กลับมาอีกครั้งกับการแจกสูตรอาหาร สูตรเด็ด สูตรดังที่คุณเองก็สามารถทำได้ง่าย ๆ ที่บ้าน อีกทั้งยังเรายังมีการปรับสูตรให้เด็กสามารถทานได้อีกด้วย วันนี้เราได้นำเมนู “แกงมัสมั่น” ที่มีประวัติมาอย่างยาวนานมาให้คุณพ่อคุณแม่ลองศึกษากันดูค่ะ ไปดูกันเลยว่าจะต้องเตรียมอะไรบ้าง หรือว่าจะต้องทำอย่างไรบ้าง
แกงมัสมั่น มีจุดเริ่มต้นมาจากไหน?
หลายท่านอาจมีความสงสัยว่าแกงมัสมั่นนั้นมีจุดกำเนิดมาจากไหน เนื่องจากภายในเครื่องแกงนั้นมีส่วนผสมของเครื่องเทศต่าง ๆ ที่มีชื่อและลักษณะที่แตกต่างกันออกไป แต่ละชนิดต่างก็มีกลิ่นเฉพาะตัวเป็นของตัวเอง แกงมัสมั่น เป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารประเภทแกงของชาวมลายู ทั้งนี้เป็นการเผยแพร่วัฒนธรรมของชาวมลายูในช่วงรัชสมัยของพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย (รัชกาลที่ 2) ซึ่งสูตรดังเดิมและสูตรปัจจุบันนั้นมีการเปลี่ยนแปลงวัตถุดิบกันไปตามยุคตามสมัย แต่เครื่องเทศที่เป็นส่วนหนึ่งของเครื่องแกงนั้นมีส่วนประกอบเหมือนกัน โดยมีการสันนิษฐานว่า “มัสมั่น” เป็นคำที่ผิดเพี้ยนมาจากคำว่า มุสลิมมาน (مسلمان) ของภาษาเปอร์เซีย ที่แปลว่า ชาวมุสลิมนั่นเอง และด้วยรสชาติของมัสมั่นนั้นมีเอกลักษณ์เป็นอย่างมาก จึงเป็นเมนูอาหารแรกที่ถูกประพันธ์เป็นชื่ออาหารแรกในกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน โดยมีความว่า
แกงไก่มัสมั่นเนื้อ นพคุณ พี่เอย
หอมยี่หร่ารสฉุน เฉียบร้อน
ชายใดบริโภคภุญช์ พิศวาส หวังนา
แรงอยากยอหัตถ์ข้อน อกให้หวนแสวง ๚
มัสมั่นแกงแก้วตา หอมยี่หร่ารสร้อนแรง
ชายใดได้กลืนแกง แรงอยากให้ใฝ่ฝันหา
ยี่หร่า มีประโยชน์อย่างไรบ้าง
จากกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน จะเห็นว่ามีการพูดถึงยี่หร่าซึ่งเป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่นำมาทำเป็นเครื่องแกงของแกงมัสมั่น ยี่หร่า เป็นพืชที่เติบโตในประเทศจีน อินเดีย ตะวันออกกลาง และภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน โดยมีงานวิจัยทั่วโลกอ้างว่ายี่หร่านั้นมีประโยชน์ต่อสุขภาพเป็นอย่างมาก ซึ่งมีรายละเอียดดังต่อไปนี้
-
มีสารต้านอนุมูลอิสระ
เมล็ดยี่หร่ามีสารที่ถูกสร้างขึ้นด้วยธรรมชาติที่ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่า apigenin และ luteolin ซึ่งทำให้อนุมูลอิสระขนาดเล็กที่ทำร้ายเซลล์ในร่างกายของเราและส่งผลเสียต่อร่างกายไม่สามารถทำร้ายร่างกายของเราได้ โดยสารต้านอนุมูลอิสระนี้จะทำให้เรารู้สึกสุขภาพดี กระปรี้กระเปร่ามากยิ่งขึ้น และช่วยทำให้ผิวของคุณเต่งตึงไม่แก่ก่อนวัยอันควรอีกด้วย
-
ต้านมะเร็ง รักษาอาการท้องร่วง
จากผลงานวิจัยชิ้นหนึ่งที่ได้ทำการทดลองใช้เครื่องเทศมากกว่า 9 ชนิดกับหนู พบว่ายี่หร่าและโหระพาเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่มีประสิทธิภาพในการต้านมะเร็งที่ดีที่สุด โดยสามารถรักษาเซลล์ที่ถูกมะเร็งทำร้ายและช่วยปกป้องหนูที่นำมาทดลองจากการเป็นมะเร็งลำไส้ได้อีกด้วย ทั้งนี้ยังช่วยรักษาอาการท้องร่วง
การศึกษาด้านการแพทย์แผนโบราณมักจะแนะนำยี่หร่าในการรักษาอาการท้องร่วงได้ โดยมีการปรากฏหลักฐานการใช้เมล็ดยี่หร่าในการรักษาอาการท้องร่วง รวมถึงอาการอื่น ๆ ในตำราแพทย์แผนโบราณมากมาย ซึ่งมีประวัติการใช้มายาวนานกว่าที่จะเริ่มมียาแผนปัจจุบัน
-
ช่วยเพิ่มความจำ
ยี่หร่าสามารถช่วยกระตุ้นระบบประสาทส่วนกลางให้ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น ส่งผลทำให้มีความจำและสามารถควบคุมการทำงานในส่วนของแขนและขาได้ดีมากยิ่งขึ้น นอกจากนี้ยังช่วยรักษาโรคพาร์กินสันได้ เนื่องจากสารในเมล็ดยี่หร่านั้นช่วยทำให้ระบบส่วนกลางของร่างกายเราทำงานได้เป็นอย่างดีนั่นเอง
-
ควบคุมน้ำตาลในเลือด ลดคอเลสเตอรอล
ยี่หร่าถูกใช้เป็นส่วนหนึ่งของการทดลองยาสมุนไพรสำหรับผู้ป่วยที่เป็นโรคเบาหวาน โดยสารสกัดในเมล็ดยี่หร่าจะไปช่วยควบคุมปริมาณน้ำตาลในเลือดของผู้ป่วยเบาหวานไม่ให้มีปริมาณที่มากจนเกินไป ทั้งนี้ผู้ที่มีภาวะไขมันในเลือดสูง ยี่หร่าจะเข้าไปมีส่วนช่วยในการควบคุมไขมันที่อาจก่อให้เกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดได้เป็นอย่างดี ซึ่งมีงานวิจัยพบว่าผู้ป่วยที่มีคอเลสเตอรอลในเลือดสูงนั้นมีระดับไขมันต่ำลงเมื่อทานอาหารเสริมผงยี่หร่าผสมกับโยเกิร์ต
บทความที่น่าสนใจ : โรคเบาหวาน เกิดจากอะไร ปัจจัยเสี่ยงของการเป็นเบาหวานคืออะไร?
แจกสูตร! แกงมัสมั่น ที่ใครได้ทานก็ต้องติดใจ
การทำมัสมั่นที่เราจะนำสูตรมาแจกวันนี้เราจะเริ่มกันตั้งแต่ขั้นตอนการตำเครื่องแกง เนื่องจากแกงมัสมั่นเป็นแกงที่มีรสชาติร้อนแรง ซึ่งอาจจะเป็นรสชาติที่ไม่เหมาะสมกับเด็กหากมีการซื้อเครื่องแกงสำเร็จรูป ดังนั้นเราจึงได้นำสูตรทำเครื่องแรงมาให้คุณพ่อคุณแม่ด้วย เผื่อจะได้นำไปปรับรสให้เข้ากับเด็ก ๆ นั่นเอง ไปดูกันเลย
ส่วนผสมทำเครื่องแกงมัสมั่น (สูตร 100 กรัม)
- พริกแห้ง 5 เม็ด
- พริกขี้หนูแห้ง 2 เม็ด
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ข่า 1 ช้อนชา
- ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย ½ ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง 30 กรัม
- กระเทียม 20 กรัม
- เม็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
- เม็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
- ลูกกระวาน 3 ลูก
- กะปิ 1 ช้อนชา
วิธีทำเครื่องแกงมัสมั่น
- นำเมล็ดยี่หร่า ลูกกระวาน และเมล็ดผักชีไปคั่วในกระทะ จนส่งกลิ่นหอม
- นำพริกแห้ง พริกขี้หนูแห้งและเกลือลงไปตำในครก ตำให้ละเอียด ซึ่งการใส่เกลือลงไปตำจะทำให้พริกไม่กระเด็นและละเอียดได้มากยิ่งขึ้น
- เมื่อพริกละเอียดแล้วให้นำเมล็ดยี่หร่า ลูกกระวาน และเมล็ดผักชีที่คั่วไว้ในตำเข้าด้วยกัน
- หลังจากที่ตำจนเข้ากันแล้วก็ใส่ข่า ตะไคร้ รากผักชี ลงไปตำจนเป็นเนื้อเดียวกัน
- เมื่อเนื้อเริ่มเนียนแล้วก็หอมแดงกับกระเทียมลงไป
- ขั้นตอนสุดท้ายคือนำกะปิมาใส่ ตำทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกันก่อนที่จะตักเครื่องแกงขึ้นมาเพื่อเตรียมการทำมัสมั่น
ขอบคถณคลิปจาก : MrFoodandTravel
ส่วนผสม แกงมัสมั่น
- เนื้อไก่ 1,000 กรัม
- มันฝรั่ง 600 กรัม
- หอมใหญ่ 300 กรัม
- หัวกะทิ 600 กรัม
- หางกะทิ 600 กรัม
- ลูกกระวาน 10 กรัม
- ใบกระวาน 2 กรัม
- ถั่วลิสงคั่ว 50 กรัม
- พริกแกงมัสมั่น 150 กรัม
- น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำแกงมัสมั่นไก่
- นำหอมใหญ่และมันฝรั่งมาล้างทำความสะอาดและให้เรียบร้อย อย่าหั่นชิ้นเล็กจนเกินไป เพราะว่าอาจทำให้หอมใหญ่และมันฝรั่งเละ เพราะว่าจะต้องใช้เวลาต้มนาน แต่ถ้าหากชอบน้ำแกงข้น ๆ หรือเนื้อสัมผัสที่นิ่มเคี้ยวง่ายก็หั่นชิ้นเล็กได้
- ตั้งหม้อเทหัวกะทิลงไป ใช้ไฟกลางจนกว่าหัวกะทิจะเดือด ซึ่งจะต้องคอยคนกะทิไปด้วยเนื่องจากจะได้ไม่ไหม้ติดหม้อ เคี้ยวกะทิจนกว่าจะแตกมัน
- เมื่อกะทิเริ่มงวดหรือแตกมันแล้วก็ค่อย ๆ ทยอยเติมหางกะทิลงไป และจะต้องเคี้ยวไปเรื่อย ๆ จนกว่ากะทิจะแตกมันอีกครั้ง
- เมื่อกะทิแตกมันอีกรอบแล้วให้ใส่เครื่องแกงที่เตรียมไว้ลงไป เคี้ยวให้กะทิกับเครื่องแกงเข้ากัน และปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา และลองชิมดูตามรสที่ต้องการ
- เมื่อปรุงรสตามที่ชอบแล้วให้เติมหัวกะทิลงไปอีกครั้ง เปิดไฟปานกลางถึงแรง ลองชิมรสชาติอีกครั้งหากยังขาดรสชาติใดอยู่ก็ให้เติมลงไป
- ถ้าปรุงรสเรียบร้อยแล้ว ขั้นตอนต่อไปคือการใส่ไก่ลงไปในหม้อ
- ใส่ใบกระวานและลูกกระวานลงไปในหม้อ เพิ่มช่วยเพิ่มความหอมให้กับแกงและช่วยดับกลิ่นคาวของไก่ หากใครที่ไม่ชอบก็ไม่ใส่ก็ได้
- ใส่หางกะทิตามลงไป เมื่อใส่แล้วให้นำทัพพีมาขยับ ๆ ชิ้นไก่เล็กน้อย เพื่อเป็นการคนให้สิ่งที่อยู่ตรงด้านใต้นั้นเข้ากับหางกะทิที่เพิ่งใส่ลงไปใหม่
- เมื่อทำทุกอย่างเสร็จแล้วจะทำการต้มต่อไปเรื่อย ๆ ในขั้นตอนนี้หากใครที่ต้องการให้มันฝรั่งและหอมใหญ่นุ่มมากก็สามารถใส่ลงไปได้เลย แต่ถ้าใครอยากให้มันฝรั่งยังเป็นชิ้นอยู่ก็ตามใส่ที่หลังได้
- เมื่อไก่ มันฝรั่งและหอมใหญ่นุ่มได้ในระดับที่ต้องการแล้ว โรยถั่วลิสงคั่วลงไป ต้มต่อเล็กน้อยก็ที่จะปิดไฟ พร้อมเสิร์ฟ
ขอบคถณคลิปจาก : กินได้อร่อยด้วย
เป็นอย่างไรกันบ้างคะ นอกจากได้สูตรอาหารแล้วยังได้ความรู้เรื่องยี่หร่าอีกด้วย โดยคุณพ่อคุณแม่สามารถดูสูตรอาหารอื่น ๆ เพิ่มเติมได้ที่แอปพลิเคชันของเรา (คลิก) หรือผ่านเว็บไซต์ของเรา (คลิก) ได้เลยนะคะ มีเมนูอาหารอีกมากมายที่เหมาะสำหรับครอบครัว และเหมาะสำหรับเด็ก ๆ อีกมากมายรอให้คุณพ่อคุณแม่ไปศึกษาและลองทำตามดูนะคะ หรือว่าผู้ปกครองท่านไหนอยากจะแชร์เคล็ดลับการเลี้ยงลูก หรือเมนูอาหารที่เป็นสูตรลับเฉพาะ สูตรเด็ดของที่บ้านสามารถมาแชร์ที่ได้ (คลิก) เขียนดีมีรายได้ให้ด้วยนะคะ
บทความที่น่าสนใจ :
สูตร แกงเทโพ อาหารไทยโบราณ ชวนลูกชิม รับรองอร่อยติดใจ !!
สูตรเด็ด แกงส้ม เมนูอาหารไทย ดีต่อสุขภาพ กินได้ทั้งครอบครัว !!
สูตรแกงเห็ดเพื่อสุขภาพ สูตรแกงเห็ดแสนอร่อย ประโยชน์ครบสุขภาพดี
ที่มา : goodlifeupdate, trueplookpanya, wikipedia, mamastory