อีกหนึ่งเมนูโปรด ในหมวดก๋วยเตี๋ยว นอกจากผัดไทย หรือผัดซีอิ๊วแล้ว ก็ยังมี ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ ซึ่งเป็นเมนู ที่คล้ายกับผัดซีอิ๊ว แต่จะไม่ใช้ซีอิ๊วดำ สีของก๋วยเตี๋ยวหลังจากคั่วแล้ว จึงจะขาวกว่าผัดซีอิ๊ว เคล็ดลับของความอร่อยของอาหารจานนี้ ก็คือ ต้องผัดให้ติดกระทะนิด ๆ มีกลิ่นความเกรียม ติดมาเล็กน้อย อร่อยได้ใจไปเลย
ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ เป็นเมนูยอดนิยม ที่ให้พลังงานสูง ซึ่งได้จากเส้นก๋วยเตี๋ยวใหญ่ และเนื้อไก่ ที่หมักอย่างเข้าเนื้อ ซึ่งเป็นตัวเอกของจาน เสริมทัพด้วยปลาหมึกกรอบ คั่วจนหอมกลิ่นกระทะเล็ก ๆ น้อย ๆ โรยหน้าด้วยพริกไทย ต้นหอม และทานคู่กับผักกาดหอม ให้รสชาติที่เข้ากันอย่างดี เรามาดูวิธีทำ และส่วนผสมกันตามนี้เลย
เมนูก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ จานเด็ด ที่คล้ายกับผัดซีอิ๊ว แต่จะไม่ใช้ซีอิ๊วดำ สีของก๋วยเตี๋ยวหลังจากคั่วแล้ว จึงจะขาวกว่าผัดซีอิ๊ว เคล็ดลับของความอร่อยของอาหารจานนี้ ก็คือ ต้องผัดให้ติดกระทะนิด ๆ
ต้นตำรับก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ จากประเทศจีน
ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ เป็นอาหารเส้น ที่มาจากประเทศจีน เสิร์ฟแบบจานเดียวแบบร้อน ๆ เข้ามาเป็นที่รู้จักในประเทศไทย ราว ๆ 50 – 60 ปีที่ผ่านมา สูตรก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ แบบดั้งเดิม จะใช้ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ สีขาวนุ่ม เนื้อไก่ และเครื่องในไก่ ไข่ ผักกาดหอม นำไปคั่วรวมกันในกระทะ โดยคำว่า “คั่ว” หมายถึง การผัดแห้ง ๆ ในกระทะเหล็ก บนเตาถ่านร้อน ๆ ไม่ใส่น้ำมัน หรือ ใส่พอให้ไม่ติดกระทะเท่านั้น สิ่งสำคัญ ในการทำก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ คือ การควบคุมไฟ จากเตาถ่าน ให้เบา หรือแรง ตามความเหมาะสม อีกอย่างก็คือ ลีลาการคั่ว ที่ต้องออกแรง ยกกระทะเขย่าไปมา และใช้ตะหลิว คั่วให้เท่ากัน เพื่อให้ได้กลิ่นหอม เกรียม กรอบนอกนุ่มใน เครื่องปรุงก็มี พริก น้ำส้ม น้ำปลา น้ำตาล
ส่วนผสม
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ไม่ยาก เกินกำลังแม่ครัวมือใหม่อย่างแน่นอน อีกทั้งวัตถุดิบก็หาง่าย จ่ายไม่แพง สมกับเป็นเมนูอร่อย ราคาต่ำกว่า 100 บาทจริง ๆ
วิธีทำ
- หมักเนื้อไก่ด้วย ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว กระเทียมสับ น้ำตาลทราย และพริกไทยป่น ตามด้วยแป้งข้าวโพด แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ตั้งกระทะ เทน้ำมันพืชเล็กน้อย จากนั้นก็ใส่เนื้อไก่ที่หมักไว้ ลงไปผัด ตามด้วยปลาหมึกกรอบ ผัดจนไก่พอสุก
- ใส่ไข่ลงไป ผัดให้ไข่เคลือบเนื้อไก่จนทั่ว เสร็จแล้วก็ใส่เส้นใหญ่ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาล พริกไทยป่น และต้นหอม ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง
- นำผักกาดหอมรองจานไว้ ตักก๋วยเตี๋ยวไก่ใส่จาน เสิร์ฟพร้อมกับซอสพริก แค่นี้ก็ได้อิ่มอร่อยกันได้เลย
สารอาหารที่ได้
เมนูก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ เป็นอาหารจานเดียว ที่อร่อย ทำง่าย และให้พลังงานสูงกับร่างกาย โดยแคลอรีของอาหารจานนี้ อยู่ที่ 435 – 495 แคลอรี ต่อก๋วยเตี๋ยวไก่ 250 กรัม หากจะเผาผลาญให้หมดแล้วล่ะก็ เราจะต้อง
เดิน เป็นระยะเวลา
156 นาที ต่อเนื่อง
วิ่ง เป็นระยะเวลา
68 นาที ต่อเนื่อง
ว่ายน้ำ เป็นระยะเวลา
49 นาที ต่อเนื่อง
ปั่นจักรยาน เป็นระยะเวลา
91 นาที ต่อเนื่อง
บทความที่เกี่ยวข้อง สิ่งห้ามทำสำหรับการออกกำลังกาย 100 สิ่งแม่ท้องต้องรู้ ตอนที่ 77
โภชนาการจากก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ 1 จาน สำหรับแม่ท้อง
พลังงานที่แม่ท้องควรได้รับต่อวัน เพิ่มขึ้นกว่าปกติประมาณ 200 กิโลแคลอรีต่อวัน ซึ่งสารอาหารที่คุณแม่ได้รับมีดังนี้
โปรตีน
โปรตีนมีส่วนสำคัญในการช่วยสร้างความแข็งแรงของอวัยวะ และกล้ามเนื้อของทั้งมารดา และทารก คุณแม่ตั้งครรภ์ ควรได้รับโปรตีนไม่ต่ำกว่าร้อยละ 30 – 40 ของปริมาณสารอาหารที่ร่างกายต้องการต่อวัน หรือประมาณ 75 – 100 กรัม โดยก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ 1 จาน มีโปรตีน 17.4 กรัม คิดเป็นร้อยละ 35
คาร์โบไฮเดรต
สำหรับคาร์โบไฮเดรต สามารถรับประทานในปริมาณปกติ และควรควบคุมหากมีปัญหาเรื่องเบาหวาน หรือน้ำหนักตัวเกินกว่าเกณฑ์ปกติ แม่ท้องควรเลือกรับประทานธัญพืชไม่ขัดสี เช่น ข้าวกล้อง ขนมปังโฮลวีท ซึ่งในปัจจุบันก็มีคาร์โบไฮเดรตประเภทนี้มากขึ้น เช่น เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำมาจากข้าวไรซ์เบอร์รี่ ข้าวกล้อง เป็นต้น ก็สามารถเลือกบริโภคแทนเส้นขาวได้ สำหรับก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ปกติ 1 จาน มีคาร์โบไฮเดรต 59.4 กรัม คิดเป็นร้อยละ 20
ไขมัน
ในระหว่างตั้งครรภ์ แม่ท้องจะมีอาการท้องอืดได้ง่าย การรับประทานไขมันในปริมาณมาก อาจจะทำให้ท้องอืด และส่งผลต่อระบบย่อยอาหาร จึงควรควบคุมการบริโภคไขมันต่อวัน และเปลี่ยนมาบริโภคไขมันดี เช่น ใช้น้ำมันมะกอกในการทำกับข้าว เลือกเนื้อสัตว์ส่วนที่ติดมันน้อย เช่น เนื้อไก่ส่วนอก หรือส่วนน่อง เนื้อสันในไม่ติดมัน เป็นต้น ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ปกติ 1 จาน มีไขมัน 20.9 กรัม คิดเป็นร้อยละ 33 แม่ท้องควรรับประทานในปริมาณที่เหมาะสม
บทความที่เกี่ยวข้อง โภชนาการคนท้อง เป็นสิ่งสำคัญ สารอาหารใดบ้างที่คุณแม่ท้องควรต้องใส่ใจตลอด 9 เดือน
แช่ปลาหมึกให้กรอบเด้งดึ๋งด้วยตัวเอง
ปลาหมึกกรอบทำมาจากหมึกตากแห้ง แช่น้ำขี้เถ้าเป็นสูตรโบราณ แต่ในปัจจุบันน้ำขี้เถ้าหายาก จึงมีการเปลี่ยนมาเป็นแช่เบกกิ้งโซดาแทน เนื้อสัมผัสจากการแช่น้ำขี้เถ้า กับการแช่เบกกิ้งโซดามีความต่างกันตรงที่ เนื้อปลาหมึกจากน้ำขี้เถ้าจะมีความใสกว่า แต่ว่าความกรอบเด้งไม่ต่างกันมาก แล้วแต่ความสะดวกของแต่ละคน
สำหรับเคล็ดลับความกรอบเด้ง ต้องแช่ปลาหมึกให้จมอยู่ในน้ำตลอด 24 ชั่วโมง โดยอาจจะใช้ถ้วย หรือแก้วทับปลาหมึกเอาไว้
สูตรปลาหมึกกรอบแช่น้ำขี้เถ้า
- หมึกแห้งตัวใหญ่ 2 ตัว
- ขี้เถ้า 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสะอาด 1 ลิตร
วิธีทำ หลังจากละลายขี้เถ้าในน้ำแล้ว กรองเอาเศษสิ่งสกปรกออก นำปลาหมึกแห้งแช่ในน้ำขี้เถ้า เป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นล้างให้สะอาด และลอกหนังออก
สูตรปลาหมึกกรอบแช่เบกกิ้งโซดา
- หมึกแห้งตัวใหญ่ 2 ตัว
- เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสะอาด 1 ลิตร
วิธีทำ นำปลาหมึกแห้งแช่ในเบกกิ้งโซดาละลายน้ำ เป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นล้างให้สะอาด และลอกหนังออก
บทความที่เกี่ยวข้อง คนท้องแพ้อาหารทะเล ส่งผลต่อลูกในท้องอย่างไร วันนี้เรามาหาคำตอบ
“ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่” อาหารจานร้อน ต้นกำเนิดจากประเทศจีน ใช้ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ สีขาวนุ่ม เนื้อไก่ และเครื่องในไก่ ไข่ ผักกาดหอม นำไปคั่วรวมกันในกระทะ
ที่มา : maggi.co.th , food.mthai.com , cookpad.com , calforlife.com
มีข้อสงสัยเรื่องการตั้งครรภ์ หรือมีคำถามเรื่องการเลี้ยงลูกหรือเปล่าคะ? ติดตามอ่านบทความ หรือสอบถามสิ่งที่คุณอยากรู้ผ่านแอปของเราได้เลย
ดาวน์โหลด theAsianparent แอปพลิเคชัน ทั้ง IOS และ Android ได้แล้ววันนี้!
