อาหารกระตุ้นอาการแพ้ ทุกครั้งที่รับประทานอาหาร เราอาจจะสัมผัสกับสารที่อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ แม้ว่าผู้คนสามารถมีปฏิกิริยาเหล่านี้ได้เนื่องจากอาหารหลายชนิด แต่อาหารเพียงไม่กี่ชนิดก็ทำให้เกิดอาการแพ้ได้มากที่สุด อาหารมีสารก่อภูมิแพ้โปรตีน สำหรับคนส่วนใหญ่ โปรตีนเหล่านี้ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ แม้ว่าอาหารหลายชนิดอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ แต่อาหารทั่วไปเพียง 9 ชนิดเท่านั้นที่ทำให้เกิดอาการแพ้ได้ 90% ในสหรัฐอเมริกา
เด็กส่วนใหญ่มักรับประทาน อาหารกระตุ้นอาการแพ้ โดยอาจไม่รู้ตัว ถั่วลิสง นม ถั่วเหลือง ถั่วเปลือกแข็ง ไข่ และข้าวสาลี แต่เด็กจำนวนมากเลิกแพ้อาหารอย่างนม ไข่ ข้าวสาลี และถั่วเหลืองตั้งแต่ยังเด็ก ผู้ใหญ่ที่แพ้อาหารมักตอบสนองต่อถั่วเปลือกแข็ง ถั่วลิสง ปลา และหอย เมื่อมีคนคิดว่าตนเองแพ้อาหารแต่ไม่แน่ใจว่าตนเองมีปฏิกิริยากับอาหารประเภทใด ภูมิแพ้อาการอาจขึ้นอยู่กับสิ่งกระตุ้น สามารถแนะนำการทดสอบการแพ้อาหารได้ ซึ่งสามารถทำได้ผ่านผิวหนังหรือการตรวจเลือด
อาหารทั่วไปที่ทำให้เกิดอาการแพ้ได้โดยไม่รู้ตัว
บทความนี้กล่าวถึงการแพ้อาหารทั่วไปประเภทต่างๆ อาการของโรคภูมิแพ้แต่ละชนิด และสิ่งที่ผู้คนสามารถทำได้เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดปฏิกิริยา ในกรณีที่รุนแรง การแพ้อาหารอาจนำไปสู่ปฏิกิริยาการแพ้ที่ร้ายแรงและบางครั้งอาจถึงขั้นเสียชีวิตได้ ซึ่งเรียกว่า anaphylaxis บุคคลที่มีปฏิกิริยารุนแรงนี้ควรไปพบแพทย์ทันที เป็นภูมิแพ้เมื่อใดก็ตามที่เป็น ควรเก็บอะดรีนาลีนไว้ในมือและใช้เพื่อรักษาภาวะภูมิแพ้ทันที
บทความประกอบ :7 อาหารที่ดีต่อสุขภาพ ใครที่กินอาหารแล้วกลัวอ้วน กินอาหารเพื่อสุขภาพไม่อ้วนแน่นอน
9 อาหารกระตุ้นอาการแพ้
- นม
- ไข่
- ปลา
- หอย
- ถั่วต้นไม้เช่นอัลมอนด์หรือพีแคน
- ถั่ว
- ข้าวสาลี
- ถั่วเหลือง
- งา
อาหารกระตุ้นอาการแพ้ 9 ชนิด
ปลา
อาการแพ้อาหาร
ผู้ใหญ่มักมีอาการแพ้ปลาและหอยมากกว่าเด็ก บางคนจะได้รับปฏิกิริยาจากปลาบางชนิดเท่านั้น และบางคนก็สามารถตอบสนองกับปลาได้ทั้งหมด ระดับของปฏิกิริยาอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของปลาที่ผู้คนกิน คนส่วนใหญ่ที่เป็นโรคภูมิแพ้ปลาจะทำปฏิกิริยากับสารก่อภูมิแพ้โปรตีนที่เรียกว่าพาร์วัลบูมิน การปรุงอาหารไม่ได้ทำลายโปรตีนเหล่านี้ ซึ่งหมายความว่าผู้คนสามารถมีปฏิกิริยากับทั้งปลาปรุงสุกและปลาดิบ
อาการแพ้ปลา
อาการแพ้ต่อปลาอาจรวมถึงผื่นที่ผิวหนัง ผู้คนอาจมีอาการน้ำมูกไหล จาม หรืออาการของโรคหอบหืด สำหรับผู้ที่แพ้ปลา การหลีกเลี่ยงปลาและผลิตภัณฑ์จากปลาเป็นสิ่งสำคัญ
บทความประกอบ :ปลาแซลมอน กินแล้วดีอย่างไร สรรพคุณของปลาแซลมอน
น้ำนม
การแพ้นมวัวเป็นหนึ่งในการแพ้อาหารที่พบบ่อยที่สุดในวัยเด็ก บุคคลอาจมีปฏิกิริยาแม้กับนมปริมาณเล็กน้อยหรือจากการรับประทานผลิตภัณฑ์นม ทารกแรกคลอดบางคนจะมีอาการจุกเสียดหรือกลากหากแม่กินนมวัวหรือกินผลิตภัณฑ์จากนม เด็กหลายคนจะเจริญเร็วกว่าการแพ้นม การศึกษาจาก American College of Allergy, Asthma and Immunology (ACAAI) แสดงให้เห็นว่า 53% ของทารกอายุต่ำกว่า 1 ปีแพ้นม แต่มีเพียง 15% ของวัยรุ่นเท่านั้น
อาการแพ้นม
อาการแพ้นม ได้แก่ ลมพิษ ท้องร่วง และอาเจียน ผู้คนสามารถแพ้โปรตีนนมสองชนิด ได้แก่ เคซีนและเวย์ อาหารหลายชนิดที่ไม่ใช่นมหรือผลิตภัณฑ์จากนมอาจประกอบด้วยโปรตีนเหล่านี้ ผู้ที่แพ้นมควรระมัดระวังไม่ดื่มหรือบริโภคผลิตภัณฑ์ที่อาจมีนมหรือผลิตภัณฑ์จากนม การแพ้นมไม่เหมือนกับการแพ้แลคโตส ผู้ที่แพ้แลคโตสไม่แพ้นม แต่หมายความว่าพวกมันมีเอ็นไซม์ที่เรียกว่าแลคเตสไม่เพียงพอ ซึ่งพวกมันจำเป็นต้องย่อยสลายแลคโตส
ต้นถั่ว
การแพ้ถั่วต้นไม้มักเกิดขึ้นตลอดชีวิต นอกจากการแพ้หอยและถั่วลิสงแล้ว การแพ้ถั่วเปลือกแข็งยังเป็นหนึ่งในสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของการเกิดแอนาฟิแล็กซิส ถั่วที่มีแนวโน้มจะทำให้เกิดอาการแพ้มากที่สุดคือ:
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์
- พิซตาชิโอ
- วอลนัท
- เฮเซลนัท
- อัลมอนด์
- พีแคน
- ถั่วบราซิล
บางครั้งผู้ที่แพ้ถั่วชนิดใดชนิดหนึ่งก็สามารถตอบสนองต่อถั่วชนิดอื่นได้เช่นกัน
อาการแพ้ถั่ว
ผู้ที่แพ้ถั่วต้นไม้สามารถตอบสนองได้หลายวิธี อาการต่างๆ อาจรวมถึงลมพิษ อาเจียน ความดันโลหิตต่ำ หรือกลืนลำบาก บางคนอาจมีอาการคันในปาก คอ ผิวหนัง ตา หรือส่วนอื่นๆ ของร่างกาย ผู้ที่แพ้ถั่วเปลือกแข็งควรหลีกเลี่ยงการรับประทานพวกมันหรืออาหารใดๆ ที่อาจมีส่วนประกอบเหล่านี้
ถั่วลิสง
ถั่วลิสงเป็นหนึ่งในสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของการแพ้อาหาร ผู้ที่แพ้ถั่วลิสงมักจะแพ้ไปตลอดชีวิต อย่างไรก็ตาม การวิจัยเมื่อเร็วๆ นี้แสดงให้เห็นว่าผู้ที่เป็นภูมิแพ้มากถึง 20% อาจเติบโตเร็วกว่าการแพ้ อาการแพ้ที่เกิดจากถั่วลิสงอาจรุนแรง และแม้แต่ร่องรอยของถั่วลิสงก็เพียงพอที่จะทำให้เกิดปฏิกิริยาในผู้ที่มีความรู้สึกไว ผู้ที่แพ้ถั่วลิสงกลุ่มเล็กๆ อาจตอบสนองต่อพืชตระกูลถั่วอื่นๆ เช่น ถั่วลันเตา
แม้ว่าถั่วลิสงจะไม่ใช่ถั่วต้นไม้ แต่ผู้ที่แพ้ถั่วลิสงในบางครั้งอาจแพ้ถั่วต้นไม้บางชนิดเช่นกัน การทำอาหารที่ทำให้เกิดอาการแพ้บางอย่างสามารถขจัดโปรตีนที่ก่อให้เกิดปฏิกิริยาได้ แต่จากการศึกษาพบว่าการคั่ว การต้ม หรือการทอดถั่วลิสงอาจไม่ใช่กรณีนี้
ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าน้ำมันถั่วลิสงปลอดภัยสำหรับผู้ที่แพ้ถั่วลิสง เนื่องจากโปรตีนที่ก่อให้เกิดอาการแพ้จะถูกลบออกในระหว่างกระบวนการผลิต อย่างไรก็ตาม น้ำมันถั่วลิสงแบบสกัดเย็นหรือแบบไม่ขัดสีอาจมีสารก่อภูมิแพ้จากถั่วลิสงในปริมาณเล็กน้อย ซึ่งอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาในผู้ที่มีความรู้สึกอ่อนไหวได้
อาการแพ้ถั่วลิสง
ผู้ที่แพ้ถั่วลิสงจะมีอาการหลายอย่างเช่นเดียวกับคนที่แพ้อาหารอื่นๆ อาการเหล่านี้รวมถึงปัญหาในกระเพาะอาหาร ชีพจรเต้นช้า บวม ลมพิษ เวียนศีรษะ และสับสน ผู้แพ้ควรระมัดระวังก่อนบริโภคถั่วลิสงในทุกรูปแบบ
บทความประกอบ :แพ้ถั่ว มีอาการอย่างไร? รู้ได้อย่างไรว่าลูกของเราแพ้ถั่ว จัดการทำยังไง
หอย
การแพ้หอยแตกต่างจากการแพ้ปลา หอยหลายชนิดสามารถทำให้เกิดปฏิกิริยาในผู้ที่แพ้ ได้แก่ :
- กุ้ง
- ลอบสเตอร์
- ปู
- กั้ง
- หอยนางรม
- หอยเชลล์
- หอยแมลงภู่
- หอยกาบ
- ผู้ที่แพ้หอยชนิดหนึ่งมักพบว่ามีปฏิกิริยากับหอยชนิดอื่นเช่นกัน
- อาการแพ้หอย
ผู้ที่มีอาการแพ้หอยอาจมีอาการอาเจียน หายใจมีเสียงหวีด และมีอาการอื่นๆ ที่พบได้บ่อยในการแพ้อาหารส่วนใหญ่ การแพ้หอยมักจะทำให้เกิดปฏิกิริยารุนแรง และบางคนอาจทำปฏิกิริยากับไอระเหยจากการปรุงหอย เช่นเดียวกับการแพ้อาหารอื่น ๆ ผู้คนควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับหอยหากมีอาการแพ้นี้
ไข่
อาหารกระตุ้นอาการแพ้
เช่นเดียวกับการแพ้อาหารหลายอย่าง การแพ้ไข่เป็นเรื่องปกติในวัยเด็ก โปรตีนหลักที่ก่อให้เกิดอาการแพ้ต่อไข่ ได้แก่ ovomucoid, ovalbumin และ ovotransferrin บางคนสามารถกินไข่ที่อบหรือปรุงสุกได้โดยไม่เกิดอาการแพ้ บางคนอาจมีอาการแพ้ไข่ได้หากพวกเขาแพ้นกที่วางไข่หรือขนนก นี้เรียกว่าโรคนกไข่
อาการแพ้ไข่
อาการของการแพ้ไข่อาจรวมถึงการอาเจียน ปวดท้อง อาหารไม่ย่อย หายใจมีเสียงหวีด หรือไอ วิธีที่ดีที่สุดในการหลีกเลี่ยงอาการแพ้ไข่คือการหลีกเลี่ยงการรับประทานไข่หรือผลิตภัณฑ์อาหารที่มีส่วนประกอบเหล่านี้ การแพ้ไข่ไม่เหมือนกับการแพ้ไข่ เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการแพ้ไข่
ถั่วเหลือง
การแพ้ถั่วเหลืองเป็นโรคภูมิแพ้ที่พบบ่อยในวัยเด็ก คนส่วนใหญ่ที่แพ้ถั่วเหลืองมีอายุต่ำกว่า 3 ปี แต่บางครั้งผู้ใหญ่ก็แพ้ถั่วเหลือง
อาการแพ้ถั่วเหลือง
ผู้ที่แพ้ถั่วเหลืองอาจมีผื่น อาเจียน ท้องร่วง และปวดท้อง ถั่วเหลืองอาจก่อให้เกิดอาการแพ้ได้ไม่บ่อยนัก การหลีกเลี่ยงถั่วเหลืองเป็นกุญแจสำคัญในการหลีกเลี่ยงปฏิกิริยา บางคนสามารถกินน้ำมันถั่วเหลืองที่ผ่านการกลั่นสูงหรืออาหารที่มีเลซิตินจากถั่วเหลือง ซึ่งเป็นสารที่ได้จากกระบวนการผลิตถั่วเหลือง ผู้ที่เป็นภูมิแพ้ควรปรึกษาแพทย์เพื่อตรวจสอบว่าปลอดภัยหรือไม่
ข้าวสาลี
การแพ้ข้าวสาลีเป็นอีกหนึ่งการแพ้อาหารในเด็กทั่วไป เด็กประมาณ 65% จะโตเร็วกว่าอายุ 12 ปี สารก่อภูมิแพ้หลักอย่างหนึ่งในข้าวสาลีคือโปรตีนที่เรียกว่า gliadin ซึ่งพบได้ในกลูเตน ด้วยเหตุนี้ ผู้ที่แพ้ข้าวสาลีอาจต้องรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน
อาการแพ้ข้าวสาลี
ผู้คนไม่ค่อยได้รับแอนาฟิแล็กซิสจากการแพ้ข้าวสาลี แต่สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้เป็นครั้งคราว อาการของโรคภูมิแพ้ข้าวสาลียังรวมถึงอาการหืด ปัญหาการย่อยอาหาร และผื่นขึ้น เช่นเดียวกับการแพ้อาหารทั้งหมด ผู้ที่สงสัยว่าตนเองอาจแพ้ข้าวสาลีจะต้องพูดคุยกับแพทย์ก่อนที่จะเปลี่ยนอาหาร การแพ้ข้าวสาลีไม่เหมือนกับโรค celiac ซึ่งเป็นภาวะภูมิต้านตนเอง
อาการแพ้
งา
การแพ้งาอาจรุนแรงได้โดยเฉพาะในเด็ก ตามที่สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ระบุว่ามีเพียง 20-30% แหล่งที่เชื่อถือได้ของเด็กที่เป็นโรคภูมิแพ้นี้จะเจริญเร็วกว่าในวัยผู้ใหญ่ ก่อนหน้านี้โรคภูมิแพ้นี้ไม่เป็นที่รู้จักกันดี แต่ในเดือนเมษายน พ.ศ. 2564 รัฐบาลสหรัฐฯ ได้ผ่านพระราชบัญญัติความปลอดภัย การรักษา การศึกษา และการวิจัยการแพ้อาหาร (FASTER) ซึ่งประกาศให้งาเป็นประเทศที่ 9 ที่รับรองสารก่อภูมิแพ้ในอาหารหลักในประเทศอย่างเป็นทางการ กฎหมายฉบับนี้หมายความว่าผู้ผลิตจะต้องติดฉลากงาว่าเป็นสารก่อภูมิแพ้เมื่อเป็นส่วนผสมในอาหารที่ผลิตขึ้น
อาการแพ้งา
เช่นเดียวกับการแพ้อาหารอื่นๆ การแพ้งาสามารถทำให้เกิดอาการต่างๆ ได้ ซึ่งอาจรวมถึงผื่น ลมพิษ หรืออาเจียน ในกรณีที่รุนแรง อาจนำไปสู่อาการคอบวมและภูมิแพ้ เนื่องจากอาการเหล่านี้อาจทับซ้อนกับอาการแพ้อาหารอื่นๆ จึงเป็นเรื่องยากที่จะวินิจฉัยการแพ้งาได้อย่างน่าเชื่อถือ แต่การศึกษาเกี่ยวกับโรคภูมิแพ้และภูมิคุ้มกันในเด็กในปี 2019 พบว่าจากเด็ก 88 คนที่ยืนยันการแพ้อาหาร แหล่งที่เชื่อถือได้ 17% แพ้งา โดยรวมแล้ว การประมาณการชี้ให้เห็นว่าประมาณ 1.1 ล้านคนอเมริกันที่น่าเชื่อถือแพ้งา
บทความประกอบ : 7 อาหารที่ดีต่อสุขภาพ ใครที่กินอาหารแล้วกลัวอ้วน กินอาหารเพื่อสุขภาพไม่อ้วนแน่นอน
แพ้อาหารประเภทอื่นๆ
นอกจากการแพ้อาหารที่สำคัญเหล่านี้แล้ว ผู้คนสามารถแพ้อาหารได้เกือบทุกชนิด มีอาการแพ้อื่นๆ อีกมากมายที่ส่งผลต่อคนจำนวนมาก รวมถึงการแพ้ซีเรียลอื่นๆ นอกเหนือจากข้าวสาลี เช่น ข้าวโอ๊ต อาหารอื่นๆ ที่อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ ได้แก่ มะพร้าว ผลไม้และผัก เนื้อสัตว์และเครื่องเทศอย่างอบเชย
สุดท้ายนี้ วิธีที่ดีที่สุดในการหลีกเลี่ยงอาการแพ้คือการไม่กินอาหารที่พวกเขาแพ้ง่าย สิ่งนี้อาจเป็นเรื่องที่ท้าทายเพราะผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิดมีอาหารที่ก่อให้เกิดอาการแพ้ เช่น นม ไข่ และถั่วลิสงผู้ที่แพ้อาหารควรตรวจสอบส่วนผสมของอาหารที่ซื้อจากร้านก่อนบริโภค
ที่มา :medicalnewstoday
บทความประกอบ :
อาการแพ้ครีม เป็นยังไง? เลือกซื้อแบบไหนให้เหมาะแก่ผิวมากที่สุด!
โรคแพ้ภูมิตัวเอง (SLE) โรคพุ่มพวงที่ผู้หญิงไม่อยากเป็น
แพ้ถั่ว มีอาการอย่างไร? รู้ได้อย่างไรว่าลูกของเราแพ้ถั่ว จัดการทำยังไง