แจกสูตร 5 เมนูขนมจีน หรือข้าวปุ้น ทำเองที่บ้านง่าย ๆ หลากหลายกว่าที่คิดรับรองว่า อร่อยถูกปากคนทั้งบ้าน แน่นอน !! ใครชอบกินเส้นห้ามพลาด เมนูขนมจีน เด็ดขาด
ขนมจีนทำมาจากอะไร?
ขนมจีน หรือข้าวปุ้น ทำจากแป้งข้าวเจ้าหมัก มีสีขาวขุ่น ลักษณะเส้นเรียวคล้ายเส้มหมี่ เหนียวนุ่ม สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลาย เมนูขนมจีน นิยมรับประทานคู่กับแกงต่าง ๆ น้ำยา น้ำเงี้ยว เป็นอาหารคาวไม่ใช่ขนมเหมือนชื่อแต่อย่างใด
โดยทั่วไปจะแบ่งออกเป็น 2 แบบ คือ
ขนมจีนแป้งหมัก มีสีขาวคล้ำออกน้ำตาล เป็นวิธีทำเส้นขนมจีนแบบโบราณ นิยมทางภาคอีสานและภาคกลาง
ข้อดี คือ เส้นเหนียวนุ่มกว่าแบบแป้งสด ไม่เสียง่าย เก็บรักษาไว้ได้นานกว่า แต่มีกลิ่นแป้งหมัก
ขนมจีนแป้งสด วิธีทำคล้ายกับขนมจีนแป้งหมัก ทำมาจากข้าวเจ้า หรือปลายข้าวที่ผ่านการล้างน้ำก่อนนำมาโม่ หรือผ่านการแช่มาแล้ว
ข้อดี คือ สีเส้นขาวน่ารับประทานกว่า ขนาดเส้นใหญ่กว่าแบบแป้งหมัก วิธีทำไม่ต้องแช่ข้าวนานหลายวัน
พลังงาน : 77 กิโลแคลอรี่ ต่อ 100 กรัม
บทความที่น่าสนใจ : รวม! เมนูเส้น รสชาติอร่อย เมนูที่เด็ก ๆ หลายคนโปรดปราน
แจกสูตร 5 เมนูขนมจีน หรือข้าวปุ้น ทำเองที่บ้านง่าย ๆ
ขนมจีนผัดทรงเครื่อง
ส่วนผสมขนมจีนผัดทรงเครื่อง
- ขนมจีน 400 กรัม
- กุนเชียง(หั่นแท่ง) 200 กรัม
- หมูยอ(หั่นแท่ง) 200 กรัม
- ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลอ้อยป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม(สับหยาบ) ½ ถ้วยตวง
- ต้นหอมซอย 1 ต้น (โรยหน้า)
- หมูหยอง(โรยหน้า)
- แคบหมู(ทานคู่)
วิธีทำขนมจีนผัดทรงเครื่อง
- ผสมซีอิ๊วดำหวาน ซีอิ๊วขาว น้ำตาล น้ำพริกเผาคนจนน้ำตาลละลาย ใส่ขนมจีนลงไป คลุกเคล้าจนน้ำซอสทั่วขนมจีน
- ตั้งกระทะไฟกลางใส่น้ำมันจนร้อน ใส่กระเทียมลงไปเจียวจนกระเทียมเริ่มสุกกรอบ ตักออก(เหลือกระเทียมเจียวไว้ที่ก้นกระทะ เล็กน้อย) ใส่กุนเชียงและหมูยอลงไปผัดจนหอมและมีสีเล็กน้อย
- ใส่เส้นขนมจีนที่คลุกแล้ว ลงไปผัดจนขนมจีนเริ่มแห้ง ปิดไฟ ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย กระเทียมเจียว และหมูหยอง ทานคู่กับแคบหมู
วิดีโอจาก Youtube : หมีมีหม้อ
ขนมจีนน้ำเงี้ยว
ส่วนผสมขนมจีนน้ำเงี้ยว
- กระดูกหมู 500 กรัม
- พริกแกงน้ำเงี้ยว 150 กรัม
- หมูบด 200 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ดอกงิ้ว 1 หยิบมือ
- มะเขือเทศ 3 ลูก
- เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
- เส้นขนมจีน
- เลือดไก่ก้อนหั่น 1 ก้อน
วิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยว
- ตั้งน้ำให้เดือดและนำกระดูกหมูใส่ลงไปต้ม ตักฟองออกเรื่อย ๆ ต้มจนกระดูกหมูเปื่อย
- เมื่อกระดูกหมูเปื่อยนำดอกงิ้วลงไปต้มให้นิ่ม พักไว้
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดพริกแกงให้หอมจากนั้นใส่หมูสับลงไปผัด
- ใส่มะเขือเทศที่หั่นเตรียมไว้ลงไปผัดกับหมู จากนั้นเทลงใส่หม้อต้มกระดูกหมู
- ใส่เลือดที่หั่นไว้แล้วลงหม้อ ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยว น้ำปลา น้ำตาล ต้มให้มะเขือเทศนิ่ม จากนั้นตักเสิร์ฟ
วิดีโอจาก Youtube : FoodTravelTVChannel
ลาบขนมจีน
ส่วนผสมลาบขนมจีน
- ขนมจีน 2 จับ
- หมูยอ 3 แท่งเล็ก
- หมูสับลวกสุกพร้อมน้ำลวกหมูสับ ½ ถ้วยตวง
- ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม ½ ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำลาบขนมจีน
- ซอยต้นหอม ผักชีฝรั่ง และหอมแดงเป็นชิ้นเล็ก ๆ เสร็จแล้ว หั่นหัวและท้ายที่เป็นขั้วของหมูยอออก หั่นหมูเป็นชิ้นกลมๆ ไม่บางและไม่หนาจนเกินไป
- ปรุงรสใส่น้ำปลา บีบมะนาวลงไป พริกป่น ข้าวคั่ว ตามด้วยหมูสับลวก หมูยอที่หั่นไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่เส้นขนมจีนประมาณ 2 -3 จับ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดท้ายด้วยผักที่หั่นไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จานเสิร์ฟ
วิดีโอจาก Youtube : TidReview ชีวิตติดรีวิว
ขนมจีนน้ำยาทูน่า
ส่วนผสมขนมจีนน้ำยาทูน่า
- กระชาย 50 กรัม
- พริกแกงแดง 2 ช้อนโต๊ะ
- ทูน่าในน้ำแร่ 1 กระป๋อง
- กะทิ 2 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ลูกชิ้นปลา 100 กรัม
วิธีทำขนมจีนน้ำยาทูน่า
- หั่นกระชายเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปโขลกให้ละเอียด เติมพริกแกงโขลกให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลาทูน่าที่บีบน้ำออกแล้วลงโขลกให้เข้ากัน
- ตั้งหม้อใส่กะทิเล็กน้อย ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ลงผัดจนหอม จากนั้นค่อย ๆ เติมกะทิที่เหลือ หากแกงมีลักษณะข้นเกินไปให้เติมน้ำเปล่า ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา คนให้เข้ากัน ใส่ลูกชิ้นปลา ต้มต่อประมาณ 2-3 นาที จัดเสิร์ฟ พร้อมขนมจีน ผักดอง ผักสด และไข่ต้ม
วิดีโอจาก Youtube : FoodTravelTVChannel
ยำขนมจีนปลาทู
ส่วนผสมยำขนมจีนปลาทู
- ปลาทูทอด 2 ตัว
- ขนมจีน
- พริกสด 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาร้า 4 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา นิดหน่อย
- หอมแดงซอย
- ถั่วฝักยาวซอย
- ผักชี
วิธีทำยำขนมจีนปลาทู
- ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลาร้า น้ำปลา พริกป่น มะนาว ขนให้เข้ากัน ตามด้วยพริกสด หอมแดงซอย ถั่วฝักยาวซอย ผักชี
- ใส่ปลาทูทอดที่แกะแล้ว ขนมจีน คลุกเคล้าให้เข้ากับน้ำยำ จัดจานให้สวยงามพร้อมเสิร์ฟ
วิดีโอจาก Youtube : อร่อยพุง
บทความที่น่าสนใจ :
เมนูเส้นเล็ก อร่อยยิ่งใหญ่ ทำง่าย ถูกใจคนทั้งครอบครัว !!
5 เมนูวุ้นเส้น ทำง่าย ๆ อร่อยไม่อ้วน ถูกปากทุกคนในครอบครัว
เมนูเส้นแก้ว แคลอรี่น้อย อร่อย ถูกใจเด็ก ๆ แถมดีต่อสุขภาพ !!
ที่มาข้อมูล : Maeban Calforlife