ปูอัดทำจากปูจริงหรือ เรื่องน่ารู้ของปูอัด  ปูเทียมมีประโยชน์หรือไม่?

ปูอัด ปูเทียมเป็นอาหารทั่วไปที่มีในสูตรอาหารบางอย่าง เช่น ปูอัด ปูเทียมแม้จะชื่อของมัน แต่ปูเทียมไม่มีปู นอกจากจะมีส่วนผสมของปูเพื่อแต่งรสเล็กน้อย ปูเทียมหรือปูอัดนั้น ประกอบด้วยซูริมิ ซูริมิเป็นเนื้อปลาสับผสมกับส่วนผสมอื่นๆ

บทความนี้สำรวจว่าปูอัด หรือปูเทียมคืออะไร ส่วนผสม สารเติมแต่ง ประโยชน์และข้อเสียของการรับประทานปูเลียนแบบ เปรียบเทียบกับเนื้อปูจริงอย่างไร มีสารอาหารจริงหรือไม่  และการนำไปปรุงเป็นเมนูต่างๆได้ด้วยวิธีไหนบ้าง วันนี้เรามาหาคำตอบกันค่ะ

ปูอัดหรือปูเทียมคืออะไร?

ปูเทียมเป็นปูทดแทนที่ปรากฏในรูปแบบต่างๆ วัตถุดิบหลักในปูเทียมคือซูริมิ นี่คือเนื้อปลาที่ผ่ากระดูกและล้างเพื่อเอาไขมันหรือชิ้นที่ไม่ต้องการออก ผู้ผลิตจึงผสมเนื้อนี้ลงในแป้งก่อนที่จะผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ผู้คนมักอ้างถึงปูเลียนแบบซึ่งมีต้นกำเนิดในญี่ปุ่นว่า “ปูอัด” “ซูริมิ” หรือ “แคร็บ” ในญี่ปุ่น บางครั้งผู้คนเรียกปูเลียนแบบว่า “คามาโบโกะ” โดยทั่วไป ปูเทียมจะไม่มีเนื้อปูจริง อย่างไรก็ตาม บางครั้งก็มีสารสกัดจากปูชิ้นเล็กๆ เพื่อเพิ่มรสชาติของปู

บทความประกอบ :  เมนูอาหารสุขภาพ7วัน  สำหรับผู้ชายและผู้หญิงที่พิสูจน์โดยหลักวิทยาศาสตร์

ปูเทียม vs ปูแท้

ปูแท้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าปูเทียม

ธาตุอาหารหลัก

เนื้อปูจริงได้รับส่วนใหญ่แหล่งที่เชื่อถือได้ของแคลอรี่จากโปรตีน โปรตีนเป็นส่วนสำคัญของอาหารของบุคคล เนื่องจากช่วยสร้างและซ่อมแซมเซลล์และเนื้อเยื่อ ยังมีความสำคัญต่อการเจริญเติบโตและพัฒนาการของเด็กและวัยรุ่นอีกด้วย ปูอลาสก้า 1 ตัวที่ให้บริการ 85 กรัม (กรัม) ประกอบด้วยสารอาหารที่เชื่อถือได้ดังต่อไปนี้:

• แคลอรี่: 71.4
• โปรตีน: 15.6 กรัม
• ไขมัน: 0.51 ก.
• คาร์โบไฮเดรต: 0 g
• ไฟเบอร์: 0 กรัม

ในขณะที่เนื้อปูได้รับแคลอรีส่วนใหญ่จากโปรตีน ปูเทียมหรือปูอัด ได้รับแคลอรีส่วนใหญ่จากคาร์โบไฮเดรต ปูเลียนแบบหนึ่งหน่วยบริโภค 85 กรัม มีสารอาหารดังต่อไปนี้:

• แคลอรี่: 80.8
• โปรตีน: 6.48 ก.
• ไขมัน: 0.391 ก.
• คาร์โบไฮเดรต: 12.8 กรัม
• ไฟเบอร์: 0.425 ก.
• โซเดียม

แม้ว่าโซเดียมมีความสำคัญต่อร่างกาย แต่การกินมากเกินไปก็ไม่ดีต่อสุขภาพ โดยทั่วไป คนในอเมริกากินโซเดียมมากเกินไป ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่คนจะพยายามไม่กินอาหารมากเกินไป แม้ว่าปูจริงจะมีระดับวิตามินและแร่ธาตุที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าปูเทียม แต่ก็มีปริมาณโซเดียมสูงกว่าเช่นกัน เนื้อปูจริง 3 ออนซ์มีโซเดียม 911 มิลลิกรัม (มก.)  เนื้อปูเทียมในปริมาณเท่ากันมีโซเดียม 715 มก. โอเมก้า-3s กรดไขมันโอเมก้า 3 มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายรวมถึงแหล่งที่เชื่อถือได้

บทความประกอบ :  อาหารคลีน พร้อม11 วิธีง่ายๆ ในการเริ่มกินคลีนตั้งแต่วันนี้ 

ประโยชน์ต่อสุขภาพปูอัด

•  ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจ
• บรรเทาอาการข้ออักเสบรูมาตอยด์
• ช่วยการเจริญเติบโตและพัฒนาการของทารกในครรภ์ระหว่างตั้งครรภ์

เนื้อปูจริงมีกรดไขมันโอเมก้า 3 สูง ทำให้เป็นรายการที่ดีที่จะรวมไว้ในอาหารของบุคคล เนื้อปูเทียมไม่มีกรดไขมันโอเมก้า 3 ในปริมาณสูง อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตปูเลียนแบบบางรายได้เพิ่มกรดไขมันโอเมก้า 3 แหล่งที่เชื่อถือได้ลงในผลิตภัณฑ์ของตน เนื่องจากมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่โอเมก้า 3 มีให้

เนื้อหาของปูเทียมแตกต่างกันไปในแต่ละผลิตภัณฑ์ บุคคลควรตรวจสอบบรรจุภัณฑ์เมื่อซื้อปูเทียมเพื่อดูว่าได้เพิ่มกรดไขมันโอเมก้า 3 หรือไม่ และตรวจสอบระดับแร่ธาตุอื่นๆ เช่น โซเดียม ซึ่งมักจะแตกต่างกันไป

วิตามินและแร่ธาตุอื่นๆ

เนื้อปูเป็นแหล่งที่เชื่อถือได้ของแร่ธาตุหลายชนิด เช่น แคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม โซเดียม และสังกะสี มีวิตามินน้อยมากในปูเทียม ตัวอย่างเช่น ปูเลียนแบบ 3 ออนซ์ (ออนซ์) หรือ 85 กรัม มีวิตามิน B12 เพียง 0.484 ไมโครกรัม (ไมโครกรัม) อย่างไรก็ตาม ปูเทียมมีแร่ธาตุอยู่บ้าง โดยมีปริมาณฟอสฟอรัสที่เชื่อถือได้ 240 มก. และซีลีเนียม 19 ไมโครกรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

วัตถุดิบปูอัด

เนื้อหาของเนื้อปูเทียมแตกต่างกันไปในแต่ละผลิตภัณฑ์ สารหลักในปูเทียมคือเนื้อปลาสับหรือซูริมิ ผู้ผลิตส่วนใหญ่มักใช้พอลลอคซึ่งเป็นปลาสีขาวชนิดหนึ่งในการผลิตซูริมิ อย่างไรก็ตาม อาจรวมถึงปลาขาวประเภทอื่นด้วย ส่วนผสมทั่วไปอื่นๆ ในปูเทียม ได้แก่:

• น้ำ: น้ำช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีเนื้อสัมผัสที่ถูกต้อง
• แป้ง: แป้งช่วยให้ซูริมิแน่นและทำให้ผลิตภัณฑ์สามารถแช่แข็งได้ แป้งทั่วไป ได้แก่ มันฝรั่ง ข้าวสาลี หรือข้าวโพด
• ไข่ขาว: ไข่ขาวทำให้ปูเลียนแบบมีความมันวาว ในขณะเดียวกันก็ปรับปรุงเนื้อสัมผัสและสี นอกจากนี้ยังเพิ่มโปรตีนให้กับผลิตภัณฑ์ซึ่งดีต่อสุขภาพ หรือบางครั้งอาจมีถั่วเหลืองอยู่ในปูเทียมแทนที่จะเป็นไข่ขาว
• เกลือ: เกลือ (โซเดียมคลอไรด์) ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับผลิตภัณฑ์และยังช่วยให้ขึ้นรูปเป็นโครงสร้างที่แข็งแรง ในบางกรณี โพแทสเซียมคลอไรด์จะแทนที่เกลือในปูเทียม
• น้ำตาล: น้ำตาลเพิ่มความหวานและช่วยในกระบวนการแช่แข็งและละลาย
• สารเติมแต่ง

ผู้คนมักใช้สารเติมแต่งในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารด้วยเหตุผลหลายประการ พวกมันสามารถส่งผลต่อรสชาติ สี หรือความคงตัวของผลิตภัณฑ์ และสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้นานขึ้น อย่างไรก็ตามงานวิจัยเกี่ยวกับอาหารเพื่อสุขภาพ  บางคนได้เชื่อมโยงสารเติมแต่งบางอย่างกับปัญหาด้านสุขภาพที่หลากหลายงานวิจัยพฤติกรรมสุขภาพ ซึ่งหมายความว่าผู้คนอาจต้องการหลีกเลี่ยงสารเหล่านี้ ส่วนผสมของปูเทียมแตกต่างกันไปในแต่ละผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม สารเติมแต่งทั่วไป ได้แก่:

• แทนกัมและคาราจีแนน คาร์ราจีแนน (carageenan) เป็นกัม ( · ) ชนิดหนึ่ง ซึ่งมีสมบัติเป็นไฮโดรคอลลอยด์ (hydrocolloid) · ) คือดูดน้ำและแขวนลอยในน้ำ ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive)
• สารให้สี ได้แก่ คาร์มีน ปาปริก้า สารสกัดจากน้ำบีทรูท และไลโคปีน
• โมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) และไดโซเดียม ไอโนซิเนต
• สารสกัดจากปูหรือเครื่องปรุงปูเทียม
• สารกันบูด รวมทั้งโซเดียมเบนโซเอตและฟอสเฟต

บทความประกอบ : อาหารแปรรูปมีอะไรบ้าง ที่คุณควรหลีกเลี่ยง ไม่จำเป็นไม่ควรกิน!

ประโยชน์ปูอัด

• ปูอัด ปูเทียมมีราคาถูกกว่าปูทั่วไป อาจสะดวกกว่าเนื่องจากต้องเตรียมการน้อยกว่า
• ปูเลียนแบบปูอัดจะสะดวกเพราะขนาดเท่าขนมพร้อมรับประทานระหว่างเดินทาง
• ปูอัด อาจมีอายุยืนยาวกว่าปูสด หากมีผู้จัดเก็บอย่างถูกต้องตามคำแนะนำของผู้ผลิต
• แม้ว่าสารเติมแต่งบางชนิดอาจเป็นอันตรายได้ แต่บุคคลอาจต้องการซื้อปูเลียนแบบที่ไม่มีสารเติมแต่ง

ข้อเสียปูอัด

• ปูเทียมมีข้อเสียหลายประการเมื่อเทียบกับปูธรรมดา
• ความกังวลเรื่องสุขภาพ
• ปูเทียมมักจะเต็มไปด้วยสารเติมแต่งดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ นักวิจัยได้เชื่อมโยงสารเติมแต่งเหล่านี้กับปัญหาด้านสุขภาพหลายประการ

ตัวอย่างเช่น ผงชูรสอาจทำให้ปวดหัวได้ งานวิจัยบางชิ้นที่น่าเชื่อถือได้เชื่อมโยงผงชูรสกับปัญหาสุขภาพหลายประการ เช่น โรคอ้วน ความผิดปกติของการเผาผลาญ ผลกระทบต่อระบบประสาท และผลเสียต่ออวัยวะสืบพันธุ์

อย่างไรก็ตาม การทบทวนเอกสารทางวิทยาศาสตร์ 76 ฉบับในปี 2019 แหล่งที่เชื่อถือได้ งานวิจัยสุขภาพผู้สูงอายุกล่าวว่าการกินอาหารแปรรูป อาจมีผลกระทบต่อสุขภาพได้เช่นกัน โดยช่วงวัยผู้สูงอายุและวัยเด็กไม่ควรรับประทานอาหารแปรรูปมากเกินความจำเป็น

แต่สรุปงานวิจัยสุขภาพ งานวิจัยเกี่ยวกับอาหารเพื่อสุขภาพ การศึกษาก่อนหน้านี้จำนวนมากดูเหมือนจะมีข้อบกพร่องเกี่ยวกับระเบียบวิธีวิจัย และ “รายงานผลกระทบด้านสุขภาพด้านลบจำนวนมากที่รายงานของผงชูรสมีความเกี่ยวข้องเพียงเล็กน้อยต่อการได้รับสารในปริมาณต่ำในปริมาณที่น้อยของมนุษย์” สารเติมแต่งที่ใช้ฟอสเฟตอาจเพิ่มขึ้นเช่นกัน

ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม

ข้อเสียเปรียบอีกประการหนึ่งของปูเลียนแบบคือผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม การจับปลามากเกินไปส่งผลกระทบต่อพอลลอคบางตัวที่มักพบในปูเลียนแบบ การตกปลานี้อาจเป็นอันตรายต่อสัตว์ที่กินพอลลอครวมทั้งทำลายแหล่งที่อยู่อาศัยของสัตว์ทะเลอื่นๆ เป็นที่น่าสังเกตว่าผู้ผลิตซูริมิจำนวนหนึ่งใช้ปลาขาวประเภทอื่น เช่น ปลาค็อดหรือปลาไวต์ติ้ง ผู้ผลิตรายอื่นบางรายใช้ไก่

บทความประกอบ : นมพืชชนิดใดดีที่สุด สำหรับการดื่มเพื่อสุขภาพ และเป็นมิตรกับโลก

เมนูอาหารจากปูอัด

ผู้ผลิตอาหารที่ทำจากซูริมิบางรายอาจติดฉลากผิดแหล่งที่เชื่อถือได้ของผลิตภัณฑ์ของตน ซึ่งอาจนำไปสู่ความปลอดภัยของอาหารและความเสี่ยงในการแพ้ การใช้งาน ปูเทียมมักพบในแท่งปู อย่างไรก็ตาม มีการใช้ผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกหลายอย่างในจานแทนปูจริง ซึ่งรวมถึง:

• สลัดปูอัด
• พาสต้าปูอัด
• ซุปข้นรสปู
• ผัดปูอัด
• หม้ออบปู
• สลัดโรลปูอัด
• ดิปและสเปรด
• แซนวิชปูอัดเพื่อสุขภาพ
• ซูชิบางประเภท เช่น แคลิฟอร์เนียโรล

ปูอัดเป็นส่วนผสมทั่วไปที่มีหลายสูตร วัตถุดิบหลักในปูเทียมคือซูริมิ เป็นการผสมผสานระหว่างเนื้อปลาสับกับส่วนผสมอื่นๆ ส่วนผสมทั่วไปอื่นๆ ในปูเทียม ได้แก่ น้ำ แป้ง ไข่ขาว และสารเติมแต่งต่างๆ ปูเทียมอาจมีราคาที่ถูกกว่าปูทั่วไป และยังเป็นทางเลือกที่รวดเร็ว สะดวก และมีขนาดรับประทานแทนปูด้วย อย่างไรก็ตาม มันมักจะมีสารเติมแต่งหลายชนิด เช่น ผงชูรสและฟอสฟอรัส

ซึ่งอาจมีผลข้างเคียงที่เป็นอันตรายต่อบางคนการผลิตซูริมิอาจทำให้เกิดปัญหาสิ่งแวดล้อม เช่น การจับปลามากเกินไปและการทำลายแหล่งที่อยู่อาศัย นอกจากนี้ยังมีหลักฐานว่าผู้ผลิตบางรายอาจติดฉลากผลิตภัณฑ์ปูเลียนแบบผิด ซึ่งอาจก่อให้เกิดการแพ้และความเสี่ยงด้านความปลอดภัยของอาหาร

ที่มา :Medicalnewstoday

บทความประกอบ :

10 ทะเลระยอง หาดระยอง เที่ยวทะเลระยอง ทะเลใกล้กรุงเทพ

แพ้อาหารทะเล ทาน ยาแก้แพ้อาหารทะเล ป้องกันได้หรือเปล่า หรือรักษาแบบไหน

แจกสูตรฟรี! ข้าวไข่ข้นปูอัด โปรตีนเน้น ๆ เนื้อ นม ไข่ หอมอร่อยอยู่ท้อง