ช็อกโกแลต ขนมหวานที่ใครหลาย ๆ คน โปรดปรานเป็นพิเศษ อีกทั้งช็อกโกแลตยังมีประโยชน์มากมายอีกด้วย การทำช็อกโกแลต ด้วยตัวเองที่บ้าน หรือที่เรียกว่า “โฮมเมดช็อกโกแลต” ไม่ได้มีความน่ากลัว และความยุ่งยากอย่างที่คิด เพราะสามารถทำได้ด้วยวัตถุดิบเพียง 4 อย่าง และขั้นตอนการทำ เพียงไม่กี่ขั้นตอน ก็จะได้ช็อกโกแลตที่เข้มข้น และหอมหวานแล้ว
โฮมเมดช็อกโกแลต ทำง่าย ๆ ด้วย 4 วัตถุดิบ
สำหรับใครที่สนใจจะทำช็อกโกแลตด้วยตัวเอง เป็นครั้งแรก ควรลองทำดาร์คช็อกโกแลตดูก่อน แต่สำหรับสูตรนี้ เราจะพามาทำ มิลค์ช็อกโกแลตแสนอร่อย ด้วยส่วนผสมเพียง 4 อย่าง และสูตรนี้ ไม่ใช้น้ำตาลกลั่น
สูตรโฮมเมดช็อกโกแลตนี้ จะช่วยให้เรา สามารถควบคุมปริมาณน้ำตาลได้ สามารถปรุงแต่งรสชาติได้ง่าย ทำให้ดีต่อสุขภาพมากกว่าไปซื้อตามที่วางขาย เนื่องจากสูตรนี้ เราจะใช้เนยโกโก้ และผงโกโก้ดิบ ที่ไม่ผ่านการปรุงแต่งอีกด้วย
คาเคา (Cacao) กับ โกโก้ (Cocoa) เลือกใช้อะไรดี ?
คาเคา (Cacao) คือ ชื่อพืช “ธีโอโบรมา คาเคา” เป็นผลผลิตจากพืชคาเคา ที่ยังไม่ผ่านกระวนการแปรรูปใด ๆ หรือคือ โกโก้ ที่ยังไม่ปรุงแต่ง และไม่ผ่านกระบวนการความร้อนสูง หรือที่หลาย ๆ คนเรียกว่า โกโก้สกัดเย็น
โกโก้ (Cocoa) คือ ผลผลิตที่ผ่านการแปรรูปแล้ว คือ ทุก ๆ ผลิตภัณฑ์ ที่มาจากกระบวนการปรุงแต่ง หรืออาจไม่ปรุงแต่งก็ได้
โฮมเมดช็อกโกแลต Cacao vs Cocoa
สูตรนี้ จะเลือกใช้คาเคา หรือโกโก้สกัดเย็น เพราะเป็นวัตถุดิบ ที่ยังไม่ผ่านการคั่ว รวมทั้งเหมาะสำหรับ ผู้ที่รักสุขภาพ เพราะมีความเป็นธรรมชาติมากกว่า อีกทั้งยังเป็นแหล่งของสาร ต้านอนุมูลอิสระ ที่สูงที่สุดในอาหาร และมีโปรตีนเส้นใย ปแม็กนีเซียม และ ฟลาโวนอยด์ ในปริมาณที่สูง
เปรียบเทียบง่าย ๆ คือ ผงโกโก้ ได้ผ่านกระบวนการความร้อน ซึ่งจะทำให้คุณค่าทางโภชนาการลดลง แต่ก็ยังคงมีคุณค่าทางโภชนาการอยู่ แต่ในแง่ของรสชาติ ผงโกโก้จะมีรสชาติที่เข้ม ขม และมีกลิ่นหอมมากกว่า ดังนั้นใครที่ไม่สามารถหา คาเคามาใช้ได้ ก็สามารถใช้โกโก้แทนได้
โฮมเมดช็อกโกแลตสูตรนี้ ใช้วัตถุดิบเพียง 4 อย่าง กับเกลือเล็กน้อย เท่านั้น แถมขั้นตอนการทำก็ง่าย มีเพียงไม่กี่ขั้นตอน ถ้าพร้อมแล้วไปเตรียมทำกันเลย !
วัตถุดิบ
- ผงคาเคา หรือ ผงโกโก้
- นมผง หรือใช้ กะทิผง นมถั่วเหลืองแบบผง
- น้ำตาล (ไม่บังคับ) สามารถใช้ไอซ์ซิ่ง หรือ สารให้ความหวานอื่น ๆ ได้ แต่แนะนำว่าควรใช้ชนิดผง เพราะหากใส่น้ำเชื่อม หรือ ไซรับ อาจทำให้ช็อกโกแลตไม่เซ็ทตัวได้
- เกลือ เพียงเล็กน้อย เพื่อช่วยเพิ่มรสชาติให้กับโกโก้
ภาพจาาก : Alphafoodie
อุปกรณ์
- แม่พิมพ์ช็อกโกแลต
- หม้อ และ ชามรอง สำหรับให้ความร้อน
- ไม้พายซีลิโคน – หลีกเลี่ยงการใช้ไม้ หรือวัสดุอื่น ๆ ที่น้ำสามารถซึมเข้าไปได้
ภาพจาาก : Alphafoodie
ขั้นตอนการทำ
ขั้นตอนที่ 1 : ละลายเนยโกโก้
เริ่มต้นด้วยการตั้งหม้อ เติมน้ำลงไปให้สูงประมาณ 2 – 3 นิ้ว จากก้นกระทะ วางชามกันความร้อน ที่มีขนาดใหญ่กว่าปากกระทะ ดูให้แน่ใจว่าก้นกระทะไม่สัมผัสกับน้ำ เพราะเราจะใช้ไอร้อนเพื่อละลายเท่านั้น
นำน้ำไปต้มให้พอร้อน ด้วยไฟอ่อน ถึง ปานกลาง และถ้าคุณมีเนยโกโก้ที่เป็นชิ้นใหญ่ให้ทำไปหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อน จะช่วยให้ละลายได้เร็วขึ้น และไม่ทำให้ไหม้
ใส่เนยโกโก้ลงไปในชาม แล้วหมั่นคนเบา ๆ เป็นประจำ เพื่อไม่ให้เกิดการไหม้
ขั้นตอนที่ 2 : เติมส่วนผสม
เมื่อเนยละลายหมดแล้ว ร่อนผงโกโก้ และ นมผงลงไป จากนั้นคนให้เข้ากัน จากนั้น ใส่น้ำตาลไอซ์ซิ่ง (ถ้ามี) ควรร่อนลงไป เผื่อให้ผสมได้ง่าย และได้เนื้อที่เนียน จากนั้นปิดไฟ และนำชามออก
พักไว้ให้เย็นสักครู่ แต่อย่าให้เย็นมากเกินไป ไม่อย่างนั้นช็อกโกแลตจะเซ็ทตัว พอเย็นลงเล็กน้อย คนอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 3 (ไม่บังคับ) : บดช็อกโกแลต
หากคุณมีเครื่องบดช็อกโกแลต ให้นำช็อกโกแลตของเรา ไปใส่ในเครื่องบด และทิ้งไว้ข้ามคืน เพื่อให้ช็อกโกแลตผ่านการบดอย่างละเอียด ทำให้เนื้อเนียน ละเอียด ไม่เป็นเม็ดทราย
หากไม่มีเครื่องบด แต่ต้องการทำให้เนื้อเนียนละเอียด ให้ใช้วิธีการบดด้วยครก และสาก อาจไม่ได้ผลดีเท่าเครื่องบด แต่จะช่วยให้เนื้อสัมผัสเนียนขึ้น
ขั้นตอนที่ 4 : นำใส่แป้นพิมพ์
นำส่วนผสมที่ได้ เทใส่แป้นพิมพ์รูปช็อกโกแลต (หรือพิมพ์อื่นก็ได้) แล้วนำไปใส่ตู้เย็นเพื่อให้ช็อกโกแลตแข็งตัว
วิธีเก็บรักษา
ช็อกโกแลตที่ได้ ไม่ผ่านการปรุงแต่ง และสารเติมแต่งแต่อย่างใด จึงควรเก็บรักษาไว้ในตู้เย็นจะดีที่สุด โดยจะอยู่ได้นานสองสัปดาห์ แต่ถ้าหากนำไปแช่ช่องฟรีซ สามารถเก็บได้สูงสุดถึง 4 เดือน แต่ก็อาจอยู่ไปถึงสัปดาห์ เพราะเราคงไม่พลาดที่จะกินให้หมด
เพียงเท่านี้เราก็จะได้ โฮมเมดช็อกโกแลต แสนหอมหวาน มากินอย่างสาสมใจ ข้อดีของการทำช็อกโกแลต นอกจากเราจะได้ใช้เวลาว่างให้เป็นประโยชน์แล้ว เรายังสามารถควบคุมรสชาติของมันได้ หากต้องการเพิ่มหวาน ก็สามารถทำได้ อีกทั้งเรายังเป็นผู้เลือกสรรวัตถุดิบเอง ทำให้สามารถควบคุมคุณภาพ และราคาได้อีกด้วย เอาเป็นว่า สาว ๆ คนไหนชอบทำขนม เมนูนี้ก็น่าลองนะคะ เพราะใช้วัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่าง กับขั้นตอนไม่กี่ขั้นตอนเท่านั้น
ที่มาข้อมูล : alphafoodie
บทความที่น่าสนใจ :
5 เหตุผล ทำไมแม่ท้องควรกินดาร์กช็อกโกแลต
คนท้องกินช็อกโกแลตได้ไหม กินแล้วลูกจะดำหรือเปล่า
ช็อกโกแลต ขนมหวานกินดี ที่ไม่ได้มีแต่ความอร่อย