ปลากราย ถือเป็นปลาอีกชนิดที่คนไทยนิยมทานอย่างมาก ด้วยรสชาติที่อร่อย เหนียวนุ่ม และเนื้อเยอะ นิยมเอาไปประกอบอาหารได้หลากหลายเมนูอย่างที่เราคุ้นเคยกัน เช่น แกงเขียวหวานปลากราย ห่อหมกปลากราย ทอดมันปลากราย เป็นต้น บทความนี้เราจึงขอมาแนะนำ เมนูปลากราย เลิศรส! ที่ทำทานกันได้ง่ายๆในครอบครัว เมนูพื้นบ้านที่คุณแม่ต้องลองทำให้คุณลูกทาน รับรองว่า อร่อยถูกปาก และไม่ยุ่งยากแน่นอน!
เมนูปลากราย สูตรเด็ด!! เด็กๆทานได้ อร่อยยกครอบครัว!
บทความนี้เราจะมาแนะนำเมนูที่ใช้ปลากรายเป็นวัตถุดิบ ชูรสชาติเด่น ให้คุณแม่ได้ลองไปทำทานกันนะคะ โดยเมนูที่เราจะมานำเสนอนั้น ได้แก่เมนู ห่อหมกปลากราย ทอดมันปลากราย ลาบลูกชิ้นปลากราย ผัดเผ็ดลูกชิ้นปลากราย และแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย บอกเลยว่าแต่ละเมนูนั้นเป็นเมนูเบสิคพื้นฐานที่นิยมทำทานในครอบครัวมากๆ ก่อนไปทำอาหาร เรามาทำความรู้จักกับวัตถุอย่าง ปลากราย ให้มากขึ้นกันก่อนเลยค่ะ
ลักษณะปลากราย
ปลากราย เป็นปลาน้ำจืด โดยจะพบได้มากในประเทศไทย พม่า มาเลเซีย อินโดนีเซีย และอินเดีย ซึ่งจะพบว่าปลากรายอาศัยในแม่น้ำ ลำคลอง หนองบึง ได้ทั่วทุกภูมิภาค โดยปลากรายนั้นก็มีชื่อเรียกแตกต่างกันไปด้วย เช่น ภาคเหนือ เรียกว่า ปลาหางแพน ภาคอีสาน เรียกว่า ปลาตองกราย โดยปลากรายจะมีลักษณะรูปร่างตัวที่แบน มีส่วนหัวที่เล็กและมีความเว้าที่คอ และค่อยๆโค้งขึ้นใหญ่จรดกับบริเวณครีบหลังของความยาวลำตัว ส่วนของลำตัวปลากรายมีขนาดใหญ่บริเวณไหล่ ผิวหนังที่ลำตัวปลากรายจะมีสีขาวเงินแวววาว ส่วนหัวและส่วนหลังจะมีสีเข้มกว่าบริเวณส่วนท้อง ปลากรายจะมีลำตัวที่ยาวและเรียวเล็กลงไปทางหาง มีจุดดำบริเวณเหนือครีบก้นเรียงกันตามแนวยาว ส่วนปากมีขนาดที่กว้าง มุมปากยาวเลยตา ภายในปากจะมีขากรรไกรที่ยาว และมีฟันที่ขากรรไกร โดยผิวหนังจะปกคลุมด้วยเกล็ดละเอียดขนาดเล็ก เกล็ดที่แก้ม และลำตัวมีขนาดเท่ากัน และมีเกล็ดบนเส้นข้างลำตัว เกล็ดที่บริเวณท้องจะเป็นหนามแข็งคู่ และมีรูก้นอยู่บริเวณครึ่งด้านหน้าของลำตัว จึงทำให้หางยาว ในส่วนของการแยกเพศนั้น สามารถดูได้ว่า ปลากรายเพศผู้ จะมีลักษณะลำตัวที่ยาวกว่าเพศเมีย และครีบท้องของเพศผู้จะมีขนาดยาวกว่าเพศเมียอีกด้วย ซึ่งเราจะเห็นความแตกต่างระหว่างเพศผู้และเพศเมียนี้ อย่างเห็นได้ชัด
ปลากราย (knife fish) มีลักษณะรูปร่างแบน หัวเล็ก ลำตัวยาว สีเงินมันวาว และมีจุดบริเวณท้ายลำตัว
คุณประโยชน์จากปลากราย
ปลากรายจะให้พลังงานโปรตีนและไขมัน และอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ อย่าง วิตามิน บี 1 บี 2 ไนอาซิน ซึ่งมีส่วนช่วยในการใช้ประโยชน์จากทั้งคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน ทำให้เพิ่มประสิทธิภาพของทักษะการเรียนรู้ รวมทั้งมี แคลเซียมและฟอสฟอรัส ช่วยในการบำรุงกระดูกและการเจริญเติบโตของร่างกาย มีไอโอดีน และมีธาตุเหล็กที่ช่วยในการบำรุงเลือดอีกด้วย
บทความที่เกี่ยวข้อง : 7 เมนูปลา ทำง่าย ๆ สำหรับลูกน้อย อร่อยโดนใจ คุณประโยชน์สูง !!
วิธีการขูดปลากราย
- นำปลากรายล้างให้สะอาด จากนั้นก็เตรียมการแร่ปลา
- โดยเราจะตัดเฉือนบริเวณส่วนหัวและแร่เนื้อปลาด้านข้างออกมาให้หมด ขูดเก็บเนื้อปลาที่ติดอยู่บริเวณก้าง โดยให้ขูดตามแนวก้าง ควรเลือกใช้มีดใหญ่ด้ามยาวปลายแหลม
- จากนั้นพลิกปลาและแร่เนื้อปลาอีกข้างออกเช่นเดียวกัน
- นำเนื้อปลากรายที่แร่ได้ มาขูดเอาเนื้อปลาโดยใช้ช้อนขูด เราจะขูดจากบริเวณหางสวนไปทางหัว
- เมื่อได้เนื้อปลากรายขูดแล้ว ตรวจดูก้างที่หลงอยู่ในเนื้อปลากรายให้ดี และเอาก้างออกให้หมด
วิธีทำลูกชิ้นปลากราย
สิ่งที่ต้องเตรียม
- เนื้อปลากรายขูด 500 กรัม
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวจ้าว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- นำปลากรายขูดมาปั่นในเครื่องปั่นให้ละเอียด หรือจะใช้การโขลกในครกก็ได้ ซึ่งวิธีนี้จะทำให้ประหยัดเวลาในการนวด สะดวกมากยิ่งขึ้น
- เมื่อเนื้อปลากรายละเอียดได้ที่ให้นำใส่ภาชนะเพื่อเตรียมผสม
- ใส่แป้งข้าวโพด แป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทราย น้ำตาล และเกลือป่น
- จากนั้นใช้มือนวดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน โดยการนวดและฟาดเนื้อปลากรายในภาชนะ วิธีนี้จะช่วยให้ประหยัดเวลาและได้เนื้อปลากรายที่เด้ง
- ค่อยๆหยิบเนื้อปลากรายที่ละกำมือ และฟาดเนื้อปลากรายลงในภาชนะเรื่อยๆ จนเนื้อปลากรายเกาะตัวเนียนไม่ติดมือและภาชนะ เป็นอันใช้ได้
- จากนั้นเตรียมตั้งหม้อใส่น้ำ รอจนน้ำเดือด และจึงใส่เนื้อปลากรายที่เตรียมไว้ลงไปต้ม
- นำเนื้อปลากรายปั้นเป็นชิ้นกลมเล็กขนาดพอดีคำ หรือนวดให้เป็นลักษณะแท่งๆ และเอาช้อนตัดทีละนิด หรือจะใส่ซองพลาสติกตัดปลายแล้วค่อยๆบีบทีละก้อนก็ได้ ตามความสะดวก ให้เนื้อปลากรายมีลักษณะเป็นลูกกลมๆแบบลูกชิ้น
- รอจนลูกชิ้นปลายกรายของเรา โดยลูกชิ้นจะลอยตัวขึ้นมา จากนั้นจึงตักลูกชิ้นปลากรายขึ้น
- น้ำลูกชิ้นปลากรายที่สุกแล้วลงไปแช่กับน้ำเย็นจัดทันที วิธีนี้จะทำให้ลูกชิ้นปลากราย เด้ง เหนียวนุ่มอร่อย
- จากนั้นจึงเก็บลูกชิ้นปลากรายไว้ประกอบอาหารต่อ
แจกสูตรเมนูปลากราย
ห่อหมกปลากราย
วัตถุดิบ
- เนื้อปลากรายขูด 500 กรัม
- พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
- หัวกะทิ 400 มิลลิลิตร
- กะทิโรยหน้า 200 มิลลิลิตร
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบโหระพา
- ใบยอ
- ใบมะกรูดซอย
- พริกชี้ฟ้าแดงซอย
- กระทงใบตอง
วิธีทำ
- ใส่เผ็ดแกงลงในภาชนะผสม ตามด้วยไข่ไก่ 3 ฟอง คนให้ไข่ไก่และพริกแกงเข้ากันดี
- ใส่เนื้อปลากรายลงไป ตามด้วยหัวกะทิ โดยเราจะค่อยๆใส่ทีละนิด และคนให้ส่วนผสมเข้ากัน
- ใส่ใบมะกรูดซอยตามลงไป คนให้ส่วนผสมเข้ากันอีกรอบ และปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลตามชอบ คนให้น้ำปลาและน้ำตาลละลายเข้าเนื้อ
- ใส่ใบยอลงในกระทง ตามด้วยส่วนผสมของห่อหมกปลากรายที่เราเตรียมไว้
- โรยหน้าด้วยกะทิ พริกชี้ฟ้าแดงซอย ใบมะกรูดซอย และใบโหระพา
- นำไปนึ่งในซึ้งเป็นเวลา 30 นาที
- เมื่อห่อหมกสุกแล้วจึงยกลงพร้อมเสิร์ฟรับประทาน
ทอดมันปลากราย
วัตถุดิบ
- เนื้อปลากรายขูด 500 กรัม
- พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- แป้งสาลีเอนกประสงค์ หรือ ข้าวโพด 50 กรัม
- น้ำมันหอย 2 ช้อนชา
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ใบมะกรูดซอย 1/2 ถ้วย
- ถั่วฝักยาวซอย 1 ถ้วย
- น้ำมันสำหรับทอด 500 มิลลิกรัม
วิธีทำ
- ใส่เนื้อปลากรายขูดลงในภาชนะผสม ใส่ไข่ แป้งสาลีเอนกประสงค์ และพริกแกงเผ็ดลงไป ใช้มือที่สวมใส่ถุงมือสำหรับทำอาหารขยำส่วนผสมให้เข้ากัน หรือถนัดใช้ไม้พายกวนก็ได้ ตามได้ตามความสะดวก
- ปรุงรสต่อด้วย น้ำมันหอย ซอสปรุงรส เกลือ และน้ำตาล นวดคนให้ส่วนผสมเข้ากัน
- จากนั้นใส่ถั่วฝักยาวซอยลงไป นวดส่วนผสมให้เข้า ให้ถั่วฝักยาวกระจายทั่วเนื้อทอดมัน
- ใส่ใบมะกรูดซอยและนวดให้กระจายทั่วเนื้อทอดมันเช่นกัน
- เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีเป็นที่เรียบร้อยแล้วจึงค่อยเตรียมนำไปทอด
- ตั้งกระทะเทน้ำมันให้ท่วม รอจนน้ำมันเดือด
- หยิบส่วนผสมทอดมันทีละก้อนขนาดพอดีคำ กดให้แบนลงเล็กน้อย และใส่กระทะทอด
- เมื่อทอดมันสุกจะลอยตัวขึ้น ให้เราพลิกด้านทอดมันให้ความสุกทั่วทั้งก้อน
- เมื่อทอดสุกเป็นสีน้ำตาลตามชอบแล้ว จึงตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน
- พร้อมเสิร์ฟรับประทานคู่กับน้ำจิ้มตามชอบได้เลย
ลาบลูกชิ้นปลากราย
วัตถุดิบ
- ลูกชิ้นปลากราย
- ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย
- ผักชีใบเลื่อยหรือผักชีฝรั่ง
- ต้นหอมผักชี
วิธีทำ
- เตรียมลูกชิ้นปลากรายตามวิธีข้างต้น ใส่ในภาชนะผสม
- ใส่ข้าวคั่ว พริกป่น น้ำปลา และน้ำมะนาว โดยสามารถปรุงรสได้ตามความชอบ คนในส่วนผสมเข้าเนื้อ
- ตามด้วยหอมแดงซอย ผักชีใบเลื่อยหรือผักชีฝรั่งซอย และต้นหอมผักชี คนให้ส่วนผสมกระจายเข้ากัน
- จากนั้นจึงตักเสิร์ฟใส่จาน ตกแต่งด้วยผักเคื่องเคียงตามความชอบ
บทความที่เกี่ยวข้อง : 3 เมนูปลากะพง รับประกันความอร่อย เนื้อนุ่มหวาน สไตล์ไทยบ้านเรา
ผัดเผ็ดปลากราย
วัตถุดิบ
- ลูกชิ้นปลากราย
- พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
- กระชายซอย
- พริกไทยอ่อน
- พริกเหลือง 3 เม็ด
- กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าแดงซอย
- มะเขือเปราะ
- ใบมะกรูดฉีก
- น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาบปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับผัด
- น้ำเปล่า
วิธีทำ
- หั่นมะเขือเปราะเป็นชิ้นๆเตรียมไว้ สามารถใส่ได้ตามความชอบ และนำไปแช่น้ำผสมเกลือทิ้งไว้ก่อน
- ตำพริกเหลืองและกระเทียมเข้าด้วยกันจนละเอียดดี
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับผัด เมื่อน้ำมันร้อนแล้วจึงนำเครื่องตำลงไปผัดในกระทะให้หอม และใส่พริกแกงเผ็ดตามลงไป ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน
- ใส่กระชายซอย และปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ใส่น้ำเปล่าตามด้วยเล็กน้อยพอคลุกคลิก เพื่อให้ส่วนผสมไม่แห้งจนเกินไป ผัดจนส่วนผสมเหลวเข้ากันดี
- จากนั้นให้นำลูกชิ้นปลากรายลงไปผัดด้วย ตามด้วยมะเขือเปราะที่เตรียมไว้ ผัดไปจนมะเขือเปราะสุกดี
- ใส่พริกไทยอ่อน พริกชี้ฟ้าซอย และใบมะกรูดฉีกลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- เมื่อเรียบร้อยแล้วจึงตักเสิร์ฟใส่จานพร้อมรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ
แกงเขียวหวานปลากราย
วัตถุดิบ
- ลูกชิ้นปลากราย
- พริกแกงเขียวหวาน 200 กรัม
- พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ ครึ่งช้อนโต๊ะ
- กะทิ 500 กรัม
- น้ำปลา
- น้ำตาลปี๊บ
- พริกชี้ฟ้า
- มะเขือเปราะ
- มะเขือพวง
- ใบมะกรูด
- กระชาย
- ใบโหระพา
- น้ำเปล่า
- เกลือ
วิธีทำ
- หั่นมะเขือเปราะเป็นชิ้นๆเตรียมไว้ สามารถใส่ได้ตามความชอบ และนำไปแช่น้ำผสมเกลือทิ้งไว้ก่อน
- ตั้งน้ำในหม้อจนน้ำเดือด จากนั้นให้เทกะทิลงไปรวมกับน้ำ จะทำให้กลายเป็นหางกะทิ หากข้นไปให้เติมน้ำเพิ่มอีกได้
- ใส่พริกแกงเขียวหวานและพริกแกงเผ็ดลงไปในน้ำกะทิ คนในส่วนผสมเข้ากัน
- ใบมะกรูดฉีก คนให้กลิ่นมะกรูดออกมา จากนั้นจึงใส่ลูกชิ้นปรายกรายที่เตรียมไว้ตามวิธีข้างต้นลงไป และตามด้วยกระชายซอย
- ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ คนให้เครื่องปรุงรสซึมเข้าเนื้อ สามารถชิมรสดูก่อนได้ และเพิ่มเติมตามความชอบ
- ใส่มะเขือเปราะและมะเขือพวงตามลงไป คนให้มะเขือจมลงไปในน้ำ จนมะเขือสุกดี ให้เติมหัวกะทิลงไปอีก น้ำแกงจะมีความเข้มข้นขึ้น
- โรยหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าซอย ใบมะกรูดฉีก และใบโหระพา คนให้ส่วนผสมกระจายทั่ว
- เมื่อแกงเขียวหวานได้ที่แล้วจึงตักเสิร์ฟใส่ชาม ทานคู่กับขนมจีนหรือข้าวสวยร้อนๆ
เป็นอย่างไรกันบ้างคะ สำหรับเมนูปลากรายแสนอร่อย คุณแม่สามารถปรุงรสตามที่ลูกๆหรือคนในครอบครัวชอบทานกันได้เลยนะคะ อย่างไรก็ตามบางเมนูที่มีรสชาติจัดจ้าน คุณแม่อาจจะลดความจัดจ้านลงได้เพื่อให้เด็กๆทานได้ง่ายมากขึ้น และเป็นมิตรต่อท้องใส้ของเด็กๆด้วย หวังว่าจะมีความสุขและสนุกกับการทำอาหารด้วยเมนูปลากรายนี้กันนะคะ
ที่มา 1
เมนูปลาสลิด เด็ก ๆ ทานได้ สูตรอาหารไทยพื้นบ้าน ทำง่าย อร่อยโดนใจ !!
เมนูปลาดุก อินเตอร์! ยกระดับวัตถุดิบไทย เด็กๆ ถูกใจแน่นอน!
แจกสูตร 4 เมนูปลาสวาย เด็กทานได้ ผู้ใหญ่ทานดี รสเด็ดทุกชิ้นเนื้อที่ลิ้มลอง
มีข้อสงสัยเรื่องการตั้งครรภ์ หรือมีคำถามเรื่องการเลี้ยงลูกหรือเปล่าคะ? ติดตามอ่านบทความ หรือสอบถามสิ่งที่คุณอยากรู้ผ่านแอปของเราได้เลย
ดาวน์โหลด theAsianparent แอปพลิเคชัน ทั้ง IOS และ Android ได้แล้ววันนี้!
