สูตรเด็ด! 5 เมนูหม่าล่า รสแซ่บสไตล์จีน อร่อยชี๊ด เผ็ดจนลิ้นชา

เมื่อเวลาเราไปเดินตลาด ก็มักจะเห็น เมนูหม่าล่า วางขายกันเรียงรายอยู่เสมอ หลายคนอาจยังไม่ทราบว่าหม่าล่าคืออะไร และทำมาจากอะไร ไม่ต้องห่วงค่ะ วันนี้เราได้รวบรวมสูตรเมนูหม่าล่า และข้อมูลเกี่ยวกับต้นกำเนิดของพริกหม่าล่ามาฝากคุณพ่อคุณแม่ทุกคนแล้วค่ะ ใครที่กำลังอยากทำเมนูหม่าล่าทาน ตามไปดูกันได้เลย ว่าจะมีเมนูอะไรบ้าง

หม่าล่าคืออะไร

หม่าล่า เป็นเครื่องเทศยอดนิยมชนิดหนึ่งของจีน ซึ่งจะให้ความมัน เผ็ดร้อน และทำให้ลิ้นชา หมาล่าประกอบไปด้วยพริกไทยเสฉวน พริก และเครื่องเทศอื่น ๆ มาเคี่ยวในน้ำมันจนเกิดเป็นพริกหม่าล่า คำว่า หม่าล่า มาจากการประสมของอักษรจีนสองตัว คือคำว่า “หม่า” (麻) ที่แปลว่า “ชา” และคำว่า “ล่า” (辣) ที่แปลว่า “เผ็ด” ซึ่งแปลความหมายได้ว่าความรู้สึกเผ็ดชาในปาก หลังจากรับประทานเครื่องเทศชนิดนี้เข้าไปนั่นเอง สำหรับสูตรพริกหม่าล่าของแต่ละที่นั้น จะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ และส่วนผสมที่ใช้ ทำให้พริกหม่าล่าในแต่ละพื้นที่มีเอกลักษณ์ และรสชาติที่แตกต่างกันนั่นเอง

หม่าล่า ถือเป็นอาหารประจำภูมิภาคฉงชิ่ง และเสฉวน ซึ่งปัจจุบันได้กลายเป็นเครื่องปรุงยอดนิยมอีกชนิดนี้ของจีน โดยมีการนำหม่าล่าไปใช้ปรุงอาหารหลาย ๆ ประเภท ไม่ว่าจะเป็น อาหารผัด ตุ๋น ซุป และหม้อไฟ เป็นต้น โดยในมณฑลเสฉวน และมณฑลยูนนาน จะมีการใช้พริกหม่าล่าชนิดผง มาปรุงในอาหารเรียกน้ำย่อย และอาหารริมทาง เช่น เฟรนช์ฟรายส์ เนื้อสัตว์ ผักเสียบไม้ย่าง และเต้าหู้เหม็น เป็นต้น คนไทยนิยมนำพริกหม่าล่าแบบผง มารับประทานกับเนื้อสัตว์ และผักต่าง ๆ เช่นเดียวกัน ด้วยความที่คนไทยชอบรับประทานเผ็ด พริกหม่าล่าจึงได้รับความนิยมในประเทศไทยเป็นอย่างมาก

รับประทานเมนูหม่าล่าอย่างไรให้สุขภาพดี

การรับประทานเมนูหม่าล่า เราสามารถเลือกรับประทานทานได้อย่างหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นไก่ หมู กุ้ง ปลาหมึก ไส้กรอก หรือผักต่าง ๆ เช่น ข้าวโพดอ่อน เห็ดออรินจิ เห็ดเข็มทอง แครอท หรือกระเจี๊ยบเขียวเป็นต้น ทั้งนี้การเลือกทานเมนูหม่าล่าไม่ได้ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบเพียงอย่างเดียว แต่ควรให้ความสำคัญกับตัวซอสหม่าล่าด้วย เนื่องจากร้านค้าหลาย ๆ ร้าน มักใช้เครื่องปรุงหม่าล่าแบบสำเร็จที่มีเกลือผสมอยู่ด้วย ซึ่งอาจทำให้ร่างกายได้รับโซเดียมมากเกินไป ให้พยายามเลือกรับประทานเมนูหม่าล่าที่ไม่ติดมัน เช่น กุ้ง สันในหมู ปลา และอกไก่ เป็นต้น หลีกเลี่ยงเมนูแปรรูปต่าง ๆ เช่น ปูอัด หรือไส้กรอก นอกจากนี้ผู้ที่มีแผลในกระเพาะอาหาร ลำไส้แปรปรวน หรือเป็นโรคเกี่ยวกับลำไส้ ไม่ควรรับประทานหม่าล่า เพราะอาจจะไปกระตุ้นให้เกิดความเจ็บปวดได้

บทความที่เกี่ยวข้อง : การกินเผ็ด ชอบกินเผ็ด ส่งผลดี ผลร้าย ต่อร่างกายของเราอย่างไรบ้าง?

รวมสูตร เมนูหม่าล่า รสแซ่บสไตล์จีน อร่อยซี้ด เผ็ดจนลิ้นชา

สำหรับสูตรเมนูหม่าล่าที่แอดได้รวบรวมมานั้น คุณพ่อคุณแม่สามารถนำไปปรับเปลี่ยนวัตถุดิบได้ตามใจชอบ เพื่อให้เมนูนั้น ๆ รสแซ่บ อร่อยมากยิ่งขึ้น ทั้งนี้การรับประทานพริกหม่าล่า อาจไม่เหมาะกับเด็ก และผู้ที่มีปัญหาสุขภาพในกระเพาะอาหาร ดังนั้นให้พยายามหลีกเลี่ยง หรือลดปริมาณของพริกในการรับประทานค่ะ

หม่าล่าหม้อไฟ

วัตถุดิบ หม่าล่าหม้อไฟ : พริกหม่าล่า 2 ช้อนโต๊ะ น้ำพริกชาบูหม่าล่า 1 ซอง พริกทอด 20 เม็ด น้ำเปล่า 1.5 ลิตร น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ เส้นบุก เต้าหู้ชีส ปูอัด หมูสไลซ์ เบคอน ผักกาดขาว 1 หัว กะหล่ำปลี แครอท ต้นหอม และผักกวางตุ้งไต้หวัน

วิธีทำ หม่าล่าหม้อไฟ :

1. หั่นกะหล่ำปลี และผักกวางตุ้งไต้หวัน เตรียมไว้
2. ตั้งหม้อ เทน้ำมัน จากนั้นใส่น้ำพริกชาบูหม่าล่า แล้วผัดให้ส่งกลิ่นหอม ตามด้วยพริกหม่าล่า และพริกทอด ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน
3. เติมน้ำเปล่า ต้มจนน้ำเดือด ใส่ผงปรุงรส น้ำตาลทราย และซีอิ๊วขาว คนส่วนผสมให้เข้ากัน
4. ใส่เต้าหู้ชีส แครอท เบคอน คนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
5. จัดเสิร์ฟ รับประทานกับเครื่องต่าง ๆ ตามชอบ เป็นอันเสร็จ

วิดีโอจาก : TidReview ชีวิตติดรีวิว

ไก่กรอบหม่าล่า

วัตถุดิบ ไก่กรอบหม่าล่า : ผงหม่าล่า 1/2 ถ้วยตวง สะโพกไก่ และน่องไก่ 1 กิโลกรัม เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ ผงกระเทียม 1/2 ช้อนโต๊ะ พริกไทย 1/2 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรสลาบ 2 ช้อนโต๊ะ แป้งทอดกรอบ 2 ถ้วยตวง ซอสมะเขือเทศ 1 ถ้วยตวง ซอสพริก 1/3 ถ้วย พริกป่นเกาหลีแบบเผ็ด 1/2 ถ้วยตวง น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหมัก 2 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ 2 ฟอง ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ และน้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ ไก่กรอบหม่าล่า :

1. เตรียมภาชนะ ใส่สะโพกไก่ และน่องไก่ลงไป ตามด้วยเกลือ พริกไทย พริกป่น และไข่ไก่ นวดให้เข้ากัน แล้วหมักทิ้งไว้ 30 นาที
2. เตรียมภาชนะผสม เทแป้งทอดกรอบ ผงกระเทียม และผงปรุงรสลาบ คนให้เข้ากัน พักทิ้งไว้
3. ตั้งหม้อ ใส่ผสมซอสมะเขือเทศ ซอสพริก พริกป่นเกาหลี น้ำส้มสายชูหมัก น้ำตาลทราย ผงหมาล่า ซีอิ๊วขาว และน้ำเปล่า คนให้เข้ากัน จนซอสเริ่มข้นขึ้นเล็กน้อย แล้วยกขึ้นพักทิ้งไว้
4. นำไก่ที่หมักไว้ชุบแป้ง จากนั้นตั้งหม้อ เทน้ำมัน เมื่อน้ำมันร้อนนำไก่ลงทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
5. จัดใส่จาน ราดด้วยซอสหม่าล่าที่เตรียมไว้ พร้อมเสิร์ฟ

วิดีโอจาก : FoodTravelTVChannel

บาร์บีคิวหม่าล่า

วัตถุดิบ บาร์บีคิวหม่าล่า : พริกหม่าล่า 2 ช้อนโต๊ะ หมูสันนอกหั่น 300 กรัม ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ พริกหยวก มะเขือเทศเชอร์รี่ แตงกวา หอมใหญ่ สับปะรด และกระเจี๊ยบเขียวสด

วิธีทำ บาร์บีคิวหม่าล่า :

1. เตรียมภาชนะ ใส่หมูที่หั่นเตรียมไว้ พริกหม่าล่า ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาลทรายแดง น้ำมันพืช และผงพะโล้ลงไป คนให้เข้ากัน แล้วหมักหมูในตู้เย็นทิ้งไว้ 1 คืน ให้หมูนุ่ม
2. หั่นพริกหยวก มะเขือเทศเชอร์รี่ แตงกวา หอมใหญ่ สับปะรด และกระเจี๊ยบให้เป็นชิ้นพอคำ จากนั้นนำไปเสียบไม้ปลายแหลมสลับกับหมูหมัก พักทิ้งไว้
3. เตรียมภาชนะผสม ใส่น้ำมันงา น้ำมันพืช และพริกหม่าล่า คนให้เข้ากัน
4. ตั้งกระทะย่าง ใส่น้ำมันเล็กน้อย เมื่อน้ำมันเริ่มร้อน นำบาร์บีคิวที่เสียบไว้ลงไปย่างให้พอสุก จากนั้นทาซอสหม่าล่าที่เตรียมไว้ลงไป แล้วโรยด้วยพริกหม่าล่า ย่างด้วยไฟแรงจนบาร์บีคิวสุกดี
5. จัดใส่จาน พร้อมรับประทาน

วิดีโอจาก : Fit Food

เบคอนพันเห็ดซอสหม่าล่า

วัตถุดิบ เบคอนพันเห็ดซอสหม่าล่า : พริกหม่าล่า 4 ช้อนโต๊ะ เบคอน 15 ชิ้น เห็ดเข็มทอง 300 กรัม ซอสหอยนางรม 1 ถ้วย ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 3 ช้อนโต๊ะ งาขาว 3 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ เบคอนพันเห็ดซอสหม่าล่า :

1. ตั้งหม้อ เทซอสหอยนางรม น้ำมันงา น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว งาขาว พริกหม่าล่า และน้ำเปล่าลงไป คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี พักทิ้งไว้
2. หั่นโคนเห็ดเข็มทอง แล้วนำเบคอนมาหั่นครึ่ง จากนั้นนำเห็ดเข็มทองมาพันเข้ากับเบคอน แล้วใช้ไม้แหลมกลัดให้ติดกัน
3. ตั้งกระทะ ทาน้ำมันลงบนกระทะให้ทั่ว เมื่อน้ำมันร้อน เบคอนพันเห็ดลงไปย่างให้สุกดี
4. จัดใส่จาน รับประทานคู่กับซอสหม่าล่าที่เตรียมไว้ เป็นอันเสร็จ

วิดีโอจาก : TidReview ชีวิตติดรีวิว

ไก่แซ่บหม่าล่า

วัตถุดิบ ไก่แซ่บหม่าล่า : พริกหม่าล่า 1 ช้อนโต๊ะ ปีกบนไก่ 500 กรัม ไข่ไก่ 2 ฟอง แป้งทอดกรอบ 150 กรัม นม 1/2 ถ้วยตวง เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1/3 ถ้วย ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่า 2 ช้อนชา ผงพะโล้ 1 ช้อนชา และงาขาว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ ไก่แซ่บหม่าล่า :

1. นำพริกหม่าล่า ยี่หร่า ลูกผักชี และพริกป่น ไปปั่นให้ละเอียด จากนั้นใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทยดำ ผงพะโล้ และงาขาวลงไป คนให้เข้ากัน พักทิ้งไว้
2. เตรียมภาชนะผสม ใส่ไก่ นม และพริกหม่าล่า คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วหมักทิ้งไว้ 20 นาที
3. นำไก่ที่หมักไว้ มาชุบกับแป้งทอดกรอบ และไข่ จากนั้นนำมาคลุกแป้งอีกครั้ง แล้วพักไว้เตรียมทอด
4. ตั้งกระทะ เทน้ำมัน เมื่อน้ำมันร้อน นำไก่ลงไปทอดให้สีเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
5. นำไก่ที่ทอดไว้ มาคลุกกับพริกหม่าล่าให้ทั่ว แล้วนำไปจัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

วิดีโอจาก : FoodTravelTVChannel

เมนูหม่าล่า เรียกได้ว่าเป็นอีกหนึ่งเมนูยอดฮิต ที่มาแรงถูกใจคนไทยเป็นอย่างมาก คุณพ่อคุณแม่ท่านไหนที่อยากรับประทานเมนูนี้ ก็สามารถนำสูตรข้างต้น ไปประกอบอาหารได้ตามใจชอบเลยนะคะ ทั้งนี้ ผู้ที่ไม่ชอบทานเผ็ด หรือมีปัญหาทางสุขภาพไม่ควรรับประทานพริกหม่าล่ามากจนเกินไป เพราะอาจจะไปกระตุ้นให้เกิดความเจ็บปวดจากโรคเหล่านั้นได้

บทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ :

แจกสูตร น้ำพริก 4 ภาค อร่อยจัดจ้านทุกภาคแน่นอน !!

5 เมนูพริกหยวก อร่อย ทำง่าย คนไม่ชอบพริกทานได้ ให้ประโยชน์เต็ม ๆ

แจกสูตร! 3 เมนูพริกหวาน สำหรับเด็ก ทานง่ายไม่เผ็ด สีสันสดใส (มีคลิป)

ที่มาข้อมูล : greenshopcafe