กิมจิประโยชน์ครบดีต่อสุขภาพ สาวกเกาหลีห้ามพลาด คุณแม่หรือสาว ๆ ท่านไหนชอบอาหารรสเผ็ด แต่ใจหนึ่งก็อยากมีสุขภาพที่ดีขึ้น มันดูเหมือนจะไปด้วยกันไม่ได้เพราะอาหารรสจัดถ้ารับประทานมากไปอาจทำให้เกิดโทษได้
โดยปกติกิมจิจะทำโดยการหมักกะหล่ำปลีและผักอื่น ๆ ด้วยเครื่องปรุงเช่นน้ำตาลเกลือหัวหอมกระเทียมขิงและพริก “ โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นเครื่องเคียงของเกาหลีที่มีผักเค็มและหมักรวมทั้งกะหล่ำปลีหัวไชเท้าและหัวหอมสีเขียว”
นักโภชนาการ ได้กล่าวไว้ว่า กิมจิประโยชน์ครบดีต่อสุขภาพ นั้นเริ่มต้นด้วยขั้นตอนที่พิถีพิถัน “ ขั้นตอนการทำกิมจิเริ่มต้นด้วยการต้มผักหรือเกลือเพื่อดึงน้ำออกมาซึ่งช่วยในการถนอมอาหารและทำให้เครื่องปรุงรสซึมเข้าไปได้ง่ายในตัวผัก จากนั้นผักจะถูกหมักโดยแบคทีเรียกรดแลคติก”
กิมจิซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักในการทำอาหารของเกาหลีถือกำเนิดขึ้นเมื่อ 3,000 ปีก่อนตามที่กล่าวว่าเป็นระบบการถนอมอาหารเพื่อให้อาหารสดเป็นเวลานาน ซึ่งเค้าใช้เก็บไว้กินในช่วงหน้าหนาวอันแสนเหน็บหนาวของเกาหลี
การทำกิมจิอาจแตกต่างกันบางบ้านบางร้าน พวกเขาเพียงเพิ่มเครื่องเทศที่แตกต่างกันในบ้านเพื่อสร้างรสชาติที่แตกต่างกัน อาจเป็นเอกลักษณ์ประจำบ้านไป หรือเป็นสูตรเฉพาะสำหรับบางร้านนั่นเอง แต่รสชาติโดยรวมจะคล้ายกันค่ะ
กิมจิ เป็นส่วนหนึ่งของอาหารเกาหลีแบบดั้งเดิมด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ เช่นกันอาหารหมักดองเช่นกิมจิเป็นวิธีที่ง่ายและแคลอรี่ต่ำในการเพิ่มปริมาณผักของคุณและเพิ่มแบคทีเรียที่กระตุ้นสุขภาพลำไส้ (หรือที่เรียกว่าโปรไบโอติก)นั่นเอง
กิมจิมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย
นอกจากรสชาติเตะลิ้นที่เผ็ดร้อนแล้วยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าประทับใจอีกมากมาย วันนี้มาเจาะลึกคุณประโยชน์กันค่ะ
1. ดีต่อลำไส้ของคุณประโยชน์ล้ำช่วยในระบบลำไส้
“ เช่นเดียวกับผักและอาหารหมักอื่น ๆ กิมจิอุดมไปด้วยโปรไบโอติกที่เป็นประโยชน์” นักโภชนาการจากเมืองนิวยอร์กอธิบาย แบคทีเรียที่ดีต่อคุณเหล่านี้เชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพโดยรวมในร่างกายของคุณ และสุขภาพที่ดีทั้งหมดนี้เริ่มต้นในระบบทางเดินอาหารของคุณนั่นเอง
2. กิมจิอาจช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันของคุณได้ดี ทำให้ร่างกายต้านเชื้อโรคได้ดี
ไม่มีอะไรน่าตกใจที่ประโยชน์ของกิมจิมีผลต่อระบบภูมิคุ้มกันของคุณด้วย โปรไบโอติกในกิมจิ“ มีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันเนื่องจากการทำงานของภูมิคุ้มกันส่วนใหญ่เกิดขึ้นในลำไส้”
กล่าวว่า เมื่อจุลินทรีย์ในลำไส้ของคุณ (หรือที่เรียกว่าสมดุลของแบคทีเรียที่ดีต่อสุขภาพ) อยู่ในสภาพดีระบบภูมิคุ้มกันของคุณจะสามารถทำงานได้ดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
3. กินกิมจิ อาจช่วยลดคอเลสเตอรอลของคุณได้ดี เหมาะแก่การลดน้ำหนัก
แม้ว่าความเชื่อมโยงที่แน่นอนระหว่างกิมจิและคอเลสเตอรอลจะยังไม่ชัดเจนนัก แต่การศึกษาหลายชิ้นพบว่าคนที่กินกิมจิเป็นประจำมักจะมีระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" (LDL) ต่ำกว่า “ นักวิทยาศาสตร์ไม่แน่ใจว่าส่วนผสมในกิมจิชนิดใดมีส่วนรับผิดชอบในส่วนของคอเลสเตอโดยตรง”
กล่าวว่า กะหล่ำปลี พริกแดงร้อน กระเทียม กระเทียมหอม และขิง ซึ่งเป็นส่วนผสมทั่วไปบางอย่างที่ใช้ในกิมจิซึ่งล้วนมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ประกอบไปด้วยวัตถุดิบที่เผ็ดร้อนช่วยในการเผาผลาญแคลลอรีและลดคอเลสเตอรอลได้ดี
- ผักดองกิมจิ สามารถทำให้สุขภาพหัวใจของคุณดีขึ้น
4. ไม่น่าเชื่อว่า กิมจิ สามารถทำให้สุขภาพหัวใจของคุณดีขึ้น
นอกเหนือจากการสนับสนุนคอเลสเตอรอลที่ดีต่อ สุขภาพแล้ว กิมจิยังสามารถทำให้หัวใจของคุณดีขึ้นได้ด้วยการเพิ่มระดับสารต้านอนุมูลอิสระในร่างกายของคุณด้วยส่วนผสมเช่นขิงและพริกแดงร้อน
กล่าวว่า “ สารต้านอนุมูลอิสระช่วยรักษาเสถียรภาพของเซลล์ที่เสียหายไป ซึ่งสามารถเร่งกระบวนการของโรคได้ ดังนั้นการมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงสามารถปกป้องคุณจากภาวะเรื้อรังเช่นโรคหัวใจ”
5. ทานกิมจิ ช่วยเรื่องแก้อาการอักเสบในร่างกายได้ดี
การอักเสบส่วนเกินหรือเรื้อรังจะส่งผลร้ายแรงต่อสุขภาพของคุณเมื่อเวลาผ่านไปและโปรไบโอติก (เช่นเดียวกับที่คุณพบในกิมจิ) "อาจมีฤทธิ์ต้านการอักเสบในลำไส้" กล่าวในความเป็นจริงการศึกษาในสัตว์ชิ้นหนึ่งที่ตีพิมพ์ วารสารจุลชีววิทยาพบว่าโปรไบโอติกเฉพาะสายพันธุ์ที่พบในกิมจินั้น ช่วยลดการอักเสบในลำไส้ได้หลายชนิด
6. กิมจิเป็นกำลังหลักที่สามารถสนับสนุน สุขภาพสมองได้ดีเยี่ยม
คุณรู้หรือไม่ ผลทางอ้อมอีกประการหนึ่งของลำไส้ที่แข็งแรง คือ สมองที่ทำงานได้ดีขึ้น “ การรักษาระบบย่อยอาหารให้แข็งแรงเป็นสิ่งสำคัญสำหรับสมองเช่นกันเนื่องจากระบบประสาทลำไส้ซึ่งอยู่ในลำไส้สื่อสารกับสมองของคุณ”
กล่าวว่า การเชื่อมต่อของระบบทางเดินอาหารและสมองจำเป็นต้องมีลำไส้ที่แข็งแรงเพื่อให้ทำงานได้อย่างถูกต้อง และเนื่องจากกิมจิช่วยบำรุงลำไส้ของคุณจึงเป็นตัวกระตุ้นสมองด้วยเช่นเดียวกัน
7.คุณประโยชน์ครบ กิมจิอาจช่วยลดน้ำหนักได้ด้วยซ้ำ สาวๆอย่ารอช้าที่กินในช่วงควบคุมน้ำหนัก
โอเคเห็นได้ชัดว่าการกินกิมจิจะไม่ทำให้คุณลดน้ำหนักลงอย่างน่าอัศจรรย์ แต่ อย่างไรก็ตามอาจเป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์มากในการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดีของคุณ “ กิมจิเป็นตัวเลือกที่มีรสชาติและมีแคลอรี่ต่ำ” กล่าวว่า ผู้คนมักจะกินมากเกินไปเมื่ออาหารของพวกเขา น่าเบื่อหรือจืดชืด จริงไหมคะ เพราะคนส่วนมากที่เลือกการควบคุมน้ำหนักด้วยการกินคลีน
- กิมจิอาจช่วยลดน้ำหนักได้ด้วยซ้ำ สาวๆอย่ารอช้าที่กินในช่วงควบคุมน้ำหนัก
- อาจจะทำให้มื้ออาจจะนึกถึงอาหารที่มีรสจืด แต่จริงๆแล้ว เมื่ออาหารมีเครื่องเทศที่ช่วยในการลดน้ำหนัก ยิ่งโดยเฉพาะ เพิ่มองค์ประกอบที่มีรสชาติ เช่น กิมจิ ลงในมื้ออาหารคุณจะรู้สึกพึงพอใจการลดน้ำหนักได้ง่าย
8. กิมจิช่วยในการบำรุงสุขภาพตา อย่างไม่น่าเชื่อ
“ กิมจิเป็นแหล่งที่ดีของสารต้านอนุมูลอิสระเบต้าแคโรทีน” กล่าวคือ โดยเฉพาะอย่างยิ่งต้องขอบคุณส่วนผสมหลักอย่างกะหล่ำปลี เพราะในกะหล่ำปลี มีสารสำคัญที่ ร่างกายของเราเปลี่ยนสิ่งนี้เป็นวิตามินเอ ซึ่งมีความสำคัญต่อการมองเห็นและสุขภาพตา เบต้าแคโรทีนเชื่อมโยงกับสุขภาพตาที่ดีขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเราอายุมากขึ้นและเป็นสารอาหารที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งในเรื่องสายตา
9. การทานกิมจิ อาจช่วยป้องกันการติดเชื้อยีสต์ และดีต่อสุขภาพภายในของ ผู้หญิง
“ โปรไบโอติกในกิมจิสามารถช่วยป้องกันการติดเชื้อยีสต์ได้” การติดเชื้อยีสต์ที่คุณอาจคุ้นเคยมากที่สุดเกิดขึ้นเมื่อเชื้อรา Candida (ซึ่งโดยปกติไม่เป็นอันตราย) เพิ่มจำนวนขึ้นอย่างรวดเร็วภายในช่องคลอด อย่างไรก็ตามการศึกษาบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าแบคทีเรียที่ดีบางสายพันธุ์ที่พบในกิมจิมีคุณสมบัติในการต้านจุลชีพในการต่อสู้กับเชื้อราที่ก่อให้เกิดการติดเชื้อยีสต์ซึ่งจะช่วยลดโอกาสในการติดเชื้อได้ดี
10. กิมจิสามารถช่วยลดน้ำตาลในเลือดของคุณได้
การศึกษาขนาดเล็กที่ดำเนินการกับผู้ป่วย ก่อนเป็นโรคเบาหวานพบว่ามีความทนทานต่อกลูโคส ที่ดีขึ้น หลังจากผู้เข้าร่วมการศึกษารับประทานอาหารที่มีกิมจิหมักเป็นเวลาอย่างน้อย 8 สัปดาห์ สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่ากิมจิสามารถช่วยลดความต้านทานต่ออินซูลินและปรับปรุงการเผาผลาญกลูโคสได้จริง หากคุณเป็นแฟนตัวยงของขนมหวานอาจเป็นประโยชน์ที่จะเพิ่มกิมจิลงในอาหารของคุณเพื่อไม่ให้ระดับน้ำตาลในเลือดของคุณผันผวน
มีข้อเสียในการกินกิมจิหรือไม่ อย่างไร?
หลังจากทราบ ประโยชน์ทั้งหมดแล้วนั้น กิมจิเป็นอาหารที่สุดยอดอย่างหนึ่งที่ควรค่าแก่การ เก็บไว้ในเมนูสุขภาพ แต่ยังมีข้อเสียบางประการดังนี้
-
อาจเกิดกรดไหลย้อนได้ง่ายสำหรับผู้มีอาการนี้
กิมจิแบบดั้งเดิมมีแนวโน้มที่จะบรรจุความร้อนที่รุนแรงและอาจเป็นปัญหาสำหรับบางคน “ หากคุณรู้สึกไวต่อเครื่องเทศให้ใช้เพียงเล็กน้อยหรือมองหารุ่นที่มีความร้อนน้อยกว่า” นอกจากนี้ที่น่าสังเกต ความเผ็ดร้อนนั้นสามารถทำให้เกิดกรดไหลย้อนในผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคนี้ได้ง่าย
-
ท้องอืดได้ง่ายในบางคน
นอกจากนี้บางคนอาจมีอาการท้องอืดหลังจากรับประทานอาหารหมักดองและการพิจารณาว่ากิมจิทำจากกะหล่ำปลี (สารกระตุ้นการบวมน้ำที่รู้จักกันดี) สามารถสะกดปัญหาสำหรับผู้ที่เป็นโรคที่ร่างกายมีแก๊สได้ง่าย
- ความเผ็ดร้อนของกิมจิ ทำให้เกิดกรดไหลย้อนในผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคนี้ได้ง่าย
-
กิมจิอาจทำให้ตัวบวมจากโซเดียม
สุดท้ายโปรดทราบว่าผลิตภัณฑ์กิมจิจำนวนมากมีโซเดียมอยู่มากดังนั้นควรตรวจสอบส่วนต่างๆของคุณเพื่อไม่ให้เกลือลงน้ำมากเกินไป ถ้าเป็นกิมจิที่ทำเองก็ควรลดปริมานหรือควบคุมการใส่เกลือลงไปนะคะ
เมื่อเข้าใจทั้งประโยชน์และโทษของกิมจิ แล้วเราจะทำกิมจิเองได้อย่างไร?
ทุกวันนี้คุณสามารถหาซื้อกิมจิได้ง่ายมาก กิมจิมีให้พบเห็นง่ายๆได้ในร้านขายของชำร้านสะดวกซื้อ ในพื้นที่หลายแห่ง (ควรแน่ใจว่ากิมจิแช่เย็นจะคงคุณประโยชน์ได้ดีกว่า) แต่คุณสามารถทำที่บ้านได้หากคุณต้องการทำเอง DIY แม้ว่าทุกสูตรจะแตกต่างกันเล็กน้อย กิมจิมักจะทำด้วยผักกาดขาว, เกลือ, น้ำ, กระเทียม, ขิง, น้ำตาล, น้ำปลา, พริกแดง, หัวไชเท้า และต้นหอม นี่คือวัตถุดิบหลักๆของการทำกิมจิ
วันนี้เรานำสูตรพื้นฐานง่ายๆ มาฝากกันค่ะ
- ไม่แน่ใจว่าจะเริ่มจากตรงไหน? ลองสูตรกิมจิง่ายๆนี้ สูตรการทำ กิมจิ ที่ไม่ลับ อร่อยเหมือนออมม่าทำให้ทานเองอร่อยสารอาหารจัดเต็มแบบนี้ ห้ามพลาด
คุณสามารถทำที่บ้านได้หากคุณต้องการทำเอง DIY แม้ว่าทุกสูตรจะแตกต่างกันเล็กน้อย กิมจิมักจะทำด้วยผักกาดขาว
เริ่มด้วยคุณสับกะหล่ำปลีรวมกับส่วนผสมอื่น ๆ เกลือ, น้ำ, กระเทียม, ขิง, น้ำตาล, น้ำปลา, พริกแดง, หัวไชเท้า และต้นหอม นี่ควัตถุดิบหลักๆของการทำกิมจิในชามหรือถ้วยขนาดใหญ่ หลังจากนั้นแพ็คและปิดผนึกในขวด และปล่อยให้เป็นหน้าที่ของธรรมชาติ ในการหมัก แต่ต้องแน่ใจว่าขวดต้องอยู่ในอุณหภูมิห้องสักสองสามวันนะคะ จากนั้นเก็บไว้ในตู้เย็น เพื่อเก็บไว้กินในระยะเวลานาน
คำแนะนำเพิ่มเติม กิมจิยังสามารถใช้เป็นท็อปเปอร์สำหรับสลัดและอาหารประเภทผัก และใส่ลงในผัดต่างๆร่วมกับเนื้ออื่นได้ดี นอกจากนี้ยังเพิ่มรสชาติอร่อยให้กับซุปหรือแกงต่างๆ ได้ดีมาก
เมื่อเราทราบทั้งสรรพคุณอันมากมายของกิมจิ และรวมไปถึงเมนูพื้นฐานการทำกิมจิไปแล้ว ก็คงไม่แปลกใจที่ถ้าคุณแม่และสาวๆมีแพลนซื้อของเข้าครัว คงมีแนวโน้มจะหยิบเจ้ากิมจิสำเร็จรูป หรือหยิบเครื่องปรุงหรือวัตถุดิบการทำกิมจิมาทำเก็บไว้กินที่บ้านอย่างแน่นอนค่ะ
ที่มา :Womenshealthmag
บทความประกอบ
สูตรทำกิมจิหมักแสนง่าย อร่อยเหมือนออมม่าเกาหลีทำให้ทานเอง
สูตรผักดองซีอิ๊วสูตรเกาหลี ทำกินง่ายอร่อยเครื่องเคียงรสเลิศ
ต๊อกบกกี รวมวิธีทำอาหารเกาหลี ต๊อกบกกี อร่อยแถมทำง่าย