ขนมเปี๊ยะ เผยสูตรเด็ด เมนูขนมหวานแสนอร่อย ไส้แน่นเต็มคำ แป้งบางละมุนลิ้น ใครได้ชิมต้องติดใจ ที่สำคัญลองทำตามง่าย ๆ ได้ที่บ้าน ด้วยวัตถุดิบที่หาซื้อได้ไม่ยาก จะทำกินเองหรือทำขายเป็นอาชีพเสริมก็สร้างรายได้ดี พร้อมแล้วมาดูสูตรกันเลยดีกว่า !!
ต้นกำเนิดขนมเปี๊ยะ
ขนมเปี๊ยะ เป็นขนที่ทำจากแป้งสาลีด้านในมีไส้ มีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีน นิยมใช้รับประทานกันในงานมงคลต่าง ๆ เช่น งานหมั้น งานแต่งงาน ขึ้นบ้านใหม่ เพื่อเป็นสิริมงคล เป็นสัญลักษณ์ของความสามัคคีเพราะจะรับประทานกันพร้อมหน้าพร้อมตากับทุกคนในครอบครัว ถือเป็นตัวแทนแห่งความกตัญญู และเป็น ขนมแห่งความรัก เพราะมีตำนานจีนเชื่อว่าในสมัยโบราณมีคู่สามีภรรยาฐานะยากจน ต้องขายตัวเองเป็นทาสเพื่อนำเงินไปรักษาอาการป่วยของพ่อสามี ทำให้สามีต้องทำขนมเปี๊ยะมาขายเพื่อนำเงินไปไถ่ตัวภรรยา นอกจากนี้ยังนิยมใช้ไหว้เทพเจ้าในเทศกาลต่าง ๆ มาจนถึงปัจจุบัน ขนมเปี๊ยะได้ถูกปรับให้มีขนาดเล็กลง และไส้ที่หลากหลายมากยิ่งขึ้นตามยุคสมัย
บทความที่น่าสนใจ : ตามหาของกินอร่อย “ย่านสวนลุมพินี” ร้านเด็ด ร้านดัง อร่อยรสชาติถูกปาก
ขนมเปี๊ยะไข่เค็มลาวา
ส่วนผสมขนมเปี๊ยะไข่เค็มลาวา
- ส่วนผสมทาหน้าขนม
- ไข่แดง 1 ฟอง
- น้ำ 1½ ช้อนชา
- สีผสมอาหารสีเหลืองตามชอบ
- งาขาว/งาดำ(ไม่ต้องคั่วก่อนใช้)
- ส่วนผสมไส้ไข่เค็มลาวา (16ลูก)
- ไข่แดงเค็ม 10 ลูก (130 กรัม)
- แป้งข้าวโพด 100 กรัม (3/4 ถ้วยตวง)
- เนยสดรสจืด 60 กรัม (¼ ถ้วยตวง)
- นมข้นจืด 150 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 120 กรัม (½ ถ้วยตวง)
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- กลิ่นวนิลลา ½ ช้อนชา
- ส่วนผสมแป้งชั้นนอก (16ก้อน ก้อนละ 28-29 กรัม)
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 260 กรัม (2 ถ้วยตวง)
- น้ำตาลทราย 36 กรัม (3 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำเย็น 110 กรัม (เติมแค่ 100 กรัมก่อน ถ้าแห้งไปค่อยเพิ่มน้ำ)
- น้ำมันพืช 56 กรัม (¼ ถ้วยตวง)
- แป้งชั้นใน (16ก้อน ก้อนละ 10-11กรัม)
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 130 กรัม (1 ถ้วยตวง)
- น้ำมันพืช 49 กรัม (3½ ช้อนโต๊ะ)
วิธีทำขนมเปี๊ยะไข่เค็มลาวา
- ทำตัวไส้โดยนำไข่แดงเค็มมาอบด้วยไฟ 170 องศา 10 นาทีหรือนึ่งเป็นเวลา 10 นาที แล้วปั่นให้ละเอียดกับแป้งข้าวโพด น้ำตาล เกลือ เนยละลาย นมข้นจืด กลิ่นวานิลลา สีผสมอาหาร
- เทใส่พิมพ์ซิลิโคน(ใหญ่ประมาณ 5 เซนติเมตร) นำไปแช่แข็งประมาณ 8-10 ชั่วโมง หรือจนไส้ขนมแข็ง
- ทำตัวแป้งชั้นนอกโดยร่อนแป้งสาลี ผสมกับน้ำตาล จากนั้นทำหลุมตรงกลางใส่น้ำเย็น และน้ำมันลงไป คนให้เข้ากัน นวดจนเป็นก้อน พักแป้งทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
- ผสมแป้งชั้นในโดยนำแป้งสาลีมาผสมกับน้ำมัน นวดให้เข้ากัน พักแป้งทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
- เมื่อครบเวลา นำแป้งชั้นนอกและแป้งชั้นในมาตัดแบ่งเป็นก้อน จำนวนเท่ากัน
- จากนั้นนำแป้งชั้นนอกมาคลึงเป็นแผ่นแล้วใส่แป้งชั้นใน จากนั้นห่อให้มิด พักแป้งต่ออีก 30 นาที
- เมื่อครบเวลานำมาคลึง เป็นแผ่นกลม(ไม่ต้องบางมาก) วางไส้ไว้ตรงกลาง จากนั้นห่อแป้งให้มิดชิด
- นำขนมเปี๊ยะใส่ในถ้วยนำเข้าเตาอบไฟบน-ล่าง 170 องศา อบประมาณ 10 นาที หรือใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน 140 องศาเป็นเวลา 12 นาที
- ผสมไข่แดง น้ำเปล่า และ สีผสมอาหารสีเหลืองไข่ คนให้เข้ากัน เตรียมไว้เพื่อทาหน้าขนม
- เมื่อครบเวลาแล้วนำขนมออกมาแล้วทาหน้าด้วยไข่แดง (ทา 2 รอบ) โรยงาเล็กน้อย อบต่ออีก 5 นาที
- เมื่อครบเวลาแล้ว พักให้เย็นแล้วจึงแกะออกจากพิมพ์ พร้อมเสิร์ฟ
วิดีโอจาก Youtube : ป้าหนึ่ง ตึ่งโป๊ะ
ขนมเปี๊ยะไส้ถั่วหวาน
ส่วนผสมขนมเปี๊ยะไส้ถั่วหวาน
- ส่วนผสมไส้ถั่ว
- ถั่วเขียวซีกเลาะเปลือก 500 กรัม
- น้ำมันพืช 200 กรัม
- น้ำตาลทราย 400 กรัม
- เกลือ ½ ชช.
- กะทิ 1 กล่องเล็ก (250 กรัม)
- ส่วนผสมแป้งชั้นนอก
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม
- แป้งเค้ก 150 กรัม
- น้ำ(เย็น) 100 กรัม
- น้ำมันพืช 125 กรัม
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- ไข่ไก่(เบอร์1) 1 ฟอง
- ส่วนผสมแป้งชั้นใน
- แป้งเค้ก 200 กรัม
- น้ำมันพืช 80 กรัม
วิธีทำขนมเปี๊ยะไส้ถั่วหวาน
วิธีทำไส้ถั่วกวน
- นำถั่วมาล้าง 3 รอบ จากนั้นแช่ถั่วเขียวในน้ำทิ้งไว้ 1 คืน (หรืออย่างน้อย 2 ชั่วโมง) จนถั่วพองตัว
- นำถั่วที่แช่แล้วไปต้มจนนิ่ม ประมาณ 30 นาที แล้วนำไปปั่นในโถปั่นจนเนียนละเอียด
- นำถั่วไปที่ปั่นละเอียดกับน้ำตาล กะทิ เกลือ น้ำมัน แล้วลงในกระทะทองเหลือง
- ตั้งไฟอ่อน กวนไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมเริ่มข้น และแห้งพอที่จะปั้นเป็นก้อนได้ ยกลงจากเตา พักไว้จนเย็น
- ผ่าไข่เค็มหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ นำไปอบใช้ไฟ 170 องศา 10 นาที
- แบ่งถั่วให้ได้เท่าจำนวนลูกที่จะทำ แล้วแผ่เป็นแผ่นแล้ววางไข่แดงลงบนถั่วที่แผ่ไว้ ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ทำจนหมด เตรียมไว้
วิธีทำแป้งชั้นนอก
- ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิด และน้ำตาลเข้าด้วยกัน
- ทำหลุมตรงกลางแป้งที่ร่อนไว้ จากนั้นเทน้ำมันพืช ไข่ไก่ และน้ำเย็นลงไป
- คลุกเคล้าส่วนผสมเข้าด้วยกัน โดยวนจากด้านในออกไปด้านนอก คนผสมไปเรื่อย ๆ จนแป้งจับตัวเป็นก้อน พักแป้งไว้อย่างน้อย 30 นาที
วิธีทำแป้งชั้นใน
- ร่อนแป้งจากนั้นทำหลุมตรงกลางแป้งที่ร่อนไว้ แล้วเทน้ำมันพืชลงไปในหลุม
- ค่อย ๆ คนผสมเข้าด้วยกัน จนแป้งจับตัวเป็นก้อน มีลักษณะเนียน ๆ แข็ง ๆ พักแป้งไว้อย่างน้อย 30 นาที
ขั้นตอนห่อขนม
- แบ่งแป้งชั้นใน-ชั้นนอกเป็นก้อนกลม ๆ ในปริมาณที่เท่ากัน
- แผ่แป้งชั้นนอกเป็นแผ่นแล้ววางแป้งชั้นในไว้ตรงกลาง จับมุมแป้งชั้นนอกขึ้นมาก่อนแป้งชั้นในให้มิด ใช้ไม้คลึงแป้ง รีดแป้งให้แบน ๆ ยาว ๆ
- ห่อให้เป็นลูกกลม ๆ เก็บรอยบีบไว้ด้านล่าง วางเรียงแป้งใส่ถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ เตรียมอบ
- ทาส่วนผสมไข่แดงผสมน้ำลงบนหน้าขนม นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส (อุ่นเตาเตรียมไว้ก่อนแล้ว) ประมาณ 20-25 นาที พักไว้ให้เย็น
- นำไปอบควันเทียน อย่างน้อย 20 นาที หรือข้ามคืน พร้อมเสิร์ฟ
วิดีโอจาก Youtube : I proong ไอ้ปรุง
บทความที่น่าสนใจ :
เผยสูตร โมจิ แป้งนุ่ม ๆ เมนูคุณหนูทำสนุก แถมอร่อยด้วย !!
รวมสูตรฮิต ซาลาเปา แป้งนุ่ม ไส้แน่น ชวนลูกทำตามไม่ยากอย่าที่คิด !!
4 บัวลอย ขนมไทย ทำง่าย หวานละมุนลิ้น อร่อยถูกใจเด็ก ๆ
ที่มา : magazine.foodpanda.co.th
มีข้อสงสัยเรื่องการตั้งครรภ์ หรือมีคำถามเรื่องการเลี้ยงลูกหรือเปล่าคะ? ติดตามอ่านบทความ หรือสอบถามสิ่งที่คุณอยากรู้ผ่านแอปของเราได้เลย
ดาวน์โหลด theAsianparent แอปพลิเคชัน ทั้ง IOS และ Android ได้แล้ววันนี้!
