ปลาดุก ถือเป็นวัตถุดิบไทยที่หาทานได้ง่าย รสชาติอร่อยถูกปาก เมนูปลาดุก จึงได้รับความนิยมในการทานอย่างมาก โดยสามารถนำมาทำได้ทั้งในรูปแบบของ ต้ม ผัด แกง ทอด ย่าง และนำมาประกอบอาหารได้อย่างหลากหลาย อย่างที่เราคุ้นหูคุ้นตากัน เช่น ปลาดุกย่าง ปลาดุกฟู ปลาดุกผัดเผ็ด
ปลาดุก(catfish) เป็นปลาน้ำจืด มีลักษณะลื่นๆ ไม่มีเกร็ด มีหนวด 4 คู่ รูปร่างเรียวยาว นิยมนำไปย่าง หรือนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู
เมนูปลาดุก อินเตอร์! ยกระดับวัตถุดิบไทย เด็กๆ ถูกใจแน่นอน!
เมนูปลาดุก นอกจากจะทำอาหารไทยได้หลากหลายเมนู และเป็นที่โปรดปรานของทั้งเด็กๆ และผู้ใหญ่ ยังมีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพ เพราะปลาดุกนั้น เป็นเนื้อสัตว์ที่ให้โปรตีน มีส่วนช่วยในในการเสิรมสร้างและซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ ช่วยป้องกันการแข็งตัวของไขมันในเส้นเลือด อุดมไปด้วย วิตามินและเกลือแร่ที่ช่วยเสริมในการทำงานของร่างกาย มี โอเมก้า 3 และ 6 มี วิตามินบี 12 และมีไขมันต่ำ แคลอรี่ต่ำ และสารปรอทต่ำ อีกทั้งยังมีไขมันชนิดไม่อิ่มตัวที่ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถสังเคราะห์ได้เองด้วย เรียกได้ว่าทั้งอร่อยและมีประโยชน์มากๆ จะทำให้ลูกทาน หรือ คุณแม่ตั้งครรภ์จะทานก็ปลอดภัย และส่งผลดีต่อร่างกายและลูกในครรภ์อีกด้วย
ปลาดุกมีกี่แบบ
ปลาดุกในท้องตลาดที่เรามักพบเห็นและนิยมนำมาประกอบอาหารรับประทาน มักจะเป็น ปลาดุกอุย ปลาดุกด้าน ปลาดุกยักษ์หรือปลาดุกรัสเซีย ซึ่งปลาดุกแต่ละรูปแบบก็จะมีเนื้อสัมผัสที่ไม่เหมือนกัน ซึ่งก็ล้วนเลือกรับประทานกันตามชอบได้ อย่างไรก็ตาม หากจะเลือกทานปลาดุกอย่างปลอดภัย ควรเลือกรับประทานปลาดุกจากธรรมชาติ ซึ่งจะดีกว่าปลาดุกฟาร์ม เพราะปลาดุกฟาร์มนั้น มักจะมีการฉีดฮอร์โมนให้ปลาดุก เพื่อให้ปลาดุกโตเร็วตามมาตรฐาน พร้อมจำหน่ายได้เร็ว ซึ่งอาจจจะส่งผลเสียต่อร่างกายผู้บริโภคได้ ฉะนั้นก่อนเลือกรับประทาน คุณแม่ควรสอบถามที่มาของวัตถุดิบอย่างปลาดุกให้แน่ชัดก่อนนั่นเอง
ปลาดุกอุย
ลักษณะปลาดุกอุยจะไม่มีเกล็ด มีรูปร่างที่เรียวยาว มีหนวด 4 เส้น สีของผิวหนังของปลาดุกอุยค่อนข้างเป็นสีเหลือง มีจุดประตามตัวและด้านข้างลำตัวอย่างชัดเจน มีลำตัวทู่ สีเนื้อของปลาดุกจะเป็นสีเหลือง มีมันมาก มักเป็นที่นิยมชื่นชอบรับประทานที่สุด เพราะมีรสชาติมันอร่อย และเนื้อเยอะ
ปลาดุกด้าน
ลักษณะปลาดุกด้านจะมีสีของลำตัวค่อนข้างคล้ำเล็กน้อย ตัวเรียวยาว หางแบน หน้าท้องมีสีขาว มีหนวด 4 เส้น ไม่มีเกล็ด ส่วนหัวจะค่อนข้างแหลม และส่วนปลายของกระดูกท้ายทอยแหลมยาว เนื้อปลาดุกด้านจะมีสีขาว มีมันน้อย
ปลาดุกรัสเซีย
ปลาดุกรัสเซีย ไม่ได้มีถิ่นกำเนิดจากประเทศรัสเซียแต่อย่างใด แต่มีถิ่นกำเนิดอยู่บริเวณทวีปแอฟริกานั่นเอง ลักษณะของปลาดุกรัสเซียจะมีลำตัวเรียวยาว หัวใหญ่และแบน กะโหลกเป็นตุ่ม ๆ กระดูกท้ายทอยจะเป็นหยัก 3 หยักด้วยกัน สีของลำตัวจะมีสีเทาๆ ไม่มีจุดประตามลำตัว ตัวใหญ่และโตไว เนื้อปลาดุกรัสเซียจะเป็นสีขาว พบเจอมากในท้องตลาด มีราคาถูก
วิธีการจัดการปลาดุก
ปลาดุกจะมีลักษณะตัวเรียวยาว และมีความลื่นมาก ลำตัวจะมีเมือก และมีกลิ่นคาวโคลนดิน ดังนั้นเราจำเป็นต้องจัดการเพื่อได้ปลาดุกที่สะอาด ไร้คาว ทานอร่อย โดยวิธีจัดการปลาดุกมีดังนี้
สิ่งที่ต้องเตรียม
ขั้นตอนการทำความสะอาดปลาดุก
- ขั้นตอนแรกให้นำปลาไปล้างน้ำเปล่าให้สะอาด ล้างคราบเลือดของปลาออกให้หมด
- เมื่อล้างเสร็จเรียบร้อยให้เตรียมเกลือป่นใส่ภาชนะ ใช้มากหรือน้อยขึ้นอยู่กับปริมาณปลาที่เราล้าง
- นำแป้งมันเทลงผสมกับเกลือป่นที่เราเตรียมไว้ โดยเราจะใช้แป้งมันในปริมาณที่มากกว่าเกลือป่น 2 – 3 เท่า จากนั้นคลุกให้เกลือป่นและแป้งมันเข้ากัน
- เมื่อเรียบร้อยแล้วให้นำปลาดุกที่เราล้างเตรียมไว้ มาทาแป้งมันผสมเกลือป่น โดยทาที่ตัวปลาดุกจนทั่วทั้งตัว
- พอกแป้งมันผสมเกลือป่นที่ตัวปลาทิ้งไว้ประมาณ 3 นาที
- เมื่อครบ 3 นาทีแล้ว ให้เรานำปลาดุกมาถูวนวนๆทั่วทั้งตัว โดยหยดน้ำลงที่ตัวปลาเพียงเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความลื่น จะทำให้ถูได้ง่ายมากขึ้น
- ถูๆวนๆที่ปลาให้ทั่วจนตัวปลา ตรงไหนที่ยังมีความลื่นของเมือกอยู่ก็ให้ถูซ้ำๆบริเวณนั้นจนหายลื่น
- เมื่อถูตัวปลาจนเรียบร้อยดีแล้วให้ล้างออกด้วยน้ำสะอาดได้เลย
เพียงเท่านี้เราก็จะได้ปลาดุกที่สะอาด หมดเมือกและคาวของปลาดุก วิธีนี้สามารถทำกับปลาดุกที่ยังเป็นตัว หรือปลาดุกที่สับเป็นชิ้นแล้ว ได้ทั้ง 2 แบบ พร้อมนำไปประกอบอาหารต่อได้เลย
แจกสูตรเมนูปลาดุก
เรามักจะคุ้นเคยกับเมนูปลาดุกต่างๆในอาหารไทยมากมาย ไม่ว่าจะเป็นเมนู ผัดเผ็ดปลาดุก ปลาดุกฟู ปลาดุกย่าง เป็นต้น บทความนี้เราจึงอยากนำเสนอเมนูปลาดุกที่แปลกใหม่และสร้างสรรค์ ให้คุณแม่ได้ไปลองทำทานกันในครอบครัวดูค่ะ ซึ่งเราจะใช้ปลาดุกที่เป็นวัตถุดิบแบบไทยๆนี้ มายกระดับ โดยปรุงอาหารในสไตล์ของอาหารต่างชาติกันบ้าง ที่บอกเลยว่าลูกๆ จะต้องถูกใจ และไม่เบื่ออย่างแน่นอน! จะมีเมนูไหนน่าสนใจบ้าง เรามาดูกันเลย
สเต็กปลาดุกซอสมะนาว
สเต็กเป็นเมนูเบสิคที่เข้าถึงง่าย คนไทยชอบทาน ซึ่งสเต็กก็จะใช้เนื้อสัตว์ได้หลายชนิด แต่ถ้าเป็นสเต็กปลานั้น เราก็อาจจะคุ้นชินกับสเต็กปลาดอลลี่นั่นเอง เมนูนี้เราจึงลองมาเปลี่ยนให้เป็นปลาดุกกันบ้าง โดยวิธีทำจะเป็นอย่างไร ไปดูกันเลยค่ะ
วัตถุดิบ
- ปลาดุก
- น้ำข้นจืด
- แป้งทอดกรอบ
- เกล็ดขนมปัง
- ไข่ไก่
- มายองเนส
- มะนาว
- ใบพาสลี่ย์สับละเอียด
- เกลือป่น
- น้ำตาล
- พริกไทยป่น
- น้ำมันสำหรับทอด
- ผักสลัด
- มันบดหรือเฟรนช์ฟรายส์
วิธีทำ
- เตรียมปลาดุกตามขั้นตอนเบื้องต้น โดยใช้ส่วนเนื้อปลาดุก จะเลือกใช้เป็นปลาดุกสับเป็นชิ้น หรือ ปาดเอาเนื้อข้างๆก็ได้ เลือกใช้ตามความชอบ และเช็คก้างให้ดีอย่าให้มีก้างในเนื้อปลา
- นำเนื้อปลาดุกที่ได้ไปแช่ไว้ในนมข้นจืด ประมาณ 3 – 4 นาที วิธีนี้จะทำให้เนื้อปลานุ่มขึ้น และช่วยในการดับกลิ่นคาวได้ดีอีกด้วย
- เนื้อได้เนื้อปลาเรียบร้อย สามารถปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยป่นได้ตามความชอบ
- นำเนื้อปลาไปชุบแป้งทอดกรอบที่ยังไม่ผสมน้ำให้ทั่ว ต่อด้วยการชุบไข่ จากนั้นจึงนำไปชุบด้วยเกล็ดขนมปัง
- ตั้งกระทะเทน้ำมันให้ท่วม รอจนน้ำมันเดือดได้ที่ จึงน้ำเนื้อปลาดุกที่ชุบแป้งเรียบร้อยลงไปทอด
- ทอดจนปลาดุกชุบแป้งทอดเป็นเหลืองทองสุกดี ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน นำขึ้นวางบนจานที่รองด้วยกระดาษทิชชูซับน้ำมัน
- เตรียมทำซอสมะนาว โดยใส่มายองเนสลงภาชนะถ้วย
- จากนั้นจึงใส่ น้ำมะนาว น้ำตาล เกลือป่น พริกไทยป่น และใบพาสลีย์สับละเอียด คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน
- ชิมรสชาติ และเพิ่มเติมส่วนผสมให้ถูกใจ
- จัดจานสเต็ก โดยน้ำปลาดุกชุบแป้งทอดลงจาน จัดจานด้วยผักสลัด มันบดหรือเฟรนช์ฟรายตามชอบ และตักซอสมะนาวลงถ้วยเล็กๆ เสิร์ฟคูกัน สามารถเพิ่มเติ่ม ซอสมะเขือเทศหรือซอสพริกตามชอบได้เลย
ดัดแปลงเป็นการใช้เนื้อปลาดุก แทนเนื้อปลาดอลลี่
ปลาดุกทอดกรอบเทมปุระ
เรามักจะคุ้นชินกับเมนู กุ้งเทมปุระกันมากกว่า ซึ่งเป็นอาหารญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมมากๆ เราจึงได้ดัดแปลงจากการใช้กุ้ง เป็นการใช้เนื้อปลาดุกแทน จะมีวิธีทำอย่างไรไปดูกันเลยค่ะ
วัตถุดิบ
- เนื้อปลาดุก
- แป้งทอดกรอบ
- น้ำเย็นจัด
- ไข่แดง
- โชยุ
- มิริน
- น้ำสะอาด
- ปลาแห้ง
- น้ำตาลทราย
- น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ
- เตรียมเนื้อปลาดุกตามขั้นตอนเบื้องต้น โดยใช้ส่วนเนื้อปลาดุก จะเลือกใช้เป็นปลาดุกสับเป็นชิ้น หรือ ปาดเอาเนื้อข้างๆ ตัดเป็นลักษณะแท่งๆ หรือเป็นชิ้นพอดีคำก็ได้ เลือกใช้ตามความชอบ และเช็คก้างให้ดีอย่าให้มีก้างติดในเนื้อปลา
- เตรียมทำซอสน้ำจิ้มเทมปุระรอไว้ก่อน โดยตั้งหม้อบนเตา ใส่น้ำสะอาด รอจนน้ำเดือด
- เมื่อน้ำเดือดแล้ว จึงใส่ปลาแห้งลงไปคน และตามด้วย โชยุ มิลิน น้ำตาลทราย คนให้ส่วนผสมเข้ากัน รอจนเดือดอีกครั้งจึงค่อยยกลง
- จากนั้นน้ำไปกรองของเศษของปลาแห้งออก ให้เหลือเพียงน้ำเท่านั้น และนำน้ำจิ้มไปพักรอไว้
- และเริ่มเตรียมแป้งสำหรับทอดเทมปุระ โดยน้ำน้ำเย็นผสมกับไข่แดง ตีให้เข้ากัน
- เทแป้งทอดกรอบใส่ภาชนะไว้ และนำน้ำเย็นผสมไข่แดงเทลงเข้ากับแป้งทอดกรอบ สามารถเพิ่มเติมน้ำเย็นได้อีก ให้ส่วนผสมแป้งทอดกรอบไม่ข้นจนเกินไป
- ตั้งกระทะเทน้ำมันให้ท่วม รอจนน้ำมันเดือด
- เมื่อน้ำมันเดือดแล้ว ให้ใช้มือที่ล้างสะอาดหรือใส่ถุงมือทำอาหาร จุ่มลงในแป้งทอดกรอบที่เราผสมไว้ ให้แป้งติดที่มือ และโรยลงในกระทะ แป้งจะมีลักษณะฟูเป็นเกล็ด
- ให้เรานำเนื้อปลาดุกชุบแป้งและใส่ลงในกระทะตามไป สามารถโรยแป้งที่เนื้อปลาได้อีก
- ใช้ที่คีบหรือตะหลิวสำหรับทอดเขี่ยๆให้เกล็ดแป้งติดที่เนื้อปลาแบบเทมปุระ
- เมื่อสุกเป็นสีเหลืองทองแล้ว ให้นำขึ้นสะเด็ดน้ำ หรือวางบนกระดาษทิชชูซับน้ำมัน
- จัดจานเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้ม รับประทานได้เลย
ดัดแปลงโดยการใช้เนื้อปลาดุกแทนเนื้อกุ้ง
ปลาดุกฟูซัลซ่า
ซัลซ่าเป็นซอสจิ้มสไตล์แม็กซิกัน ซึ่งจะมีความคล้ายยำของบ้านเรา รสชาติจี๊ดจ๊าด ทานกับข้าวเกรียบ หรือโปรตีนอื่นๆได้เข้ากัน เมนูนี้เราจึงดัดแปลงเมนูยำปลาดุกฟูที่เราคุ้นเคยเป็นการทำยำแบบซัลซ่าเลย ไปดูวิธีทำกันได้เลยค่ะ
วัตถุดิบ
- เนื้อปลาดุกปั่นละเอียด
- มะเขือเทศหั่นเต๋า
- หอมแดงสับ
- ผงยี่หร่า
- น้ำมะนาว
- ทาบาสโก้
- พริกหวาน พริกอื่นๆตามชอบ
- น้ำมันสำหรับทอด
- ผักชี
วิธีทำ
- เตรียมเนื้อปลาดุกตามขั้นตอนเบื้องต้น นำเนื้อปลาดุกไปโขลกหรือปั่นให้ละเอียด ระวังอย่าให้ก้างติดลงไปในเนื้อ
- เมื่อได้เนื้อปลาดุกละเอียดแล้ว ให้ใส่ลงในภาชนะ และใส่น้ำมันลงไปในเนื้อปลาดุก คลุกเนื้อปลาดุกให้เข้ากับน้ำมัน น้ำมันที่อยู่ในเนื้อปลาดุกจะร้อนเวลาทอด ทำให้ปลาดุกนั้นฟูกรอบ
- ตั้งกระทะเทน้ำมันลงไปให้ท่วม รอจนน้ำมันเดือด แล้วใส่เนื้อปลาดุกลงไปทอด
- ยีเนื้อปลาดุกให้เป็นแพ เมื่อเนื้อปลาดุกเกาะตัวเป็นแพแล้ว จึงค่อยๆ ดันรอบๆให้เนื้อเกาะกันมาที่ตรงกลาง
- เมื่อปลาดุกฟูเหลืองสุกเป็นที่เรียบร้อย จึงยกขึ้นสะเด็ดน้ำมัน หรือใช้กระดาษทิชชูรองซับน้ำมันไว้
- เตรียมทำซัลซ่า โดยใส่มะเขือเทศหั่นเต๋าลงในภาชนะถ้วย ตามด้วยหอมแดงสับ น้ำมะนาว ผงยี่หร่า และเติมทาบาสโก้ โดยทาบาสโก้นั้นให้ใส่เล็กน้อยเท่านั้น เพราะหากใส่เยอะเกินไปจะทำให้ฉุนได้
- สามารถเพิ่มเติมพริกหวานให้มีสีสันและรสเผ็ดนิดๆ ได้ หรือหากชอบทานเผ็ดก็สามารถใส่พริกอื่นๆ เช่น พริกชี้ฟ้า หรือพริกขี้ซอยได้นั่นเอง
- คลุกเคล้าส่วนผสมของซัลซ่าให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ
- จัดจานปลาดุกฟูและซัลซ่า สามารถทานแบบจิ้ม หรือตักราดปลาก็ได้ ตามความชอบค่ะ
วิธีทอดปลาดุกฟู
วิธีทำซัลซ่า
เป็นอย่างไรกันบ้างคะ สำหรับเมนูปลาดุกแบบยกระดับวัตถุดิบไทยทำเป็นอาหารต่างชาติ บอกเลยว่าน่าลองทำทานมากๆ และขั้นตอนการทำก็ไม่ยากด้วยค่ะ และที่สำคัญคือถูกใจเด็กๆ ด้วย คุณแม่ท่านไหนสนใจก็สามารถเอาสูตรนี้ไปลองทำทานกันในครอบครัวได้เลย!
ที่มา 1, 2, 3, 4
บทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
โอเมก้า 3 ดีต่อคุณแม่และทารกในครรภ์อย่างไร? พบในอาหารประเภทไหน?
7 เมนูปลา ทำง่าย ๆ สำหรับลูกน้อย อร่อยโดนใจ คุณประโยชน์สูง !!
แชร์สูตร! เมนูปลานิล อร่อย ย่อยง่าย ทำได้หลากหลาย พร้อมคุณประโยชน์อีกเพียบ
มีข้อสงสัยเรื่องการตั้งครรภ์ หรือมีคำถามเรื่องการเลี้ยงลูกหรือเปล่าคะ? ติดตามอ่านบทความ หรือสอบถามสิ่งที่คุณอยากรู้ผ่านแอปของเราได้เลย
ดาวน์โหลด theAsianparent แอปพลิเคชัน ทั้ง IOS และ Android ได้แล้ววันนี้!
