ปูนา ถือเป็นเมนูอาหารอันโอชะสำหรับชาวบ้านทั้งภาคอีสาน และภาคเหนือเลย นอกจากจะนำไปดองน้ำปลาใส่ในส้มตำได้แล้วนั้น ยังสามารถรังสรรค์ เมนูปูนา ต่าง ๆ ได้อีกมากมาย แต่ละ เมนูปูนา นั้น บอกเลยว่าแซ่บน้ำลายสอกันเลยทีเดียว โดย เมนูปูนา สามารถนำไปประกอบอาหาร หรือทำเป็น อาหารวัตถุดิบหลัก ได้ดี รสชาติเค็มนิด ๆ หวานมันอร่อย บอกเลยว่าฟิน! ยิ่งนำไปปรุงรสกับอาหารพื้นบ้านที่มีความแซ่บ ยิ่งทำให้ เมนูปูนา นี้ น่าสนใจและน่าลิ้มลองอย่างมาก บทความนี้เราจึงยก เมนูปูนา ทั้ง 5 เมนูยอดฮิต มาแนะนำให้ทุกคนได้ลองไปทำทานกันค่ะ ทำทานในครอบครัวก็ดี ทำให้เด็ก ๆ ได้ลองทานก็ได้ ทุกเมนูผ่านการปรุงสุก บอกเลยว่าแซ่บอีหลี! ลำขนาด!
ประโยชน์ของ เมนูปูนา
เห็นแบบนี้ ปูนาก็เป็นสัตว์ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมาก ๆ โดยปูนานั้น มีฤทธิ์กระจายโลหิต ช่วยบำรุงกำลัง และมีแคลเซียมช่วยบำรุงกระดูกอีกด้วย ทั้งยังช่วยระบายไขมันได้ดี และเพิ่มสมรรถภาพทางเพศ อาจเรียกได้ว่า หากคุณพ่อคุณแม่ท่านใดกำลังอยากมีน้องอยู่ การทาน เมนูปูนา ก็เป็นอีกเมนูอาหาร ที่น่าสนใจและควรเพิ่มไว้ในลิสต์ที่ต้องลอง!
วิธีทำความสะอาดปูนา
- หากเป็นปูนาสดที่ยังไม่ตาย ให้นำไปน็อกน้ำแข็งก่อน และโรยเกลือเพื่อเพิ่มจุดเยือกแข็ง
- นำปูนาล้างน้ำให้สะอาด หากตัวปูนายังมีเศษโคลนติดอยู่ ให้ใช้แปรงมาขัดให้สะอาด
- ล้างปูนา ด้วยน้ำสะอาด ประมาณ 4 น้ำ หรือจนกว่าน้ำจะใส ไม่ขุ่นดำ
- ใช้มีดหรือกรรไกร ตัดส่วนแหลมที่ปลายขาของปูนาออกให้เรียบร้อย
- แกะท้องปูนาออก ปูนาตัวเมียท้องจะเป็นรูปร่างกลม ปูนาตัวผู้ท้องจะเป็นรูปร่างเรียวแหลม
- นำปูนาแกะกระดองออก ดึงตา แง่งด้านบน ของเสีย และนมปูออกให้หมด
- นำกระดองที่แกะออกมา ปิดเข้าตัวปูไว้ที่เดิม หรือจะแยกส่วนกันไว้ก็ได้
เพียงเท่านี้ก็จะได้ปูนาที่สะอาด พร้อมนำไปประกอบอาหาร
5 สูตรอาหาร เมนูปูนา
ปูนานั้นสามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลาย ซึ่งเป็นที่นิยมมาก ๆ สำหรับชาวภาคอีสาน และชาวภาคเหนือ มักจะนำไปประกอบอาหาร เช่น หลน ป่น แกง เป็นต้น ซึ่งล้วนเป็นเมนูพื้นบ้านที่ทำทานกันง่าย ๆ รสชาติเข้มข้นจัดจ้าน มีส่วนผสมของ ผัก สมุนไพรที่มีประโยชน์ ซึ่งหากคุณแม่ทำให้ลูกทานนั้น สามารถกะปริมาณความเผ็ดความเข้มข้นของอาหารได้ตามที่ลูกชอบได้เลย ปูนาจะมีรสชาติมันอร่อย หากได้ลองรับประทานแล้วต้องติดใจแน่นอน และเมนูที่เราจะนำมาแจกสูตรนั้นจะมีอะไรบ้าง ไปดูกันได้เลย
1) หลนปูนา
อีกหนึ่งเมนูปูนาที่เชื่อว่าอยู่ในใจใครหลายคน เพราะรสชาติอร่อยกลมกล่อม ทานกับผักและข้าวสวยร้อน ๆ ก็อร่อย ทำตามก็ง่าย สามารถหาวัตถุดิบได้ในครัว โดยมีวัตถุดิบและวิธีทำดังนี้
วัตถุดิบ
- ปูนา
- หมูสับ
- กะทิ
- เกลือ
- น้ำปลา
- น้ำตาลทราย
- น้ำมะขามเปียก
- หัวหอม
- พริกขี้หนู
- พริกชี้ฟ้า
- ตะไคร้
- ใบมะกรูดซอย
- มะดัน
วิธีทำ
- เตรียมน้ำมะดัน โดยนำมะดันลงไปต้มในน้ำเดือดจนสุก จากนั้นนำมะดันไปกรองน้ำด้วยกระชอน โดยกรองเม็ดและแกนมะดันออก ให้เหลือเป็นน้ำมะดันข้น ๆ
- เตรียมปูนา ทำความสะอาดปูนาเตรียมไว้ ตามวิธีข้างต้นให้เรียบร้อย จากนั้นแกะกระดองปูนาและขูดเอามันปูออกมาแยกไว้
- นำภาชนะใส่หมูสับ และใส่หัวกะทิลงไป คนให้เนื้อหมูสับรวมเข้ากับกะทิ โดยยังไม่ต้องใช้ไฟ
- ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำตาล และน้ำมะขามเปียก
- จากนั้นถึงนำไปตั้งไฟ ตามด้วยใส่น้ำมะดันที่เราเตรียมไว้ คนให้เข้ากันจนหมูเกือบสุก จึงใส่ตัวปูนาตามลงไป
- เมื่อใกล้สุก จึงใส่หอมซอยตามลงไป คนให้เข้ากัน
- พอเดือดแล้วให้ใส่มันปูที่เตรียมไว้ลงไป คนให้เข้ากัน
- เมื่อเดือดขึ้นอีกครั้งจึงใส่ตะไคร้ หล่นปูจะมีความหอมตะไคร้มากขึ้น
- ตามด้วยพริกขี้หนู พริกชี้ฟ้า ชอบเผ็ดมากใส่มาก ชอบเผ็ดใส่น้อย
- คนให้เข้ากัน จากนั้นจึงปิดไฟ ยกขึ้นพร้อมเสิร์ฟ
- ปิดท้ายด้วยการตกแต่งหน้าหล่นปูนาด้วยตะไคร้ซอย หอมซอย พริกชี้ฟ้าซอย และใบมะกรูดซอย
- สามารถทานคู่กับผัก เช่น ถั่วพู ขมิ้นขาว มะเขือ กะหล่ำปลี หรือตามชอบใจได้เลยค่ะ
บทความเพิ่มเติมที่น่าสนใจ : แจกสูตร เมนูไก่บ้าน อร่อยทำง่ายแบบบ้าน ๆ
2) ป่นปูนา
ป่นปูนาเป็นอีกเมนูที่น่ารับประทาน โดยทั่วไปจะทานกับผักเครื่องเคียงที่ต่าง ๆ เช่น ถั่วพู กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว มะเขือ หรืออื่น ๆ ตามชอบ ซึ่งจะทานกับข้าวสวย หรือข้าวเหนียวจิ้มก็อร่อย เป็นเมนูพื้นบ้านเบสิกที่ทำง่าย ทานอร่อย และยังทำให้เจริญอาหารมากขึ้นอีกด้วย
วัตถุดิบ
- ปูนา
- ตะไคร้
- น้ำปลาร้า
- พริกป่น
- น้ำปลา
- ผักชีใบเลื่อยหรือผักชีฝรั่ง
วิธีทำ
- เตรียมปูนาล้างทำความสะอาดตามวิธีข้างต้น
- ต้มน้ำในหม้อจนเดือด ใส่ตะไคร้มัดลงในหม้อ ตามด้วยปูนา
- ใส่น้ำปลาร้าลงไปต้มด้วย
- เมื่อสุกแล้วให้นำขึ้นมา และนำปูนามาแกะกระดอง กล้ามและขาออก ดึงออกให้เหลือเพียงแค่ส่วนกลางตัวปู
- นำปูที่แกะเรียบร้อยแล้ว ใส่ลงในครก และตำให้ละเอียด
- ปรุงรสด้วยพริกป่น น้ำปลา และน้ำปลาร้า ตามด้วยผักชีใบเลื่อยซอย ใส่ลงไปเพื่อเพิ่มความหอม
- คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นเสิร์ฟลงบนจานคู่กับผักสดหรือผักลวกที่ชอบได้เลย
- รับประทานกับข้าวเหนียวจี่หรือกับข้าวสวยได้ตามชอบเลยค่ะ
3) ลาบปูนา
ใครว่าเมนูลาบจะมีแค่เนื้อหมู เนื้อไก่เท่านั้น ปูนาก็สามารถนำไปทำลาบได้เช่นกัน ซึ่งบอกเลยว่าแซ่บไม่แพ้เนื้อสัตว์ใด ๆ เลย เป็นเมนูที่น่าลองรับประทานมาก ๆ สำหรับวิธีทำลาบปูนานั้น มีดังนี้
วัตถุดิบ
- ปูนา
- น้ำเปล่า
- น้ำปลาร้า
- ผักชีใบเลื่อยหรือผักชีฝรั่ง
- หอมแขก
- ต้นหอมผักชี
- ข้าวคั่ว
- พริกป่น
- ผงนัวตามความชอบ
วิธีทำ
- นำปูนาล้างทำความสะอาดตามวิธีข้างต้น และนำตัวปูพร้อมกระดองลงไปตำในครก หรือจะแยกมันปูออกจากกระดองก็ได้ตามสะดวก
- ตำปูนาในครกให้แหลกเพื่อรีดเอาเนื้อและมันปูนาออกมา
- เตรียมภาชนะใส่น้ำเปล่าไว้ นำปูนาที่ตำแหลกอยู่ในครก ใส่ลงไปในน้ำเปล่า เพื่อร่อนเนื้อ และมันของปู ลงไว้ในน้ำ
- นำปูนาในน้ำขึ้นมาตำอีกครั้ง เพื่อรีดเนื้อ และนำลงไปใส่ในน้ำ ทำเช่นเดิมวนไปประมาณ 2 – 3 ครั้ง และ กรองเศษกากปูให้เหลือแต่เพียงน้ำ
- น้ำปูที่ได้จะติดสีเหลือง ตามสีของมันปู เมื่อได้น้ำปูตามที่ต้องการแล้ว ให้น้ำปูขึ้นตั้งไฟ ด้วยไฟอ่อน ๆ
- เมื่อน้ำปูเริ่มเดือด เนื้อปูจะฟูขึ้นมาเป็นก้อนลอยอยู่ด้านบน จากนั้นใส่น้ำปลาร้า
- พอน้ำปูสุกได้ที่ ให้ยกลงมาปรุงรสต่อได้เลย
- ปรุงรสลาบปูนาด้วยพริกป่น ข้าวคั่ว ผงนัวตามชอบ ใส่หอมแขกซอย ผักชีใบเลื่อยหรือผักชีฝรั่ง และต้นหอมผักชี คลุกเคล้าให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
- เสิร์ฟลาบปูนาพร้อมกับผักเครื่องเคียงตามชอบ รับประทานกับข้าวเหนียวร้อน ๆ จะเข้ากันมาก
บทความเพิ่มเติมที่น่าสนใจ : เด็กกินข้าวเหนียว ได้ไหม? กินแล้วดีอย่างไร? เพื่อให้ลูกได้รับสารอาหารที่ดี
4) อ่อมปูนา
แค่ได้ยินชื่อเมนูอ่อมปูนา ก็แทบจะน้ำลายสอแล้ว กลิ่นน้ำปูหอม ๆ กับน้ำปลาร้าสุดเข้มข้น รวมกับผักต่าง ๆ และเครื่องตำสุดแซ่บ แถมวิธีทำก็ไม่ยุ่งยากเลย อ่อมปูนาจะทำยังไงนั้น ไปดูได้เลยค่ะ
วัตถุดิบ
- ปูนา
- น้ำปลาร้า
- น้ำเปล่า
- พริก
- กระเทียม
- หัวหอม
- ตะไคร้ซอย
- ผักชีลาว
- ผักกวางตุ้ง
- กะหล่ำปลี
- ใบแมงลัก
- ต้นหอมผักชี
- ผักแขยง
- ข้าวคั่ว
วิธีทำ
- เตรียมปูนาทำความสะอาดตามวิธีข้างต้น แกะกระดองปู และขูดเอามันปูที่กระดองแยกไว้
- นำตัวปูนามาตำในครก เพื่อรีดเนื้อปูออกมา
- เตรียมน้ำเปล่าใส่ภาชนะ นำปูนาที่ตำแหลกในครกแล้ว มาใส่ลงในน้ำเปล่า เพื่อร่อนเนื้อปูนาลงไว้ในน้ำ
- นำตัวปูนาขึ้นมาใส่ครก และตำเช่นเดิม และนำตัวปูนาลงมาร่อนเนื้อลงในน้ำอีก ทำเช่นเดิมประมาณ 3 – 4 รอบ
- เมื่อได้น้ำปูเรียบร้อยแล้ว ให้นำมากรองเศษกากปูออกจากน้ำให้สะอาดเรียบร้อย
- นำมันปูที่แยกไว้มาใส่ผสมรวมกับน้ำปูที่ได้
- นำน้ำปูที่ได้ ขึ้นตั้งเตา รอจนน้ำปูเดือดขึ้นฟู และใส่น้ำปลาร้า เนื้อปูที่ก้นหม้อจะลอยตัวขึ้นมา
- ระหว่างรอเดือดให้เตรียมเครื่องตำ โดยใส่พริก กระเทียม หัวหอม ตะไคร้ซอย และเกลือ ลงไปตำในครกให้ละเอียด
- เมื่อน้ำปูเดือดเรียบร้อย ให้ใส่เครื่องตำลงไป คนให้เข้ากัน
- จากนั้นใส่ ผักชีลาว และผักกวางตุ้ง ผักกะหล่ำปลี คนให้ผักลงไปในน้ำจนสุก
- จากนั้นใส่ใบแมงลัก ผักแขยง โรยด้วยต้นหอมผักชี และตามด้วยข้าวคั่ว คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- พร้อมเสิร์ฟทานกับข้าวสวยร้อน ๆ
5) อ่องปูนา
ปิดท้ายด้วยอ่องปูนา ซึ่งเป็นอาหารพื้นบ้านเมนูปูนาของทางภาคเหนือที่บอกเลยว่าแค่เห็นก็น้ำลายไหลแล้ว โดยอ่องนั่นแปลว่ากระดองนั่นเอง เป็นเมนูที่มีเอกลักษณ์ที่นำกระดองของปูนามาปิ้งจนแห้ง โดยวิธีทำก็ง่ายมาก ๆ ใช้วัตถุดิบเพียงเล็กน้อยเท่านั้น สำหรับอ่องปูนานั้นจะทำอย่างไรไปดูกันได้เลย
วัตถุดิบ
- ปูนา
- ไข่ไก่ (ไข่แดง)
- ตะไคร้
- น้ำมันหมู
- ผงปรุงรส
- เกลือป่น
วิธีทำ
- ทำความสะอาดปูนาตามวิธีข้างต้น แยกตัวปูออกจากกระดอง และขูดเอามันปูแยกเอาไว้
- ส่วนตัวปูนานั้นนำไปทำน้ำปูเตรียมไว้ โดยสามารถเอาไปตำในครกพร้อมกับตะไคร้ และร่อนเนื้อลงน้ำ โดยทำซ้ำ ๆ 3 – 4 รอบ และนำน้ำปูที่ได้ไปกรองเอาเศษกากของปูออกให้สะอาดเรียบร้อย หรือหากต้องการประหยัดเวลาก็สามารถนำไปปั่นในเครื่องปั่นพร้อมกับตะไคร้ และกรองเอาน้ำปู
- นำไข่ไก่แยกไข่แดงลงในภาชนะสำหรับผสม ทำมากใส่มาก ทำน้อยใส่น้อย
- เอามันปูที่เราเตรียมแยกไว้ ลงไปผสมกับไข่แดง โดยค่อย ๆ ใส่ทีละนิด พร้อมกับตีส่วนผสมให้เข้ากันไปด้วย
- เมื่อตีส่วนผสมเข้ากันแล้วให้ปรุงรสด้วยผงปรุงรส และเกลือ คนให้เข้ากัน
- นำน้ำปูที่เราเตรียมไว้ ขึ้นเตาเคี่ยว โดยใช้ไฟอ่อน และให้เคี่ยวไว้ตลอดเวลาจนน้ำปูฟูขึ้นเป็นก้อน
- จากนั้นนำมันปูที่ผสมกับไข่ไก่ค่อย ๆ เทลงไปเคี่ยวพร้อมกับน้ำปู
- เคี่ยวจนส่วนผสมข้นขึ้น และใส่น้ำมันหมูตามลงไปทีละเล็กละน้อย เพื่อให้ส่วนผสมขึ้นตัวเนียน
- เมื่อส่วนผสมเนียนจนร่อนออกจากกระทะแล้ว เป็นอันใช้ได้
- นำส่วนผสมมันปูที่ได้ หยอดลงกระดองปู และนำไปปิ้งไฟบนเตาถ่าน
- เมื่อปิ้งบนเตาถ่าน ส่วนผสมมันปูจะค่อย ๆ เดือด จนน้ำมันค่อย ๆ ออกมา
- เมื่อสุกจนแห้งดีแล้วก็ยกลง พร้อมรับประทานกับข้าวเหนียวร้อน ๆ จิ้มลงในกระดองปูได้เลย
เป็นอย่างไรกันบ้างคะ สำหรับเมนูปูนา ถือว่าเป็นเมนูที่น่ารับประทานมาก ๆ เรียกว่าเป็นตาแซ่บเลยก็ว่าได้ เมนูปูนานั้นยังถือว่ามีประโยชน์ต่อร่างกายมาก ๆ ด้วย ทั้งในเรื่องการบำรุงกำลัง กระจายโลหิต และยังช่วยบำรุงสมรรถภาพทางเพศได้ดีอีกด้วย หากคุณแม่คุณพ่อต้องเพิ่มกำลังวังชาในการมีลูกน้อย เมนูปูนาก็ถือว่าเป็นอีกเมนูที่ต้องลอง หรือหากทำให้ลูกทานก็มีประโยชน์ต่อร่างกาย เพียงอาจจะลดรสชาติที่จัดจ้านตามสไตล์พื้นบ้านอีสานลงให้ลูกสามารถทานได้นั่นเอง
บทความที่น่าสนใจ :
เมนูเนื้อปู อาหารทะเลสด ๆ เมนูซีฟู้ดสูตรเด็ด อร่อยจัดเต็ม ของโปรดเด็ก ๆ
แจกสูตร เมนูปลาจาละเม็ด ราดพริก ทำง่าย กรอบ อร่อย แซ่บจนต้องร้องว้าว!
รวบรวม 5 ร้านอาหารอีสาน สุดแซ่บซี้ด อร่อยจัดจ้านถึงใจ
ที่มา Technologychaoban