วิจัยเผย! บรอกโคลี ต้านมะเร็ง ได้!! ด้วย "ซัลโฟราเฟน" สารอาหารที่พบในบรอกโคลี

งานวิจัยทางวิทยาศาสตร์เผย บรอกโคลี ต้านมะเร็ง ได้! เปิดกลไก "ซัลโฟราเฟน" สารมหัศจรรย์ที่วิทยาศาสตร์ยืนยันว่า มีศักยภาพในการต่อสู้กับมะเร็ง

วิจัยเผย ค้นพบพลังมหัศจรรย์ บรอกโคลี ต้านมะเร็ง ได้! บทความนี้จะขอพาทุกคนมาเจาะลึกงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์ ที่ยืนยันว่าบรอกโคลี คือ ซูเปอร์ฟู้ด! ทำความรู้จัก “สารซัลโฟราเฟน” กลไกการออกฤทธิ์ เคล็ดลับการบริโภคเพื่อสุขภาพที่ดี และไขทุกข้อสงสัย ว่าทำไมบรอกโคลี จึงเป็นผักที่ “ต้องมี” ในจานของทุกคน

บรอกโคลี ต้านมะเร็ง

บรอกโคลี ต้านมะเร็ง ผักสีเขียวเข้มที่มากกว่าแค่ความอร่อย

ในยุคที่ผู้คนหันมาใส่ใจสุขภาพกันมากขึ้น “ซูเปอร์ฟู้ด” กลายเป็นคำที่คุ้นหู และในบรรดาผักนานาชนิด มีผักสีเขียวเข้มชนิดหนึ่ง ที่ได้รับการกล่าวขาน และเป็นหัวข้อวิจัยอย่างต่อเนื่อง ถึงคุณสมบัติอันน่าทึ่งในการปกป้องร่างกายจากโรคร้าย นั่นคือ “บรอกโคลี” (Broccoli) ที่ทุกคนอาจจะรู้จักในฐานะส่วนผสมในอาหารจานโปรด แต่เบื้องหลังความอร่อย และสีสันสดใสนี้ ซ่อนเร้นพลังการต้านมะเร็ง ที่ได้รับการยืนยันจากงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์ระดับโลก

เรื่องราวของบรอกโคลีกับการต้านมะเร็ง ไม่ได้เริ่มต้นจากความเชื่อพื้นบ้าน แต่มาจากห้องปฏิบัติการทางวิทยาศาสตร์ที่ก้าวหน้า จุดเปลี่ยนสำคัญเกิดขึ้นในปี 1992 เมื่อทีมวิจัยนำโดย Dr. Paul Talalay นักวิทยาศาสตร์ผู้บุกเบิกจาก Johns Hopkins University ได้ตีพิมพ์ผลงานวิจัยชิ้นเอก ในวารสารวิทยาศาสตร์อันทรงเกียรติอย่าง Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS) งานวิจัยชิ้นนี้ ได้ทำการระบุ และแยกสารประกอบธรรมชาติ ที่พบมากในบรอกโคลี และผักตระกูลกะหล่ำชนิดอื่น ๆ สารมหัศจรรย์นั้นมีชื่อว่า “ซัลโฟราเฟน (Sulforaphane)” โดย Dr. Paul Talalay และทีมวิจัย ได้แสดงให้เห็นว่า ซัลโฟราเฟนมีศักยภาพอันโดดเด่น ในการกระตุ้นกลไกการป้องกันตัวเองของร่างกาย เพื่อต่อสู้กับเซลล์มะเร็ง นี่คือการค้นพบที่เปิดประตูบานใหญ่ สู่การวิจัยเชิงลึกเกี่ยวกับบทบาทของสารอาหารในการป้องกัน และอาจรวมถึงการรักษามะเร็ง ซึ่งทำให้บรอกโคลี กลายเป็นดาวเด่นในวงการโภชนาการต้านมะเร็งนับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา

บรอกโคลี ต้านมะเร็ง

เจาะลึกกลไกมหัศจรรย์: ซัลโฟราเฟนทำงานอย่างไร ในการต้านมะเร็ง?

ซัลโฟราเฟนไม่ได้ออกฤทธิ์โดยตรง ในการฆ่าเซลล์มะเร็งเหมือนยาเคมีบำบัด แต่ทำงานในลักษณะที่ชาญฉลาด และซับซ้อนกว่ามาก โดยหลัก ๆ แล้ว ซัลโฟราเฟนจะออกฤทธิ์ผ่านกลไกสำคัญหลายประการ

1. กระตุ้นเอนไซม์ล้างพิษ (Phase II Detoxification Enzymes)

นี่คือกลไกหลักที่ Dr. Paul Talalay ค้นพบ สารซัลโฟราเฟนสามารถกระตุ้นการสร้างและการทำงานของเอนไซม์กลุ่ม Phase II เช่น กลูตาไธโอน เอส-ทรานสเฟอเรส (Glutathione S-Transferases – GSTs) และ ควิโนน รีดักเทส (Quinone Reductase) เอนไซม์เหล่านี้ มีบทบาทสำคัญในการกำจัดสารก่อมะเร็ง (carcinogens) และสารพิษต่าง ๆ ออกจากร่างกาย ก่อนที่สารเหล่านั้น จะสร้างความเสียหายต่อ DNA และนำไปสู่การก่อตัวของเซลล์มะเร็ง

2. ยับยั้งเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการก่อมะเร็ง (Phase I Detoxification Enzymes)

ในขณะเดียวกัน ซัลโฟราเฟนยังช่วยยับยั้งเอนไซม์กลุ่ม Phase I ซึ่งมีบทบาทในการเปลี่ยนแปลงสารเคมีบางชนิด ให้กลายเป็นสารก่อมะเร็งได้ กลไกสองทางนี้ ช่วยลดโอกาสที่สารพิษจะก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้อย่างมีประสิทธิภาพ

3. ชักนำให้เซลล์มะเร็งเข้าสู่ภาวะอะพอพโทซิส (Apoptosis)

ซัลโฟราเฟนมีคุณสมบัติพิเศษ ในการชักนำให้เซลล์มะเร็งเข้าสู่กระบวนการ “อะพอพโทซิส” หรือการตายของเซลล์แบบมีโปรแกรม ซึ่งเป็นกลไกธรรมชาติ ที่ร่างกายใช้กำจัดเซลล์ที่ผิดปกติหรือเสียหายออกจากระบบ โดยไม่ก่อให้เกิดการอักเสบเหมือนการตายของเซลล์แบบเนื้อตาย (necrosis)

4. ยับยั้งการเพิ่มจำนวนของเซลล์มะเร็ง (Cell Cycle Arrest)

สารนี้ยังสามารถขัดขวางวงจรชีวิตของเซลล์มะเร็ง ทำให้เซลล์มะเร็งไม่สามารถแบ่งตัว และเพิ่มจำนวนได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งเป็นการชะลอการเจริญเติบโตของเนื้องอก

5. ยับยั้งเอนไซม์ฮิสโตนดีอะซีติเลส (HDAC Inhibition)

เอนไซม์ HDACs มีบทบาทสำคัญ ในการควบคุมการแสดงออกของยีนที่เกี่ยวข้องกับการเจริญเติบโตของเซลล์ การที่ซัลโฟราเฟน สามารถยับยั้ง HDACs ได้นั้น มีส่วนช่วยในการปรับสมดุลการแสดงออก ของยีนที่เกี่ยวข้องกับการต้านมะเร็ง

6. คุณสมบัติในการต่อต้านการอักเสบและสารต้านอนุมูลอิสระ

การอักเสบเรื้อรัง เป็นปัจจัยสำคัญที่เอื้อต่อการเกิดมะเร็ง และอนุมูลอิสระ ก็เป็นตัวการทำลายเซลล์ บรอกโคลีอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ และมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งโดยรวมได้ค่ะ

บรอกโคลี ต้านมะเร็ง

บรอกโคลี ต้านมะเร็ง ชนิดใดได้บ้าง?

นับตั้งแต่การค้นพบ ซัลโฟราเฟน ในปี 1992 มีงานวิจัยจำนวนมาก ทั้งในระดับหลอดทดลอง (in vitro) และในสัตว์ทดลอง (in vivo) ที่ได้ศึกษาบทบาทของบรอกโคลี และซัลโฟราเฟน ในการป้องกัน และชะลอการลุกลามของมะเร็งหลายชนิด

1. มะเร็งปอด

การศึกษาบางชิ้น ชี้ให้เห็นว่า สารในบรอกโคลี อาจช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งปอด โดยเฉพาะในผู้สูบบุหรี่

2. มะเร็งเต้านม

มีงานวิจัยที่กำลังศึกษาถึงความสามารถของซัลโฟราเฟน ในการยับยั้งการเจริญเติบโต และการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็งเต้านม

3. มะเร็งต่อมลูกหมาก

การศึกษาเบื้องต้นพบว่า ซัลโฟราเฟน อาจมีบทบาทในการลดความเสี่ยง และการลุกลามของมะเร็งต่อมลูกหมากได้

4. มะเร็งลำไส้ใหญ่ และทวารหนัก

คุณสมบัติต้านการอักเสบ และกลไกการกำจัดสารพิษของบรอกโคลี อาจช่วยปกป้องลำไส้จากความเสียหาย ที่นำไปสู่มะเร็ง

5. มะเร็งผิวหนัง

ปัจจุบันมีงานวิจัยบางส่วน ได้สำรวจศักยภาพของสารสกัดในบรอกโคลี ในด้านการป้องกันมะเร็งผิวหนัง ที่เกิดจากรังสี UV

แม้ผลลัพธ์จากการวิจัยเบื้องต้นเหล่านี้ จะน่าสนใจ และให้ความหวัง แต่สิ่งสำคัญคือ การศึกษาในมนุษย์ยังคงมีความจำเป็นอย่างยิ่ง เพื่อยืนยันประสิทธิภาพ และความปลอดภัยในการใช้บรอกโคลี เป็นส่วนหนึ่งของกลยุทธ์ป้องกัน หรือรักษามะเร็งในวงกว้าง

บรอกโคลี ต้านมะเร็ง

กินบรอกโคลี ยังไง ให้ได้รับประโยชน์สูงสุด

เพื่อให้ได้ประโยชน์จากสาร “ซัลโฟราเฟน” ในบรอกโคลีอย่างเต็มที่ ทุกคนควรให้ความสำคัญกับวิธีการเตรียม และการปรุงอาหารด้วยนะคะ

1. การเคี้ยวหรือสับ

สารตั้งต้นของซัลโฟราเฟน (glucoraphanin) จะถูกเปลี่ยนเป็นซัลโฟราเฟนได้เมื่อบรอกโคลีถูกเคี้ยว สับ หรือหั่น ซึ่งเป็นการทำลายผนังเซลล์ และปล่อยเอนไซม์ไมโรซิเนส (myrosinase) ออกมา เพื่อทำปฏิกิริยากับกลูโคราฟานิน

2. การปรุงอาหารที่ไม่ใช้ความร้อนสูงเกินไป

เอนไซม์ไมโรซิเนส มีความไวต่อความร้อน การต้มหรือผัด ด้วยความร้อนสูงเป็นเวลานาน อาจทำลายเอนไซม์นี้ได้

นึ่ง: การนึ่งในระยะเวลาสั้น ๆ (3-5 นาที) ถือเป็นวิธีที่ดีที่สุด ในการรักษาคุณสมบัติของซัลโฟราเฟน
ผัด: หากจะผัด ควรผัดเร็ว ๆ ด้วยไฟปานกลาง
ดิบ: การรับประทานบรอกโคลีดิบ เช่น ในสลัด หรือน้ำปั่น ก็เป็นอีกทางเลือกที่ยอดเยี่ยม ในการคงคุณค่าทางโภชนาการ

3. เลือกต้นอ่อนบรอกโคลี (Broccoli Sprouts)

ต้นอ่อนบรอกโคลี (Broccoli Sprouts) ถือเป็นขุมทรัพย์ของซัลโฟราเฟน เพราะมีปริมาณสารตั้งต้นของซัลโฟราเฟน สูงกว่าบรอกโคลีเต็มวัยถึง 10-100 เท่า สามารถนำมาใส่ในแซนด์วิช สลัด หรือสมูทตี้ได้

จากหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ “บรอกโคลี” จึงไม่ได้เป็นเพียงผักธรรมดา แต่เป็นผักที่อุดมไปด้วยสารชีวภาพทรงพลัง โดยเฉพาะ “ซัลโฟราเฟน” ซึ่งมีคุณสมบัติในการปกป้อง และต่อสู้กับโรคมะเร็งในหลากหลายกลไก แม้ว่าการวิจัยในมนุษย์จะยังคงดำเนินต่อไป เพื่อยืนยันผลลัพธ์ที่ชัดเจน แต่การเพิ่มบรอกโคลีในมื้ออาหารประจำวัน ก็ถือเป็นการลงทุนเพื่อสุขภาพที่ดีในระยะยาว การรับประทานบรอกโคลีเป็นประจำ ควบคู่ไปกับการรับประทานอาหารอื่น ๆ ที่มีประโยชน์ ออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอ และการตรวจสุขภาพเป็นประจำ คือกุญแจสำคัญในการสร้างภูมิคุ้มกันที่แข็งแกร่ง และลดความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งได้อย่างยั่งยืน ดังนั้น มาเพิ่มบรอกโคลีในจานของคุณตั้งแต่วันนี้ เพื่อสุขภาพที่ดี ห่างไกลมะเร็งในอนาคตกันค่ะ

ที่มา: PNAS , hopkinsmedicine , JHU , MD Anderson Cancer Center

บทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ

10 เมนู อาหารต้านฝุ่น ช่วยเสริมภูมิร่างกายให้แข็งแรงทั้งครอบครัว

อาหารต้านการอักเสบ วิธีลดการอักเสบตามธรรมชาติ ที่ควรรู้

5 เมนูต้านหวัด แม่ท้องกินแล้วไม่เป็นหวัดร่างกายแข็งแรง

มีข้อสงสัยเรื่องการตั้งครรภ์ หรือมีคำถามเรื่องการเลี้ยงลูกหรือเปล่าคะ? ติดตามอ่านบทความ หรือสอบถามสิ่งที่คุณอยากรู้ผ่านแอปของเราได้เลย ดาวน์โหลด theAsianparent แอปพลิเคชัน ทั้ง IOS และ Android ได้แล้ววันนี้!