เมนูมะระ เรียกได้ว่าเป็นอาหารอีกเมนูหนึ่ง ที่ได้รับความนิยมอย่างมาก เพราะนอกจากรสชาติที่ขมเป็นเอกลักษณ์ ต่างจากผักอื่น ๆ แล้ว มะระยังมีสรรพคุณ และประโยชน์มากมาย อีกทั้งยังสามารถนำไปทำได้หลากหลายเมนู โดยเฉพาะต้มจืดมะระ หรือก๋วยเตี๋ยวมะระ วันนี้แอดได้รวบรวมสูตรเมนูมะระ ที่สามารถทำได้ง่าย ๆ อร่อย ขมน้อย และทานได้ทั้งครอบครัว โดยจะมีเมนูอะไรบ้างนั้น ก่อนอื่นเราไปรู้จักประโยชน์ของมะระกันก่อนค่ะ
มะระ คืออะไร
มะระ คือ ผักชนิดหนึ่งที่มีรสชาติขม และมีสรรพคุณเป็นยารักษาโรค มักนำมาประกอบอาหารเพื่อบำรุงร่างกาย เพราะในมะระมีสารต้านอนุมูลอิสระ ที่เป็นประโยชน์ต่อผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน ให้ช่วยสมานแผลได้ดี อีกทั้งยังช่วยต้านเชื้อ HIV ได้ มะระจึงถูกนำมาปลูกอย่างแพร่หลายในประเทศไทย โดยมี 2 สายพันธุ์หลัก คือ มะระจีน ที่มีผลขนาดใหญ่ ผิวขรุขระ สีเขียวสด ซึ่งมักนิยมนำมาประกอบอาหาร และมะระขี้นก ที่มีผลเล็กกว่า และรสชาติขมกว่า แต่ให้ประโยชน์ที่เหมือนกัน
ประโยชน์ของการรับประทานมะระ
การรับประทานมะระ ช่วยให้ร่างกายได้รับคุณค่าทางโภชนาการมากมาย อาทิ วิตามินเอ วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 วิตามินซี แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และทองแดง เป็นต้น อีกทั้งยังช่วยให้ร่างกายได้รับประโยชน์อีกหลายอย่าง ตัวอย่างเช่น
- ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันโรคจากสารก่อมะเร็งต่าง ๆ
- ช่วยเสริมสร้างกระดูก และฟันให้แข็งแรง
- ช่วยขับพิษเสมหะ และขับเสมหะ
- ช่วยรักษาโรคริดสีดวงทวารหนักได้
- ช่วยรักษาแผลในกระเพาะอาหาร
- ช่วยลดอาการฟกช้ำตามร่างกาย
- ช่วยดับพิษร้อนในร่างกาย
- ช่วยปรับธาตุในร่างกายให้เกิดความสมดุล
- ช่วยทำให้เจริญอาหารมากยิ่งขึ้น
- ช่วยรักษาโรคเบาหวาน และลดระดับน้ำตาลในเลือด
รับประทานมะระอย่างไรให้ปลอดภัย
การรับประทานเมนูมะระมากเกินไป ยังไม่มีผลวิจัยว่าสามารถรับประทานติดกันได้หรือไม่ อย่างไรก็ตามอาจมีผู้ป่วย และกลุ่มคนประเภทหนึ่ง ที่ไม่ควรรับประทานมะระ หรือรับประทานได้เฉพาะบางส่วน โดยสามารถแบ่งออกได้ดังนี้
- เด็ก : เด็กไม่ควรรับประทานเยื่อหุ้มของมะระที่มีสีแดง เพราะอาจมีพิษที่อันตรายต่อร่างกาย
- แม่ตั้งครรภ์ : ไม่ควรรับประทานมะระ เพราะมีสารเคมีที่อาจทำให้มีเลือดออกในระหว่างช่วงตั้งครรภ์ อีกทั้งยังอาจทำให้เกิดความเสี่ยงในการแท้งได้
- ผู้ป่วยเบาหวาน : ควรงดรับประทานมะระ เพราะอาจทำให้น้ำตาลในเลือดลดลงต่ำได้ ควรปรึกษากับแพทย์ผู้ดูแลก่อนรับประทาน เพื่อให้สามารถควบคุมปริมาณของน้ำตาลได้
- ผู้ที่มีภาวะขาดเอนไซม์จีซิกพีดี : ผู้ป่วยที่เป็นโรคพร่องเอนไซม์ ไม่ควรรับประทานในส่วนของเมล็ด เพราะอาจทำให้เกิดความเสี่ยงในโรคโลหิตจาง ปวดท้อง หรือเป็นไข้ เป็นต้น
- ผู้ที่ต้องเข้ารับการผ่าตัด : ไม่ควรรับประทานมะระ ก่อนการผ่าตัด 2 สัปดาห์ เพราะอาจมีผลกระทบในการรักษาระดับของน้ำตาลในเลือด หลังจากผ่าตัดได้
รวมสูตร เมนูมะระ อร่อย ไม่ขม ช่วยรักษาโรคได้ดีเยี่ยม
สำหรับเมนูมะระ คุณพ่อคุณแม่สามารถปรับเปลี่ยนสูตร หรือวัตถุดิบได้ตามใจชอบ โดยไม่ควรให้ลูกรับประทานเยื่อหุ้มที่มีเมล็ดสีแดง เพราะอาจส่งผลกระทบต่อร่างกายเด็กได้ ควรล้างทำความสะอาด คว้านเมล็ด และเนื้อออกให้หมด ก่อนนำไปประกอบอาหาร โดยสูตรเมนูมะระที่แอดได้รวบรวมมานั้น จะมีอะไรบ้าง ไปดูกันเลย
มะระผัดไข่วุ้นเส้น
วัตถุดิบ มะระผัดไข่วุ้นเส้น : มะระ ครึ่งลูก วุ้นเส้น ไข่ไก่ 3 ฟอง น้ำมันหอย ซีอิ๊วดำ ซอสปรุงรส น้ำมันพืช เห็ดหูหนู มะเขือเทศ และกระเทียมสับ
วิธีทำ มะระผัดไข่วุ้นเส้น :
- ตั้งกระทะ เทน้ำมัน เมื่อน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมสับลงไป ผัดให้ส่งกลิ่นหอม จากนั้นใส่ไข่ไก่ลงไป ผัดให้พอสุก
- ใส่วุ้นเส้น มะระ และเห็ดหูหนู ลงไปผัดให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วดำ และซอสปรุงรส จากนั้นผัดให้ส่วนผสมทุกครั้งเข้ากัน แล้วใส่มะเขือเทศลงไป
- จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
วิดีโอจาก : Sayuri Freetime
แกงคั่วมะระหมูสามชั้น
วัตถุดิบ แกงคั่วมะระหมูสามชั้น : มะระ 1 ลูก หมูสามชั้น 1/2 กิโลกรัม น้ำพริกแกงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง หางกะทิ 4 ถ้วยตวง น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ แกงคั่วมะระหมูสามชั้น :
- นำมะระมาหั่นแบ่งครึ่ง แล้วหั่นให้เป็นส่วน ๆ จากนั้นคว้านเอาไส้ในออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- หั่นหมูสามชั้น เป็นชิ้นขนาดพอดีคำ แล้วนำมะระไปคลุกเคล้ากับเกลือ จากนั้นใส่น้ำ แล้วนำไปพักไว้
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย จากนั้นนำพริกแกงลงไปผัดให้ส่งกลิ่นหอม ใส่กะทิ แล้วผัดให้เข้ากันอีกครั้ง
- ใส่หมูสามชั้นลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วใส่หางกะทิ น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ คนให้ส่วนผสมเข้ากันอีกครั้ง
- ใส่มะระลงไป ผัดทุกอย่างให้สุกดี ตักใส่จาน พร้อมรับประทาน
วิดีโอจาก : TidReview ชีวิตติดรีวิว
เต้าหู้ผัดมะระ
วัตถุดิบ เต้าหู้ผัดมะระ : มะระ เต้าหู้เหลืองอ่อน 2 ก้อน เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ พริกหวานแดง ซอสเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันพืช
วิธีทำ เต้าหู้ผัดมะระ :
- ตั้งกระทะ เทน้ำมัน เมื่อน้ำมันร้อน นำไปเต้าหู้ลงไปทอดให้สุกดี พักไว้สะเด็ดน้ำมัน
- ตักน้ำมันออกเหลือไว้เล็กน้อย นำเห็ดหอมลงไปผัด ตามด้วยมะระ และพริกหวานแดง
- ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอม ซีอิ๊วขาว และน้ำเปล่า คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน
- ใส่เต้าหู้ที่เตรียมไว้ลงไป ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน เป็นอันเสร็จ
วิดีโอจาก : Sayuri Freetime
ยำมะระกุ้งสด
วัตถุดิบ ยำมะระกุ้งสด : มะระจีนซอย 1 ถ้วยตวง เนื้อหมูสับ 1/2 ถ้วยตวง เนื้อกุ้งแกะเปลือก 5-7 ตัว หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูแดง 1 ช้อนโต๊ะ ใบสะระแหน่ 10 ใบ ใบผักชีเด็ด 10 ใบ กระเทียมสับ 2 ช้อนชา น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ ยำมะระกุ้งสด :
- ตั้งหม้อ เทน้ำเปล่า และเกลือลงไป เมื่อน้ำเดือด นำมะระ กุ้ง และหมูสับ ลงไปลวกให้สุกดี พักทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- เตรียมน้ำยำ ใส่กระเทียมสับ พริกขี้หนูแดงซอย น้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน
- นำส่วนผสมทั้งหมด คลุกเข้าให้เข้ากัน ตามด้วยใบผักชี ชิมรสตามชอบ
- ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
วิดีโอจาก : FoodTravelTVChannel
ไก่ตุ๋นมะระ
วัตถุดิบ ไก่ตุ๋นมะระ : มะระ 1 ลูก ปีกกลาง 500 กรัม ตีนไก่ 500 กรัม เลือดไก่ 1 ก้อน หัวไชเท้า 1 หัว สามเกลอ 2 ช้อนโต๊ะ เครื่องตุ๋นยาจีน 1 ชุด ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 2 ช้อนชา น้ำกระเทียมดอง 4 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลกรวด 1/2 ถ้วยตวง และน้ำเปล่า 1.5 ลิตร
วิธีทำ ไก่ตุ๋นมะระ :
- นำมะระมาหั่นแบ่งครึ่ง แล้วหั่นให้เป็นส่วน ๆ จากนั้นคว้านเอาไส้ในออก แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
- ตั้งหม้อ เทน้ำลงไป เมื่อน้ำร้อน ใส่เกลือ ตามด้วยสามเกลอ เครื่องตุ๋นยาจีน น้ำตาลกรวด เปิดไฟกลาง แล้วคนส่วนผสมให้เข้ากัน
- เมื่อน้ำเดือดได้ที่ ใส่ตีนไก่ และปีกกลางลงไป ตามด้วยน้ำกระเทียมดอง ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วดำ และน้ำตาลปี๊บ คนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วต้มต่อไปประมาณ 30 นาที
- เมื่อครบเวลา ใส่หัวไชเท้า มะระ และเลือดไก่ จากนั้นคนส่วนผสมเบา ๆ แล้วต้มให้ส่วนผสมทุกอย่างได้ที่
- ตักใส่จาน พร้อมรับประทาน
วิดีโอจาก : TidReview ชีวิตติดรีวิว
หากคุณพ่อคุณแม่อยากทำเมนูมะระ ควรนำไปแช่ในน้ำเกลือก่อน เพื่อลดปริมาณความขม และที่สำคัญไม่ควรเปิดฝา หรือคนมะระบ่อย ๆ เพราะอาจจะทำให้มะระนั้นขมได้ นอกจากนี้ควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่ควรทานติดกันทุกมื้อ เพราะอาจจะทำให้เกิดท้องเสียตามมาได้
บทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ :
แกงจืดมะระ ไร้ขม เมนูอิ่มนี้ไม่เกิน 200 แคล ฟิตหุ่นคุณแม่หลังคลอด
สูตรสวรรค์ ! แกงเขียวหวาน กลิ่นหอมเตะจมูก รสชาติสะดุดลิ้น
สูตรแกงเห็ดเพื่อสุขภาพ สูตรแกงเห็ดแสนอร่อย ประโยชน์ครบสุขภาพดี
ที่มาข้อมูล : 1, 2
มีข้อสงสัยเรื่องการตั้งครรภ์ หรือมีคำถามเรื่องการเลี้ยงลูกหรือเปล่าคะ? ติดตามอ่านบทความ หรือสอบถามสิ่งที่คุณอยากรู้ผ่านแอปของเราได้เลย
ดาวน์โหลด theAsianparent แอปพลิเคชัน ทั้ง IOS และ Android ได้แล้ววันนี้!
