ช่วงนี้ต้องบอกเลยว่าการได้ดูอินเดียนสตรีทฟู้ดหรือ เมนูอาหารอินเดีย เป็นอะไรที่เพลิดเพลินและฆ่าเวลาได้ดีจริง ๆ ถ้าหากยังไม่เคยได้ลองทาน อาหารอินเดีย อยากรู้เหมือนกันไหมคะว่า อาหารอินเดีย นั้นรสชาติเป็นอย่างไร จะอร่อยถูกใจเราหรือเปล่านะ ถ้าชวนลูกหรือชวนคนในครอบครัวทานด้วยกันจะดีไหมนะ? แต่ถ้าหากลองคิดดูไวๆ ขึ้นชื่อว่า อาหารอินเดีย แล้วนั้น แน่นอนว่าเราจะต้องนึกถึงเครื่องเทศจัดหนัก! ความเผ็ด ร้อน ฉุน ถึงเครื่อง! หากอยากลองทานแบบที่ยังเบาๆ รสชาติเข้าถึงง่ายกว่า ขนมหวานอินเดียที่มีรสชาติหวานๆ หอมนม อาจเป็นทางเลือกที่น่าสนใจมาก ๆ และถูกใจลูกน้อยเลยทีเดียว วันนี้เราเลยมาแนะนำและแจกสูตรการทำขนมอินเดีย 5 เมนูด้วยกัน ที่บอกเลยว่า ทำง่าย ไม่ซับซ้อน ให้เหล่าคุณแม่บ้านได้ลองทำตามกันดู จะมีเมนูอะไรน่าสนใจบ้าง ไปดูกันเลย
1.Kulfi
Kulfi “คุลฟี” เป็นไอศกรีมอินเดียนั่นเอง เจ้าไอศกรีมคุลฟีนี้ มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของอินเดีย เป็นรสชาติดั้งเดิม และเป็นขนมดับร้อนที่ฮิตในช่วงฤดูร้อนอย่างมาก ซึ่งทำมาจากนมแข็งอินเดีย และสามารถทำได้หลากหลายรสชาติ แต่โดยพื้นฐานนั้นก็จะทำมาจากนมนั่นเอง โดยวันนี้เราก็จะนำสูตรทำคุลฟีแบบง่าย ๆ มาแนะนำและแจกสูตรให้คุณแม่ลองไปทำกันดูค่ะ
ส่วนผสม
- นม 2 ลิตร
- หญ้าฝรั่น ¼ ช้อนชา
- น้ำตาล ½ ถ้วย
- ผงกระวาน ½ ช้อนชา
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์สับ 2 ช้อนโต๊ะ
- อัลมอนด์สับ 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วพิสตาชิโอสับ 2 ช้อนโต๊ะ
Mawa
- ครีม 1 ถ้วย
- นม ½ ถ้วย
- นมผง 1 ถ้วย
- วิธีทำ Maw
วิธีทำ Mawa
- ขั้นแรกให้ใส่ครีม 1 ถ้วย นม ½ ถ้วย และนมผง 1 ถ้วยตวง ลงกระทะหรือหม้อต้ม
- คนให้เข้ากันดี จนไม่มีก้อนนม
- กวนต่อด้วยไฟต่ำ โดยระวังอย่าให้ไหม้
- กวนต่อไปจนส่วนผสมข้น และตักออกจากกระทะ
- สามารถใช้ Mawa ได้ทันทีหรือแช่เย็นไว้ และใช้ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์
วิธีทำ kulfi
- ตั้งกระทะให้ร้อน เทนม 2 ลิตร และ หญ้าฝรั่น ¼ ช้อนชา
- คนและต้มนมให้เดือดโดยระวังอย่าให้นมไหม้
- ต้มต่อด้วยไฟอ่อนจนนมข้น
- เมื่อนมเริ่มข้น ให้เเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีหรือจนกว่านมจะลดลงเหลือหนึ่งในสี่
- หลังจากที่นมข้นแล้วใส่ Mawa ที่เตรียมไว้แล้วผสมให้เข้ากัน
- ใส่น้ำตาล ½ ถ้วยและคนเป็นเวลา 2 นาทีด้วยไฟอ่อน
- ใส่ผงกระวาน ½ ช้อนชา เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 2 ช้อนโต๊ะ อัลมอนด์ 2 ช้อนโต๊ะ และถั่วพิสตาชิโอ 2 ช้อนโต๊ะ
- คนส่วนผสมให้เข้ากันจน kulfi พร้อมได้ที่
- เท kulfi ลงในแม่พิมพ์ ถ้าไม่มีแม่พิมพ์ ก็เทใส่แก้วก็ได้ ปิดฝาแก้วด้วยฟลอยด์ ใช้มีดกรีดฟลอยด์เป็นรอยเล็กๆเพื่อที่จะเสียบไม้ไอศกรีมได้
- ปิดฝาและแช่แข็งเป็นเวลา 8 ชั่วโมงหรือจนกว่าไอศกรีมจะเซ็ตตัวจนสุด
- หลังจาก 8 ชั่วโมง เราจะได้ kulfi ที่เสร็จสมบูรณ์
- สุดท้าย โรยหน้า kulfi ด้วยถั่วพิสตาชิโอสับเล็กน้อย เพียงเท่านี้ก็พร้อมรับประทานได้แล้ว!
2.Gulab jamun
กุหลาบจามุน เป็นขนมที่ได้รับความนิยมในอินเดีย มีลักษณะเป็นลูกกลมๆ คล้ายลูกบอล แช่อยู่ในน้ำเชื่อม ซึ่งตัวลูกบอลนั้นจะดูดซับน้ำเชื่อมจนมีขนาดใหญ่ขึ้น กุหลาบจามุนจะมีเนื้อสัมผัสชุ่มฉ่ำน้ำเชื่อม ตัวแป้งมีความคล้ายโดนัท รสชาติมีความหวานที่โดดเด่น หอมนม ชุ่มฉ่ำ หรือจะทานแบบแห้งโดยไม่แช่ในน้ำเชื่อมก็ได้ หากคุณแม่ต้องการลดความหวาน ก็สามารถที่จะลดได้ตามต้องการ หรือใช้สารให้ความหวานแทนก็ได้ค่ะ
ส่วนผสม
- นมผง ¾ ถ้วย (100 กรัม) ไม่ใส่น้ำตาล
- ไมด้า ½ ถ้วย (60 กรัม) / แป้งสาลี
- ผงฟู ½ ช้อนชา
- เนยใส 2 ช้อนโต๊ะ /เนยจืด
- นม (สำหรับนวด)
- เนยหรือน้ำมัน (สำหรับทอด)
สำหรับน้ำเชื่อม:
- น้ำตาล 2 ถ้วย
- น้ำเปล่า 2 ถ้วย
- กระวาน 2 ลูก
- หญ้าฝรั่น ¼ ช้อนชา
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
- น้ำกุหลาบ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- ขั้นแรก ให้ใส่นมผง ¾ ถ้วย ไมด้า ½ ถ้วย และผงฟู ½ ช้อนชา ในชามใบใหญ่
- คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- เพิ่มเนยใส 2 ช้อนโต๊ะและผสมให้เข้ากัน ซึ่งจะทำให้แป้งชุ่มฉ่ำ
- ต่อไปให้เติมนมตามต้องการ และเริ่มผสมให้เข้ากัน
- รวมเข้าด้วยกันให้เป็นแป้งนุ่มๆ อย่านวดแป้ง
- ปิดฝาและพัก 10 นาที
- ระหว่างนี้เตรียมน้ำเชื่อม โดยใส่น้ำตาล 2 ถ้วย น้ำ 2 ถ้วย กระวาน 2 ลูก และหญ้าฝรั่น ¼ ช้อนชา
- ผสมให้เข้ากันแล้วต้มประมาณ 5 นาทีหรือจนกว่าน้ำเชื่อมจะงวด
- ปิดไฟและเพิ่มน้ำมะนาว 1 ช้อนชาและน้ำกุหลาบ 1 ช้อนชา น้ำมะนาวจช่วยไม่ให้น้ำเชื่อมตกผลึก
- ปิดฝาและเก็บน้ำเชื่อมไว้
- หลังจากที่พักแป้งไป 10 นาทีแล้ว ให้เริ่มปั้นจามุนลูกเล็กๆ
- ปั้นให้เรียบเนียนและดูให้ดีว่าไม่มีรอยแตกร้าวในจามุน หากมีรอยร้าว มีโอกาสสูงที่จามุนจะหักขณะทอด
- ทอดในน้ำมันร้อนปานกลางและใส่เนยใส การทอดในน้ำมันเนยจะทำให้จามุนมีรสชาติที่ดี
- ทอดต่อเนื่องไปเรื่อยๆ ด้วยไฟอ่อน
- ทอดจนจามุนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง
- ตักขึ้นจากกระทะ และสะเด็ดน้ำออก จากนั้นเทจามุนลงในน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้
- ปิดฝาและพักไว้ 2 ชั่วโมงหรือจนกว่าจามุนจะดูดซับน้ำเชื่อมและเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า
- พร้อมรับประทาน สามารถทานคู่กับไอศกรีมได้
3.Ras malai
ราสมาลัย เป็นขนมอินเดียที่ได้รับความนิยมมากเช่นกัน และหลายคนต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่า เป็นขนมที่อร่อยยืนหนึ่งมากๆ ลักษณะขนมราสมาลัย เป็นเหมือนก้อนชีสที่แช่ไว้ในนม เพิ่มความมันด้วยถั่วพิสตาชิโอ แอลมอนด์ มีรสชาติหวาน หอมนม ชุ่มฉ่ำ ตัวแป้งกลมๆ มีลักษณะคล้ายฟองน้ำ ที่ดูดซับนม และยังเป็นอีกหนึ่งขนมศักดิ์สิทธิ์ที่คนอินเดียนิยมใช้ไหว้พระศิวะ สามารถรับประทานได้ทั้งแบบอุ่น แต่ถ้าจะให้ฟินขั้นสุด ต้องเอาไปแช่เย็นจะอร่อยมาก
ส่วนผสม Channa
- นม 2 ลิตร
- น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1½ ถ้วย
- กระวาน 3 ฝัก
- น้ำเปล่า 7 ถ้วย
ส่วนผสม Rabdi
- นม 1 ลิตร
- หญ้าฝรั่นอ่อน
- สีผสมอาหารสีเหลือง
- น้ำตาล ½ ถ้วย
- ผงกระวาน ¼ ช้อนชา
- ถั่ว 2 ช้อนโต๊ะ (สับ)
วิธีทำ
- เตรียม chenna สำหรับ rasmalai
- ขั้นตอนแรก ให้ต้มนม 2 ลิตร คนให้เข้ากัน และระวังไม่ให้ไหม้
- ใส่น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ และคนให้เข้ากัน จะสังเกตเห็นได้ว่านมเริ่มเป็นก้อน
- เพิ่มน้ำส้มสายชูอีก 1 ช้อนโต๊ะแล้วคนจนนมข้นขึ้นจนแยกออกจากน้ำหมด
- นำขึ้นมาสะเด็ดน้ำบนตะแกรงโดยใช้ผ้าขาวบางรองไว้ ล้างออกด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดความเปรี้ยว
- ห่อผ้าขึ้นมาและบีบน้ำออกเบาๆ แล้วแขวนไว้ 30 นาที
- หลังจากนั้นให้เปิดผ้าที่ยังชื้นๆออก และค่อยๆบี้ตัวก้อนนมเบาๆ
- ใช้ฝ่ามือเริ่มนวดเบา ๆ
- นวดจนเนียนได้ที่โดยไม่เป็นเม็ดๆ แต่อย่านวดจนมากเกินไปเพราะอาจทำให้แข็งกระด้างได้
- นำมาปั้นเป็นขนาดลูกเล็กๆ คล้ายลูกบอล โดยปั้นให้เรียบเนียนอย่าให้มีรอยแตก
- กดให้มีลักษณะแบนลงเล็กน้อย แล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ
วิธีการต้มราสมาลัยในน้ำเชื่อม
- เตรียมภาชนะขนาดใหญ่ ใช้น้ำตาล 1½ ถ้วย กระวาน 3 ฝัก และน้ำ 7 ถ้วยตวง
- คนให้น้ำตาลละลาย
- จากนั้นต้มน้ำเป็นเวลา 5 นาทีหรือจนน้ำเชื่อมเหนียวขึ้นเล็กน้อย
- ใส่ลูก chenna ที่เราได้เตรียมไว้ลงไป โดยตอนนี้ให้ใช้ไฟแรง
- ปิดฝาและต้มเป็นเวลา 7 นาทีหรือจนกว่าขนาดลูก chenna จะใหญ่ขึ้นเป็นสองเท่า
- chenna ก็เป็นที่เสร็จเรียบร้อย
วิธีทำ Rabdi
- ใช้ภาชนะขนาดใหญ่อุ่นนม 1 ลิตร ใส่หญ้าฝรั่นเล็กน้อย และใส่สีผสมอาหารหญ้าฝรั่นเล็กน้อย
- คนให้เข้ากันแล้วต้มนม
- ต้มต่อจนนมข้นขึ้นเล็กน้อย
- จากนั้นใส่น้ำตาล ½ ถ้วยแล้วต้มต่อ
- อย่าทำนมข้นมากเพราะจะทำให้ chenna ดูดซับนมได้ยาก
- ใส่ผงกระวาน ¼ ช้อนชาและถั่ว 2 ช้อนโต๊ะผสมให้เข้ากัน
วิธีการแช่ Rasmalai ใน Rabdi
- บีบน้ำเชื่อมออกจากลูก chenna ที่ปรุงแล้ว
- วางลงในถาดแล้วเท rabdi ที่เตรียมไว้
- พักไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือจนกว่าราสมาลัยจะชุ่มฉ่ำดี
- สุดท้ายสามารถรับประทานขณะที่ยังอุ่นอยู่ได้เลย หรือถ้าจะให้ฟินแนะนำเอาไปแช่เย็นไว้
จาเลบี เป็นอีกขนมของอินเดีย ที่น่ารับประทาน มีลักษณะเป็นแป้งเส้นๆ ม้วนขดเป็นกลมๆ เคลือบด้วยน้ำเชื่อม มีความกรอบร่วมกับความหวานของน้ำเชื่อม ทานง่าย เคี้ยวเพลินๆ และขนมจาเลบีนี้ยังถือว่าเป็นขนมศักดิ์สิทธิ์ ซึ่งมีลักษณะคล้ายกำไรของพระแม่ลักษมี จึงนิยมนำมาไหว้พระแม่ลักษมีนั่นเอง
ส่วนผสม
สำหรับแป้งจาเลบี
- แป้งเอนกประสงค์ ½ถ้วยตวง / ไมด้า
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
- เบกกิ้งโซดา ¼ ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู ½ ช้อนชา
- โยเกิร์ต / นมเปรี้ยว 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 5 ช้อนโต๊ะ (หรือตามชอบ)
- ผงขมิ้น ⅛ ช้อนชา / ฮาลดี / สีผสมอาหารสีเหลือง
สำหรับน้ำเชื่อม
- น้ำเปล่า¼ถ้วย
- น้ำตาล1ถ้วย
- หญ้าฝรั่น¼ช้อนชา / เคซาร์ (ไม่จำเป็น)
- ผงกระวาน¼ช้อนชา / ผงเอลาชิ
ส่วนผสมอื่น ๆ
- เนยใส1ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ
-
ผสมไมด้า แป้งข้าวโพด นมเปรี้ยว ลงในภาชนะ
-
จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและน้ำครึ่งช้อนชา
-
คนส่วนผสมให้เข้ากันเป็นเวลา 4 นาที
-
ใส่เบกกิ้งโซดาแล้วผสมให้เข้ากัน
-
เทแป้งนี้ลงในขวดบีบหรือถุงบีบอย่างระมัดระวัง
-
ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะและใส่เนยใส 1 ช้อนโต๊ะ
-
บีบแป้งออกมา และทำเกลียวกลม
-
เมื่อด้านหนึ่งสุกบางส่วนแล้ว ให้พลิกอีกด้านทอด
-
ทอดจนเป็นสีเหลืองทองอ่อนๆ
-
จากนั้นนำชุบลงในน้ำเชื่อมอุ่นๆ เป็นเวลา 30 วินาที ให้น้ำเชื่อมเคลือบตัวขนมอย่างสม่ำเสมอ
-
เสิร์ฟจาเลบีลงภาชนะพร้อมรับประทาน
5.Kaju Katli
Kaju katli เป็นอีกหนึ่งขนมที่ได้รับความนิยมมากๆ เพราะสามารถที่จะทานได้ในทุกฤดูกาล หรือทุกช่วงโอกาส ไม่ว่าจะเป็นการเฉลิมฉลอง หรือแค่อยากกินก็ตาม เพราะเป็นขนมที่ทานง่ายและทำง่ายมากๆ ซึ่งจะทำมาจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ให้เนื้อสัมผัสที่หวานมัน นุ่มหนึบ เคี้ยวเพลินๆ ตัดเป็นรูปทรงของเพชร แปะด้านบนด้วยแผ่นเงิน หรือหากต้องการที่จะตัดเป็นรูปร่างอื่นๆ ก็ได้ ตามความคิดสร้างสรรค์ของคุณแม่ได้เลย
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 2 ถ้วย
- น้ำตาล 1 ถ้วย
- น้ำเปล่า ½ ถ้วย
- เนยใส 1 ช้อนชา / เนยจืด
- ผงกระวาน ¼ ช้อนชา
วิธีทำ
-
นำเม็ดมะม่วงหิมพานต์ 2 ถ้วย มาปั่นให้เป็นผงละเอียด เม็ดมะม่วงหิมพานต์จะปล่อยน้ำมันออกมาและกลายเป็นแป้งเปียก
-
ร่อนเม็ดมะม่วงหิมพานต์ให้ละเอียดว่าจนไม่เหลือเม็ดๆ ก้อนๆ
-
ใช้ภาชนะขนาดใหญ่ ใส่น้ำตาล 1 ถ้วยและน้ำ ½ ถ้วย
-
คนให้น้ำตาลละลาย ต้มเป็นเวลา 5 นาที
-
ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่เตรียมไว้และคนให้เข้ากัน
-
คนอย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมเข้ากันดีและกลายเป็นแป้งที่เนียน
-
ตอนนี้ใส่เนยใส 1 ช้อนชาและผงกระวาน ¼ ช้อนชา ผสมให้เข้ากัน
-
คนต่อจนส่วนผสมกลายเป็นแป้งเนียนและเริ่มแยกออกจากกระทะออก อย่าต้มนานเกินไปเพราะจะทำให้แข็ง
-
นำส่วนผสมลงบนกระดาษที่ทาเนย
-
ใช้ไม้พายกดๆ พับๆ จนส่วนผสมข้นขึ้นเป็นแป้ง
-
เมื่อได้แป้งแล้ว นวดเล็กน้อยเพื่อให้แป้งนุ่ม
-
วางแป้งเม็ดมะม่วงหิมพานต์ใว้กระดาษทาเนยและทับด้วยกระเนยอีกชั้น ใช้ที่นวดแป้งรีด
-
นวดๆรีดๆให้สม่ำเสมอ
-
ตอนนี้ทาด้วยเนยใสแล้วทาแผ่นแปะเงินหรือ silver vark
-
ตอนนี้ตัดเป็นรูปเพชรหรือรูปทรงที่ต้องการ
-
พร้อมรับประทานได้ทันที
เป็นอย่างไรกันบ้างคะสำหรับการทำของหวาน อาหารอินเดีย ง่ายๆ คลายร้อนแบบนี้ ขนมอินเดียเหล่านี้จะมีรสชาติที่หวาน หอมนม และมีความถั่วๆ บ้าง ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของขนมอินเดีย และส่วนผสมเหล่านี้สามารถหาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาเก็ตทั่วไป หรือถ้าหากให้ชัวร์ ก็สามารถไปเดินซื้อในย่านที่มีคนอินเดียอาศัยอยู่ได้เช่น พาหุรัด และหากคุณแม่เป็นห่วงเรื่องความหวาน ก็สามารถที่จะลดปริมาณน้ำตาลให้พอเหมาะได้ค่ะ ไม่ต้องใส่น้ำตาลเยอะตามสูตรเป๊ะๆ ก็ได้ หรือลองเลือกใช้สารให้ความหวานอื่น ๆ ก็ได้นะคะ หวังว่าจะเพลิดเพลิน และสนุกกับการลองทำขนมอินเดียให้คุณลูกทานกันค่ะ
มีข้อสงสัยเรื่องการตั้งครรภ์ หรือมีคำถามเรื่องการเลี้ยงลูกหรือเปล่าคะ? ติดตามอ่านบทความ หรือสอบถามสิ่งที่คุณอยากรู้ผ่านแอปของเราได้เลย
ดาวน์โหลด theAsianparent แอปพลิเคชัน ทั้ง IOS และ Android ได้แล้ววันนี้!
