ปลาดุก ถือเป็นวัตถุดิบไทยที่หาทานได้ง่าย รสชาติอร่อยถูกปาก เมนูปลาดุก จึงได้รับความนิยมในการทานอย่างมาก โดยสามารถนำมาทำได้ทั้งในรูปแบบของ ต้ม ผัด แกง ทอด ย่าง และนำมาประกอบอาหารได้อย่างหลากหลาย อย่างที่เราคุ้นหูคุ้นตากัน เช่น ปลาดุกย่าง ปลาดุกฟู ปลาดุกผัดเผ็ด
เมนูปลาดุก อินเตอร์! ยกระดับวัตถุดิบไทย เด็ก ๆ ถูกใจแน่นอน!
เมนูปลาดุก นอกจากจะทำอาหารไทยได้หลากหลายเมนู และเป็นที่โปรดปรานของทั้งเด็ก ๆ และผู้ใหญ่ ยังมีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพ เพราะปลาดุกนั้น เป็นเนื้อสัตว์ที่ให้โปรตีน มีส่วนช่วยในการเสิรมสร้างและซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ ช่วยป้องกันการแข็งตัวของไขมันในเส้นเลือด อุดมไปด้วย วิตามิน และเกลือแร่ที่ช่วยเสริมในการทำงานของร่างกาย มี โอเมก้า 3 และ 6 มี วิตามินบี 12 และมีไขมันต่ำ แคลอรี่ต่ำ และสารปรอทต่ำ อีกด้วย
อีกทั้งยังมีไขมันชนิดไม่อิ่มตัวที่ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถสังเคราะห์ได้เองด้วย เรียกได้ว่าทั้งอร่อย และมีประโยชน์มาก ๆ จะทำให้ลูกทาน หรือคุณแม่ตั้งครรภ์จะทานก็ปลอดภัย และส่งผลดีต่อร่างกายของตัวคุณแม่เอง และลูกในครรภ์อีกด้วยนะคะ
ปลาดุกมีกี่แบบ
ปลาดุกในท้องตลาดที่เรามักพบเห็น และนิยมนำมาประกอบอาหารรับประทาน มักจะเป็น ปลาดุกอุย ปลาดุกด้าน ปลาดุกยักษ์หรือปลาดุกรัสเซีย ซึ่งปลาดุกแต่ละรูปแบบก็จะมีเนื้อสัมผัสที่ไม่เหมือนกัน ซึ่งก็ล้วนเลือกรับประทานกันตามชอบได้
อย่างไรก็ตาม หากจะเลือกทานปลาดุกอย่างปลอดภัย ควรเลือกรับประทานปลาดุกจากธรรมชาติ ซึ่งจะดีกว่าปลาดุกฟาร์ม เพราะปลาดุกฟาร์มนั้น มักจะมีการฉีดฮอร์โมนให้ปลาดุก เพื่อให้ปลาดุกโตเร็วตามมาตรฐาน พร้อมจำหน่ายได้เร็ว ซึ่งอาจจจะส่งผลเสียต่อร่างกายผู้บริโภคได้ ฉะนั้นก่อนเลือกรับประทาน คุณแม่ควรสอบถามที่มาของวัตถุดิบอย่างปลาดุกให้แน่ชัดก่อนนั่นเอง
ลักษณะปลาดุกอุยจะไม่มีเกล็ด มีรูปร่างที่เรียวยาว มีหนวด 4 เส้น สีของผิวหนังของปลาดุกอุยค่อนข้างเป็นสีเหลือง มีจุดประตามตัวและด้านข้างลำตัวอย่างชัดเจน มีลำตัวทู่ สีเนื้อของปลาดุกจะเป็นสีเหลือง มีมันมาก มักเป็นที่นิยมชื่นชอบรับประทานที่สุด เพราะมีรสชาติมันอร่อย และเนื้อเยอะ
ลักษณะปลาดุกด้านจะมีสีของลำตัวค่อนข้างคล้ำเล็กน้อย ตัวเรียวยาว หางแบน หน้าท้องมีสีขาว มีหนวด 4 เส้น ไม่มีเกล็ด ส่วนหัวจะค่อนข้างแหลม และส่วนปลายของกระดูกท้ายทอยแหลมยาว เนื้อปลาดุกด้านจะมีสีขาว มีมันน้อย
ปลาดุกรัสเซีย ไม่ได้มีถิ่นกำเนิดจากประเทศรัสเซียแต่อย่างใด แต่มีถิ่นกำเนิดอยู่บริเวณทวีปแอฟริกานั่นเอง ลักษณะของปลาดุกรัสเซียจะมีลำตัวเรียวยาว หัวใหญ่และแบน กะโหลกเป็นตุ่ม ๆ กระดูกท้ายทอยจะเป็นหยัก 3 หยักด้วยกัน สีของลำตัวจะมีสีเทา ๆ ไม่มีจุดประตามลำตัว ตัวใหญ่และโตไว เนื้อปลาดุกรัสเซียจะเป็นสีขาว พบเจอมากในท้องตลาด มีราคาถูก
บทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ : เมนูปลาสลิด เด็ก ๆ ทานได้ สูตรอาหารไทยพื้นบ้าน ทำง่าย อร่อยโดนใจ !!
วิธีการจัดการปลาดุก ให้อร่อย ไม่เหลือกลิ่นคาว
ปลาดุกจะมีลักษณะตัวเรียวยาว และมีความลื่นมาก ลำตัวจะมีเมือก และมีกลิ่นคาวโคลนดิน ดังนั้นเราจำเป็นต้องจัดการเพื่อได้ปลาดุกที่สะอาด ไร้คาว ทานอร่อย โดยวิธีจัดการปลาดุกมีดังนี้
วัตถุดิบที่ต้องเตรียม
ขั้นตอนการทำความสะอาดปลาดุก
- ขั้นตอนแรกให้นำปลาไปล้างน้ำเปล่าให้สะอาด ล้างคราบเลือดของปลาออกให้หมด
- เมื่อล้างเสร็จเรียบร้อยให้เตรียมเกลือป่นใส่ภาชนะ ใช้มากหรือน้อยขึ้นอยู่กับปริมาณปลาที่เราล้าง
- นำแป้งมันเทลงผสมกับเกลือป่นที่เราเตรียมไว้ โดยเราจะใช้แป้งมันในปริมาณที่มากกว่าเกลือป่น 2 – 3 เท่า จากนั้นคลุกให้เกลือป่นและแป้งมันเข้ากัน
- เมื่อเรียบร้อยแล้วให้นำปลาดุกที่เราล้างเตรียมไว้ มาทาแป้งมันผสมเกลือป่น โดยทาที่ตัวปลาดุกจนทั่วทั้งตัว
- พอกแป้งมันผสมเกลือป่นที่ตัวปลาทิ้งไว้ประมาณ 3 นาที
- เมื่อครบ 3 นาทีแล้ว ให้เรานำปลาดุกมาถูวนทั่วทั้งตัว โดยหยดน้ำลงที่ตัวปลาเพียงเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความลื่น จะทำให้ถูได้ง่ายมากขึ้น
- ถูวนที่ปลาให้ทั่วจนตัวปลา ตรงไหนที่ยังมีความลื่นของเมือกอยู่ก็ให้ถูซ้ำ ๆ บริเวณนั้นจนหายลื่น
- เมื่อถูตัวปลาจนเรียบร้อยดีแล้วให้ล้างออกด้วยน้ำสะอาดได้เลย
เพียงเท่านี้เราก็จะได้ปลาดุกที่สะอาด หมดเมือก และคาวของปลาดุก วิธีนี้สามารถทำกับปลาดุกที่ยังเป็นตัว หรือปลาดุกที่สับเป็นชิ้นแล้ว ได้ทั้ง 2 แบบ พร้อมนำไปประกอบอาหารต่อได้เลย
บทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ : “ส้มตำสายบัวกับปลาทอด” เมนูคนท้อง แซบซี๊ดยกครก
แจกสูตรเมนูปลาดุก
เรามักจะคุ้นเคยกับเมนูปลาดุกต่าง ๆ ในอาหารไทยมากมาย ไม่ว่าจะเป็นเมนู ผัดเผ็ดปลาดุก ปลาดุกฟู ปลาดุกย่าง เป็นต้น บทความนี้เราจึงอยากนำเสนอเมนูปลาดุกที่แปลกใหม่และสร้างสรรค์ ให้คุณแม่ได้ไปลองทำทานกันในครอบครัวดูค่ะ
ซึ่งเราจะใช้ปลาดุกที่เป็นวัตถุดิบแบบไทย ๆ นี้ มายกระดับ โดยปรุงอาหารในสไตล์ของอาหารต่างชาติกันบ้าง ที่บอกเลยว่าลูก ๆ จะต้องถูกใจ และไม่เบื่ออย่างแน่นอน! จะมีเมนูไหนน่าสนใจบ้าง เรามาดูกันเลย
สเต๊กปลาดุกซอสมะนาว
สเต๊กเป็นเมนูเบสิคที่เข้าถึงง่าย คนไทยชอบทาน ซึ่งสเต๊กก็จะใช้เนื้อสัตว์ได้หลายชนิด แต่ถ้าเป็นสเต๊กปลานั้น เราก็อาจจะคุ้นชินกับสเต๊กปลาดอลลี่นั่นเอง เมนูนี้เราจึงลองมาเปลี่ยนให้เป็นปลาดุกกันบ้าง โดยวิธีทำจะเป็นอย่างไร ไปดูกันเลยค่ะ
วัตถุดิบ
- ปลาดุก
- น้ำข้นจืด
- แป้งทอดกรอบ
- เกล็ดขนมปัง
- ไข่ไก่
- มายองเนส
- มะนาว
- ใบพาสลี่ย์สับละเอียด
- เกลือป่น
- น้ำตาล
- พริกไทยป่น
- น้ำมันสำหรับทอด
- ผักสลัด
- มันบดหรือเฟรนช์ฟรายส์
วิธีทำ
- เตรียมปลาดุกตามขั้นตอนเบื้องต้น โดยใช้ส่วนเนื้อปลาดุก จะเลือกใช้เป็นปลาดุกสับเป็นชิ้น หรือ ปาดเอาเนื้อข้าง ๆ ก็ได้ เลือกใช้ตามความชอบ และเช็คก้างให้ดีอย่าให้มีก้างในเนื้อปลา
- นำเนื้อปลาดุกที่ได้ไปแช่ไว้ในนมข้นจืด ประมาณ 3 – 4 นาที วิธีนี้จะทำให้เนื้อปลานุ่มขึ้น และช่วยในการดับกลิ่นคาวได้ดีอีกด้วย
- เนื้อได้เนื้อปลาเรียบร้อย สามารถปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยป่นได้ตามความชอบ
- นำเนื้อปลาไปชุบแป้งทอดกรอบที่ยังไม่ผสมน้ำให้ทั่ว ต่อด้วยการชุบไข่ จากนั้นจึงนำไปชุบด้วยเกล็ดขนมปัง
- ตั้งกระทะเทน้ำมันให้ท่วม รอจนน้ำมันเดือดได้ที่ จึงน้ำเนื้อปลาดุกที่ชุบแป้งเรียบร้อยลงไปทอด
- ทอดจนปลาดุกชุบแป้งทอดเป็นเหลืองทองสุกดี ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน นำขึ้นวางบนจานที่รองด้วยกระดาษทิชชูซับน้ำมัน
- เตรียมทำซอสมะนาว โดยใส่มายองเนสลงภาชนะถ้วย
- จากนั้นจึงใส่ น้ำมะนาว น้ำตาล เกลือป่น พริกไทยป่น และใบพาสลีย์สับละเอียด คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน
- ชิมรสชาติ และเพิ่มเติมส่วนผสมให้ถูกใจ
- จัดจานสเต๊ก โดยน้ำปลาดุกชุบแป้งทอดลงจาน จัดจานด้วยผักสลัด มันบดหรือเฟรนช์ฟรายตามชอบ และตักซอสมะนาวลงถ้วยเล็ก ๆ เสิร์ฟคูกัน สามารถเพิ่มเติม ซอสมะเขือเทศหรือซอสพริกตามชอบได้เลย
ดัดแปลงเป็นการใช้เนื้อปลาดุก แทนเนื้อปลาดอลลี่
ปลาดุกทอดกรอบเทมปุระ
เรามักจะคุ้นชินกับเมนู กุ้งเทมปุระกันมากกว่า ซึ่งเป็นอาหารญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมมาก ๆ เราจึงได้ดัดแปลงจากการใช้กุ้ง เป็นการใช้เนื้อปลาดุกแทน จะมีวิธีทำอย่างไรไปดูกันเลยค่ะ
วัตถุดิบ
- เนื้อปลาดุก
- แป้งทอดกรอบ
- น้ำเย็นจัด
- ไข่แดง
- โชยุ
- มิริน
- น้ำสะอาด
- ปลาแห้ง
- น้ำตาลทราย
- น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ
- เตรียมเนื้อปลาดุกตามขั้นตอนเบื้องต้น โดยใช้ส่วนเนื้อปลาดุก จะเลือกใช้เป็นปลาดุกสับเป็นชิ้น หรือ ปาดเอาเนื้อข้าง ๆ ตัดเป็นลักษณะแท่ง ๆ หรือเป็นชิ้นพอดีคำก็ได้ เลือกใช้ตามความชอบ และเช็คก้างให้ดีอย่าให้มีก้างติดในเนื้อปลา
- เตรียมทำซอสน้ำจิ้มเทมปุระรอไว้ก่อน โดยตั้งหม้อบนเตา ใส่น้ำสะอาด รอจนน้ำเดือด
- เมื่อน้ำเดือดแล้ว จึงใส่ปลาแห้งลงไปคน และตามด้วย โชยุ มิริน น้ำตาลทราย คนให้ส่วนผสมเข้ากัน รอจนเดือดอีกครั้งจึงค่อยยกลง
- จากนั้นน้ำไปกรองของเศษของปลาแห้งออก ให้เหลือเพียงน้ำเท่านั้น และนำน้ำจิ้มไปพักรอไว้
- และเริ่มเตรียมแป้งสำหรับทอดเทมปุระ โดยนำน้ำเย็นผสมกับไข่แดง ตีให้เข้ากัน
- เทแป้งทอดกรอบใส่ภาชนะไว้ และนำน้ำเย็นผสมไข่แดงเทลงเข้ากับแป้งทอดกรอบ สามารถเพิ่มเติมน้ำเย็นได้อีก ให้ส่วนผสมแป้งทอดกรอบไม่ข้นจนเกินไป
- ตั้งกระทะเทน้ำมันให้ท่วม รอจนน้ำมันเดือด
- เมื่อน้ำมันเดือดแล้ว ให้ใช้มือที่ล้างสะอาดหรือใส่ถุงมือทำอาหาร จุ่มลงในแป้งทอดกรอบที่เราผสมไว้ ให้แป้งติดที่มือ และโรยลงในกระทะ แป้งจะมีลักษณะฟูเป็นเกล็ด
- ให้เรานำเนื้อปลาดุกชุบแป้งและใส่ลงในกะทะตามไป สามารถโรยแป้งที่เนื้อปลาได้อีก
- ใช้ที่คีบหรือตะหลิวสำหรับทอดเขี่ย ๆ ให้เกล็ดแป้งติดที่เนื้อปลาแบบเทมปุระ
- เมื่อสุกเป็นสีเหลืองทองแล้ว ให้นำขึ้นสะเด็ดน้ำ หรือวางบนกระดาษทิชชูซับน้ำมัน
- จัดจานเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้ม รับประทานได้เลย
ดัดแปลงโดยการใช้เนื้อปลาดุกแทนเนื้อกุ้ง
ปลาดุกฟูซัลซา
ซัลซาเป็นซอสจิ้มสไตล์เม็กซิกัน ซึ่งจะมีความคล้ายยำของบ้านเรา รสชาติจี๊ดจ๊าด ทานกับข้าวเกรียบ หรือโปรตีนอื่น ๆ ได้เข้ากัน เมนูนี้เราจึงดัดแปลงเมนูยำปลาดุกฟูที่เราคุ้นเคยเป็นการทำยำแบบซัลซาเลย ไปดูวิธีทำกันได้เลยค่ะ
วัตถุดิบ
- เนื้อปลาดุกปั่นละเอียด
- มะเขือเทศหั่นเต๋า
- หอมแดงสับ
- ผงยี่หร่า
- น้ำมะนาว
- ทาบาสโก้
- พริกหวาน พริกอื่น ๆ ตามชอบ
- น้ำมันสำหรับทอด
- ผักชี
วิธีทำ
- เตรียมเนื้อปลาดุกตามขั้นตอนเบื้องต้น นำเนื้อปลาดุกไปโขลกหรือปั่นให้ละเอียด ระวังอย่าให้ก้างติดลงไปในเนื้อ
- เมื่อได้เนื้อปลาดุกละเอียดแล้ว ให้ใส่ลงในภาชนะ และใส่น้ำมันลงไปในเนื้อปลาดุก คลุกเนื้อปลาดุกให้เข้ากับน้ำมัน น้ำมันที่อยู่ในเนื้อปลาดุกจะร้อนเวลาทอด ทำให้ปลาดุกนั้นฟูกรอบ
- ตั้งกระทะเทน้ำมันลงไปให้ท่วม รอจนน้ำมันเดือด แล้วใส่เนื้อปลาดุกลงไปทอด
- ยีเนื้อปลาดุกให้เป็นแพ เมื่อเนื้อปลาดุกเกาะตัวเป็นแพแล้ว จึงค่อย ๆ ดันรอบ ๆ ให้เนื้อเกาะกันมาที่ตรงกลาง
- เมื่อปลาดุกฟูเหลืองสุกเป็นที่เรียบร้อย จึงยกขึ้นสะเด็ดน้ำมัน หรือใช้กระดาษทิชชูรองซับน้ำมันไว้
- เตรียมทำซัลซา โดยใส่มะเขือเทศหั่นเต๋าลงในภาชนะถ้วย ตามด้วยหอมแดงสับ น้ำมะนาว ผงยี่หร่า และเติมทาบาสโก้ โดยทาบาสโก้นั้นให้ใส่เล็กน้อยเท่านั้น เพราะหากใส่เยอะเกินไปจะทำให้ฉุนได้
- สามารถเพิ่มเติมพริกหวานให้มีสีสันและรสเผ็ดนิด ๆ ได้ หรือหากชอบทานเผ็ดก็สามารถใส่พริกอื่น ๆ เช่น พริกชี้ฟ้า หรือพริกขี้ซอยได้นั่นเอง
- คลุกเคล้าส่วนผสมของซัลซาให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ
- จัดจานปลาดุกฟู และซัลซา สามารถทานแบบจิ้ม หรือตักราดปลาก็ได้ ตามความชอบค่ะ
วิธีทอดปลาดุกฟู
วิธีทำซัลซา
เป็นอย่างไรกันบ้างคะ สำหรับเมนูปลาดุกแบบยกระดับวัตถุดิบไทยทำเป็นอาหารต่างชาติ บอกเลยว่าน่าลองทำทานมาก ๆ และขั้นตอนการทำก็ไม่ยากด้วยค่ะ และที่สำคัญคือถูกใจเด็ก ๆ ด้วย คุณแม่ท่านไหนสนใจก็สามารถเอาสูตรนี้ไปลองทำทานกันในครอบครัวได้เลย!
บทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ :
โอเมก้า 3 ดีต่อคุณแม่และทารกในครรภ์อย่างไร? พบในอาหารประเภทไหน?
7 เมนูปลา ทำง่าย ๆ สำหรับลูกน้อย อร่อยโดนใจ คุณประโยชน์สูง !!
แชร์สูตร! เมนูปลานิล อร่อย ย่อยง่าย ทำได้หลากหลาย พร้อมคุณประโยชน์อีกเพียบ
ที่มา : postjung, fisheries, postjung
มีข้อสงสัยเรื่องการตั้งครรภ์ หรือมีคำถามเรื่องการเลี้ยงลูกหรือเปล่าคะ? ติดตามอ่านบทความ หรือสอบถามสิ่งที่คุณอยากรู้ผ่านแอปของเราได้เลย
ดาวน์โหลด theAsianparent แอปพลิเคชัน ทั้ง IOS และ Android ได้แล้ววันนี้!
TAP Awards 2025
อยากท้อง
แม่ท้อง แม่ให้นม
แม่ผ่าคลอด
หลังคลอด
สุขภาพและโภชนาการ
ลูก
ชีวิตครอบครัว
การศึกษา
ผู้หญิง
ไลฟ์สไตล์
วิดีโอ
คอมมูนิตี้
ชอปปิง
ของรางวัล
