สูตรทำกิมจิหมักแสนง่าย อร่อยเหมือนออมม่าเกาหลีทำให้ทานเอง

สูตรทำกิมจิหมักแสนง่าย อร่อยแบบเกาหลีแท้ๆ  เหมือนบินไปกินที่เกาหลี แน่นอนว่าช่วงนี้เทรนด์ของหมักดองเกาหลีกำลังมาแรง วันนี้เรานำสูตรเมนูกิมจิ มาลองทำตามคำแนะนำง่ายๆเหล่านี้ เหมาะสำหรับคุณแม่หรือสาวๆมือใหม่ ที่อยากลองทำอาหารเกาหลีให้เหมือนกับต้นฉบับ สำหรับวิธีนี้คือวิธีทำกิมจิหรือที่เรียกว่าผักดองของเกาหลีนั่นเองค่ะ

ย้อนไปในอดีตของประเทศเกาหลี ในอดีตในช่วงฤดูหนาวที่หนาวมาก ไม่สามารถปลูกผักสดได้ตลอดทั้งปี เพราะแน่นอนว่าในฤดูหนาวพืชผักไม่สามารถปลูกขึ้นได้  ดังนั้นผู้คนจึงได้พัฒนาวิธีการถนอมอาหารเช่นการดองและการหมัก ซึ่งเป็นกระบวนการหนึ่งของเอนไซม์เพื่อสร้างการเปลี่ยนแปลงทางเคมีในอาหาร กิมจิเป็นอาหารเกาหลีแบบดั้งเดิมที่ทำจากผักหมักเค็ม โดยทั่วไปจะประกอบด้วยกะหล่ำปลีและเครื่องปรุงเช่นน้ำตาลเกลือหัวหอมกระเทียมขิงและพริกค่ะ ง่ายๆเครื่องปรุงไม่ยุ่งยาก

นอกจากนี้ยังอาจนำผักอื่น ๆ เช่นหัวไชเท้า ขึ้นฉ่าย แครอท แตงกวา มะเขือ ผักโขม ต้นหอม หัวบีท และหน่อไม้มาร่วมด้วย แม้ว่ากิมจิมักจะหมักเป็นเวลาสองสามวันถึงสองสามสัปดาห์ก่อนเสิร์ฟ แต่สามารถรับประทานสดหรือไม่ผ่านการปรุงแต่งได้ทันทีหลังการเตรียมหรือทำเสร็จ อาหารจานนี้ไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น สูตรทำกิมจิหมักแสนง่าย แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกมากมาย มาดูประโยชน์กันค่ะ

สารอาหารที่บรรจุอยู่ในกิมจิมีประโยชน์ล้น

กิมจิเต็มไปด้วยสารอาหารในขณะที่แคลอรี่ต่ำ ผักกาดขาว ซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักในกิมจินั้นมีวิตามิน A และ C แร่ธาตุต่างๆอย่างน้อย 10 ชนิดและกรดอะมิโนมากกว่า 34 ชนิด ซึ่งถือว่าเยอะมากทีเดียว  เนื่องจากกิมจิมีส่วนผสมที่แตกต่างกันอย่างมากรายละเอียดทางโภชนาการที่แน่นอนจึงแตกต่างกันระหว่างแบทช์และแบรนด์ ในทำนองเดียวกันการให้บริการ 1 ถ้วย (150 กรัม) มีสารอาหารเพิ่มเติมดังนี้

• แคลอรี่: 23
• คาร์โบไฮเดรต: 4 กรัม
• โปรตีน: 2 กรัม
• ไขมัน: น้อยกว่า 1 กรัม
• ไฟเบอร์: 2 กรัม
• โซเดียม: 747 มก
• วิตามินบี 6: 19%
• วิตามินซี: 22%
• วิตามินเค: 55%
• ธาตุเหล็ก: 21%

ผักสีเขียวหลายชนิดเป็นแหล่งสารอาหารที่ดีต่อร่างกาย เช่นวิตามินเคและไรโบฟลาวิน เนื่องจากกิมจิมักประกอบไปด้วยผักสีเขียวหลายชนิดเช่นผักกาดขาว กะหล่ำปลี ขึ้นฉ่ายและผักโขม จึงเป็นแหล่งของสารอาหารที่ดี วิตามินเคมีบทบาทสำคัญในการทำงานของร่างกายหลายอย่างรวมถึงการเผาผลาญของกระดูกและการแข็งตัวของเลือดในขณะที่ไรโบฟลาวินช่วยควบคุมการผลิตพลังงานการเจริญเติบโตของเซลล์และการเผาผลาญ ยิ่งไปกว่านั้นกระบวนการหมักของกิมจินี้ อาจพัฒนาสารอาหารเพิ่มเติมที่ร่างกายของคุณดูดซึมได้ง่ายขึ้นค่ะ

จุดเด่นหลักๆของการทานกิมจิ กิมจิประกอบด้วยโปรไบโอติก

กระบวนการหมัก แลคโตของกิมจิทำให้มีเอกลักษณ์เฉพาะ นั่นคือ อาหารหมักดองไม่เพียง แต่มีอายุการเก็บที่ยาวนานขึ้นเท่านั้น แต่ยังเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมอีกด้วย  การหมักเกิดขึ้นเมื่อแป้งหรือน้ำตาลถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์หรือกรดโดยสิ่งมีชีวิตเช่นยีสต์ราหรือแบคทีเรีย การหมักแลคโตใช้แบคทีเรียแลคโตบาซิลลัสในการย่อยน้ำตาลให้เป็นกรดแลคติกซึ่งจะทำให้กิมจิมีรสเปรี้ยว เมื่อนำมาเป็นอาหารเสริมแบคทีเรียนี้อาจให้ประโยชน์หลายประการรวมถึงการรักษาสภาพต่างๆเช่นไข้ละอองฟางและอาการท้องร่วงบางประเภท การหมักยังสร้างสภาพแวดล้อมที่ช่วยให้แบคทีเรียที่เป็นมิตรอื่น ๆ สามารถเจริญเติบโตและเพิ่มจำนวนได้ ซึ่งรวมถึงโปรไบโอติกซึ่งเป็นจุลินทรีย์ที่มีชีวิตที่ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพเมื่อบริโภคในปริมาณมาก และดีต่อร่างกายโดยตรง

ในความเป็นจริงพวกมันเชื่อมโยงกับการป้องกันและรักษาเงื่อนไขหลายประการ ได้แก่

• มะเร็งบางชนิด
• โรคไข้หวัด
• อาการท้องผูก
• สุขภาพระบบทางเดินอาหาร
• สุขภาพหัวใจ
• สุขภาพจิต
• สภาพผิวที่ดีขึ้น

โปรดทราบว่า ผลการวิจัยจำนวนมากเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์เสริมอาหารโปรไบโอติกในปริมาณสูงและไม่ใช่ปริมาณที่พบในกิมจิทั่วไป เชื่อกันว่าโปรไบโอติกในกิมจิมีประโยชน์มากมาย  หลายเท่า แม้ว่าการเตรียมอาหารหมักดองอาจดูเหมือนเป็นงานที่ดูยุ่งยาก แต่การทำกิมจิที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย หากคุณปฏิบัติตามขั้นตอนต่อไปนี้นะคะ รสชาติแบบคนเกาหลีทำให้ทานเองเลยค่ะ

สูตรทำกิมจิ และ ขั้นตอนการทำกิมจิ แบบง่ายๆ ทำกินได้ที่บ้าน

วัตถุดิบ ทํากิมจิ

ผักกาดขาว.        3 กิโลกรัม

แครอท.               1  ถ้วยตวง

หัวไชเท้า.            1  ถ้วยตวง

ต้นหอม.               1/2 ถ้วยตวง

ต้นกุยช่าย.           1/2 ถ้วยตวง

เกลือล้างผัก.         300 กรัม

ขั้นตอนการเตรียมผักทำกิมจิ

1.ผักทุกชนิดล้างให้สะอาด ตัดเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว

2.น้ำผสมเกลือแช่ผักกาดขาวทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง เพื่อให้ผักคลายน้ำออกมา

3.หลังจากแช่ผักครบตามเวลาแล้วนำผักกาดขาวมาล้างน้ำจนผักกาดขาวสะอาด

ส่วนผสมซอสกิมจิ

กระเทียมปอกเปลือก.       1/2 ถ้วยตวง

ขิงแก่.                                    1 ช้อนชา

หัวหอมใหญ่.                        1 หัว

แป้งข้าวเหนียว.                    3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล.                                  3 ช้อนโต๊ะ

น้ำสะอาด.                             3 ถ้วยตวง

นำ้ปลา.                                  1 ถ้วยตวง

*พริกเกาหลีแบบหยาบตามความชอบ

ขั้นตอนการทำกิมจิ

1.นำกระเทียม ขิง และหัวหอมใหญ่ ปั่นให้ละเอียด

2.นำแป้งข้าวเหนียว น้ำตาลผสมน้ำ แล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด

3.นำส่วนผสมข้อ 1 และข้อ 2 ผสมรวมกัน ใส่น้ำปลาและพริกเกาหลีคนให้เข้ากันและนำไปคลุกกับผักกาดขาวและผักอื่นๆ

คำแนะนำเพิ่มเติม

• เปลี่ยนอาหารอเมริกันหรืออาหารละตินเม็กซิกันตามปกติของคุณเช่นครีมที่มีแคลอรี่หนักหรือเมนูของทอดต่างๆใช้กิมจิเป็นท็อปปิ้งแทนก็เป็นอีกหนึ่งไอเดียที่ดีทีเดียว รวมถึงเมนูสลัดก็ยังสามารถท็อปปิ้งด้วยกิมจิได้เช่นเดียวกันค่ะ

กิมจิเป็นอาหารเกาหลีที่มีรสเปรี้ยวซึ่งมักทำจากกะหล่ำปลีและผักอื่น ๆ เนื่องจากเป็นอาหารหมักจึงมีโปรไบโอติกมากมาย  ประโยชน์ล้น จุลินทรีย์ที่ดีต่อสุขภาพเหล่านี้อาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการของกิมจิ อาจช่วยควบคุมระบบภูมิคุ้มกันของคุณส่งเสริมการลดน้ำหนักต่อสู้กับการอักเสบและแม้แต่ชะลออายุของคุณ และที่สำคัญมันอร่อยมาก ทานคู่กับอะไรก็จะทำรู้สึกถึงความเป็นเกาหลีแทรกซึมในทุกคำ หากคุณชอบทำอาหารอยู่แล้ว คุณสามารถทำกิมจิเองที่บ้านได้ง่ายๆตามสูตรที่เราให้ไว้ข้างต้นนะคะ กิมจิอร่อยและมีประโยชน์ดีต่อสุขภาพ สาวกเกาหลีห้ามพลาดเลยค่ะ

ขอบคุณสูตรกิมจิจาก : https://www.instagram.com/kimchi.meu1/

บทความประกอบ

กิมจิประโยชน์ครบดีต่อสุขภาพ สาวกเกาหลีห้ามพลาด  10 ประโยชน์ของกิมจิ

เครื่องเคียงเกาหลี และผักดองเกาหลีแสนอร่อย เก็บไว้กินได้นาน

ที่มา :Healthline