เมื่อพูดถึง “เมนูปลาส้ม” แน่นอนว่ามันเป็นวัตถุดิบอีกหนึ่งอย่างที่ค่อนข้างน่าสนใจอยู่เช่นเดียวกัน เพราะด้วยรสชาติที่อร่อยเป็นเอกลักษณ์ และเชื่อว่าเมนูนี้น่าจะเป็นเมนูที่อาจจะเคยลองสำหรับบางคน แต่บางคนก็อาจจะยังไม่เคยลองชิม เอาเป็นว่าห้ามพลาดเลยนะคะ เพราะ เมนูปลาส้ม ที่เราได้นำมาฝากทุกคนในวันนี้ ขอบอกเลยว่าอร่อยได้ใจมาก ๆ ส่วนแต่ละเมนูจะน่าสนใจขนาดไหนนั้น เรามาเข้าครัวทำอาหารไปพร้อมกันเลยดีกว่าค่ะ
ปลาส้มคืออะไร?
สำหรับบางคนก็น่าจะเคยได้ยินชื่อปลาส้ม หรือเมนูปลาส้มกันมาบ้างแล้ว ซึ่งต้องบอกว่าวัตถุดิบนี้เกิดจากการถนอมอาหารของชาวอีสาน ที่นำปลามาทำกระบวนการหมักโดยใช้เกลือ กระเทียม ข้าวสวย หรือข้าวเหนียวจนเกิดเป็นเมนูนี้ขึ้นมานั่นเอง โดยกระบวนการหมักนั้นค่อนข้างที่จะนำมาหมักได้หลากหลายรูปแบบ สามารถแบ่งออกได้หลายประเภท ดังนี้
1. ปลาส้มตัว
การหมักปลาส้มแบบนี้จะเป็นการนำปลามาหมักทั้งตัว ซึ่งก่อนที่เราจะทำการหมัก เราก็จะนำปลามาผ่าท้องควักไส้ออกก่อน จากนั้นก็ทำการหมักได้ตามปกติเลยค่ะ
2. ปลาส้มชิ้น
ขั้นตอนนี้เป็นการนำเนื้อปลามาทำกระบวนการหมักล้วน ๆ เลยนะคะ เรียกได้ว่าเป็นประเภทที่ค่อนข้างอร่อยและเป็นที่นิยมไม่น้อยเลยล่ะค่ะ
3. ปลาส้มเส้น
ปลาส้มเส้น น่าจะเป็นประเภทปลาส้มที่ทำมาจากเนื้อปลาล้วน ๆ เช่นเดียวกัน ปลาส้มในลักษณะแบบนี้สามารถนำมาประกอบทำเป็นอาหารได้หลายเมนูเลยทีเดียว สำหรับใครที่ยังไม่เคยลองชิม เราก็อาจจะนำปลาส้มแบบเส้นมาประกอบอาหารได้เช่นเดียวกัน
4. ปลาส้มฟัก
ปลาส้มฟัก หรือเรียกอีกชื่อว่า “แหนมปลา” บอกก่อนว่าปลาส้มในลักษณะแบบนี้จะทำมาจากเนื้อปลาล้วน ๆ เหมือนกัน แต่จะต่างกันตรงที่เนื้อปลาในรูปแบบนี้จะเป็นเนื้อปลาที่ผ่านการบด หรือสับมาแล้ว
แนะนำเมนูปลาส้ม อร่อยสุดฟิน
1. เมนูปลาส้มผัดไข่
วัตถุดิบ
- ปลาส้ม
- กระเทียม
- พริกสด
- ไข่ไก่
- น้ำมันหอย
- ซีอิ๊วขาว
ขั้นตอนการทำ
1. ขั้นตอนแรกให้เรานำกระเทียมและพริกสดที่เตรียมไว้มาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อน
2. จากนั้นก็ทำการตั้งกระทะ พร้อมกับใส่น้ำมันลงไปในกระทะ เมื่อกระทะเริ่มร้อนให้เราใส่น้ำมันลงไป ตามด้วยกระเทียมสับ
3. ทำการผัดไปเรื่อย ๆ จนกระเทียมเริ่มมีกลิ่นหอม จากนั้นเราก็จะใส่ไข่ลงไปผัดอีกรอบ
4. ตามด้วยพริกและปลาส้มที่เราทำการทอดเอาไว้แล้ว
5. เมื่อวัตถุดิบเริ่มสุกได้ที่ให้เราทำการปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส
6. หลังจากที่เราปรุงรสได้รสชาติที่ชอบแล้ว เพียงเท่านี้ก็จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟความอร่อยกันได้เลย
บทความที่เกี่ยวข้อง : 5 เมนูปลาหมึกกรอบ ทำตามได้ง่าย ๆ แถมอร่อยโดนใจ
วิดีโอจาก : หลง ครัว
2. เมนูไข่เจียวปลาส้ม
วัตถุดิบ
- เนื้อปลาส้ม 100 กรัม
- หอมแดง 4 – 5 หัว
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- พริกขี้หนู
- น้ำปลา 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช
- มะนาว
- ผงปรุงรส
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 1 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำ
1. เริ่มด้วยขั้นตอนแรกให้เรานำปลาส้มที่ได้มาทำการหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. จากนั้นก็ทำการหั่นพริก หอมแดง และมะนาวให้เรียบร้อย
3. ต่อมาก็ทำการตอกไข่พร้อมกับปรุงรสด้วยผงปรุงรส และน้ำปลาให้เรียบร้อย
4. ทำการตั้งกระทะแล้วเทน้ำมันลงไป เมื่อกระทะเริ่มร้อนให้เราใส่ปลาส้มลงไปผัดเรื่อย ๆ จนปลาส้มเริ่มสุก
5. ขั้นตอนต่อมาให้เราใส่ไข่ไก่ลงไป เมื่อวัตถุดิบต่าง ๆ เริ่มสุก เพียงเท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อยแล้ว
วิดีโอจาก : Cat A Lot
3. เมนูปลาส้มทรงเครื่อง
วัตถุดิบ
- หัวหอมแดง 10 หัว
- ตะไคร้ 5 ต้น
- ใบมะกรูด 10 ใบ
- พริกสด 20 เม็ด
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- แป้งทอดกรอบ
ขั้นตอนแรกการทำ
1. อย่างแรกเลยให้เราทำการหั่นปลาส้มเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอดีคำ พร้อมกับนำปลาส้มที่หั่นแล้วไปทำการล้าง เพื่อเอาความเปรี้ยวออกนิดหน่อย
2. ต่อมาให้เราตอกไข่ลงไปในถ้วย จากนั้นก็นำปลาส้มมาคลุกไข่ และแป้งสลับกันไปเรื่อย ๆ จนหมด
3. ขั้นตอนต่อมาให้เรานำปลาส้มที่คลุกไข่กับแป้งแล้ว ลงมาทอดในกระทะ ทอดไปเรื่อย ๆ จนสุก ตักปลาส้มขึ้นมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
4. นำปลาส้มที่ได้มาใส่ลงในใบตองที่เตรียมไว้ พร้อมกับใส่เครื่องเคียงต่าง ๆ ลงไป
5. เพียงเท่านี้เราก็จะได้ลิ้มลองความอร่อยของเมนูปลาส้มทรงเครื่องแล้วล่ะค่ะ
บทความที่เกี่ยวข้อง : รวมฮิต 5 เมนูปลากระป๋อง เมนูราคาประหยัด อิ่มท้องยามสิ้นเดือน
วิดีโอจาก : อาหารตาม ใจสั่ง
4. เมนูหลนปลาส้ม
วัตถุดิบ
- ปลาส้ม 400 กรัม
- กะทิ 500 กรัม
- ตะไคร้ซอย 3 - 4 ต้น
- ข่า 1 แง่ง
- ใบมะกรูด 3 - 4 ใบ
- หอมแดง 5 - 6 หัว
- พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด
- พริกขี้หนู 8 - 10 เม็ด
- น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ
1. อย่างแรกที่ทำให้เราทำการหั่นวัตถุดิบต่าง ๆ ให้เรียบร้อยก่อน
2. จากนั้นทำการตั้งหม้อ พร้อมกับเทน้ำกะทิลงไป ตามด้วยตะไคร้ ข่า หอมแดง และเนื้อปลาส้มลงไป
3. เมื่อเนื้อปลาส้มเริ่มสุกให้เราใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไป ตามด้วยเกลือ และน้ำมะขามเปียก
4. หลังจากที่เราต้มไปสักพัก ให้เราใส่พริกขี้หนู และใบมะกรูดลงไปต้มอีกรอบ
5. จัดถ้วยพร้อมเสิร์ฟความอร่อยกันได้เลย
บทความที่เกี่ยวข้อง : เมนูปลากราย สูตรเด็ด!! เด็ก ๆ ทานได้ อร่อยยกครอบครัว!
วิดีโอจาก : ครัว กัณฐมณี Channel
5. เมนูคั่วปลาส้ม
วัตถุดิบ
- กระเทียม
- พริกสด
- ปลาส้ม
ขั้นตอนการทำ
1. ทำการเตรียมวัตถุดิบต่าง ๆ ให้เรียบร้อย
2. ขั้นตอนต่อมาให้เรานำพริกสดที่เตรียมไว้มาทำการโขลกเพียงเล็กน้อย
3. จากนั้นก็นำปลาส้มที่เตรียมไว้มาทำเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอดีคำ
4. หลังจากที่เราเตรียมวัตถุดิบต่าง ๆ เรียบร้อยแล้ว ให้เราทำการตั้งกระทะ พร้อมกับเทน้ำมันลงไป
5. เมื่อกระทะเริ่มเดือด ให้เรานำกระเทียมลงไปทอดในกระทะ เมื่อกระเทียมเริ่มมีกลิ่นหอม ให้เราใส่พริกสดลงไปทอดอีกรอบ ตามด้วยปลาส้มที่เตรียมไว้
6. ทำการคั่วไปเรื่อย ๆ จนวัตถุดิบต่าง ๆ เริ่มสุกเพียงเท่านี้เราก็จะได้เมนูคั่วปลาส้มที่อร่อยตอบโจทย์แล้วนะคะ
วิดีโอจาก : Thai local foods
เป็นอย่างไรกันบ้างคะกับเมนูปลาส้มที่เราได้นำมาฝากทุกคนในวันนี้ ขอบอกเลยว่าแต่ละเมนูเต็มไปด้วยความอร่อยทั้งนั้นเลย แถมยังเป็นเมนูที่น่าสนใจและเชื่อว่าใครหลายคนน่าจะยังไม่เคยลอง เอาเป็นว่าลองทำตามกันดูนะคะ แล้วคุณจะรู้ว่าเมนูนี้เป็นอะไรที่น่าลิ้มลองมาก ๆ เลยล่ะค่ะ
บทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ :
5 เมนูหัวใจหมู อิ่มอร่อย ทุกคำที่ได้ลอง!
เปิดสูตร! 5 เมนูมันกุ้ง อร่อยเด็ด หอมมัน ฟินทุกคำที่กิน!
แนะนำ 5 เมนูปูม้า อร่อยจัดจ้าน ได้ใจไปเต็ม ๆ
ที่มา : sgethai