เมื่อใกล้เข้าสู่หน้าร้อน เมนูผักหวาน เป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารที่สามารถช่วยแก้ร้อนใน กระหายน้ำ และระบายความร้อนได้เป็นอย่างดี อีกทั้งยังสามารถหารับประทานได้ง่าย มีรสชาติหวาน และสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายแบบ ไม่ว่าจะเป็น ต้ม ผัด แจ่ว อ่อม หรือแกง เป็นต้น สำหรับคุณพ่อคุณแม่ที่ต้องการทำอาหารจากผักหวาน วันนี้เราได้รวบรวมสูตรเมนูอาหารที่รับรองได้ว่าอร่อย ทำง่าย และได้ประโยชน์อีกด้วย โดยจะมีเมนูอะไรบ้าง ก่อนอื่นเราไปรู้จักผักหวานกันให้มากกว่านี้ก่อนค่ะ
ผักหวาน คืออะไร
ผักหวาน คือ พืชสมุนไพรชนิดหนึ่งที่ใช้ปรุงอาหารได้หลากหลายชนิด อีกทั้งยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เป็นแหล่งโปรตีน วิตามินซี และบีตา-แคโรทีน ซึ่งมีส่วนช่วยในการมองเห็นได้ ผักหวาน มีรสชาติที่หวาน รับประทานได้ง่าย และสามารถนำไปปรุงอาหารได้หลากหลายแบบ โดยเฉพาะในภาคเหนือ และภาคอีสาน ที่นิยมนำมารับประทานเป็นแกงช่วยคลายร้อนได้ง่าย
ผักหวานแบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือ ผักหวานบ้าน และผักหวานป่า โดยผักหวานบ้าน จะมีลักษณะเป็นไม้พุ่มเล็ก ๆ มีใบคล้ายต้นมะยม และมีดอกเล็ก ๆ สีแดง และ มีผลสีเขียว และสีแดงเข้มที่ห้อยย้อยจากกิ่ง ผักหวานบ้านเป็นพืชที่ปลูกได้ง่าย โดนนิยมนำมาปลูกบริเวณริมรั้วบ้าน หรือใกล้ ๆ แหล่งน้ำ ในขณะที่ผักหวานป่า จะขึ้นเองตามในพื้นที่ป่าราบ มีในทุกภาคของประเทศไทย โดยมีลักษณะเป็นไม้ยืนต้น ใบใหญ่ยาว มีผลกลม สีแดง และขนาดเล็ก ซึ่งแตกต่างจากผักหวานบ้าน แต่สามารถรับประทานได้เช่นเดียวกัน
ประโยชน์จากการรับประทานผักหวาน
การรับประทานผักหวาน ช่วยให้ร่างกายเราได้รับคุณค่าทางโภชนาการที่สำคัญหลายอย่าง ตัวอย่างเช่น โปรตีน วิตามินซี บีตา-แคโรทีน แคลเซียม ฟอสฟอรัส และใยอาหาร เป็นต้น นอกจากนี้การรับประทานผักหวานเป็นประจำ ยังช่วยแก้อาการจากโรคต่าง ๆ ได้ดังต่อไปนี้
- แก้อาการจุกเสียดแน่น
- แก้ตาอักเสบ
- แก้ฝ้าขาวในเด็กทารก
- ช่วยรักษาโรคคอพอก
- ช่วยแก้อาการไอ
- แก้ปัสสาวะขัด และช่วยขับปัสสาวะ
- ใช้เป็นยาขับโลหิต
- ช่วยลดอาการบวม และหัด
- ช่วยดูแลสุขภาพคุณแม่หลังคลอด
- ช่วยเพิ่มการหลั่งน้ำนมของแม่หลังคลอด
บทความที่เกี่ยวข้อง : ผักปลอดสารพิษ ดีอย่างไร? สิ่งที่เราควรรู้และควรให้เด็ก ๆ ทาน
รวมสูตร เมนูผักหวาน เพื่อสุขภาพ อร่อย ทำง่าย
สำหรับสูตรเมนูผักหวาน ที่แอดได้รวบรวมมานั้น คุณพ่อคุณแม่สามารถนำไปปรับเปลี่ยนตามใจชอบ หรืออาจใส่วัตถุดิบ และเนื้อสัตว์บางอย่างแทน เพื่อให้ลูกน้อยสามารถรับประทานได้ง่ายขึ้น โดยจะมีเมนูอะไรบ้างนั้น ไปดูกันได้เลย
ผักหวานผัดไข่
วัตถุดิบ ผักหวานผัดไข่ : ผักหวาน 2 กำ ไข่ไก่ 2 ฟอง พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส 1 ช้อนชา และน้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ ผักหวานผัดไข่ :
- ตั้งกระทะ เทน้ำมัน นำกระเทียมลงไปผัดให้ส่งกลิ่นหอม ใส่ไข่ลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ใส่พริกชี้ฟ้า และผักหวาน ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง
- ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และผงปรุงรส ผัดให้ส่วนผสมทุกอย่างสุกดี
- จัดใส่จาน พร้อมรับประทาน
วิดีโอจาก : แม่ต้น
แกงกะทิหอยแครงผักหวาน
วัตถุดิบ แกงกะทิหอยแครงผักหวาน : ผักหวาน 50 กรัม หัวกะทิ 1/4 ถ้วยตวง พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ กะทิ 1/2 ถ้วยตวง หอยแครงลวกสุก 150 กรัม น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
วิธีทำ แกงกะทิหอยแครงผักหวาน :
- ตั้งกระทะ เทหัวกะทิ และพริกแกงเผ็ด ผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่กะทิลงไป คนจนกะทิแตกมัน
- ใส่หอยแครงลวกสุกลงไป ตามด้วยผักหวาน คนให้เข้ากันอีกครั้ง
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน แล้วรอให้เดือด
- จัดใส่ถ้วย ทานคู่กับข้าวสวย เป็นอันเสร็จ
วิดีโอจาก : TidReview ชีวิตติดรีวิว
ผัดวุ้นเส้นผักหวาน
วัตถุดิบ ผัดวุ้นเส้นผักหวาน : ผักหวาน 150 กรัม กระเทียมโขลก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศซอย 1 ลูก หอมแขกซอย 30 กรัม ไข่ไก่ 2 ฟอง วุ้นเส้น 100 กรัม ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลทราย 1-1/2 ช้อนชา
วิธีทำ ผัดวุ้นเส้นผักหวาน :
- ตั้งกระทะ เทน้ำมัน นำกระเทียมลงไปผัดให้ส่งกลิ่นหอม จากนั้นใส่มะเขือเทศ และหอมแขก แล้วผัดให้พอสุก
- ตอกไข่ลงไป คนให้แตกเล็กน้อย แล้วใส่วุ้นเส้นลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย และน้ำปลา จากนั้นใส่ผักหวาน แล้วคลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- จัดจาน เป็นอันเสร็จ
วิดีโอจาก : PHOLFOODMAFIA
ยำผักหวานหมูสับ
วัตถุดิบ ยำผักหวานหมูสับ : ผักหวานลวก 180 กรัม สันคอหมูสับ 300กรัม หอมแดงซอย 40 กรัม ผักชีซอย 25กรัม ต้นหอมซอย 3 ต้น 25 กรัม พริกสดซอย 40 กรัม ไข่เป็ด 4 ฟอง เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนชา น้ำเปล่า 6 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลมะพร้าว 35 กรัม น้ำปลา 3.5 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวสด 6 ช้อนโต๊ะ และผงปรุงรสหมู 1 ช้อนชา
วิธีทำ ยำผักหวานหมูสับ :
- ตั้งหม้อ ใส่เกลือ รอให้น้ำเดือด จากนั้นนำไข่ลงไปต้ม 7 นาที แล้วนำไปแช่น้ำเย็นพักไว้
- เตรียมภาชนะ ใส่น้ำเปล่า และเบกกิ้งโซดา เด็ดใบผักหวาน แล้วแช่ทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นนำไปล้างด้วยน้ำเปล่า แล้วลวกอีก 10 นาที แช่น้ำเย็นทิ้งไว้
- ซอยต้นหอม พริกแดง และผักชี จากนั้นตั้งกระทะ เทน้ำเปล่า และผงปรุงรสหมู จากนั้นรวนหมูให้สุกดี
- เตรียมภาชนะ ใส่น้ำตาลมะพร้าว และน้ำปลา คนให้เข้ากัน จากนั้นนำหมูสับ พริกซอย หอมแดงซอย น้ำมะนาว พริกป่น ผักหวาน ผักชีซอย และต้นหอมซอย ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- จัดใส่จาน ทานคู่กับไข่ต้ม และผักหวาน พร้อมเสิร์ฟ
วิดีโอจาก : เข้าครัวทํากิน Enter the kitchen
แกงผักหวานใส่ปลาแห้ง
วัตถุดิบ แกงผักหวานใส่ปลาแห้ง : ผักหวาน 2 กำ ปลาสวายแห้ง 1 ตัว น้ำเปล่า 1 ลิตร พริกจินดาแดงแห้ง 6 เม็ด กระเทียม 6 กลีบ หอมแดง 3 หัว กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/2 ช้อนชา น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ และผงปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ แกงผักหวานใส่ปลาแห้ง :
- ตั้งหม้อ เทน้ำเปล่า เมื่อน้ำเดือด นำปลาแห้งลงไปต้มให้เนื้อเปื่อย พักไว้ให้เย็น
- เด็ดใบผักหวานเตรียมไว้ จากนั้นโขลกพริก กระเทียม และหอมแดงให้ละเอียด ตามด้วยกะปิ
- ฉีกปลาแห้ง เอาแต่เนื้อปลา
- ใส่เนื้อปลาฉีก ลงในหม้อที่ใช้ต้มตอนแรก เมื่อน้ำเริ่มเดือด ช้อนฟองออก แล้วใส่พริกแกงที่ตำไว้ลงไป ต้มให้ส่วนผสมเข้ากัน
- ปรุงรสด้วยผงปรุงรส และน้ำปลา ใส่ผักหวาน แล้วต้มให้ผักหวานสลด
- ตักใส่ถ้วน ทานกับข้าวสวย เป็นอันเสร็จ
วิดีโอจาก : ครัวเติมพุง by nutta
เมนูผักหวาน ถือเป็นอีกหนึ่งเมนูเพื่อสุขภาพ ที่สามารถหารับประทานได้ง่าย ๆ อีกทั้งยังดีต่อสุขภาพ และใช้เป็นยารักษาโรคต่าง ๆ ได้อย่างดี อย่างไรก็ตาม หากคุณพ่อคุณแม่จะรับประทานผักหวาน ควรเลือกรับประทานผักหวานบ้าน มากกว่าผักหวานป่า หรือหากจะบริโภคผักหวานป่านั้น ก็ควรปรุงให้สุกเสียก่อน เนื่องจากการบริโภคสด ๆ ในปริมาณที่มากนั้น อาจทำให้เกิดการเบื่อเมา เป็นไข้ และอาเจียนได้
บทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ :
ผักออแกร์นิค (Organic) คุณค่าทางอาหาร คุณเคยลิ้มลองแล้วหรือยัง
5 เมนูตำลึง ง่าย ๆ ผักสวนครัวริมรั้ว อร่อย มีประโยชน์ ทานได้ทั้งครอบครัว !
แจกสูตร ! เมนูผักเคล ราชินีผักใบเขียว อร่อย ทำง่าย แถมได้ประโยชน์จากวิตามิน
ที่มาข้อมูล : chiangmainews, foodnetworksolution, medthai