ยำวุ้นเส้น หรือเมนูวุ้นเส้น ที่หลายคนชอบทานกัน คนท้องกินวุ้นเส้นได้ไหม ต้องระวังเส้นขาว ๆ สด ๆ นี้ให้ดี เพราะอาจมีสารฟอกขาวมากกว่าที่คุณแม่คิด วันนี้เราจะมาแชร์การเลือกซื้อวุ้นเส้น และการปรุงอย่างถูกต้องกัน เพื่อให้แม่ท้องปลอดภัยจากการกินวุ้นเส้นให้ได้มากที่สุด
คนท้องกินวุ้นเส้นได้ไหม
หนึ่งในเมนูเส้นที่ถูกนำไปประกอบอาหารหลายประเภท คือ “วุ้นเส้น” ที่ดูผิวเผินเหมือนไม่มีอะไร แต่แท้จริงแล้วเสี่ยงต่อการปนเปื้อนกว่าที่คิด ดังนั้นแม่ท้องจะต้องระวังในการเลือกทานให้ดี เพราะการปนเปื้อนสารฟอกขาว และด้วยเชื้อโรค หรือสารเหล่านี้ที่แม่ท้องอาจเลี่ยงได้ยาก ก่อนทานแม่ท้องจึงควรนำวุ้นเส้นมาล้างให้สะอาด และต้มก่อนเสมอ เพื่อกำตัดสาร และเชื้อเหล่านี้ออกไปให้ได้มากที่สุด เราแนะนำให้คุณแม่ทำเมนูวุ้นเส้นทานเองมากกว่าซื้อ เพราะเราไม่รู้ว่าแม่ค้าทุกคนจะล้างเส้นก่อนปรุงหรือไม่ หากสารฟอกขาวตกค้างในร่างกายแม่ท้องมากเกินไป จะทำให้เกิดอันตรายได้
บทความที่เกี่ยวข้อง : คนท้องกินข้าวขาหมูได้ไหม กินแค่ไหนถึงจะพอดีปลอดภัย ?
วิดีโอจาก : ThaiPBS Midnight News
สารอาหารในวุ้นเส้น
การทานวุ้นเส้นเป็นตัวเลือกที่ดีของแม่ท้องที่ต้องการควบคุมน้ำหนักเพราะมีปริมาณไขมันน้อย อย่างไรก็ตามพลังงานที่ร่างกายจะได้รับก็ไม่แพ้ข้าวมื้อหลัก หากทาน 1 ถ้วย จะให้พลังงาน 491 กิโลแคลอรี นอกจากนี้ยังมีโปรตีน, คาร์โบไฮเดรต, โซเดียม, โพแทสเซียม, แคลเซียม และธาตุเหล็ก เป็นต้น นอกจากนี้คุณแม่ยังสามารถเพิ่มสารอาหารในมื้อนี้ได้ด้วยการเพิ่มปริมาณของผักหลากชนิด ซึ่งมีความเข้ากันอย่างดีอยู่แล้ว ยิ่งมีผักหลากหลายก็ยิ่งเป็นประโยชน์ต่อแม่ท้องมากขึ้น
วุ้นเส้น 16 ยี่ห้อปนเปื้อนสารฟอกขาว
วุ้นเส้นที่เราซื้อมาทานกันอยู่เป็นประจำนี้ ใครจะรู้ว่าวุ้นเส้น 16 ยี่ห้อ ที่หาซื้อได้ทั่วไปทั้งแบรนด์เล็ก และแบรนด์ใหญ่ ล้วนแล้วแต่มีการปนเปื้อนสารที่มีชื่อว่า “สารซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (Sulfur dioxide : SO2)” หรือที่เรารู้จักกันดีในชื่อ “สารฟอกขาว” จากการทดสอบของศูนย์ทดสอบของนิตยสารฉลาดซื้อ มูลนิธิเพื่อผู้บริโภค แสดงให้เห็นการสุ่มตรวจครั้งนี้ว่า จากวุ้นเส้นที่นำมาทดสอบทั้งหมด 16 ยี่ห้อ พบว่าทุกยี่ห้อมีการปนเปื้อนสารฟอกขาวทั้งหมด โดยมีปริมาณตั้งแต่ 27 – 233 มิลลิกรัม / กิโลกรัม
แม้ว่าปริมาณการปนเปื้อนที่พบเจอจะไม่เกินกว่าที่สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) กำหนดไว้ที่ 500 มิลลิกรัม / กิโลกรัม แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าแม่ท้องจะสามารถทานได้อย่างสบายใจ เพราะหากเทียบปริมาณการปนเปื้อนของสารฟอกขาว จากเกณฑ์ของอาหารระหว่างประเทศหรือโคเด็กซ์ (CODEX) ที่อนุญาตไว้เพียง 20 มิลลิกรัม / กิโลกรัมเท่านั้น ซึ่งในเรื่องนี้ก็มีหลายฝ่ายเรียกร้องให้ อย. ปรับเกณฑ์ใหม่ให้เท่ากับสากล เพื่อความปลอดภัยเช่นเดียวกัน
จะเกิดอะไรขึ้นถ้าแม่ท้องรับสารฟอกขาวมากเกินไป
จากการสุ่มตรวจ และพบการปนเปื้อน ก็อาจตีความได้ว่าแท้จริงแล้ว สารฟอกขาวอาจพบในอาหารรอบตัวคุณแม่ และยากที่จะหลีกเลี่ยงได้ โดยปกติแล้ว หากคุณแม่ท้องทานไม่บ่อย ร่างกายได้รับสารฟอกขาวในปริมาณที่ไม่มาก ร่างกายจะสามารถขับออกมาผ่านการปัสสาวะได้เอง แต่ถ้าหากรับมาในปริมาณที่มาก จะเกิดการตกค้าง และสะสมจนเกิดผลกระทบต่อร่างกายของคุณแม่ได้ เช่น ลดการดูดซึมของวิตามิน B1, หายใจติดขัด, ท้องเสียท้องร่วง ไปจนถึงอาการรุนแรงอย่างหมดสติ หรือสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้จะรุนแรงถึงขั้นเสียชีวิตได้ด้วย
วุ้นเส้นยี่ห้อไหนที่แม่ท้องพอทานได้
หากเทียบกับมาตรฐานการปนเปื้อนของ อย. บ้านเราก็คงต้องบอกว่าสามารถทานได้ทุกยี่ห้อนั่นแหละ แต่ถ้าแม่ท้องเป็นห่วงสุขภาพของตนเอง แล้วอยากยึดเกณฑ์ของทาง CODEX ที่เป็นสากลมากกว่า ก็ต้องบอกว่า 16 ยี่ห้อที่ได้รับความนิยม ไม่มียี่ห้อไหนผ่านเกณฑ์ของ CODEX เลย ดังนั้นหากจะเลือกทาน เราขอแนะนำยี่ห้อเถาถั่วเงิน (ถุงแดง) และยี่ห้อบิ๊กซี ซึ่งมีการปนเปื้อนสารฟอกขาวน้อยที่สุดในกลุ่มยี่ห้อที่ถูกนำมาทดสอบ และเกินกว่าเกณฑ์ของทาง CODEX เพียงหลักหน่วยเท่านั้น อย่างไรก็ตามนี่เป็นเพียงคำแนะนำเบื้องต้นเท่านั้น แม่ท้องสามารถพิจารณาการทานยี่ห้ออื่น ๆ ได้เช่นกัน เพราะหากนำมาประกอบอาหารได้อย่างถูกวิธีก็จะทำให้สารฟอกขาวมีปริมาณลดลงได้ด้วยนั่นเอง
ปรุงวุ้นเส้นอย่างไรให้ปลอดภัยกับคนท้อง
หากแม่ท้องรู้วิธีการปรุงเมนูวุ้นเส้นอย่างถูกวิธี จะช่วยลดเชื้อ และสารใด ๆ ได้อย่างแน่นอนไม่ว่าจะเป็นยี่ห้อไหน ก่อนจะนำวุ้นเส้นไปปรุงอาหาร ต้องเริ่มจากการเลือกซื้อวุ้นเส้นก่อน โดยให้สังเกตจากเส้นที่สม่ำเสมอ มีความใสออกไปทางสีขาวเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เมื่อนำไปปรุงอาหารเส้นจะมีความเหนียว และยืดหยุ่น ลักษณะเส้นจะต้องไม่เกาะตัวกัน นอกจากนี้จะต้องไม่มีกลิ่นอับ หรือสิ่งแปลกปลอมในซองด้วย เมื่อแม่ท้องซื้อมาแล้ว ให้ใช้หลักการประกอบอาหาร ดังนี้
- ก่อนนำวุ้นเส้นมาประกอบอาหารล้างให้สะอาดก่อนเสมอ 15 นาที เราแนะนำให้ใช้นำไปลวกน้ำร้อน 3 นาที เพื่อฆ่าเชื้อ และล้างสารปนเปื้อนต่าง ๆ ออกก่อน
- ต้องปรุงให้สุกดีอย่างทั่วถึงเสมอ เพื่อช่วยลดการปนเปื้อนของสารใด ๆ หรือเชื้อโรคบางชนิด ที่อาจติดมากับอาหารโดยที่แม่ท้องไม่รู้ตัว
- อุปกรณ์ในการประกอบอาหารทุกอย่างต้องสะอาด เช็ดให้ดีก่อนนำมาทำอาหาร เพราะถึงแม้วุ้นเส้นจะปนเปื้อนน้อย เชื้อโรคก็อาจมาจากอุปกรณ์ได้นั่นเอง
- หลังจากนำวุ้นเส้นไปประกอบอาหารแล้ว ควรทานให้หมดภายใน 2 – 4 ชั่วโมง เป็นช่วงที่วุ้นเส้นมีความอร่อย และมีความปลอดภัยอยู่ แต่ก็ต้องเก็บอยู่ในที่สะอาดด้วย
การกินวุ้นเส้นบ่อย ๆ ต้องระวัง แม่ท้องควรแบ่งมื้ออาหารทานข้าว เนื้อ และผักผลไม้ให้พอดีด้วย เพื่อให้ทารกในครรภ์ได้สารอาหารที่ครบถ้วน เพียงพอต่อการนำไปใช้ในพัฒนาการตลอด 3 ไตรมาส
บทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ :
คนท้องกินขนมปังปิ้งได้ไหม เมนูอาหารเช้าที่ห้ามไหม้เด็ดขาด !
คนท้องกินข้าวหมกไก่ได้ไหม รู้ไหมเคยสุ่มตรวจเจอเชื้อโรค เอาไงดี ?
คนท้องกินขนมเบื้องได้ไหม ระวังครีมหวานจากไข่ดิบไว้ให้ดี !
ที่มา : foodsan.anamai.moph, consumerthai