แจกสูตรเด็ด แกงส้ม เมนูอาหารไทย อร่อยมีประโยชน์ ดีต่อสุขภาพ กินได้ทั้งครอบครัว ที่สำคัญทำตามไม่ยากอย่างที่คิด !!
แกงส้ม คืออะไร ?
แกงส้ม คืออาหารไทยที่ไม่มีส่วนผสมของกะทิ ในภาคใต้คำว่า “ส้ม” ที่แปลว่า “เปรี้ยว” มีความหมายว่า แกงที่มีรสเปรี้ยว นิยมทานกันทั่วทุกภูมิภาคของประเทศ สามารถเปลี่ยนเนื้อสัตว์ หรือผักในส่วนผสมได้ตามความชอบ แต่โดยทั่วไปนิยมใส่กุ้ง ปลา ไข่ชะอม ดอกแค เป็นต้น
ประโยชน์จากการทานแกงส้ม
การทำแกงส้มมีส่วนประกอบที่สำคัญ คือ ผักและสมุนไพรต่าง ๆ ในเครื่องแกงที่ถูกนำมาใช้เป็นวัตถุดิบ ไม่ว่าจะสูตรไหนก็หนีไม่พ้นอย่างแน่นอน ด้วยเหตุนี้เองทำให้แกงส้มมีประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการอย่างหลากหลายตามวัตถุดิบที่ถูกนำมาปรุง ตัวอย่างเช่น
กระชาย คือสมุนไพรไทยที่มีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์แล้ว ยังมีสรรพคุณช่วยบำรุงร่างกาย บำรุงกระดูก ไม่ทำให้กระดูกเปราะบางง่าย ช่วยบำรุงสมอง เพราะทำให้เลือดไปเลี้ยงสมองส่วนกลางได้ดีมากขึ้น แก้อาการท้องอืด ปวดท้อง ปรับสมดุลความดันโลหิต ช่วยลดอาการวิงเวียน แน่นหน้าอกได้
หอมแดงเป็นสมุนไพรที่ใช้กันมาแต่โบราณ ยืนหนึ่งเรื่องแก้หวัด เพราะหอมแดงอุดมด้วยวิตามิน ช่วยเพิ่มอุณหภูมิร่างกาย มีสรรพคุณช่วยแก้หวัด ขับเสมหะ แก้เจ็บคอ ลดน้ำมูก
กระเทียมเป็นวัตถุดิบที่ผู้คนทั่วโลกนิยมนำมาประกอบอาหาร เนื่องจากมีกลิ่นหอมช่วยให้อาหารน่ารับประทาน ที่สำคัญมีประโยชน์หลากหลาย เช่น ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด จึงเหมาะกับผู้ป่วยเบาหวาน ป้องกันโรคหัวใจ เสริมภูมิต้านทานให้ร่างกาย ดีต่อระบบขับถ่าย ลดอาการท้องผูก เป็นต้น
พริกแห้งจัดเป็นพืชสมุนไพร ที่มีความเผ็ดร้อน และช่วยให้สีของเครื่องแกง อาหารสวยงาม แถมยังอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย เพราะพริกแห้งมีคุณสมบัติทางยา มีสารแคปไซซิน ช่วยรักษาระบบทางเดินหายใจ ลดอาการไอ เสมหะ อาการท้องอืด อาหารไม่ย่อย และช่วยกระตุ้นการหลั่งสารเอนโดรฟิน ทำให้ผ่อนคลายสมอง อารมณ์ดี
ข่า คือพืชสมุนไพร มีคุณสมบัติช่วยลดอาการปวดข้อ ปวดท้อง แก้จุกเสียด แก้อาการคลื่นไส้ ช่วยแก้ลมพิษลดผื่นคัน แก้ไอ แก้หวัด เนื่องจากข่ามีรสร้อนสมัยก่อนจึงนิยมนำมาต้มน้ำ เมื่อดื่มแล้วจะช่วยขยายหลอดลม ทำให้เจริญอาหาร นอกจากนี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคมะเร็ง
กะปิมักเป็นส่วนผสมที่ใส่ในเมนูอาหารไทยมากมาย มีส่วนช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดหัวใจ เพราะในกะปิมีสารเอนไซม์ไฟบริโนลิติก (fibrinolytic) ที่ใช้ในการสลายลิ่มเลือด หรือทำลายสิ่งอุดตันที่เป็นอันตรายที่อยู่ในหลอดเลือดต่าง ๆ นอกจากนี้ยังเต็มไปด้วยกรดไขมันชนิดดีโอเมก้า 3 ที่ช่วยลดระดับคอเลสตอรอลในเลือด ทำให้ลดโอกาสการเกิดภาวะหัวใจวายหรือเส้นเลือดในสมองอุดตันได้
น้ำมะขามเปียกมักนิยมนำมาประกอบอาหารเป็นส่วนปรุงรสที่ให้ความเปรี้ยว ช่วยเรื่องระบบขับถ่าย
โดยนอกจากนี้รสเปรี้ยวหลักของแกงส้มนั้นมักเกิดจากน้ำมะขามเปียกเป็นหลัก แต่แกงส้มในบางภาคอาจจะใช้น้ำมะนาว น้ำมะกรูด ผลมะดันหรือใบกระเจี้ยบแดง เป็นต้น
บทความที่น่าสนใจ : สมุนไพรประจำบ้าน ประโยชน์สมุนไพร ที่ต้องมีไว้ติดบ้าน สมุนไพรที่ดีต่อร่างกาย ซื้อเก็บไว้เลย
แกงส้มดอกแค
ส่วนผสมแกงส้มดอกแค
- กระชาย 1/2 ถ้วย
- หอมแดง 3/4 ถ้วย
- กระเทียม 1/4 ถ้วย
- ข่า 3 แว่น
- กะปิ 1 ช้อน
- น้ำ 1 ลิตร
- พริกแห้ง 10 เม็ด (ถ้าไม่ทานเผ็ดให้เอาเม็ดพริกออก)
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อน
- เนื้อปลา 3 ชิ้น
- ดอกแค
- กุ้ง 10 ตัว
- น้ำปลา 2 ช้อน
- น้ำตาลปี๊บ 1 ก้อน
- มะนาว 1 ซีก
วิธีทำแกงส้มดอกแค
- จุดไฟตั้งหม้อใส่กระชาย หอมแดง กระเทียม ข่า กะปิ พริกแห้ง น้ำลงไปต้มจนเดือด จากนั้นใส่เนื้อปลาที่แล่หนังออกแล้วลงไป เมื่อสุกแล้วให้ปั่นจนผสมทั้งหมดจนละเอียด
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล จากนั้นชิมรสตามชอบแล้วเติมน้ำมะขามเปียก กุ้ง ดอกแค ต้มต่อจนส่วนผสมทุกอย่างสุกดี
- ตักใส่ชามบีบมะนาว 1 ซีก พร้อมเสิร์ฟ
วิดีโอจาก Youtube : ครัวชั้นสูง – High Zone Kitchen
แกงส้มผักรวมเจ
ส่วนผสมแกงส้มผักรวมเจ
- พริกแกงส้ม เจ
- ผักรวมตามชอบ (แครอท, หัวไชเท้า, ดอกกระหล่ำ, เห็ดออริจิ, ข้าวโพดอ่อน, กวางตุ้ง, ถั่วฝักยาว)
- น้ำมะขามเปียก 1-2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- มะนาว (บีบเล็กให้หอม)
วิธีทำแกงส้มผักรวมเจ
- ตั้งกระทะ หรือหม้อเติมน้ำเปล่ารอน้ำเดือด จากนั้นใส่พริกแกงส้ม (ถ้าอยากลดความเผ็ดให้เติมน้ำมากขึ้น)
- ใส่ผัดต่าง ๆ ตามชอบ แล้วปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาล เกลือ ปรุงตามชอบ
- เมื่อผักเริ่มสุก ปิดไฟ เทใส่ชามบีบมะนาว พร้อมเสิร์ฟ
วิดีโอจาก Youtube : Mai Yom Auon ไม่ยอมอ้วน
แกงส้มไข่ม้วนชะอม
ส่วนผสมแกงส้มไข่ม้วนชะอม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- ชะอม 1 ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำมันรำข้าว (ทากระทะบาง ๆ ก่อนทำไข่ม้วน ทุกรอบ)
- พริกแกงส้ม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขาม 1-2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1-2 ถ้วย
- กุ้ง 4-5 ตัว
วิธีทำแกงส้มไข่ม้วนชะอม
- ทำไข่ม้วนชะอม ตั้งไฟอ่อน ๆ ถึงปานกลางและให้ใช้ตะหลิวกับตะเกียบช่วยพลิกไข่ เมื่อพลิกแล้วให้ใช้ตะหลิวกดๆ ไข่ให้เน้น ๆ เป็นทรงสวย หากไข่พังให้เติมไข่ลงไปปิดส่วนที่พัง แล้วกด ๆ พลิก ๆ ให้เข้ากัน แล้วพักไว้
- ต้มน้ำจนเดือด แล้วใส่พริกแกงส้ม เคี่ยวจนน้ำแกงส้มให้เดือด หากต้องการรสเข้มข้น ก็เคี่ยวไว้สักพักให้น้ำข้น ๆ แล้วจึงใส่กุ้ง ต้มต่ออีกนิดเดียว พอให้เนื้อกุ้งสุก
- นำไข่ม้วนชะอม ราดใส่ชามให้สวยงาม จากนั้นราดน้ำแกงส้มตกแต่งเพิ่มเติม พร้อมเสิร์ฟ
วิดีโอจาก Youtube : Mai Yom Auon ไม่ยอมอ้วน
บทความที่น่าสนใจ :
สูตรสวรรค์ ! แกงเขียวหวาน กลิ่นหอมเตะจมูก รสชาติสะดุดลิ้น
อาหารไทยภาคกลาง รสกลมกล่อม ที่ทั้งคนไทย และต่างชาติ ห้ามพลาด
สูตรแกงเห็ดเพื่อสุขภาพ สูตรแกงเห็ดแสนอร่อย ประโยชน์ครบสุขภาพดี
ที่มาข้อมูล : 1 , 2
มีข้อสงสัยเรื่องการตั้งครรภ์ หรือมีคำถามเรื่องการเลี้ยงลูกหรือเปล่าคะ? ติดตามอ่านบทความ หรือสอบถามสิ่งที่คุณอยากรู้ผ่านแอปของเราได้เลย
ดาวน์โหลด theAsianparent แอปพลิเคชัน ทั้ง IOS และ Android ได้แล้ววันนี้!
