เห็ดทรัฟเฟิล มีประโยชน์ด้านสุขภาพที่น่าสนใจมากทีเดียวค่ะ วันนี้ทางเราหยิบยกประโยชน์และเมนูเห็ดทรัฟเฟิลมาแนะนำ เพราะเป็นวัตถุดิบหลักในจานอาหารในยุคนี้ และกำลังเป็นที่นิยมมาก แต่ถ้าพูดถึงเห็ดทั่วไป เมนูเห็ดเป็นเมนูที่ ถูกใจสายรักสุขภาพ ที่ขึ้นชื่อว่า อาหารสายคลีนหรืออาหารเจ ต้องอธิบายก่อนว่า เห็ดมีหลายพันธุ์ หลายแบบ ด้วยสารอาหารและคุณภาพนี้ทำให้เหมาะสำหรับอาหารมังสวิรัติที่ต้องการปริมาณมากขึ้น
นอกจากรสชาติของเห็ดในประเภทต่างๆ ที่กลมกล่อมแล้ว ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกมากมาย อุดมไปด้วยซีลีเนียม โพแทสเซียม ไรโบฟลาวิน ไนอาซิน และวิตามินดี นอกจากนี้ยังมีแคลอรีและไขมันต่ำอีกด้วย เนื่องจากเป็นแหล่งวิตามินบีที่ดี จึงสามารถช่วยรักษาระบบประสาทให้แข็งแรงได้ การศึกษาบางชิ้นเชื่อมโยงเห็ดกับการเติบโตของเนื้องอกที่ลดลง ภูมิคุ้มกันที่ดีขึ้น และประโยชน์ในการลดน้ำหนัก เห็ดมีหลายรูปทรง ขนาด และสี สิ่งที่ไม่เป็นพิษนั้นค่อนข้างดีต่อสุขภาพและอร่อยด้วย วันนี้เรานำความรู้แบบเน้นๆเกี่ยวกับเห็ดมาฝากกันค่ะ และเพิ่มเติมคือเห็ดทรัฟเฟิล ยอดฮิตในตอนนี้!
เห็ดเป็นเมนูที่ถูกนำมาใช้มากขึ้นและเหล่าบรรดาเชฟทั้งหลายก็นำเห็ดมาใช้กันแพร่หลายมากขึ้น แม้ว่าจริง ๆ แล้วพวกมันเป็นเชื้อรา ใช่ค่ะ เห็ดเป็นเชื้อราชนิดหนึ่ง แต่เห็ดก็ถูกจัดอยู่ในหมวดหมู่ผัก เพื่อทำอาหาร เห็ดช่วยให้คุณเพิ่มรสชาติพิเศษได้โดยไม่ต้องใช้โซเดียมหรือไขมัน เห็ดมีพิษในป่าสามารถระบุได้ยากมาก ไม่แนะนำให้ทดลองชิมในขณะที่เดินในป่านะคะ แต่ แน่ละ ไม่ใช่ทุกคนที่จะเดินเข้าไปในป่าแบบง่ายๆจริงไหมคะ ดังนั้นคุณควรซื้อจากร้านขายของชำหรือตลาดที่เชื่อถือได้เสมอ เมื่อเลือกเห็ดของคุณ ให้แน่ใจว่าเห็ดนั้นรู้สึกแน่น ไม่ชื้นเมื่อสัมผัส และปราศจากเชื้อรา สามารถเก็บไว้ในถุงกระดาษในตู้เย็นได้ประมาณห้าวัน ปัดสิ่งสกปรกออกและล้างออกเบา ๆ เมื่อคุณพร้อมที่จะใช้งานค่ะ
คุณค่าทางโภชนาการของการรับประทานเห็ด
เห็ด ปราศจากไขมัน โซเดียมต่ำ แคลอรี่ต่ำ และปราศจากคอเลสเตอรอล พวกมันยังเต็มไปด้วยเส้นใยวิตามินและแร่ธาตุ ประโยชน์ทางโภชนาการแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด แต่โดยรวมแล้วพวกมันเป็นแหล่งที่ดีของสารอาหารดังต่อไปนี้ค่ะ
ทรัฟเฟิล คุณค่าทางโภชนาการของการรับประทานเห็ด
สารต้านอนุมูลอิสระ
สารต้านอนุมูลอิสระช่วยปกป้องร่างกายจากการทำลายของอนุมูลอิสระที่อาจทำให้เกิดภาวะต่างๆ เช่น โรคหัวใจและมะเร็ง พวกมันยังปกป้องคุณจากความเสียหายจากวัยและเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันของคุณ เห็ดอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่าซีลีเนียม อันที่จริงพวกมันเป็นแหล่งแร่ที่ดีที่สุด
เบต้ากลูแคน
เบต้ากลูแคนเป็นรูปแบบของเส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ซึ่งมีการเชื่อมโยงอย่างมากกับการปรับปรุงคอเลสเตอรอลและส่งเสริมสุขภาพของหัวใจ นอกจากนี้ยังสามารถช่วยให้ร่างกายของคุณควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2 เชื่อกันว่าเห็ดนางรมและเห็ดชิตาเกะมีเบต้ากลูแคนที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด
วิตามินบี
เห็ดอุดมไปด้วยวิตามินบี ได้แก่ ไรโบฟลาวิน ไนอาซิน และกรดแพนโทธีนิก การรวมกันช่วยปกป้องสุขภาพของหัวใจ ไรโบฟลาวินดีต่อเซลล์เม็ดเลือดแดง ไนอาซินดีต่อระบบย่อยอาหารและรักษาสุขภาพผิว กรดแพนโทธีนิกดีต่อระบบประสาทและช่วยให้ร่างกายสร้างฮอร์โมนตามที่ต้องการ
ทองแดง
ทองแดงช่วยให้ร่างกายของคุณสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงซึ่งใช้ในการส่งออกซิเจนไปทั่วร่างกาย แร่ธาตุยังมีความสำคัญต่อกระบวนการอื่นๆ ในร่างกาย เช่น การรักษากระดูกและเส้นประสาทให้แข็งแรง แม้หลังจากปรุงสุกแล้ว เห็ด 1 ถ้วยเสิร์ฟสามารถให้ทองแดงได้ประมาณหนึ่งในสามของปริมาณทองแดงที่แนะนำต่อวัน
โพแทสเซียม
โพแทสเซียมมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการทำงานของหัวใจ กล้ามเนื้อ และเส้นประสาท เห็ดพอร์โทเบลโลที่ปรุงสุกแล้วมีโพแทสเซียมประมาณ 2/3 ถ้วยพอๆ กับกล้วยขนาดกลาง
เห็ดทรัฟเฟิล
เห็ดทรัฟเฟิลได้รับความสนใจอย่างกว้างขวางในโลกการทำอาหารเมื่อเร็ว ๆ นี้ กลายเป็นที่ชื่นชอบในหมู่เชฟและผู้ชื่นชอบอาหารอื่นๆเหมือนกัน เพื่อไม่ให้สับสนกับขนมช็อกโกแลตที่มีชื่อเดียวกัน ทรัฟเฟิลเป็นเชื้อราชนิดหนึ่งที่เติบโตใกล้รากของต้นไม้บางชนิด มีหลายประเภท เช่น ทรัฟเฟิลดำ ทรัฟเฟิลขาว ทรัฟเฟิลฤดูร้อน และเห็ดทรัฟเฟิลกระเทียม ซึ่งแต่ละชนิดมีความแตกต่างกันเล็กน้อยในด้านรสชาติ ลักษณะ และราคา นอกจากรสชาติที่เข้มข้นและกลิ่นหอมฉุนแล้ว ทรัฟเฟิลยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและเชื่อมโยงกับผลกระทบด้านสุขภาพมากมาย
ทรัฟเฟิล ประโยชน์ด้านสุขภาพที่น่าแปลกใจของ เห็ดทรัฟเฟิล
6 ประโยชน์ด้านสุขภาพ
ประโยชน์ด้านสุขภาพที่น่าประหลาดใจของเห็ดทรัฟเฟิล
1.อุดมไปด้วยสารอาหารที่สำคัญ
ทรัฟเฟิลมีสารอาหารน่าประทับใจและมีวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญมากมาย อันที่จริง พวกมันมีคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไฟเบอร์สูง และมีทั้งกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว เช่นเดียวกับสารอาหารรอง เช่น วิตามินซี ฟอสฟอรัส โซเดียม แคลเซียม แมกนีเซียม แมงกานีส และธาตุเหล็ก การวิจัยยังระบุด้วยว่าทรัฟเฟิลอาจเป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์ โดยให้กรดอะมิโนที่จำเป็นทั้ง 9 อย่างที่ร่างกายต้องการ โปรดทราบว่ารายละเอียดสารอาหารอาจแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์ ตัวอย่างเช่น การศึกษาแสดงให้เห็นว่าทรัฟเฟิลทะเลทรายขาวมีโปรตีน ไขมัน และไฟเบอร์สูงกว่าชนิดอื่นๆ เช่น ทะเลทรายดำ
2. มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง
ทรัฟเฟิลเป็นแหล่งที่ดีของสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งเป็นสารประกอบที่ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระและป้องกันความเสียหายจากออกซิเดชันต่อเซลล์ของคุณ การศึกษาแสดงให้เห็นว่าสารต้านอนุมูลอิสระมีความสำคัญต่อสุขภาพในหลาย ๆ ด้านและอาจเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลงของภาวะเรื้อรัง เช่น มะเร็ง โรคหัวใจ และโรคเบาหวาน
แม้ว่าปริมาณที่แน่นอนอาจแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์ แต่พบว่าเห็ดทรัฟเฟิลมีสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น วิตามินซี ไลโคปีน กรดแกลลิก และกรดโฮโมเจนติซิก เนื่องจากสารต้านอนุมูลอิสระของพวกมัน การศึกษาในหลอดทดลองแสดงให้เห็นว่าทั้งเห็ดทรัฟเฟิลดำและขาวอาจช่วยฆ่าเซลล์มะเร็งและลดการอักเสบได้ โปรดทราบว่าการศึกษานี้ดำเนินการโดยใช้สารสกัดจากเห็ดทรัฟเฟิลที่มีความเข้มข้นสูง ดังนั้นจึงยังไม่ชัดเจนว่าสารต้านอนุมูลอิสระในเห็ดทรัฟเฟิลสดอาจส่งผลต่อสุขภาพโดยรวมของคุณอย่างไร
บทความประกอบ: ประโยชน์ของคลอโรฟิลล์ วิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระชั้นเยี่ยม
3. มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย
นอกจากรายละเอียดสารอาหารที่เป็นจุดเด่นแล้วนั้น เห็ดทรัฟเฟิลอาจมีคุณสมบัติต้านจุลชีพที่สามารถช่วยลดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียบางสายพันธุ์ได้ การศึกษาในหลอดทดลองหนึ่งชิ้นพบว่าสารสกัดจากทรัฟเฟิลทะเลทรายยับยั้งการเจริญเติบโตของ Staphylococcus aureus ได้ถึง 66% แบคทีเรียนี้สามารถทำให้เกิดความเจ็บป่วยได้หลากหลายในมนุษย์
ในทำนองเดียวกัน การศึกษาในหลอดทดลองอื่นพบว่าสารสกัดจากพันธุ์เดียวกันลดการเจริญเติบโตของ Pseudomonas aeruginosa ซึ่งเป็นสายพันธุ์แบคทีเรียที่มักดื้อต่อยาปฏิชีวนะสูง อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อวัดผลต้านแบคทีเรียของเห็ดทรัฟเฟิลชนิดอื่นๆ และในปริมาณที่ปกติรับประทาน นอกจากนี้ ควรมีการศึกษาคุณภาพสูงเพื่อพิจารณาว่าคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียของเห็ดทรัฟเฟิลอาจส่งผลต่อการติดเชื้อแบคทีเรียเหล่านี้ในมนุษย์อย่างไรค่ะ
เห็ดทรัฟเฟิล
4. อาจช่วยฆ่าเซลล์มะเร็งได้
แม้ว่าในปัจจุบันหลักฐานจะจำกัดอยู่แค่การศึกษาในหลอดทดลอง แต่งานวิจัยบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าเห็ดทรัฟเฟิลอาจมีคุณสมบัติต้านมะเร็งที่มีประสิทธิภาพ ตัวอย่างเช่น การศึกษาในหลอดทดลองหนึ่งครั้งแสดงให้เห็นว่าสารประกอบที่สกัดจากทรัฟเฟิลประเภทต่างๆ ช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของเซลล์ตับ ปอด ลำไส้ใหญ่ และมะเร็งเต้านม
การศึกษาในหลอดทดลองอีกชิ้นหนึ่งพบว่าสารสกัดจากทั้งสายพันธุ์ขาวดำมีฤทธิ์ต้านมะเร็งต่อเซลล์มะเร็งปากมดลูก มะเร็งเต้านม และลำไส้ อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อประเมินว่าเห็ดทรัฟเฟิลอาจส่งผลต่อการเติบโตของมะเร็งในมนุษย์อย่างไรเมื่อรับประทานมากกว่าสารสกัดเข้มข้นนะคะ
5. อาจช่วยลดการอักเสบ
การอักเสบเป็นส่วนสำคัญของการทำงานของภูมิคุ้มกันที่ช่วยปกป้องร่างกายของคุณจากการติดเชื้อและการเจ็บป่วย อย่างไรก็ตาม การรักษาระดับการอักเสบที่สูงในระยะยาวนั้นเชื่อว่ามีส่วนทำให้เกิดโรคเรื้อรัง งานวิจัยบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าเห็ดทรัฟเฟิลอาจช่วยบรรเทาอาการอักเสบและส่งเสริมสุขภาพโดยรวมและภูมิคุ้มกัน การศึกษาในหลอดทดลองหนึ่งชิ้นพบว่าสารประกอบบางชนิดในสายพันธุ์ขาวดำสามารถขัดขวางการทำงานของเอนไซม์จำเพาะที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการอักเสบได้ การวิจัยในหลอดทดลองอื่นๆ พบว่าทรัฟเฟิลอาจช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งสามารถลดความเสี่ยงของการทำลายเซลล์และการอักเสบได้ ยังคงจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อทำความเข้าใจว่าการกินทรัฟเฟิลในปริมาณปกติอาจส่งผลต่อระดับการอักเสบในมนุษย์ได้อย่างไร
6. ง่ายต่อการเพิ่มอาหารของคุณ
เมื่อพิจารณาว่าเป็นอาหารอันโอชะราคาแพงที่สงวนไว้สำหรับอาหารรสเลิศแล้ว ขณะนี้มีวิธีมากมายในการเพิ่มทรัฟเฟิลลงในอาหารของคุณโดยไม่ต้องล้างบัญชีธนาคารของคุณ เห็ดทรัฟเฟิลดำมีขายทั่วไปในตลาดเฉพาะและร้านค้าปลีกออนไลน์ เห็ดทรัฟเฟิลดำเป็นหนึ่งในพันธุ์ที่พบได้บ่อยที่สุดและมีราคาไม่แพงกว่าพันธุ์อื่นๆ เช่น พันธุ์ไวท์วาไรตี้ แม้ว่าแต่ละออนซ์ (28 กรัม) จะมาพร้อมกับป้ายราคาที่แพง แต่ก็ใช้ปริมาณเล็กน้อยในการเปลี่ยนอาหารของคุณ
ทรัฟเฟิล ลองโรยหน้าสลัด ซุป หรืออาหารจานหลักด้วยเครื่องเคียงเล็กน้อย
ลองโรยหน้าสลัด ซุป หรืออาหารจานหลักด้วยเครื่องเคียงเล็กน้อยเพื่อปรุงแต่งรสชาติที่หอมกรุ่น หรือคุณสามารถผสมทรัฟเฟิลเล็กน้อยลงในน้ำมันมะกอกหรือเนยที่อุณหภูมิห้องเพื่อใช้ในสูตรอาหารที่คุณโปรดปรานเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยอาหารอันโอชะยังทำงานได้ดีในซอส พาสต้า ริซอตโต้ และเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเล ทรัฟเฟิลเป็นเชื้อราประเภทหนึ่งที่มีรสชาติดีซึ่งมักใช้ในอาหารหลากหลายประเภท นอกจากรสชาติและกลิ่นหอมที่เด่นชัดแล้ว ทรัฟเฟิลยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ และอาจมีคุณสมบัติต้านแบคทีเรีย ต้านมะเร็ง และต้านการอักเสบ
ถึงกระนั้น การวิจัยในปัจจุบันส่วนใหญ่จำกัดเฉพาะการศึกษาในหลอดทดลองโดยใช้สารสกัดจากเห็ดทรัฟเฟิลเข้มข้น ดังนั้นจึงไม่ชัดเจนว่าคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เหล่านี้อาจส่งผลต่อสุขภาพของคุณอย่างไร ดังที่กล่าวไว้ ปริมาณเล็กน้อยสามารถไปได้ไกล ดังนั้นอย่าลืมจับคู่กับส่วนผสมเพื่อสุขภาพอื่นๆ เพื่อเพิ่มประโยชน์ที่เป็นไปได้สูงสุดค่ะ
ที่มา : 1
บทความประกอบ : เห็ดมีประโยชน์ อย่างไร? เด็กทารกกินได้ไหม? สิ่งที่พ่อแม่ต้องรู้
เห็ดเข็มทอง อัญมณีอันมีค่า ตัวช่วยในการดูแลสุขภาพ
Plant-based Food มาแรง เมนูทดแทนเนื้อสัตว์ หาซื้อง่ายร้านสะดวกซื้อ 7-Eleven
มีข้อสงสัยเรื่องการตั้งครรภ์ หรือมีคำถามเรื่องการเลี้ยงลูกหรือเปล่าคะ? ติดตามอ่านบทความ หรือสอบถามสิ่งที่คุณอยากรู้ผ่านแอปของเราได้เลย
ดาวน์โหลด theAsianparent แอปพลิเคชัน ทั้ง IOS และ Android ได้แล้ววันนี้!
