ชะพลู หรือ ใบชะพลู พืชผักสมุนไพรไทยที่นิยมนำไปเป็นวัตถุดิบที่ช่วยเพิ่มความหอมอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับเมนูอาหารต่างๆ นั้นดูดีและมีความพิเศษขึ้นมา โดยใบชะพลูยังอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการอาหารไว้อย่างครบครัน ทำให้สามารถเป็นสมุนไพรบำรุงร่างกายช่วยรักษาโรคต่างๆ วันนี้เราจะพามาทำความรู้จักกับ ชะพลู แล้วมาดูกันว่าจะสามารถนำไปทำ เมนูใบชะพลู แบบใดได้บ้าง
ทำความรู้จัก ชะพลู
ชะพลู มีชื่อภาษาอังกฤษว่า Wildbetal Leafbush และชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Piper Sarmentosum Roxb. เป็นพืชล้มลุกที่กำเนิดขึ้นข้างลำธารในป่าดิบแล้งและชอบอยู่ที่แดดรำไร ในปัจจุบันมีการนำมาปลูกเป็นพืชผักสวนครัวที่มีเกือบจะทุกบ้าน ลำต้นมีลักษณะทอดคลานยาวไปตามพื้นดินสูงประมาณ 30-80 เซนติเมตร มีลำต้นสีเขียวและมีรากงอกออกมาตามข้อ ในส่วนของใบมีรสชาติเผ็ดร้อนและเป็นส่วนที่นิยมนำมาประกอบอาหารที่ช่วยสร้างกลิ่นหอมให้มื้อนั้นมีแต่ความอร่อย
ประโยชน์ของ ชะพลู
ชะพลู พืชสมุนไพรที่นิยมนำมาประกอบอาหารในทุกครัวเรือน โดยมีสรรพคุณมากมายที่เป็นสมุนไพรชั้นเลิศช่วยในการป้องกันโรคและบำรุงร่างกายได้เป็นอย่างดี ในส่วนของใบชะพลูมีสารอนุมูลอิสระและเบต้าแคโรทีนที่ช่วยบำรุงสายตา แก้โรคตาฟาง ช่วยยับยั้งเซลล์มะเร็ง ช่วยบำรุงกระดูกและฟัน ช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานได้ดี และช่วยเสริมสร้างกระดูกและป้องกันการเกิดโรคกระดูกพรุน ในส่วนของราก ต้น และดอก ช่วยให้การขับเสมหะ ช่วยขับลมภายในลำไส้ ช่วยบำรุงธาตุ บำรุงโลหิต แก้อาการท้องอืด จุกเสียดแน่นท้อง ได้เป็นอย่างดี
ข้อควรระวังในการรับประทานชะพลู
นอกจากจะเต็มไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการอาหาร รวมถึงเป็นสมุนไพรที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุแล้ว ชะพลูยังมาพร้อมผลข้างเคียงต่างๆ ที่ต้องควรระวัง เช่น การรับประทานใบชะพลูสดจำนวนมากเกินไปจะส่งผลให้เวียนศีรษะ และอาจเกิดนิ่วในไต รวมถึงทางเดินปัสสาวะได้ เนื่องจากใบชะพลูมีผลึกแคลเซียม Ozalate ปริมาณสูง หากรู้ตัวว่ารับประทานในจำนวนที่มากเกินความจำเป็น ควรดื่มน้ำเปล่าให้มากๆ เพื่อทำให้สารมีความเจือจางลงและถูกขับออกทางปัสสาวะ ดังนั้นจึงควรรับประทานในปริมาณที่พอดี เพื่อให้ร่างกายได้รับประโยชน์และคุณค่าทางสารอาหารอย่างถูกต้อง
บทความที่น่าสนใจ : 6 ผักเพื่อสุขภาพ กินผักอย่างไรให้ได้ประโยชน์มากที่สุด และควรกินเท่าไหร่ถึงจะดีต่อสุขภาพ?
แจกสูตร 5 เมนูใบชะพลู ทำกินง่ายๆ ทานได้ทุกวัย
ชะพลู พืชผักสมุนไพรไทยที่ได้รับความนิยมในการนำมาประกอบอาหารในหลากหลายเมนู โดยให้รสชาติที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว วันนี้เราจะมาแนะนำ เมนูใบชะพลู ที่ต้องบอกเลยว่าใครชอบทานไม่ควรพลาดเด็ดขาด การันตีความอร่อยอย่างแน่นอน ถ้าพร้อมแล้วไปลุยกันเลย
1. หมูห่อใบชะพลู
วัตถุดิบ
- ใบชะพลู
- หมูบด
- น้ำมันงา
- ซอสหอยนางรม
- ซีอิ๊วขาว
- ผงกระเทียม
- น้ำตาล
วิธีทำ
- นำหมูบดใส่ลงภาชนะสำหรับผสม ใส่ผงกระเทียม ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และน้ำมันงาลงไป
- จากนั้นคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
- เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีแล้ว หมักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
- เมื่อหมักหมูครบตามเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำใบชะพลูมาห่อหมูที่หมักไว้
- นำใบชะพลูมาวางไว้ แล้วนำหมูวางลงใบชะพลู จากนั้นม้วนใบชะพลูเป็นแท่ง
- เมื่อม้วนครบทั้งหมดแล้ว ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน ใช้ทิชชูชุบน้ำมันแล้วนำมาทาให้ทั่วกระทะ
- พอกระทะเริ่มร้อนให้นำหมูที่ห่อไว้ลงไปจัดเรียง
- คอยพลิกให้หมูทั้งสองด้านสุกทั่วถึงกัน
- เมื่อหมูทั้งสองด้านสุกครบถ้วนแล้วให้ตักขึ้นใส่จาน
- เตรียมพร้อมเสิร์ฟกับซอสหรือน้ำจิ้มรสเด็ดได้เลย
2. คั่วไข่ใบชะพลู
วัตถุดิบ
- ใบชะพลู
- ไข่ไก่
- หอมแดง
- พริกสด
- น้ำปลา
- ผงปรุงรส
- ผงชูรส
- น้ำมันพืช
วิธีทำ
- นำหอมแดงมาหั่นซอยเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปพักไว้
- นำพริกสดมาหั่นซอยเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วพักไว้
- นำใบชะพลูมาหั่นเป็นพอดีคำแล้วพักไว้
- ตอกไข่ใส่ถ้วย ปรุงรสด้วยน้ำปลา ผงปรุงรส และผงชูรส
- ตีไข่ให้เข้ากัน แล้วนำใบชะพลู หอมแดง พริกสด เทลงไปผสมกัน
- คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
- ตั้งกระทะเทน้ำมันลงไปเล็กน้อย เทส่วนผสมทั้งหมดที่คนไว้ลงไป
- คั่วส่วนผสมทั้งหมดให้คลุกเคล้าจนเข้ากันดี
- เมื่อใบชะพลูกับไข่สุกเหลืองหอมได้ที่แล้วปิดไฟ
- ตักใส่จานพร้อมรับประทานได้เลย
3. ยำตะไคร้ใบชะพลู
วัตถุดิบ
- ใบชะพลู
- ตะไคร้
- หอมแดง
- พริกย่าง
- ถั่วลิสง
- มะพร้าวคั่ว
- น้ำมะนาว
- น้ำตาลปี๊บเคี่ยว
วิธีทำ
- นำตะไคร้มาหั่นซอยให้เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วพักไว้
- นำหอมแดงมาหั่นซอยเป็นชิ้นบางๆ แล้วพักไว้
- นำพริกย่างมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วพักไว้
- นำมะม่วงมาสับให้เป็นเส้นบางๆ แล้วพักไว้
- นำใบชะพลูจัดเรียงบนจานให้สวยงาม
- เตรียมภาชนะแล้วใส่ ตะไคร้ หอมแดง พริกย่าง ถั่วลิสง มะพร้าวคั่ว น้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บเคี่ยวลงไป
- คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี
- เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันแล้ว ตักใส่ใบชะพลูที่รองบนจานได้เลย
4. ผัดเผ็ดหมูใบชะพลู
วัตถุดิบ
- ใบชะพลู
- เนื้อหมู
- พริกแกงคั่ว
- พริกชี้ฟ้าแดง
- น้ำปลา
- น้ำมันถั่วเหลือง
- น้ำมันหอย
- น้ำตาลทราย
- ผงปรุงรส
- น้ำเปล่า
วิธีทำ
- นำใบชะพลูมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำแล้วพักไว้
- นำเนื้อหมูมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำแล้วพักไว้
- ตั้งกระทะเทน้ำมันลงถั่วเหลืองไปแล้วรอน้ำมันร้อน
- เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ใส่พริกแกงคั่วลงไป ผัดเรื่อยๆ จนมีกลิ่นหอม
- นำเนื้อหมูลงไปผัดคลุกเคล้ากับพริกแกงให้เข้ากันดี
- ผัดเรื่อยๆ จนหมูใกล้สุก ใส่น้ำเปล่าลงไปแล้วผัดต่อ
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา ผงปรุงรส น้ำตาลทราย และน้ำมันหอย
- ผัดคลุกเคล้าให้ส่วนผสมและเครื่องปรุงเข้ากัน
- ใส่ใบชะพลูแล้วผัดคลุกเคล้าต่ออีกเล็กน้อย
- ปิดไฟตักใส่จาน โรยพริกชี้ฟ้าแดงซอยปิดท้าย พร้อมเสิร์ฟความอร่อยได้เลย
5. แกงคั่วหอยแมลงภู่ใบชะพลู
วัตถุดิบ
- ใบชะพลู
- หอยแมลงภู่
- พริกแกงแดง
- พริกชี้ฟ้า
- กะทิ
- กะปิ
- น้ำปลา
- น้ำตาลทราย
- ผงชูรส
- น้ำเปล่า
วิธีทำ
- นำใบชะพลูมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำแล้วพักไว้
- นำพริกชี้ฟ้ามาหั่นเป็นชิ้นแล้วพักไว้
- ตั้งกระทะใส่น้ำลงไป เทกะทิกล่องและพริกแกงตามลงไป
- คนให้ส่วนผสมละลายเป็นเนื้อเดียวกัน
- ค่อยๆ เติมน้ำกะทิลงไป แล้วคนเรื่อยๆ ให้ละลาย
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย และผงชูรส
- ใส่หอยแมลงภู่ ใบชะพลู และพริกชี้ฟ้าลงไป
- คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
- เมื่อส่วนผสมทุกอย่างเป็นเนื้อเดียวกันแล้วปิดไฟ
- ตักใส่ชามพร้อมรับประทานได้เลย
บทความที่น่าสนใจ :
เมนูผักคะน้า ผักใบเขียวที่ดีต่อใจและดีต่อสุขภาพ
แจกสูตร เมนูบรอกโคลี อาหารสายเฮลตี้ที่เด็กกินได้ผู้ใหญ่กินดี
เมนูดอกกะหล่ำ ผักมากประโยชน์ ช่วยต้านโรคมะเร็งได้ !
ที่มา : kapook, sivasatciftligi, medthai