น้ำพริก อาหารคู่ครัวคนไทยแทบทุกบ้าน เรียกได้ว่าโตมากับน้ำพริกก็ว่าได้ค่ะ น้ำพริกของไทยนั้นมีหลายชนิดมาก ๆ น้ำพริกแบบตำสด น้ำพริกแบบผัด สารพัดน้ำพริก โดยแต่ละภาคก็จะมีน้ำพริกประจำถิ่นของตัวเองอีกด้วย แต่คนไทยก็มักจะทานน้ำพริกได้ทุกภาค เพราะความอร่อยที่เป็นเอกลักษณ์ของแต่ละน้ำพริก และมีความแตกต่างที่ลงตัวในแบบของตัวเอง โดยในวันนี้เราได้รวมสูตรน้ำพริกของไทยเรา ทั่วทุกภาค มารวมกันไว้ให้แล้วค่ะ
น้ำพริก ภาคเหนือ
น้ำพริกอ่อง
วัตถุดิบ
- มะเขือเทศส้ม (มะเขือเทศลูกเล็ก) 250 กรัม
- หมูสับ 150 กรัม
- กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ
- พริกแห้ง 2 เม็ด
- พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำ 4 เม็ด
- กะปิ 1 ช้อนชา
- น้ำปลา
- ถั่วเน่าแข็บ (ย่างให้หอม) 1 แผ่น
- ต้นหอมซอย
- ผักชีซอย
- ผักเคียงตามชอบ (แตงกวา ถั่วฝักยาว ฟักทองนึ่ง มะเขือเปราะ และอื่น ๆ อีกตามความชอบ)
วิธีทำ
- ตำกระเทียมแล้วแบ่งครึ่งไว้สำหรับผัดครึ่งนึง เหลือในครกครึ่งนึง
- ใส่หอมแดงลงไปตำ ตามด้วย พริกแห้ง พริกแห้งแช่น้ำ กะปิ ถั่วเน่า ตำทุกอย่างให้เข้ากัน
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันแล้วตามด้วยกระเทียมลงไปผัด
- ใส่พริกแกงตามลงไปผัดในกระทะ ผัดจนพริกแกงหอม แล้วใส่หมูสับตามลงไปผัด
- เมื่อหมูเริ่มสุก ใส่มะเขือเทศส้มหั่นชิ้นเล็ก ๆ ตามลงไปผัด
- ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา ชิมให้ได้รสชาติที่ต้องการ หากชอบให้มีรสหวานเติมน้ำตาลได้นะคะ
- ผัดให้มะเขือเทศสุกนิ่ม และส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดีโรยต้นหอมซอย ผักชีซอยก็เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ ทานคู่กับผักต่าง ๆ ลำขนาดเจ้า
น้ำพริกหนุ่ม
วัตถุดิบ
- พริกหนุ่ม 300 กรัม
- กระเทียม 100 กรัม
- หอมแดง 100 กรัม
- น้ำปลา
- เกลือ
- ต้นหอมซอย
- ผักชีซอย
- แคบหมู
- ผักเคียงตามชอบ (แตงกวา ถั่วฝักยาว ฟักทองนึ่ง มะเขือเปราะ และอื่น ๆ อีกตามความชอบ)
วิธีทำ
- นำพริกหนุ่ม หอมแดง กระเทียม ไปเสียบไม้ย่างไฟให้สุก (ถ้าไม่สะดวกย่างสามารถนำไปคั่วในกระทะ หรือนำไปใส่หม้อทอดก็ได้ค่ะ)
- เมื่อพริกหนุ่ม กระเทียม หอมแดงสุกแล้ว นำมาลอกผิวที่ดำไหม้ออก
- นำเนื้อพริก กระเทียม หอมแดง ที่ลอกผิวออกแล้วนำมาตำในครกให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำปลา ชิมรสชาติที่ถูกใจ โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย ผักชีซอยก็เสร็จแล้วค่ะ ทำง่ายแถมอร่อย ทานคู่กับแคบหมูยิ่งเพิ่มความฟินเจ้า
บทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ : แจกสูตร! เมนูสะตอ อาหารใต้ หรอยแรง รสชาติไทยแท้ ทานได้ทั้งครอบครัว
น้ำพริก ภาคอีสาน
น้ำพริกปลาร้า
วัตถุดิบ
- พริกจินดา 5-7 เม็ด
- พริกชี้ฟ้า 2-3 เม็ด
- หอมแดง 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศสีดา 5 ลูก
- เนื้อปลาร้า 1 ต่อน
- น้ำปลาร้า
วิธีทำ
- นำพริก หอมแดง กระเทียม มะเขือเทศสีดา ไปเสียบไม้ย่างไฟให้สุก (ถ้าไม่สะดวกย่างสามารถนำไปคั่วในกระทะ หรือนำไปใส่หม้อทอดก็ได้ค่ะ)
- เมื่อพริก มะเขือเทศสีดา กระเทียม หอมแดงสุกแล้ว นำมาลอกผิวที่ดำไหม้ออก
- เนื้อปลาร้านำไปห่อใบตองย่างไฟให้หอม
- นำเนื้อพริก กระเทียม หอมแดง มะเขือเทศสีดาที่ลอกผิวออกแล้วนำมาตำในครกให้เข้ากัน
- ตามด้วยเนื้อปลาร้า ตำให้เข้ากันดีกับพริก
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา ชิมจนได้รสที่ชอบก็เสร็จแล้วค่ะ ทานคู่กับข้าวเหนียว ไข่ต้ม ผักต่าง ๆ แซ่บอีหลี
น้ำพริก ภาคกลาง
น้ำพริกลงเรือ
วัตถุดิบ
- พริกขี้หนู 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าแดง 2-3 เม็ด
- กุ้งแห้งแช่น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
- กะปิย่างให้หอม 2 ช้อนโต๊ะ
- มะอึก 3-4 ลูก
- น้ำมะนาว
- น้ำตาลปี๊บ
- หมูหวาน
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- นำกุ้งแห้ง พริกขี้หนู พริกชี้ฟ้า กระเทียมครึ่งช้อนโต๊ะ มาตำให้เข้ากัน
- ตามด้วยกะปิ และมะอึกหั่นชิ้นลงไปตำต่อ (การล้างมะอึกต้องล้างให้ขนออกหมดก่อนนำมาทำอาหาร)
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ (ความเค็มได้จากกุ้งแห้งและกะปิแต่หากชิมแล้วยังไม่เค็มพอสามารถเติมน้ำปลาได้ค่ะ)
- ตั้งกระทะใส่มัน ตามด้วยกระเทียมครึ่งช้อนโต๊ะลงไปผัด
- ใส่น้ำพริกที่ตำไว้ลงไปผัดให้หอม
- ใส่หมูหวานลงไปผัด (หรือไม่ใส่หมูหวานก็ได้นะคะ เก็บไว้ทานคู่กันก็ได้ค่ะ)
- หลังจากผัดเข้ากันดีแล้ว ปิดไฟ ปรุงรสด้วยมะนาวก็เสร็จแล้วค่ะ น้ำพริกลงเรือนิยมทานคู่กับผัก ไข่เค็ม หมูหวาน
น้ำพริก ภาคใต้
น้ำชุบหยำ หรือ น้ำชุบโจร
วัตถุดิบ
- พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนโต๊ะ (ชอบเผ็ดเพิ่มได้นะคะ)
- หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งสด 5 ตัว
- กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว
- น้ำตาลทราย
วิธีทำ
- ต้มกุ้งให้สุกแล้วเก็บน้ำต้มกุ้งเอาไว้ทำน้ำชุบต่อ
- ฉีกกุ้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงในชามสำหรับขยำน้ำพริก
- ตามด้วยพริกขี้ซอย หอมแดงซอย กะปิ น้ำต้มกุ้ง 3 ทัพพี ใช้มือขยำให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยมะนาว น้ำตาลทราย ชิมให้ได้รสตามชอบ
- เสร็จเรียบร้อย ทานคู่กับข้าวสวย ผักสดหรือผักลวก หรอยแรง
จัดมาให้ครบแล้วกับน้ำพริก 4 ภาค แต่ละภาคก็มีความพิเศษแตกต่างกันออกไป มีความอร่อยที่เป็นเอกลักษณ์ประจำท้องถิ่น นอกจากความอร่อยที่ได้ลิ้มลอง ก็ยังได้ประโยชน์จากน้ำพริก และผักต้มอีกด้วย ประโยชน์เยอะขนาดนี้ไม่ลองทำไม่ได้แล้วนะคะ ใครจะลองทำน้ำพริกภาคไหนก่อนเลือกได้เลยค่ะ รับรองว่าเด็ดทุกภาคแน่นอนค่ะ
บทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ :
หมกหน่อไม้ใส่กะทิ เมนูพื้นบ้านภาคอีสานแซ่บนัว ทำง่ายแต่อร่อยมาก !!
ต้มข่าไก่ เมนูแสนอร่อย อุดมไปด้วยสมุนไพร ทำเองได้ง่าย ๆ ที่บ้าน
แจกสูตร แกงฮังเล อาหารเหนือ กลิ่นหอมชวนหิว รสชาติโดนใจ