วันนี้เรามีแจกสูตร 5 เมนูข้าวเหนียว สามารถนำมาทำอาหารได้หลากหลายเมนูคาว และ เมนูหวาน รับรองว่าอร่อยถูกใจทั้งเด็ก ๆ และ ผู้ใหญ่ แน่นอน โดยแต่ละเมนูที่เลือกมาฝากนี้ไม่ตามได้ไม่ยากมาก พร้อมแล้วไปดูกันค่ะ
ข้าวเหนียวเป็นธัญพืชหลักที่นิยมบริโภคกันในหลายประเทศในเอเชีย รวมถึงในประเทศไทย แต่อาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายอย่างน่าประหลาดใจ และมีการพบมากขึ้นในภูมิภาคต่าง ๆ ทั่วโลก
ข้าวเหนียวคืออะไร ?
ข้าวเหนียว เป็นข้าวประเภทหนึ่งที่ปลูกในเมืองไทย และบางประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เมล็ดข้าวนั้นมีความทึบแสงเป็นพิเศษ เมื่อปรุงสุกจะมีความเหนียวมาก ทำให้ข้าวเป็นที่นิยมมากในการประกอบอาหารแบบดั้งเดิม โดยข้าวเหนียวปราศจากกลูเตน ใครที่แพ้กลูเตนรับประทานได้
โภชนาการข้าวเหนียว
ข้าวเหนียว มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เพราะอุดมด้วยวิตามินบีหลายชนิด ซีลีเนียม สังกะสี แมกนีเซียม ทองแดง และฟอสฟอรัส มีเส้นใยแต่ไม่มากเท่าที่พบในข้าวกล้อง และข้าวขาวรูปแบบอื่น ๆ แต่ข้าวเหนียวแทบไม่มีไขมัน หรือคอเลสเตอรอลเลย
ประโยชน์ของข้าวเหนียว
ประโยชน์ต่อสุขภาพของข้าวเหนียว อาจสามารถช่วยในการควบคุมโรคเบาหวาน ป้องกันโรคเรื้อรัง ลดการอักเสบ และเพิ่มประสิทธิภาพการย่อยอาหารได้
บทความที่เกี่ยวข้อง : เด็กกินข้าวเหนียว ได้ไหม? กินแล้วดีอย่างไร? เพื่อให้ลูกได้รับสารอาหารที่ดี
1. เมนูข้าวเหนียว โจ๊กข้าวเหนียว
ส่วนผสมโจ๊กข้าวเหนียว
- ปลายข้าวสาร ½ ถ้วยตวง
- ข้าวเหนียวดิบ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 1-2 ลิตร
- เนื้อสัตว์อื่น ๆ ตามใจชอบ
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำโจ๊กข้าวเหนียว
- ต้มน้ำจนเดือดพล่าน ใส่ข้าวทั้งสองลงไป คนเรื่อย ๆ จนข้าวเริ่มเบาตัว แล้วเบาไฟให้แค่พอเดือดปุด ๆ คนเป็นครั้งคราว ข้าวจะพองเรื่อย ๆ หากข้นไปให้เติมน้ำร้อนได้ เมื่อข้าวพองได้ที่จะคนให้เละได้ง่าย แล้วตักขึ้นได้เลย
- หากใช้เนื้อสัตว์พวก หมูสับก้อน กระดูกหมู น่องไก่ สามารถเอาไปต้มกับน้ำเปล่าก่อนได้แล้วพักไว้ ส่วนน้ำที่เหลือก็ใช้ทำโจ๊กได้
- ไข่ไก่ ใส่ในน้ำเดือดปิดไฟทันที แล้วพักไว้ หรือจะละลายแป้งมันใส่อีก 1-3 ช้อนชาก็จะได้ไข่ลวกแบบน้ำพุร้อน ตอกใส่โจ๊ก โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยและอื่น ๆ
วิดีโอจาก Youtube : FoodTravelTVChannel
2. เมนูข้าวเหนียว ขนมนางเล็ด
ส่วนผสมขนมนางเล็ด
- ข้าวเหนียว 1 kg (น้ำหนักข้าวที่หุงสุกแล้ว)
- ข้าวเหนียวดำ 1 kg (น้ำหนักข้าวที่หุงสุกแล้ว)
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำ 500 ml
- น้ำมันพืช สำหรับทอด
- ใบเตย 1 กำมือ
ส่วนผสม น้ำตาลราดขนมนางเล็ด
- น้ำตาลมะพร้าว 400 กรัม
- น้ำตาลอ้อย 100 กรัม
- น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- แบะแซ 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำขนมนางเล็ด
- ผสมน้ำกับเกลือ น้ำตาล เทใส่ข้าวเหนียวที่อุ่นร้อนแล้ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ประมาณ 10 นาที
- ทาน้ำมันพืชบนกระจาด แล้วแบ่งข้าวเหนียวเป็นขนาดตามต้องการ นำไปตากแดดให้แห้งประมาณ 1-2 วันจนแห้งสนิท
- ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง เทน้ำมัน แล้วใส่ใบเตยลงไปทอดจนหอม ตักใบเตยขึ้น นำขนมที่ตากแห้งแล้วลงทอดจนสุก พักไว้
- ทำน้ำตาลราด ตั้งกระทะน้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลอ้อย น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ แบะแซ ผสมให้เข้ากัน รอจนเหนียวข้นตามชอบ แล้วนำไปราดบนขนม พร้อมเสิร์ฟ
วิดีโอจาก Youtube : ครัวพิศพิไล
3. ข้าวเหนียวไก่แบบจีน หล่อไมไก๊ด (Lo Mai Kai)
ส่วนผสม ข้าวเหนียวปรุงรส
- ข้าวเหนียว 500 กรัม
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- ผงพะโล้ 1 ช้อนชา
- น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม (สับ) 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม ไก่ปรุงรส
- สะโพกไก่ 300 กรัม
- เห็ดหอมแห้ง 10 ดอก
- น้ำแช่เห็ดหอม 150 มิลลิลิตร
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิง (ขูด) 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหมูแดง 2 ช้อนโต๊ะ
- กุนเชียง (ซอย) 1 แท่ง
- ไข่แดงเค็ม 4 ฟอง
- ต้นหอม (ซอย) สำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ ข้าวเหนียวไก่แบบจีน
- หั่นไก่เป็นชิ้นพอดีคำ หมักกับเหล้าจีน ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา พริกไทยขาว แป้งข้าวโพด และขิงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
- แช่ข้าวเหนียวเป็นเวลา 3 ชั่วโมง แช่เห็ดหอมในน้ำให้นุ่มดี แช่กุ้งแห้งในน้ำร้อนเป็นเวลา 15 นาที บีบน้ำออก แล้วสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- เตรียมข้าวเหนียว ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป ผัดกระเทียมและกุ้งแห้งให้พอหอมดี ใส่ข้าวเหนียว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำ ซอสหอยนางรม น้ำมันงา เหล้าจีน ซีอิ๊วขาว พริกไทยขาว น้ำตาลทราย และผงพะโล้ ผัดประมาณ 3 นาที นำข้าวเหนียวไปนึ่งด้วยไฟแรงเป็นเวลา 30 นาที กลับหน้าข้าวเหนียวหลังจากเวลาผ่านไปครึ่งหนึ่ง นำข้าวเหนียวออกมาพัก
- ระหว่างนึ่งข้าวเหนียว ใส่น้ำมันรำข้าวในส่วนของไก่ลงไปในกระทะ นำกุนเชียงลงไปทอดให้สุก ตักขึ้นมาพักไว้ นำเห็ดหอมออกจากน้ำที่แช่ บีบให้พอแห้งหมาด ๆ ตัดขาเห็ดหอมออก (เก็บน้ำแช่เห็ดหอมไว้)
- หลังจากผัดกุนเชียง ใส่เห็ดหอมและไก่หมักลงไปผัดต่อ ปรุงเพิ่มด้วยซอสหมูแดง ใส่น้ำแช่เห็ดลงไป ผัดจนไก่สุกและซอสข้น นำออกมาพัก
- หั่นไข่แดง จัดเรียงกุนเชียง ไข่แดง เห็ดหอม และไก่ลงไป ตักข้าวเหนียวใส่ตามลงไป กดให้แน่นดี ปิดด้วยฟอยล์ นำไปนึ่งก่อนเสิร์ฟอีก 15 นาที
- คว่ำข้าวเหนียวไก่ลงบนจานเสิร์ฟ โรยด้วยต้นหอมซอย
วิดีโอจาก Youtube : PHOLFOODMAFIA
4. ข้าวเหนียวเปียกลำไยอัญชัน
ส่วนผสม ข้าวเหนียวเปียกลำไยอัญชัน
- เนื้อลำไยคว้านเมล็ดออก 400 กรัม
- ข้าวเหนียวเขี้ยวงูใหม่ 200 กรัม
- น้ำอัญชัน 500 มิลลิลิตร
- น้ำมะพร้าว 500 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 200 กรัม
- เกลือป่น ½ ช้อนชา
- ใบเตยมัด 1 มัด
ส่วนผสม กะทิราด
- หัวกะทิ 250 มิลลิลิตร
- เกลือป่น ½ ช้อนชา
- ใบเตยมัด 1 มัด
วิธีทำ ข้าวเหนียวเปียกลำไยอัญชัน
- นำลำไยมาคว้านเม็ดออกด้วยช้อนกลาง หันมุมปลายเจาะและคว้านตัวเม็ดออกจนหมด
- นำข้าวเหนียวมาล้างให้สะอาดขัดด้วยสารส้ม ซาวน้ำจนน้ำใส พักไว้
- ตั้งกระทะใส่น้ำและน้ำมะพร้าวลงไป ตามด้วยข้าวเหนียวที่เราล้างพักไว้ลงไป ใช้ไฟกลาง ใช้ไม้พายคนไปเรื่อย ๆ จนสุกใส คนไปในทางเดียวกัน พอน้ำเริ่มร้อนให้ใส่ใบเตยลงไปด้วย เพื่อเพิ่มความหอม
- เมื่อข้าวเหนียวเริ่มสุก สังเกตว่าเม็ดข้าวเริ่มใส ให้ใส่น้ำตาลทราย และเกลือป่นลงไป ลดไฟอ่อน คนจนน้ำตาลทรายละลายดี
- จากนั้นใส่ลำไยลงไป คนให้เข้ากันเล็กน้อย พอเริ่มเดือดก็ปิดแก๊สได้เลย
- ทำน้ำกะทิ ด้วยการใส่หัวกะทิ เกลือป่น และใบเตยลงไปในหม้อ ใช้ไฟอ่อนคนตลอดเวลาจนกะทิร้อน
- ตักข้าวเหนียวเปียกใส่ชาม ราดด้านบนด้วยน้ำกะทิ เป็นอันเสร็จ
วิดีโอจาก Youtube : ตำรับข้างวัง
5. ปอเปี๊ยะข้าวเหนียวหมูปิ้ง
ส่วนผสม ปอเปี๊ยะข้าวเหนียวหมูปิ้ง
- ข้าวเหนียวดำผสมข้าวเหนียวขาวนึ่งสุก 2 ถ้วย
- หมูสันคอหั่นเป็นเส้นยาวประมาณ 3 นิ้ว 300 กรัม
- แผ่นปอเปี๊ยะแช่แข็ง 20 แผ่น
- ซอสสำเร็จรูป (รสอบหม้อดิน) 30 กรัม
- แครอทหั่นเป็นแท่ง ยาวประมาณ 3 นิ้ว ลวกสุก 150 กรัม
- ถั่วฝักยาวหั่นเป็นแท่ง ยาวประมาณ 3 นิ้ว ลวกสุก 150 กรัม
- น้ำมันปาล์มสำหรับทอด
วิธีทำ ปอเปี๊ยะข้าวเหนียวหมูปิ้ง
- นำเนื้อหมูหมักกับซอสสำเร็จรูป (รสอบหม้อดิน) ประมาณ 5-10 นาที จากนั้นนำไปย่างกับกระทะให้สุก พักไว้
- นำแผ่นปอเปี๊ยะ ห่อข้าวเหนียว หมูปิ้ง แครอทและถั่วฝักยาว ห่อให้แน่น ๆ อาจจะใช้น้ำเปล่าทาบริเวณปลายแผ่นปอเปี๊ยะเพื่อให้แผ่นปอเปี๊ยะติดกันดี
- ตั้งน้ำมันไฟปานกลาง นำปอเปี๊ยะลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพัก สะเด็ดน้ำมัน รอให้เย็น จัดเสิร์ฟ
วิดีโอจาก Youtube : FoodTravelTVChannel
บทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ :
แจกสูตร 4 ขนมที่ทำจาก แป้งข้าวเหนียว ทำง่าย แถมอร่อยอีกด้วย
แจกสูตร! 5 เมนูย่าง กลิ่นหอม อร่อยในทุกคำ
คนท้องกินข้าวเหนียวได้ไหม กินข้าวเหนียว อันตรายไหม กินข้าวเหนียวแล้วลูกไม่มีดั้ง จริงหรือ
ที่มา : organicfacts