ผัดไทย (Pad Thai) เป็นเมนูประจำชาติที่เป็นจานหลักนอกเหนือจากเมนูข้าว ที่สามารถปรับเปลี่ยนวัตถุดิบให้เป็นอย่างที่เราต้องการ สามารถทานได้ทั้งเด็ก และผู้ใหญ่ ด้วยรสชาติที่ไม่ได้เน้นความเผ็ด สามารถทำให้เด็กชอบได้ไม่ยาก และด้วยเวลาที่ใช้ทำน้อย หากรู้สึกหิวเมื่อไหร่ ขอแค่มีวัตถุดิบก็สามารถทำรับประทานได้เลยในทันที
ทำความรู้จักผัดไทยอาหารประจำชาติของคนไทย
เดิมทีในอดีตไม่ได้ถูกเรียกในชื่อนี้อย่างที่เราเข้าใจกัน โดยเริ่มจากช่วงสมัยสงครามโลกครั้งที่ 2 ที่ประเทศไทยอยู่ในสภาวะสงคราม ทำให้ทรัพยากรต่าง ๆ เริ่มหายากมากขึ้น รวมไปถึงข้าวสาร แน่นอนว่าไม่ว่าจะสมัยไหน ๆ ข้าวก็ยังคงเป็นอาหารหลักของคนไทย ทำให้นายกรัฐมนตรีในตอนนั้น คือ จอมพล ป. พิบูลสงคราม ตัดสินใจให้มีการคิดค้นเมนูอาหารประจำชาติเพิ่มขึ้นมา โดยที่ไม่ใช้ส่วนผสมที่เป็นข้าว และไม่จำเป็นต้องทานคู่กับข้าว จึงมีการนำก๋วยเตี๋ยวมาผัด และได้รับความนิยม ในเวลานั้นหลายคนจึงเรียกเมนูนี้ว่า “ก๋วยเตี๋ยวผัด” แน่นอนว่าชื่อเป็นอาหารประจำชาติ และในช่วงที่ข้าวขาดแคลนความนิยมที่มากขึ้นนี้ ทำให้ลายคนหันมาเรียกเมนูนี้ว่า “ผัดไทย” อย่างที่เรารู้จักกันในปัจจุบันนั่นเอง
ด้วยความที่ผัดไทยถูกผลักดันให้เป็นอาหารประจำชาตินั้นในอดีตจึงมีส่วนผสมที่มีความแตกต่างกว่าในปัจจุบันค่อนข้างมาก เนื่องจากในปัจจุบันสามารถปรับสูตร ใส่วัตถุดิบบางอย่างเข้าไปตามใจชอบได้ แต่ในอดีตนั้นผัดไทยเป็นสัญลักษณ์ของประเทศไทยจึงไม่มีการนำมาหมูมาใส่เป็นวัตถุดิบ เนื่องจากเป็นวัตถุดิบที่นิยมในประเทศจีน จึงมีความคิดที่ว่าหากนำมาใส่ในผัดไทย จะทำให้ความเป็นไทยน้อยลงได้ นอกจากนี้ยังใช้เส้นจันทร์เพื่อให้ปรุงอาหารได้เหมาะสม และจะไม่ทานแบบใส่น้ำ เพราะจะคล้ายกับเมนูของประเทศจีนเกินไป
บทความที่เกี่ยวข้อง : แชร์สูตรฟรี !! ไข่พะโล้ ฉบับโบราณ หอมตั้งแต่ยังไม่ทาน เหมาะกับเด็กทุกวัย
ส่วนผสมที่บ่งบอกถึงความเป็นไทย
นอกจากจะในอดีตจะไม่ใช้หมู และใช้เส้นจันทร์แล้ว หากกล่าวถึงเมนู ผัดไทย จะต้องมีส่วนผสมที่มักเห็นได้ทั่วไป ได้แก่ เส้นเล็ก หรือเส้นจันทร์, กุ้งแห้ง, หัวไชโป๊วหวานสับ, ถั่วลิสง, ไข่, เต้าหู้เหลืองซอย, ถั่วงอกดิบ, กุยช่าย, และใบกระเทียม นอกจากที่กล่าวไปก็ยังมีวัตถุดิบอื่น ๆ ตามสูตรที่แต่ละคนทำ ในส่วนของเส้นจะต้องมีความเหนียว และนุ่มหากไม่ใช้เส้นจันทร์ จึงควรใช้เส้นเล็กที่มีคุณสมบัติคล้ายกัน เพราะเวลาผัดหากเส้นไม่มีความเหนียวจะทำให้เส้นเละได้
ไม่เพียงแค่วัตถุดิบ หรือเส้นเท่านั้นการทำน้ำซอสของผัดไทยก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน ด้วยรสชาติที่ต้องครบรสทั้งมีความเปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ด ซึ่งรสไปทางเผ็ดปนเค็มนี้เองถือเป็นรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารไทย พอเห็นแบบนี้แล้วเราอาจเรียกได้ว่า ผัดไทย ถือเป็นอาหารที่มีความพิถีพิถันในทุกขั้นตอน และให้ความสำคัญกับวัตถุดิบทุกชนิดอย่างแท้จริง
สูตรผัดไทยหลากหลายความอร่อย
การทำเมนูผัดไทยให้อร่อย อย่างที่เราเกริ่นไปแล้วว่าส่วนสำคัญคือการทำซอสผัดไทย ที่ต้องปรุงไว้อย่างดี และการใช้เครื่องเคียงโรยก่อนทานเองก็สำคัญ วันนี้เรามีสูตรที่จะมาแนะนำให้ลองไปทำกัน ที่ใช้วัตถุดิบง่ายทำได้เองที่บ้าน
ผัดไทยกุ้งสด หาทานง่ายรสชาติอร่อย
วัตถุดิบ : ซอสผัดไทย, กุ้งสด, เต้าหู้เหลือง, ไชโป๊, ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก หรือเส้นจันท์, ถั่วงอกดิบ, ใบกุยช่าย (หั่นท่อน), ไข่ไก่, น้ำมันพืช, ถั่วลิสงคั่วบด, ผักสด, น้ำตาลปี๊บ, น้ำมะขามเปียก, น้ำปลา และพริกป่น
วิธีการทำ
- เริ่มจากการทำซอสผัดไทยก่อนด้วยการผสมน้ำตาลปี๊บ, น้ำมะขามเปียก, น้ำปลา, และพริกป่นเข้าด้วยกันตามลำดับ จากนั้นนำขึ้นตั้งไฟใช้ความร้อนพอประมาณ และน้ำตาลปี๊บละลายเตรียมไว้ก่อน
- ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ รอจนน้ำมันร้อนได้ที่ก็ใส่กุ้งสดลงไป ทำการผัดให้กุ้งเริ่มสุก และตักขึ้นใส่จานวางเตรียมไว้
- ใส่เต้าหู้ลงไปผัดในกระทะใบเดิมพอให้เหลืองหอม ตามด้วยไชโป๊สับ ผัดพอเข้ากัน ใส่น้ำซอสผัดไทยที่เตรียมไว้ในขั้นตอนแรกลงไปผัดให้เข้ากันจนเริ่มเดือด
- จากนั้นนำเส้นก๋วยเตี๋ยวแช่น้ำเตรียมไว้ แล้วนำลงไปผัดให้เข้ากันเบา ๆ ใช้ตะหลิวเขี่ยเส้นให้ไปอยู่บริเวณข้างกระทะ จากนั้นตอกไข่ใส่ลงไป ยีไข่ให้พอแตกออก รอจนไข่เริ่มสุก และนำส่วนผสมมาผัดให้เข้ากัน ใส่กุ้งตามลงไป และตักใส่จาน
- เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงยอดฮิต เช่น ผักสด, ถั่วลิสงคั่วบด, พริกป่น และมะนาว เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จ
วิดีโอจาก : TidReview ชีวิตติดรีวิว
ผัดไทยเกี๊ยวกรอบ ทั้งกรุบทั้งนุ่ม
วัตถุดิบ : แผ่นเกี๊ยวหนา, เนื้อปู, หมูสับ, กุ้งสับ, กระเทียม, น้ำพริกแกงผัดไทย, เต้าหู้ทอด, มะขามเปียก, น้ำปลา และถั่วงอก
วิธีการทำ
- นำเกี๊ยวปูกรอบผสมเนื้อปู และหมูสับเข้า นำไปห่อกับแผ่นเกี๊ยวแบบหนา และนำเกี๊ยวไปทอดให้มีสีสุกเหลืองกรอบจากนั้นตั้งเตรียมไว้ ทำซอสผัดไทยด้วยวัตถุดิบผัดหอมแดง, พริกชี้ฟ้าแห้ง และน้ำตาลปี๊บเตรียมไว้
- ตั้งกระทะนำกุ้งสดลงผัดพร้อมกับกระเทียม ใส่พริกแกงผัดไทย และเต้าหู้ทอดผัดจนกว่าจะเข้ากัน ทำการปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก และน้ำปลา ตามด้วยนำถั่วงอกใส่ลงไป ผัดต่อให้พอถั่วงอกพอสุก ตามด้วยใส่เกี๊ยวทอดคลุกให้เข้ากัน จากนั้นก็พร้อมเสิร์ฟ
วิดีโอจาก : KRUA dot CO
ผัดไทยวุ้นเส้น เส้นสวยนุ่มละมุน
วัตถุดิบ : น้ำมันพืช, หอมแดงสับหยาบ, กระเทียมสับ, ไชโป๊วหวานสับ, กุ้งสด, เต้าหู้เหลือง, น้ำมะขามเปียก, น้ำตาลปี๊บ, น้ำปลา, พริกป่น, วุ้นเส้น , ใบกุยช่าย, ถั่วงอก, ถั่วลิสงคั่วบด, พริกป่น และมะนาว
วิธีการทำ
- เริ่มด้วยการตั้งกระทะ ใส่นำมันพืชลงในกระทะใช้ไฟพอร้อน นำหอมแดง และกระเทียมลงผัดจนกว่าจะมีกลิ่นหอม ตามด้วยใส่ไชโป๊สับ, กุ้ง และเต้าหู้เหลือง ผัดจนกุ้งสุกได้ที่
- ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก, น้ำตาลปี๊บ, น้ำปลา และพริกป่น ตามที่ตนเองชอบ ผัดต่อจนส่วนผสมเข้ากัน แล้วใส่วุ้นเส้นตามลงไป ใส่น้ำลงผัดจนเส้นสุกนุ่ม ตักเส้นหลบไว้ข้างกระทะเพื่อเตรียมขั้นตอนต่อไป
- นำไข่มาตอกลงกระทะ ยีไข่แดงจนเริ่มสุก จากนั้นตักวัตถุดิบ และเส้นลงมาผัดรวมกัน ตามด้วยใบกุยช่าย และถั่วงอกผัดให้เข้ากันจนได้ที่ ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟกับเครื่องเคียง
วิดีโอจาก : Sayuri Freetime
การทานเมนูผัดไทยต่าง ๆ ถือเป็นจานหลักที่น่าสนใจนอกจากการทานข้าว ด้วยความหลากหลายของรสชาติที่กลมกล่อม และการแต่งเติมเนื้อทำให้สามารถปรับแต่งได้ตามใจของเรา อีกทั้งยังมีความอร่อยแบบไทย ๆ ว่าแล้วก็ลองทำดูเลยดีกว่า
บทความที่น่าสนใจ
สูตรสวรรค์ ! แกงเขียวหวาน กลิ่นหอมเตะจมูก รสชาติสะดุดลิ้น
มันฝรั่งทอด สูตรสุขภาพ อร่อย น้ำมันน้อย ทานได้ทุกวัย
แนะสูตรเด็ด !! เมนูปลาหมึก ราชาแห่งอาหารทะเล ทำง่าย อร่อยไม่มีวันลืม
ที่มาข้อมูล : kapookcooking waterlibrary thipsamai
มีข้อสงสัยเรื่องการตั้งครรภ์ หรือมีคำถามเรื่องการเลี้ยงลูกหรือเปล่าคะ? ติดตามอ่านบทความ หรือสอบถามสิ่งที่คุณอยากรู้ผ่านแอปของเราได้เลย
ดาวน์โหลด theAsianparent แอปพลิเคชัน ทั้ง IOS และ Android ได้แล้ววันนี้!
TAP Awards 2025
อยากท้อง
แม่ท้อง แม่ให้นม
แม่ผ่าคลอด
หลังคลอด
สุขภาพและโภชนาการ
ลูก
ชีวิตครอบครัว
การศึกษา
ผู้หญิง
ไลฟ์สไตล์
วิดีโอ
คอมมูนิตี้
ของรางวัล
VIP Parents
