กระชาย ถูกพูดถึงเป็นอย่างมากในช่วงการแพร่ระบาดของเชื้อไวรัสโควิด-19 เนื่องจากเป็นสมุนไพรที่สามารถช่วยสร้างภูมิคุ้มกันให้กับร่างกายได้เป็นอย่างดี ส่งผลให้ในช่วงที่ผ่านมาราคาซื้อขายในตลาดก็พุ่งสูงขึ้นในแบบที่ไม่เคยเป็นมาก่อน รวมทั้งยังผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ที่ออกมาและนำกระชายเข้าไปเป็นส่วนผสมอยู่ในนั้น ซึ่งกระชายนั้นสามารถนำมาปรุงอาหารได้หลากหลายเมนู วันนี้เรามาดูกันว่ากระชายสามารถนำมาทำ เมนูกระชาย ได้กี่แบบและมีอะไรบ้าง ตามมาดูกันเลย
สรรพคุณ กระชาย ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
กระชาย พืชสมุนไพรไทยพื้นบ้านที่ถูกนำมาใช้เป็นยาและประกอบอาหาร จากการศึกษาพบว่า สารสกัดของกระชายสามารถออกฤทธิ์ในการต้านไวรัสซาร์สในระยะหลังการติดเชื้อ และยังพบสารแพนดูราทิน (pan-duratin) ของกระชายมีฤทธิ์ในการต้านไวรัส ทั้งในระยะก่อนและระยะหลังการติดเชื้อ รวมทั้งยังมีฤทธิ์ยับยั้งการทำงานของเชื้อเอดส์ ต้านไวรัสไข้เลือดออกในกลุ่ม Flaviviridae Family และยับยั้งเชื้อพิโคร์นาไวรัส (Picornaviruses) ที่ก่อให้เกิดโรค มือ เท้า ปาก
โดยภูมิปัญญาพื้นบ้านใช้แก้รักษาโรคที่เกิดขึ้นในปาก เช่น ปากเป็นแผล ปากเปื่อย จมูกไม่ได้กลิ่น ไซนัสอักเสบ แก้ปวดเมื่อย แก้วิงเวียน ช่วยย่อยอาหาร เพิ่มสมรรถภาพทางเพศ และช่วยบำรุงกำลัง นอกจากนี้ยังสามารถช่วยยับยั้งเชื้อไวรัสโควิด-19 แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น ยังต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมในการทดลองกับสัตว์และคนต่อไปในอนาคต สำหรับคนที่ต้องการนำกระชายมาบริโภค สามารถใช้ได้ในรูปแบบที่อยู่ในอาหารและเครื่องดื่ม เพื่อเสริมสร้างภูมิคุ้มกันที่ดีต่อร่างกาย
บทความที่น่าสนใจ : โรคไข้เลือดออกในเด็ก อาการเป็นอย่างไร เป็นแล้วเป็นอีกได้ไหม ?
รวม 5 เมนูกระชาย สุดยอดสมุนไพรไทย นำไปทำอะไรได้บ้าง ?
สำหรับ กระชาย เป็นพืชสมุนไพรไทยที่อยู่คู่กับคนไทยมาอย่างยาวนาน โดยนิยมนำมาเป็นยาและนำไปประกอบอาหารในแต่ละเมนูได้อย่างหลากหลาย ที่มีสรรพคุณมากมายที่ให้ประโยชน์ต่อร่างกาย วันนี้เรามาดูกันว่ากระชายจะสามารถนำไปทำเมนูอะไรได้บ้าง เพื่อน ๆ เตรียมจดสูตรกันได้เลย
1. หมึกผัดกระชาย
วัตถุดิบ
- กระชาย
- ปลาหมึก
- ใบโหระพา
- กระเทียม
- พริกจินดาแดง
- น้ำปลา
- น้ำตาลทราย
- ผงชูรส
- ซอสหอยนางรม
- ซอสปรุงรสฝาเขียว
- น้ำเปล่า
- น้ำมัน
วิธีทำ
- นำกระชายมาหั่นซอยเป็นชิ้นบาง ๆ
- นำกระชายล้างทำความสะอาดด้วยน้ำเปล่า
- นำปลาหมึกมาล้างทำความสะอาดด้วยน้ำเปล่า
- นำปลาหมึกมาหั่นเป็นชิ้นตามความต้องการ
- ตั้งกระทะเทน้ำเปล่า เมื่อน้ำเดือดนำปลาหมึกลงไปลวก 30 วินาที
- นำปลาหมึกขึ้นมาแช่ไว้ในน้ำเย็น 30 วินาที แล้วขึ้นมาพักไว้
- นำกระเทียมกับพริกจินดาแดงไปตำในครกให้พอหยาบ
- ตั้งกระทะเทน้ำมันลงไป นำกระเทียมกับพริกลงไปผัดให้มีกลิ่นหอม
- นำกระชายลงไปผัดให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน
- นำปลาหมึกลงไปผัดคลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ผงชูรส น้ำปลา ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรสฝาเขียว และน้ำเปล่าเล็กน้อย
- ผัดคลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นใส่ใบโหระพาปิดท้าย
- ปิดไฟตักใส่จาน พร้อมรับประทานได้เลย
2. สามชั้นผัดกระชายพริกแกง
วัตถุดิบ
- กระชาย
- หมูสามชั้น
- มะเขือพวง
- ใบมะกรูด
- พริกแกงเผ็ด
- ซีอิ๊วขาว
- ซอสหอยนางรม
- น้ำตาลมะพร้าว
- น้ำปลา
- น้ำเปล่า
- น้ำมันพืช
วิธีทำ
- นำกระชายมาหั่นซอยเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วพักไว้
- นำกระชายล้างทำความสะอาดด้วยน้ำเปล่า
- นำหมูสามชั้นมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำแล้วพักไว้
- ตั้งกระทะเทน้ำมัน ใส่พริกแกงเผ็ดลงไปผัดให้ส่งกลิ่นหอม
- นำหมูสามชั้นลงไปผัดให้เข้ากัน
- ผัดไปเรื่อย ๆ จนหมูเริ่มเปลี่ยนสี
- ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำปลา และน้ำตาลมะพร้าว
- ผัดคลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน แล้วใส่กระชายลงไป
- เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ใส่มะเขือพวงและใบมะกรูดลงไป
- ผัดต่ออีกเล็กน้อยให้ส่วนผสมเข้ากัน
- ปิดไฟตักใส่จานพร้อมรับประทานได้เลย
3. หมูสับคั่วกระชาย
วัตถุดิบ
- กระชาย
- หมูสับ
- กระเทียม
- พริกขี้หนู
- ใบโหระพา
- ผงปรุงรส
- ซีอิ๊วดำหวาน
- น้ำตาล
- น้ำมันพืช
วิธีทำ
- นำกระชายมาหั่นซอยเป็นชิ้นบาง ๆ
- นำกระชายล้างทำความสะอาดด้วยน้ำเปล่าแล้วพักไว้
- นำกระเทียมกับพริกขี้หนูใส่ลงในครกและโขลกให้พอหยาบ
- ตั้งกระทะเทน้ำมัน นำกระเทียมกับพริกขี้หนูที่โขลกไว้ลงไปผัดให้จนมีกลิ่นหอม
- ใส่หมูสับลงไป ผัดด้วยไฟแรงไปเรื่อย ๆ จนหมูสุก
- ใส่กระชายลงไปผัดให้สุกจนเริ่มเปลี่ยนสี
- ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำหวาน ผงปรุงรส น้ำตาล และน้ำปลา
- ผัดคลุกเคล้าให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
- ใส่ใบโหระพาและผัดต่ออีกเล็กน้อย
- ปิดไฟตักใส่จานพร้อมรับประทานได้เลย
4. หมูเด้งผัดฉ่า
วัตถุดิบ
- กระชาย
- หมูเด้ง
- กระเทียม
- พริกชี้ฟ้าแดง
- ใบมะกรูด
- มะเขือเปราะ
- พริกไทยอ่อน
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำตาลปี๊บ
วิธีทำ
- ตั้งหม้อเทน้ำเปล่าลงไป จากนั้นรอน้ำเดือด
- ปั้นหมูเด้งให้เป็นก้อนพอดีคำ แล้วนำลงไปลวกให้จนสุก
- เมื่อหมูเด้งสุกแล้วให้ตักขึ้นมาพักไว้ก่อน
- นำกระชายมาหั่นซอยเป็นชิ้นบาง ๆ
- นำกระชายล้างทำความสะอาดด้วยน้ำเปล่าแล้วพักไว้
- นำกระเทียมกับพริกชี้ฟ้าแดงใส่ลงในครกและโขลกให้พอหยาบ
- ตั้งกระทะเทน้ำมัน นำกระเทียมกับพริกที่โขลกไว้ลงไปผัดให้จนมีกลิ่นหอม
- ใส่หมูเด้งลงไปผัดคลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ และซีอิ๊วขาว
- ใส่กระชาย พริกไทยอ่อน มะเขือเปราะ และใบมะกรูด
- ผัดคลุกเคล้าให้ส่วนผสมสุกและเข้ากันดี
- ปิดไฟตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟได้ทันที
5. ปลานิลต้มกระชาย
วัตถุดิบ
- กระชาย
- ปลานิล
- หอมแดง
- พริก
- ผักชี
- ผงปรุงรส
- น้ำตาลมะพร้าว
- น้ำปลา
- น้ำส้มสายชู
- เกลือ
- แป้งมัน
วิธีทำ
- นำกระชายล้างทำความสะอาดด้วยน้ำเปล่า
- นำกระชายมาทุบให้พอแตกแล้วพักไว้
- นำหอมแดงมาทุบให้พอแตกแล้วพักไว้
- นำพริกมาหั่นเป็นชิ้นแล้วพักไว้
- นำปลานิลมาหั่นเป็นชิ้น จากนั้นนำไปล้างด้วยเกลือ แป้งมัน และน้ำส้มสายชู ขยำคลุกเคล้าให้ทั่ว
- ล้างปลานิลด้วยน้ำเปล่าให้สะอาดแล้วพักไว้
- ตั้งหม้อเทน้ำเปล่าลงไป รอจนน้ำเดือด
- ใส่กระชายและเกลือลงไปในหม้อ ต้มทิ้งไว้ 5 นาที
- จากนั้นใส่หอมแดง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว และผงปรุงรส
- ต้มจนน้ำเดือดแล้วใส่ปลานิลลงไป
- ต้มปลานิลไปเรื่อย ๆ และคอยตักฟองออกตลอด
- ใส่พริกและผักชีลงไป ปิดไฟแล้วตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟได้เลย
บทความที่น่าสนใจ :
เปิดสูตร เมนูดอกโสน พืชสมุนไพรไทยทานคู่กับอะไรก็อร่อย !
รวมสูตร 5 เมนูใบชะพลู พืชผักสมุนไพรไทยชั้นเลิศเพื่อสุขภาพ !
เมนูฟักแม้ว เมนูผักแสนอร่อย จะเด็กหรือผู้ใหญ่กินยิ่งมีประโยชน์ !
ที่มา : 1, 2, 3
มีข้อสงสัยเรื่องการตั้งครรภ์ หรือมีคำถามเรื่องการเลี้ยงลูกหรือเปล่าคะ? ติดตามอ่านบทความ หรือสอบถามสิ่งที่คุณอยากรู้ผ่านแอปของเราได้เลย
ดาวน์โหลด theAsianparent แอปพลิเคชัน ทั้ง IOS และ Android ได้แล้ววันนี้!
