ชะพลู หรือ ใบชะพลู พืชผักสมุนไพรไทยที่นิยมนำไปเป็นวัตถุดิบที่ช่วยเพิ่มความหอมอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับเมนูอาหารต่างๆ นั้นดูดีและมีความพิเศษขึ้นมา โดยใบชะพลูยังอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการอาหารไว้อย่างครบครัน ทำให้สามารถเป็นสมุนไพรบำรุงร่างกายช่วยรักษาโรคต่างๆ วันนี้เราจะพามาทำความรู้จักกับ ชะพลู แล้วมาดูกันว่าจะสามารถนำไปทำ เมนูใบชะพลู แบบใดได้บ้าง
ทำความรู้จัก ชะพลู
ชะพลู มีชื่อภาษาอังกฤษว่า Wildbetal Leafbush และชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Piper Sarmentosum Roxb. เป็นพืชล้มลุกที่กำเนิดขึ้นข้างลำธารในป่าดิบแล้งและชอบอยู่ที่แดดรำไร ในปัจจุบันมีการนำมาปลูกเป็นพืชผักสวนครัวที่มีเกือบจะทุกบ้าน ลำต้นมีลักษณะทอดคลานยาวไปตามพื้นดินสูงประมาณ 30-80 เซนติเมตร มีลำต้นสีเขียวและมีรากงอกออกมาตามข้อ ในส่วนของใบมีรสชาติเผ็ดร้อนและเป็นส่วนที่นิยมนำมาประกอบอาหารที่ช่วยสร้างกลิ่นหอมให้มื้อนั้นมีแต่ความอร่อย
ประโยชน์ของ ชะพลู
ชะพลู พืชสมุนไพรที่นิยมนำมาประกอบอาหารในทุกครัวเรือน โดยมีสรรพคุณมากมายที่เป็นสมุนไพรชั้นเลิศช่วยในการป้องกันโรคและบำรุงร่างกายได้เป็นอย่างดี ในส่วนของใบชะพลูมีสารอนุมูลอิสระและเบต้าแคโรทีนที่ช่วยบำรุงสายตา แก้โรคตาฟาง ช่วยยับยั้งเซลล์มะเร็ง ช่วยบำรุงกระดูกและฟัน ช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานได้ดี และช่วยเสริมสร้างกระดูกและป้องกันการเกิดโรคกระดูกพรุน ในส่วนของราก ต้น และดอก ช่วยให้การขับเสมหะ ช่วยขับลมภายในลำไส้ ช่วยบำรุงธาตุ บำรุงโลหิต แก้อาการท้องอืด จุกเสียดแน่นท้อง ได้เป็นอย่างดี
ข้อควรระวังในการรับประทานชะพลู
นอกจากจะเต็มไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการอาหาร รวมถึงเป็นสมุนไพรที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุแล้ว ชะพลูยังมาพร้อมผลข้างเคียงต่างๆ ที่ต้องควรระวัง เช่น การรับประทานใบชะพลูสดจำนวนมากเกินไปจะส่งผลให้เวียนศีรษะ และอาจเกิดนิ่วในไต รวมถึงทางเดินปัสสาวะได้ เนื่องจากใบชะพลูมีผลึกแคลเซียม Ozalate ปริมาณสูง หากรู้ตัวว่ารับประทานในจำนวนที่มากเกินความจำเป็น ควรดื่มน้ำเปล่าให้มากๆ เพื่อทำให้สารมีความเจือจางลงและถูกขับออกทางปัสสาวะ ดังนั้นจึงควรรับประทานในปริมาณที่พอดี เพื่อให้ร่างกายได้รับประโยชน์และคุณค่าทางสารอาหารอย่างถูกต้อง
บทความที่น่าสนใจ : 6 ผักเพื่อสุขภาพ กินผักอย่างไรให้ได้ประโยชน์มากที่สุด และควรกินเท่าไหร่ถึงจะดีต่อสุขภาพ?
แจกสูตร 5 เมนูใบชะพลู ทำกินง่ายๆ ทานได้ทุกวัย
ชะพลู พืชผักสมุนไพรไทยที่ได้รับความนิยมในการนำมาประกอบอาหารในหลากหลายเมนู โดยให้รสชาติที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว วันนี้เราจะมาแนะนำ เมนูใบชะพลู ที่ต้องบอกเลยว่าใครชอบทานไม่ควรพลาดเด็ดขาด การันตีความอร่อยอย่างแน่นอน ถ้าพร้อมแล้วไปลุยกันเลย
1. หมูห่อใบชะพลู
วัตถุดิบ
- ใบชะพลู
- หมูบด
- น้ำมันงา
- ซอสหอยนางรม
- ซีอิ๊วขาว
- ผงกระเทียม
- น้ำตาล
วิธีทำ
- นำหมูบดใส่ลงภาชนะสำหรับผสม ใส่ผงกระเทียม ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และน้ำมันงาลงไป
- จากนั้นคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
- เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีแล้ว หมักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
- เมื่อหมักหมูครบตามเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำใบชะพลูมาห่อหมูที่หมักไว้
- นำใบชะพลูมาวางไว้ แล้วนำหมูวางลงใบชะพลู จากนั้นม้วนใบชะพลูเป็นแท่ง
- เมื่อม้วนครบทั้งหมดแล้ว ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน ใช้ทิชชูชุบน้ำมันแล้วนำมาทาให้ทั่วกระทะ
- พอกระทะเริ่มร้อนให้นำหมูที่ห่อไว้ลงไปจัดเรียง
- คอยพลิกให้หมูทั้งสองด้านสุกทั่วถึงกัน
- เมื่อหมูทั้งสองด้านสุกครบถ้วนแล้วให้ตักขึ้นใส่จาน
- เตรียมพร้อมเสิร์ฟกับซอสหรือน้ำจิ้มรสเด็ดได้เลย
2. คั่วไข่ใบชะพลู
วัตถุดิบ
- ใบชะพลู
- ไข่ไก่
- หอมแดง
- พริกสด
- น้ำปลา
- ผงปรุงรส
- ผงชูรส
- น้ำมันพืช
วิธีทำ
- นำหอมแดงมาหั่นซอยเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปพักไว้
- นำพริกสดมาหั่นซอยเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วพักไว้
- นำใบชะพลูมาหั่นเป็นพอดีคำแล้วพักไว้
- ตอกไข่ใส่ถ้วย ปรุงรสด้วยน้ำปลา ผงปรุงรส และผงชูรส
- ตีไข่ให้เข้ากัน แล้วนำใบชะพลู หอมแดง พริกสด เทลงไปผสมกัน
- คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
- ตั้งกระทะเทน้ำมันลงไปเล็กน้อย เทส่วนผสมทั้งหมดที่คนไว้ลงไป
- คั่วส่วนผสมทั้งหมดให้คลุกเคล้าจนเข้ากันดี
- เมื่อใบชะพลูกับไข่สุกเหลืองหอมได้ที่แล้วปิดไฟ
- ตักใส่จานพร้อมรับประทานได้เลย
3. ยำตะไคร้ใบชะพลู
วัตถุดิบ
- ใบชะพลู
- ตะไคร้
- หอมแดง
- พริกย่าง
- ถั่วลิสง
- มะพร้าวคั่ว
- น้ำมะนาว
- น้ำตาลปี๊บเคี่ยว
วิธีทำ
- นำตะไคร้มาหั่นซอยให้เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วพักไว้
- นำหอมแดงมาหั่นซอยเป็นชิ้นบางๆ แล้วพักไว้
- นำพริกย่างมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วพักไว้
- นำมะม่วงมาสับให้เป็นเส้นบางๆ แล้วพักไว้
- นำใบชะพลูจัดเรียงบนจานให้สวยงาม
- เตรียมภาชนะแล้วใส่ ตะไคร้ หอมแดง พริกย่าง ถั่วลิสง มะพร้าวคั่ว น้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บเคี่ยวลงไป
- คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี
- เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันแล้ว ตักใส่ใบชะพลูที่รองบนจานได้เลย
4. ผัดเผ็ดหมูใบชะพลู
วัตถุดิบ
- ใบชะพลู
- เนื้อหมู
- พริกแกงคั่ว
- พริกชี้ฟ้าแดง
- น้ำปลา
- น้ำมันถั่วเหลือง
- น้ำมันหอย
- น้ำตาลทราย
- ผงปรุงรส
- น้ำเปล่า
วิธีทำ
- นำใบชะพลูมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำแล้วพักไว้
- นำเนื้อหมูมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำแล้วพักไว้
- ตั้งกระทะเทน้ำมันลงถั่วเหลืองไปแล้วรอน้ำมันร้อน
- เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ใส่พริกแกงคั่วลงไป ผัดเรื่อยๆ จนมีกลิ่นหอม
- นำเนื้อหมูลงไปผัดคลุกเคล้ากับพริกแกงให้เข้ากันดี
- ผัดเรื่อยๆ จนหมูใกล้สุก ใส่น้ำเปล่าลงไปแล้วผัดต่อ
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา ผงปรุงรส น้ำตาลทราย และน้ำมันหอย
- ผัดคลุกเคล้าให้ส่วนผสมและเครื่องปรุงเข้ากัน
- ใส่ใบชะพลูแล้วผัดคลุกเคล้าต่ออีกเล็กน้อย
- ปิดไฟตักใส่จาน โรยพริกชี้ฟ้าแดงซอยปิดท้าย พร้อมเสิร์ฟความอร่อยได้เลย
5. แกงคั่วหอยแมลงภู่ใบชะพลู
วัตถุดิบ
- ใบชะพลู
- หอยแมลงภู่
- พริกแกงแดง
- พริกชี้ฟ้า
- กะทิ
- กะปิ
- น้ำปลา
- น้ำตาลทราย
- ผงชูรส
- น้ำเปล่า
วิธีทำ
- นำใบชะพลูมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำแล้วพักไว้
- นำพริกชี้ฟ้ามาหั่นเป็นชิ้นแล้วพักไว้
- ตั้งกระทะใส่น้ำลงไป เทกะทิกล่องและพริกแกงตามลงไป
- คนให้ส่วนผสมละลายเป็นเนื้อเดียวกัน
- ค่อยๆ เติมน้ำกะทิลงไป แล้วคนเรื่อยๆ ให้ละลาย
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย และผงชูรส
- ใส่หอยแมลงภู่ ใบชะพลู และพริกชี้ฟ้าลงไป
- คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
- เมื่อส่วนผสมทุกอย่างเป็นเนื้อเดียวกันแล้วปิดไฟ
- ตักใส่ชามพร้อมรับประทานได้เลย
บทความที่น่าสนใจ :
เมนูผักคะน้า ผักใบเขียวที่ดีต่อใจและดีต่อสุขภาพ
แจกสูตร เมนูบรอกโคลี อาหารสายเฮลตี้ที่เด็กกินได้ผู้ใหญ่กินดี
เมนูดอกกะหล่ำ ผักมากประโยชน์ ช่วยต้านโรคมะเร็งได้ !
ที่มา : kapook, sivasatciftligi, medthai
มีข้อสงสัยเรื่องการตั้งครรภ์ หรือมีคำถามเรื่องการเลี้ยงลูกหรือเปล่าคะ? ติดตามอ่านบทความ หรือสอบถามสิ่งที่คุณอยากรู้ผ่านแอปของเราได้เลย
ดาวน์โหลด theAsianparent แอปพลิเคชัน ทั้ง IOS และ Android ได้แล้ววันนี้!
TAP Awards 2025
อยากท้อง
แม่ท้อง แม่ให้นม
แม่ผ่าคลอด
หลังคลอด
สุขภาพและโภชนาการ
ลูก
ชีวิตครอบครัว
การศึกษา
ผู้หญิง
ไลฟ์สไตล์
คอมมูนิตี้
ชอปปิง
VIP
ของรางวัล
