ผัดวุ้นเส้น เมนูที่ใคร ๆ หลายคนต้องเคยทาน ด้วยเอกลักษณ์ของตัว วุ้นเส้น ที่มีความเหนียวหนุ่ม รับประทานง่าย ทำได้ไว จึงไม่แปลกใจที่ใครหลายคนจะชื่นชอบเมนูนี้ วุ้นเส้น สามารถนำไปดัดแปลงทำอาหารอื่นได้มากมาย อีกทั้งยังสามารถเพิ่มผักและเนื้อสัตว์ตามใจชอบได้อีกด้วย วันนี้เราจึงขอนำเสนอ ผัดวุ้นเส้น แบบหลากหลายสูตร เพื่อให้คุณพ่อคุณแม่นำไปดัดแปลงตามใจชอบได้เลย ก่อนอื่นเรามารู้จักวุ้นเส้นกันก่อนว่าคืออะไร ดีต่อสุขภาพหรือไม่ หากทานมากไปจะอ้วนหรือเปล่า พร้อมแล้วไปดูกันเลย!
วุ้นเส้น คืออะไร
วุ้นเส้น เป็นเส้นใสที่ได้รับความนิยมในการทำอาหารทั่วไป ทั้งในประเทศไทย จีน ญี่ปุ่น เกาหลี และเวียดนาม วุ้นเส้น มีลักษณะต่างจากเส้นก๋วยเตี๋ยว โดยเป็นเส้นยาว ใส และเล็กมากกว่าเส้นก๋วยเตี๋ยว มีส่วนประกอบหลักซึ่งทำมาจากถั่วเขียว น้ำ และส่วนผสมอื่น ๆ วุ้นเส้น สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายรูปแบบ เช่น ก๋วยเตี๋ยว สุกี้ ผัดไทย หรือนำไปประกอบกับอาหารอื่น ๆ เป็นต้น
คนไทยนิยมรับประทานวุ้นเส้นมาอย่างยาวนาน ในสมัยก่อนจะเรียกว่า เส้นแกงร้อน เนื่องจากต้องนำไปแช่น้ำ และมักจะนำไปทำเป็นแกงร้อน ส่วนวุ้นเส้นที่มีขายในปัจจุบันนั้น มีรูปแบบที่เป็นเส้นอบแห้ง เพื่อง่ายต่อการบรรจุ เก็บรักษา และช่วยยืดอายุในการรับประทาน อาจมีบ้างที่วุ้นเส้นจะอยู่ในรูปแบบของเส้นสุก หรือพร้อมใช้งาน แต่ส่วนใหญ่แล้วจะนำไปปรุงสุกให้เป็นอาหารแล้วมากกว่า ทำให้มีอายุการเก็บรักษาน้อยกว่าวุ้นเส้นแบบดิบ
วุ้นเส้น ดีต่อสุขภาพจริงหรือไม่?
แม้ว่าวุ้นเส้นจะทำมาจากถั่วเขียว แต่ก็ให้พลังงานคาร์โบไฮเดรตมากกว่าโปรตีน เนื่องจากการทำวุ้นเส้น ต้องผ่านกระบวนการแปรรูป ที่ทำให้โปรตีนในถั่วเขียวเปลี่ยนสภาพเป็นคาร์โบไฮเดรต อย่างไรก็ตาม การรับประทานวุ้นเส้น ช่วยให้เราได้พลังงาน และได้คุณค่าทางโภชนาการ ดังต่อไปนี้
- พลังงาน 212 แคลอรี
- ไขมัน 8 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 7 กรัม
- โปรตีน 2 กรัม
- ไฟเบอร์ 4 กรัม
- แมกนีเซียม 23% ของปริมาณที่ร่างกายต้องการต่อวัน
- ธาตุเหล็ก 16% ของปริมาณที่ร่างกายต้องการต่อวัน
วุ้นเส้น ช่วยลดน้ำหนักได้จริงไหม?
การรับประทานวุ้นเส้น จะช่วยให้เราลดน้ำหนักได้ แต่ต้องบริโภคอย่างถูกวิธี เพราะวุ้นเส้น ทำมาจากถั่วเขียวแปรรูป ซึ่งจะทำให้โปรตีนที่อยู่ในถั่วเขียว ถูกแยกออกมาจนเหลือเพียงคาร์โบไฮเดรต วุ้นเส้น จึงถูกจัดอยู่ในกลุ่มสารอาหารชนิดเดียวกับแป้ง ซึ่งหากเราพิจารณาแคลอรีในวุ้นเส้นดิบจะเทียบเท่ากับข้าวสารประมาณ 350 แคลอรี ต่อ 100 กรัม แต่หากเป็นวุ้นเส้นสุกนั้น จะให้พลังงานต่ำที่ใกล้เคียงกับเส้นขนมจีน ซึ่งมีแคลอรีที่ 60-80 แคลอรี ดังนั้น การแช่วุ้นเส้น และลวกให้สุกจะเป็นการลดแคลอรี ที่อยู่ในวุ้นเส้นนั่นเอง
อย่างไรก็ตาม การรับประทานวุ้นเส้น แทนการบริโภคข้าวสวย อาจไม่ต่างกันอยู่ดี เพราะแคลอรีที่อยู่ในวุ้นเส้นนั้น ก็ไม่ต่างกันมาก เพียงแต่เราต้องเลือกรับประทานให้ถูกต้องและถูกวิธี ไม่ควรรับประทานมากจนเกินไป แต่ควรนำไปประกอบอาหารแบบอื่น ๆ หากเบื่อการรับประทานข้าว
บทความที่เกี่ยวข้อง : รวม! เมนูเส้น รสชาติอร่อย เมนูที่เด็ก ๆ หลายคนโปรดปราน
รวมสูตร ผัดวุ้นเส้น หลากหลายทำเองได้ง่าย
ผัดวุ้นเส้น แบบเดิม ๆ อาจทำให้ลูกเบื่อ คุณพ่อคุณแม่อาจต้องเพิ่มลดผัก เนื้อสัตว์ หรือนำไปประกอบกับเมนูอื่น ๆ แทน เพื่อทำให้อาหารจานนี้ไม่น่าเบื่ออีกต่อไป วันนี้เราได้รวบรวมสูตรทำ ผัดวุ้นเส้น แบบหลากหลายแบบ รับรองว่าอร่อย ไม่แพง และทำเองง่าย ๆ ได้ที่บ้าน ถูกใจกันทั้งครอบครัวแน่นอน
กุ้งอบวุ้นเส้น
วัตถุดิบ กุ้งอบวุ้นเส้น : วุ้นเส้น, กุ้งสด, หมูสามชั้น, ซอสปรุงรส, ซอสหอยนางรม, น้ำตาล, น้ำมันงา, น้ำเปล่า, รากผักชี, กระเทียม, พริกไทย, เห็ดหอม, ใบขึ้นฉ่าย, ต้นหอม
วิธีการทำ กุ้งอบวุ้นเส้น :
- นำซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม น้ำตาล น้ำมันงา และน้ำเปล่า คนให้เข้ากัน จากนั้นใช้ซีอิ๊วดำลงไปคนเพิ่ม
- ใส่วุ้นเส้น ลงไปแช่ในซอสเตรียมไว้ จากนั้นตั้งกระทะ ใส่หมูสามชั้นลงไปผัดให้พอสุก ใส่รากผักชี กระเทียม และพริกไทย ลงไปผัดด้วยกัน
- ผัดจนหอม แล้วจึงใส่เห็ดหอมลงไปผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่กุ้งและวุ้นเส้นที่แช่ไว้ ลงไปผัดต่อ และปิดฝา
- ค่อย ๆ พลิกกุ้งด้านที่ยังไม่สุกลงไปอีกด้านให้โดนความร้อน อบให้น้ำเริ่มแห้ง แล้วใส่ใบขึ้นฉ่ายและต้นหอมลงไปผัดให้เข้ากัน
- จัดใส่จานหรือภาชนะที่เหมาะสม พร้อมเสิร์ฟ
วิดีโอจาก : ครัวคนอ้วน
หมูทอดวุ้นเส้น
วัตถุดิบ หมูทอดวุ้นเส้น : วุ้นเส้น 1 ห่อ, หมูบด 1 กิโลกรัม, รากผักชี 3-4 ราก, กระเทียม 20 กลีบ, ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ, แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ,พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ, ไข่ไก่ 2 ฟอง, น้ำตาล 1,1/2 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ, ข้าวสวย
วิธีการทำ หมูทอดวุ้นเส้น :
- เริ่มโขลกส่วนผสมด้วยการใส่พริกไทย รากผักชี และกระเทียม โขลกส่วนผสมให้เข้ากัน โขลกไปเรื่อย ๆ จนแหลก และนำไปพักไว้
- หมักหมูด้วยการใช้หมูสับ ตามด้วยเครื่องปรุงที่โขลกไว้ จากนั้นใส่ไข่ไก่ น้ำตาลทรายแดง ซีอิ๊วขาว แป้งข้าวโพด ซอสหอยนางรม และวุ้นเส้นที่แช่น้ำไว้ คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
- คลุกเคล้าจนเข้ากันดี แล้วปั้นให้เป็นชิ้นให้พอดีคำ ปั้นจนหมด และนำไปพักไว้รอทอด
- ตั้งกระทะ เทน้ำมันพอควร รอให้น้ำมันเดือด แล้วค่อย ๆ ใส่หมูที่ปั้นไว้ทั้งหมด ค่อย ๆ ทอดไปเรื่อย ๆ จนหมูสุกเหลืองหอม
- ตักหมูทอดที่สุกพักไว้ จัดใส่จาน ทานคู่กับข้าวสวย
วิดีโอจาก : TidReview ชีวิตติดรีวิว
ผัดวุ้นเส้นปลากระป๋อง
วัตถุดิบ ผัดวุ้นเส้นปลากระป๋อง : วุ้นเส้น 100 กรัม, ปลากระป๋อง 250 กรัม, พริกสับ 1 ช้อนโต๊ะ , กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ, ซอสปรุงรสฝาเขียว 1 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ, ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนชา, โหระพา
วิธีการทำ ผัดวุ้นเส้นปลากระป๋อง :
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอเคลือบ จากนั้นนำกระเทียมและพริกลงไปผัดให้หอม (หากลูกรับประทานด้วย ไม่ควรใส่พริก หรือใส่เล็กน้อย)
- นำปลากระป๋องลงไปผัดจนสุก แล้วเทน้ำเปล่าเพื่อไม่ให้แห้งจนเกินไป ตามด้วยซอสปรุงรสฝาเขียว ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาล และวุ้นเส้นลงไปผัดให้เข้ากัน
- ผัดจนน้ำเริ่มแห้ง จากนั้นปิดไฟ ตักใส่จาน นำใบโหระพาวางตกแต่ง เป็นอันเสร็จ
วิดีโอจาก : Ying ying พากิน พาเที่ยว
ผัดวุ้นเส้นชะอมกุ้ง
วัตถุดิบ ผัดวุ้นเส้นชะอมกุ้ง : วุ้นเส้น, กุ้งสด, ยอดชะอม, กระเทียม, พริก (เล็กน้อย), น้ำมัน, น้ำมันหอย, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลทราย, ไข่ไก่
วิธีการทำ ผัดวุ้นเส้นชะอมกุ้ง :
- นำกระเทียมและพริกตำให้เข้ากัน (หากลูกรับประทานด้วยควรใส่พริกเล็กน้อย) จากนั้นนำวุ้นเส้นไปแช่จนนิ่ม
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน รอให้น้ำมันร้อน แล้วผัดกุ้งให้พอสุก
- นำกุ้งขึ้นมาพัก แบ่งน้ำมันออกครึ่งหนึ่ง แล้วนำพริกและกระเทียมลงไปผัดจนหอม หลังจากนั้นนำวุ้นเส้นที่แช่น้ำใส่ลงไป ตามด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน
- แบ่งกระทะครึ่งหนึ่ง แล้วนำน้ำมันที่แบ่งไว้ตอนแรกเทลงไป จากนั้นตอกไข่ไก่ลงไป 2 ฟอง ผัดให้สุก แล้วใส่ยอดชะอม ตามด้วยกุ้ง คลุกเคล้าให้กัน ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
วิดีโอจาก : กับข้าวกับปลาโอ PlaoCooking
ผัดวุ้นเส้นซีอิ๊วกุ้ง
วัตถุดิบ ผัดวุ้นเส้นซีอิ๊วกุ้ง : วุ้นเส้น, กุ้งสด, คะน้า, กระเทียม, น้ำเปล่า, ซีอิ๊วดำ, น้ำตาลทราย, ซอสปรุงรส, ไข่ไก่, เครื่องปรุง ตามใจชอบ
วิธีการทำ ผัดวุ้นเส้นซีอิ๊วกุ้ง :
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน รอให้น้ำมันร้อน แล้วนำกระเทียมสับลงไปผัด ตามด้วยกุ้ง วุ้นเส้น และน้ำเปล่าเล็กน้อย ลงไปผัดให้หอม
- ใส่ซีอิ๊วดำ น้ำตาลทราย ซอสปรุงรส ตามด้วยคะน้า ลงไปผัดให้สุก
- แบ่งกระทะครึ่งหนึ่ง ใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วตอกไข่ลงไปสองฟอง ผัดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
- ตักใส่จาน ปรุงรสตามใจชอบ พร้อมเสิร์ฟ
วิดีโอจาก : โหน่งโชว์
ผัดวุ้นเส้น เป็นอีกทางเลือกสำหรับผู้ที่ไม่อยากทานข้าว หรือคุณพ่อคุณแม่ที่ต้องการให้ลูกทานอาหารประเภทนี้ วุ้นเส้นสามารถทำได้ง่าย หลากหลาย และราคาไม่แพง จึงสามารถนำไปประยุกต์ สร้างสรรค์เมนูตามใจชอบได้ อย่างไรก็ตามการบริโภควุ้นเส้นเป็นประจำ หรือบริโภควุ้นเส้นแทนข้าว อาจไม่ช่วยลดความอ้วนสักเท่าไหร่ คุณพ่อคุณแม่จึงควรให้ลูกทานอย่างเหมาะสม ไม่ทานมากจนเกินไป เพราะวุ้นเส้น ให้พลังงานไม่ต่างจากข้าว
บทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ :
เมนูเส้นเล็ก อร่อยยิ่งใหญ่ ทำง่าย ถูกใจคนทั้งครอบครัว !!
เมนูเส้นแก้ว แคลอรี่น้อย อร่อย ถูกใจเด็ก ๆ แถมดีต่อสุขภาพ !!
5 เมนูเส้นหมี่ อร่อยง่าย ทำเองได้ที่บ้าน ถูกใจเด็ก ๆ แน่นอน
ที่มาข้อมูล : sanook.com, bigc.co.th