สวัสดีค่ะ วันนี้เรามีสูตร “บ๊ะจ่าง” มาแจกกันค่ะ ต้อนรับเทศกาลไหว้บ๊ะจ่างกันค่ะ สูตรอาหารจีนมงคล ทำเองได้ เพราะเทศกาลบ๊ะจ่าง เป็นหนึ่งในเทศกาลสำคัญของคนไทยเชื้อสายจีน
วันไหว้บ๊ะจ่างคืออะไร ?
เป็นประเพณีของจีนโบราณ ที่สืบทอดต่อกันมา ตรงกับวันที่ 5 เดือน 5 ตามปฏิทินทางจันทรคติของทุกปี เพื่อเป็นการระลึกถึง ชูหยวน หรือ จูหยวน ซึ่งเป็นกวีผู้รักชาติคนสำคัญของจีน ผู้ถูกฮ่องเต้เนรเทศออกจากเมือง
สามารถไหว้บ๊ะจ่าง ได้กี่โมง วิธีการไหว้บ๊ะจ่างทำอย่างไร ?
สามารถทำได้ตามสะดวก 2 แบบ โดยวิธีการไหว้ให้ไหว้ในช่วงเช้าที่ศาลบรรพบุรุษ หรือศาลเจ้าที่ก็ได้เช่นกัน โดยไม่ต้องแกะบ๊ะจ่าง
บทความที่น่าสนใจ : 10 อาหารมงคลต้อนรับปีใหม่ จากหลายประเทศทั่วโลก
สูตร บ๊ะจ่าง
- ส่วนผสมบ๊ะจ่าง
- ใบจ่าง /ใบไผ่ ½ โล
- ข้าวเหนียวใหม่ 500 กรัม
- พุดทราจีนเชื่อม ½ ถ้วย
- แปะก๊วยเชื่อม ½ ถ้วย
- เกาลัค ½ ถ้วย
- ไข่แดงเค็ม 7 ฟอง
- กุนเชียงทอด ½ ถ้วย
- สูตรหมักหมู
- หมู 200 กรัม
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
- น้ำมันหอย 2 ช้อนชา
- น้ำแช่เห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ
- สูตรผัดเห็ดหอม
- เห็ดหอมแช่น้ำ 1 ถ้วย
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- น้ำมันหอย 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
- สูตรผัดข้าว
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งแห้ง ½ ถ้วย
- ข้าวเหนียวนึ่งสุก 500 กรัม
- น้ำแช่เห็ดหอม ½ ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ½ ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- เม็ดบัวต้มสุก 1 ถ้วย
- พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำบ๊ะจ่าง
- เริ่มจากการแช่ข้าวเหนียวใหม่ ไว้ 1 คืน แล้วเอาไปนึ่งให้สุกเลย
- นำใบไผ่ หรือใบจ่าง แช่น้ำไว้ 3 คืน โดยเปลี่ยนน้ำทุกคืน เพื่อที่น้ำจะได้ไม่เน่าและไม่ให้ใบจ่างมีกลิ่นเหม็น จากนั้นก็เช็ดทีละใบเอาขนใบจ่างออก และเอาไปต้มในน้ำเดือดอีก 15 นาที เพื่อให้มีความเหนียวไม่ขาดง่าย
- การหมักหมู เตรียมเนื้อหมู ใส่พริกไทยป่น น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอย น้ำแช่เห็ดหอม ขยำให้เข้ากัน หมักไว้ 1 ชั่วโมง หรือ 1 คืน แล้วเอาไปผัดกับน้ำมันให้สุก ตักพักไว้
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช เห็ดหอมที่แช่น้ำไว้แล้วลงไปผัดกับน้ำมันพอหอม ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย พริกไทยป่น น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ผัดให้เห็ดหอมสุก ตักพักไว้ก่อน
- การผัดข้าว ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป ใส่กุ้งแห้งลงไปผัด ถ้ามีไช้โป๊หวานจะใส่ตอนนี้เลยค่ะ ผัดพอหอม ใส่ข้าวเหนียวที่นึ่งไว้แล้วลงไปผัดกับน้ำมัน ค่อย ๆ เติมน้ำแช่เห็ดหอมลงไปจะทำให้ผัดง่าย ผัดให้ข้าวเหนียวแตกตัว ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอย ผัดต่อจนเข้ากันดี ใส่เม็ดบัวต้มสุกพริกไทยป่นลงไปเพิ่มความหอม ดูให้เม็ดข้าวแห้งดี ชิมรสปรุงให้ได้ตามชอบ ตักพักไว้ในชามที่มีฝาปิด
- การห่อบ๊ะจ่าง เตรียมใบจ่างที่ต้มไว้แล้ว 2 ใบ เอาด้านที่เป็นขน ๆ ประกบเข้าด้วยกัน ตัดปลายทิ้งทั้งสองด้าน พับเป็นกรวยสามเหลี่ยมตามคลิป ใส่ข้าวเหนียวนิดนึง ใส่พุทราจีนเชื่อม แล้วใส่ข้าวเหนียวให้เต็ม แต่งหน้าด้วยเม็ดบัว กุ้งแห้ง เกาลัค แปะก๊วย ไข่แดงเค็ม เห็ดหอม กุนเชียงทอด เนื้อหมู กดให้แน่น โรยข้าวเหนียวด้านหน้านิดนึง เวลาที่แกทานจะได้ไม่หลุด จากนั้นก็ห่อเป็นสามเหลี่ยมตามคลิป ใช้เชือกมัดให้แน่น
- ต้มน้ำให้เดือด เอาบ๊ะจ่างใส่ซึ้งนึ่ง ประมาณ 30 นาที
วิดีโอจาก Youtube : ครัวพิศพิไล
บ๊ะจ่างหม้อหุงข้าว
- ส่วนผสมบ๊ะจ่างหม้อหุงข้าว
- ข้าวเหนียว (เก่า) 500 กรัม หมูสันคอหั่นชิ้นพอดีคำ 250 กรัม น้ำตาลทราย 23 กรัม เกลือ 4 กรัม ผงพะโล้ 5 กรัม
- ผงปรุงรส 2 กรัม
- เห็ดหอมหั่นยาว 110 กรัม
- ไช้โป๊หวาน 75 กรัม
- ถั่วลิสงต้ม 125 กรัม
- กุ้งแห้งแช่น้ำ 50 กรัม
- กุนเชียง 90 กรัม
- แปะก๊วยเชื่อม 250 กรัม (ถ้ามี)
- ไข่แดงเค็ม 4 ฟอง
- พุทราจีนเชื่อม 160 กรัม
- น้ำเห็ดหอม 155 กรัม
- พริกไทย 4 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 9 กรัม
- ซอสปรุงรส 9 กรัม
- น้ำตาล 10 กรัม
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสะอาด 400 – 500 กรัม
- ส่วนผสมน้ำเชื่อมแปะก๊วย
- น้ำ 3 ถ้วยตวง
- น้ำตาล 1 ถ้วยตวง ต้มนาน 20 นาที
วิธีทำบ๊ะจ่างหม้อหุงข้าว
- แช่ข้าวเหนียวนาน 1 คืน แล้วกรองน้ำออก
- หมักหมูด้วยเครื่องปรุงรสต่าง ๆ นาน 2 ชั่วโมง จากนั้นนำไปผัดในกระทะ ตามด้วยเห็ดหอม ผัดจนสุกแล้วเติมน้ำต้มเห็ด รอจนหมูเปื่อย
- ต้มถั่วลิสงในน้ำเดือดจนนิ่ม และแช่กุ้งแห้งในน้ำเปล่า
- เตรียมหุงข้าว ใส่น้ำมัน ซอสปรุงผง พริกไทย น้ำตาล น้ำที่ตุ๋นหมูเมื่อครู่ จากนั้นใส่ข้าวเหนียวที่แช่น้ำแล้ว กุ้งแห้ง ไช้โป๊ ถั่วลิสง หมูผัด พุทราจีน กุนเชียง ไข่แดง คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วเติมน้ำ
แล้วหุงจนสุก รอให้ระอุ 10 นาที พร้อมเสิร์ฟ
วิดีโอจาก Youtube : เชฟขวัญ EngiChef
บทความที่น่าสนใจ :
พาลูกกินเจ แจก สูตรอาหารเจ ทำง่าย ทานง่าย แถมอร่อยเลิศ
ของไหว้เจ้าในวันตรุษจีน 2566 วิธีไหว้ในวันตรุษจีน ที่ควรรู้
10 เมนูตรุษจีน เมนูมงคลเสริมดวง กินแล้วเฮงทั้งปี !
ที่มาข้อมูล : allonline , wikipedia
มีข้อสงสัยเรื่องการตั้งครรภ์ หรือมีคำถามเรื่องการเลี้ยงลูกหรือเปล่าคะ? ติดตามอ่านบทความ หรือสอบถามสิ่งที่คุณอยากรู้ผ่านแอปของเราได้เลย
ดาวน์โหลด theAsianparent แอปพลิเคชัน ทั้ง IOS และ Android ได้แล้ววันนี้!
