารดังกล่าวยังเป็นสารที่ไม่มีคุณค่าทางอาหารแต่อย่างใด เพราะมีแคลอรีต่ำมากหรือจะไม่มีเลย และไม่ถูกย่อยให้เกิดเป็นพลังงานกับร่างกาย

แต่เนื่องจากข้อด้อยตรงนี้นี่เองก็ถือเป็นจุดเด่น ที่ใครหลายๆคนตามหา และถือเป็นผลิตภัณฑ์ลดน้ำหนัก เพราะเหมาะอย่างมากสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก รวมไปถึงผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน ความดันโลหิต โรคอ้วน และโรคหัวใจ สามารถรับประทานหวานได้ โดยไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย

บทความประกอบ : สุขภาพน่ารู้สั้นๆ เคล็ดลับด้านสุขภาพและโภชนาการ ที่คุณอาจไม่เคยรู้

หญ้าหวานประกอบด้วย

หญ้าหวานมีการใช้ประโยชน์ได้ในทุกส่วน น้ำตาลหญ้าหวาน ลักษณะของหญ้าหวานประกอบด้วย

ต้นหญ้าหวาน เป็นพืชล้มลุกอายุประมาณ 3 ปี ลักษณะเป็นพุ่มเตี้ย ซึ่งมีความสูงประมาณ 30-90 เซนติเมตร ลักษณะโดยทั่วไป มีลำต้นแข็งและกลม มองภายนอกคล้ายต้นโหระพา สามารถขยายพันธุ์ด้วยวิธีการใช้เมล็ดและการใช้กิ่งชำปลูก
ใบหญ้าหวาน ใบเป็นใบเดี่ยว ลักษณะของใบคล้ายรูปหอกหัวกลับ ส่วนใบตรงขอบใบหยักคล้ายฟันเลื่อย มีรสหวานมากเป็นส่วนที่ใช้แทนน้ำตาลได้
ดอกหญ้าหวาน ออกดอกเป็นช่อที่ปลายกิ่ง ดอกมีสีขาว ดอกมีขนาดเล็ก กลีบมีลักษณะเป็นรูปไข่สีขาวเล็กมาก ซึ่งมีเกสรตัวผู้เป็นสีขาวงอไปมา ยื่นออกมาเล็กน้อย

ประโยชน์ของหญ้าหวาน

เมื่อพูดถึงประโยชน์ของหญ้าหวานมีมากกว่าให้ความหวานแทนน้ำตาล น้ำตาลหญ้าหวาน ที่เห็นได้จากสื่อโฆษณากับสุขภาพ ที่มีอยู่มากมายหลายแบรนด์ ซึ่งถ้าเปรียบเทียบแล้วนั้น หญ้าหวานไม่มีแคลอรี่ หรือหากมีก็มีน้อยมากเมื่อเทียบกับน้ำตาลทั่วไป ผลิตภัณฑ์สุขภาพมีอะไรบ้างนั้น หญ้าหวานเป็นคำตอบหนึ่งในนั้น ซึ่งน้ำตาลเพียง 2 ช้อนชา จะให้พลังงานถึง 30 แคลอรี่ และคาร์โบไฮเดรต 8 กรัม สามารถนำไปใช้เป็นผลิตภัณฑ์ลดน้ำหนัก แนะนำว่าเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ในด้านต่างๆ อีกมากมายดังนี้ค่ะ

หญ้าหวานสามารถลดน้ำตาลในเลือดได้ดี ด้วยคุณสมบัติที่ปราศจากพลังงาน ร่างกายสามารถขับออกมาได้ทันที และนอกจากนั้น หญ้าหวานอาจช่วยเพิ่มการผลิตอินซูลินและกระตุ้นการทำงานของอินซูลินให้ดีขึ้นได้ ทำให้หญ้าหวานเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดระดับน้ำตาลในเลือด โดยเฉพาะ ผู้ป่วยโรคเบาหวาน และผู้ที่รักสุขภาพทั้งหลาย
หญ้าหวานเป็นทางเลือกของคนที่มีน้ำหนักเกินและต้องการควบคุมน้ำหนัก ให้ความหวานเหมือนน้ำตาล แต่ไม่ให้พลังงาน รับประทานเท่าไหร่ก็ไม่อ้วน จึงช่วยในการควบคุมน้ำหนักได้เป็นอย่างดีค่ะ
สมุนไพรหญ้าหวานถือเป็นสมุนไพรที่ช่วยเพิ่มกำลังวังชา และเพิ่มความสดชื่นได้ดีบำรุงตับและบำรุงกำลัง
ยังมีส่วนช่วยให้ช่วยให้เลือดไปเลี้ยงสมองมากขึ้น
นอกจากนั้นยังสามารถ ช่วยสมานแผลทั้งภายในและภายนอก
หญ้าหวานสามารถช่วยลดไขมันในเลือดและลดระดับน้ำตาลในเลือดได้ จึงมีประโยชน์และ ลดความเสี่ยงต่อหลายๆ โรค ช่วยป้องกันโรคหัวใจ เบาหวาน โรคอ้วน และโรคความดันโลหิตสูง

บทความประกอบ : อาหารที่ควรเลี่ยง กับเด็กที่เป็นเบาหวานประเภท 1 และ 2

สามารถใช้ทดแทนเกลือแร่ในผู้ที่มีภาวะขาดน้ำ
ในมื้ออาหาร หญ้าหวานถือเป็นตัวช่วยเพิ่มความหวานให้อาหาร ไม่ต้องใช้น้ำตาล หรือใช้น้ำตาลน้อยลง แต่ยังมีความหวานเท่าเดิม อร่อยเหมือนเดิม
ผลิตภัณฑ์สุขภาพมีอะไรบ้าง หญ้าหวาน เป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถนำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ ได้ ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เช่น นำใบหญ้าหวานมาอบแห้ง แล้วใช้ทั้งใบหรือนำมาบดสำหรับใช้ชงชา หรือนำใบมาอบแห้งบดใช้แทนน้ำตาล เหมาะสำหรับใส่ในน้ำอัดลม ชาเขียว ขนม แยม ไอศกรีม หมากฝรั่ง หรือซอสปรุงรสก็ได้ค่ะ
นอกจากนั้นหญ้าหวานยังสามารถทนความร้อนได้ดี เมื่อนำมาใช้กับอาหารจึงไม่เน่าเสียง่าย และแม้จะผ่านความร้อนนานๆ ก็ไม่ทำให้อาหารเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ยังคงมีสีสันที่สวยงาม
ในแง่ของอุตสหกรรมยาสีฟัน ไม่น่าเชื่อ ว่าหญ้าหวานใช้แทนน้ำตาลในยาสีฟัน นอกเหนือจากการใช้ในอาหาร ปัจจุบันยังมีการนำสารสตีวิโอไซด์ที่สกัดจากหญ้าหวานไปใช้เป็นส่วนผสมในยาสีฟันแทนน้ำตาลด้วย

สารแทนความหวานหญ้าหวาน

จากงานวิจัยต่างๆเชื่อว่าหญ้าหวานปลอดภัยในทุก ๆ กรณี โดยเน้นย้ำว่า หากเรารู้จักใช้ให้เหมาะกับโรคบางโรค และใช้หญ้าหวานในปริมาณอย่างเหมาะสม และที่สำคัญไม่รับประทานหญ้าหวานจำนวนมากติดต่อกันเป็นระยะเวลานาน ไม่น่าจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพแต่อย่างใด ซึ่งกลุ่มคนที่ใช้หญ้าหวานยังคงเป็นกลุ่มคนกลุ่มหนึ่งกลุ่มคนผู้รักสุขภาพและผลิตภัณฑ์ลดน้ำหนักที่ดี และอีกกลุ่มสำหรับคนทั่วไปในจำนวนที่ยังไม่กว้างขวาง ซึ่งในยุคปัจจุบัน ก็ยังมีการใช้หญ้าหวานที่ยังไม่แพร่หลาย แต่มีแนวโน้มว่าจะเพิ่มมากขึ้น ดังนั้นเมื่อเราทราบข้อมูลของหญ้าหวานแล้ว สามารถนำมาเป็นทางเลือกเพื่อสุขภาพได้ค่ะ

ที่มา : 1 2

บทความประกอบ :

10 ผลไม้ลดความอ้วน ผลไม้น้ำตาลน้อย กินยังไงก็ไม่อ้วน กินแล้วดีต่อร่างกาย

สูตรเมนูอาหารเช้าที่ปราศจากน้ำตาล ถูกใจสายคลีนเอาใจสายสุขภาพ

มีข้อสงสัยเรื่องการตั้งครรภ์ หรือมีคำถามเรื่องการเลี้ยงลูกหรือเปล่าคะ? ติดตามอ่านบทความ หรือสอบถามสิ่งที่คุณอยากรู้ผ่านแอปของเราได้เลย ดาวน์โหลด theAsianparent แอปพลิเคชัน ทั้ง IOS และ Android ได้แล้ววันนี้!