ใครเคยไปเที่ยวทางภาคเหนือแล้วได้ไปลองเมนู ขนมจีนน้ำเงี้ยว กันบ้างคะ อร่อยจนอยากจะลองทำตามบ้างเลย ว่าแต่สูตรขนมจีนน้ำเงี้ยวมีอะไรบ้าง ทำยากหรือป่าว แล้วจะหาวัตถุดิบมาทำได้หรือไม่ วันนี้เราจะมาแบ่งปันสูตรการทำขนมจีนน้ำเงี้ยวสูตรลำแต้ ๆ ตามต้นฉบับสาวเหนือกันค่ะ จะอร่อยจนลุกขึ้นมารำจริงไหม เริ่มเลยค่า
ขนมจีนน้ำเงี้ยว
ขนมจีนน้ำเงี้ยวเป็นอาหารของทางภาคเหนือที่ได้รับความนิยมอย่างมาก คนภาคอื่น ๆ ที่ได้ลิ้มลองต่างติดอกติดใจ ด้วยรสชาติที่เผ็ด และความเปรี้ยวที่ได้จากมะเขือเทศ หอมกลิ่นถั่วเน่า ซึ่งถือว่าเป็นเมนูที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวสุด ๆ ส่วนประกอบสำคัญของเมนูนั่นก็คือ ดอกงิ้ว นั่นเองค่า เดี๋ยวเรามาเริ่มกันที่ การทำพริกแกงสำหรับทำน้ำเงี้ยวกันค่ะ
พริกแกงน้ำเงี้ยว
- พริกแห้งเม็ดเล็กแช่น้ำ 5 เม็ด
- พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำ 5 เม็ด
- กระเทียม 1 กำมือ (นำมาแบ่งไว้ทำกระเทียมเจียวด้วย)
- รากผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง 3-5 หัว
- ข่าแก่หั่นแว่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้หั่นเป็นท่อนเล็ก ๆ 1 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วเน่า (นำไปย่างไฟให้หอม) 2 แผ่น
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
โขลกกระเทียมก่อน แล้วแบ่งไว้ครึ่งนึงสำหรับเจียว จากนั้นนำพริกแห้งที่แช่น้ำแล้ว เกลือ รากผักชี หอมแดง กะปิ ถั่วเน่ามาโขลกรวมกันให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน เท่านี้เราก็จะได้พริกแกงน้ำเงี้ยวแล้วค่ะ
บทความที่เกี่ยวข้อง : แจกสูตรเด็ด ข้าวซอย เมนูอาหารเหนือทำง่าย อร่อยได้ที่บ้าน !!
วิธีทำ ขนมจีนน้ำเงี้ยว
เตรียมวัตถุดิบดังนี้
- พริกแกงน้ำเงี้ยว
- หมูบด 300 กรัม
- ซี่โครงหมูหั่นชิ้น 300 กรัม
- กระดูกหมูสำหรับทำน้ำซุป
- เลือดหมู หรือ เลือดไก่ 2 ก้อน
- น้ำมัน น้ำปลา น้ำตาล
- มะเขือเทศ
- ดอกงิ้ว
- ขนมจีน
- ผักกาดดอง
- กะหล่ำปลี
- ต้นหอม
- ผักชี
- ถั่วฝักยาว
- พริกแห้งทอด
- กระเทียมเจียว
วัตถุดิบทุกอย่างสามารถหาซื้อได้ตามตลาดทั่วไปเลยนะคะ
หน้าตาของดอกงิ้ว ส่วนที่นำมาทำอาหารคือส่วนเกสรที่นำไปตากแห้ง
ขั้นตอนการทำน้ำเงี้ยว
- ตั้งหม้อทำน้ำซุป ต้มน้ำให้เดือด ใส่กระดูกหมูลงไป ตามด้วยดอกงิ้ว แล้วเคี่ยวทิ้งไว้
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่กระเทียมลงไปเจียวให้หอม ตักกระเทียมขึ้นพักไว้ เหลือน้ำมันไว้ผัดพริกแกงเล็กน้อย
- นำพริกแกงลงไปผัดกับน้ำมันให้หอม จากนั้นใส่หมูบดลงไปผัดให้เข้ากันดี แล้วค่อยใส่ซี่โครงหมูตามลงไปผัดต่อ
- เมื่อหมูเริ่มสุก ให้ใส่มะเขือเทศผัดตามไปให้เครื่องแกงเข้าเนื้อ
- ตักเครื่องผัดทั้งหมดลงไปในหม้อน้ำซุป
- คนทุกอย่างให้กัน แล้วรอน้ำเดือด
- เมื่อน้ำเดือดแล้วใส่เลือดลงไป
- ปรุงรสด้วย น้ำปลา เกลือ และน้ำตาลเล็กน้อย
- ชิมให้ได้รสที่ชอบ แล้วเคี่ยวทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง (*แนะนำ ยิ่งเคี่ยวนานยิ่งอร่อย น้ำเงี้ยวจะเข้มข้นและงวดได้ที่)
- หลังจากเคี่ยวได้ที่แล้ว ตักเสิร์ฟได้เลยค่า ขนมจีน 1 จับ ราดด้วยน้ำเงี้ยวแสนอร่อย โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชี พริกแห้งทอด มีผักเคียงเป็นผักกาดดอง กะหล่ำปลีซอย ถั่วฝักยาวหั่นชิ้นเล็ก ๆ เป็นอันจบ ครบเครื่อง เครื่องแน่น ๆ ล้นถ้วยแน่นอนค่า
วิดีโอจาก Youtube : กับข้าวกับปลาโอ PlaoCooking
ประโยชน์จากเมนูขนมจีนน้ำเงี้ยว
- ได้วิตามินและไฟเบอร์มากมายจากผักเคียงทั้งกะหล่ำปลี ต้นหอม ผักชี ถั่วฝักยาว
- นอกจากนี้ในเครื่องแกงก็ยังได้ประโยชน์จากสมุนไพรอีกด้วย ทั้ง ตะไคร้ ข่า หอมแดง เป็นต้น
- โปรตีนจากเนื้อสัตว์ เนื้อหมู ซี่โครงหมู
- ธาตุเหล็กจากเลือดหมู หรือ เลือดไก่
- ขนมจีนมีให้พลังงาน ได้คาร์โบไฮเดรต
- พระเอกคือเมนูนี้ ดอกงิ้ว มีประโยชน์เยอะมาก ๆ เลยค่ะ มีสรรพคุณช่วยดับกระหายได้ดี แก้อาการท้องเสีย ท้องร่วงได้อีกด้วย
คุณค่าทางโภชนาการของขนมจีนน้ำเงี้ยว
ให้พลังงาน 311 กิโลแคลลอรี (ต่อ 1 ชาม)
ไขมัน 12.2 กรัม
โปรตีน 19.7 กรัม
คาร์โบไฮเดรต (รวมใยอาหาร) 31.1 กรัม
นอกจากจะรสชาติอร่อยแล้ว ยังมีประโยชน์เยอะอีกด้วยนะคะ อยากบอกว่าใครที่ยังไม่เคยทานขนมจีนน้ำเงี้ยวต้องลองให้ได้เลยนะคะ รับรองความอร่อย นอกจากจะใส่หมูแล้วก็สามารถใส่ตีนไก่ได้นะคะเลือกเนื้อสัตว์ได้ตามชอบเลยค่ะ ส่วนดอกงิ้วนั้นขอแนะนำเลยค่ะว่าอร่อยมาก ถึงหน้าตาน้องอาจจะดูไม่น่าทานแต่พอได้ลองแล้วจะติดใจค่ะ ยิ่งเมื่อเคี่ยวจนดอกงิ้วเปื่อยนุ่มยิ่งอร่อยสุด ๆ ไปเลยค่ะ ยังไงก็ขอฝากเมนูขนมจีนน้ำเงี้ยวไว้เป็นเมนูโปรดหรือเมนูใหม่สำหรับคนที่ยังไม่เคยทานด้วยนะคะ
บทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ :
ต้มข่าไก่ เมนูแสนอร่อย อุดมไปด้วยสมุนไพร ทำเองได้ง่าย ๆ ที่บ้าน
สังขยาฟักทอง ของหวานแสนอร่อย สูตรหวานน้อย ทำง่าย ทานได้ทั้งครอบครัว
สูตร หมูย่างเกาหลี อร่อยถูกใจ ทานได้ทั้งครอบครัว
ที่มา : 1
มีข้อสงสัยเรื่องการตั้งครรภ์ หรือมีคำถามเรื่องการเลี้ยงลูกหรือเปล่าคะ? ติดตามอ่านบทความ หรือสอบถามสิ่งที่คุณอยากรู้ผ่านแอปของเราได้เลย
ดาวน์โหลด theAsianparent แอปพลิเคชัน ทั้ง IOS และ Android ได้แล้ววันนี้!
