มาอีกแล้วกับการแจกสูตรที่สามารถทำได้ง่าย ๆ ที่บ้าน วันนี้เราขอเสนอ “เมนูเส้นใหญ่” มาในรูปแบบทั้งแบบน้ำและแบบแห้ง เอาไว้ให้คุณพ่อคุณแม่ทำให้ลูกน้อยทานก่อนไปโรงเรียน หรือในช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์ หรือว่าจะชวนลูก ๆ มาเป็นลูกมือสำหรับมื้อพิเศษนี้ก็ได้ ไปดูกันเลยว่ามีเมนูใดบ้าง และต้องเตรียมวัตถุดิบอะไรบ้าง
เส้นใหญ่ ทำมาจากอะไร?
เส้นใหญ่ ทำมาจากข้าวเจ้าเป็นส่วนผสมหลัก และผสมกับแป้งอื่น ๆ ที่ได้มาจากพืชและมานวดให้เข้าด้วยกัน โดยมีตัวเชื่อมเป็นน้ำและน้ำมัน ซึ่งเมื่อนวดเขาที่รวมกันแล้วจะนำมารีดให้เป็นแผ่นบาง ๆ และตัดออกมาเป็นเส้นที่มีขนาดประมาณ 1.5-2.5 เซนติเมตร แล้วนำไปนึ่งให้เส้นสุก ซึ่งคุณพ่อคุณแม่สามารถหาซื้อได้ตามท้องตลาดทั่วไป ซึ่งเส้นใหญ่นั้นจะมีมากมายหลายยี่ห้อให้เลือกสรร แต่เส้นใหญ่นั้นเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นสด ที่มีระยะเวลาในการใช้งาน บูดง่าย ไม่เหมือนกับเส้นเล็ก หรือเส้นหมี่แห้ง ทั้งนี้เส้นใหญ่ประมาณ 100 กรัมจะให้พลังงาน 220 กิโลแคลอรี
บทความที่น่าสนใจ : รวม! เมนูเส้น รสชาติอร่อย เมนูที่เด็ก ๆ หลายคนโปรดปราน
5 เมนูเส้นใหญ่ ทำง่าย ๆ ได้ที่บ้าน
เส้นใหญ่ที่เส้นใหญ่ กินแล้วเต็มคำ สามารถนำไปทำได้ทั้งเมนูน้ำและเมนูแห้ง และสามารถนำไปใส่เครื่องเพิ่มเติมได้อีกมากมาย นอกจากความหลากหลายแล้วยังช่วยเสริมทำให้เด็ก ๆ ได้รับสารอาหารที่ครบถ้วนอีกด้วย ไปดูกันเลยว่ามีเมนูอะไรบ้าง
ราดหน้าเส้นใหญ่
ส่วนผสม ราดหน้าเส้นใหญ่
- เส้นใหญ่ 1 ถ้วย
- เนื้อสัตว์ 1 ถ้วย
- คะน้า ข้าวโพดอ่อน แครอท (หรือผักที่เด็ก ๆ ชอบทาน)
- เต้าเจี้ยว ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส ½ ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 8 กลีบ
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
วิธีทำราดหน้าเส้นใหญ่
- นำกระเทียมมาทุบก่อนที่จะนำลงไปเจียวในน้ำมันที่เตรียมเอาไว้ เมื่อกระเทียมเริ่มมีสีเหลืองให้ตักกระเทียมออก
- นำเส้นใหญ่ที่เตรียมไว้มาผัดกับน้ำมันกระเทียมเมื่อสักครู่ และใส่ซีอิ๊วดำลงไป ผัดซีอิ๊วดำให้เข้ากับเส้นจนเส้นสุกและตักเส้นออกพักไว้
- นำกระเทียมเจียวที่เตรียมไว้ลงไปผัดในกระทะอีกครั้ง และตามด้วยผัดที่เด็ก ๆ ชอบที่เตรียมไว้ ใส่น้ำลงไปเล็กน้อย (พอท่วมผัก) เพื่อให้ผักพอใกล้สุก
- ใส่เต้าเจี้ยว ซอสปรุงรส น้ำมันหอย และน้ำตาล ลงไปตามใจชอบ
- เมื่อผักเริ่มสุกแล้วตั้งกระทะให้เดือดและใส่เนื้อสัตว์ลงไป (ต้องให้น้ำเดือดก่อนเท่านั้น ไม่อย่างนั้นเนื้อสัตว์จะคาว)
- เมื่อเนื้อสัตว์เริ่มสุกให้เตรียมแป้งข้าวโพด ใส่น้ำเล็กน้อยพอเหลว และค่อย ๆ ใส่ลงในกระทะ (จะต้องคนอยู่ตลอดเวลา เพราะไม่เช่นนั้นแป้งจะจับตัวกันเป็นก้อน)
- ใส่จนพอรู้สึกถึงความเหนียวที่ต้องการ แล้วก็นำไปราดบนเส้นใหญ่ที่เตรียมไว้ได้เลย
ผัดซีอิ๊วหมู
ส่วนผสม ผัดซีอิ๊วหมู
- เส้นใหญ่ 1 ถ้วย
- หมูหมักนุ่ม 1 ถ้วย
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- น้ำตาล 3 ช้อนชา
- ซอสปรุงรส ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ ½ ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 10 กลีบ
- คะน้า 1 ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำผัดซีอิ๊วหมู
- ตั้งน้ำให้เดือดก่อนใส่เกลือและน้ำตาลทรายลงไปเล็กน้อย คนให้เกลือและน้ำตาลละลาย
- เมื่อน้ำตาลและเกลือเริ่มละลายก็ใส่ผักคะน้าลงไป ดูสีและความสุขของคะน้าว่าได้ที่แล้วก็ตักขึ้นมาใส่ในน้ำเย็นเพื่อหยุดการสุกของคะน้า
- นำเส้นใหญ่ที่ซื้อมาคลุกด้วยซีอิ๊วดำในปริมาณที่เหมาะสม อย่าใส่เยอะจนเกินไป สีของเส้นจะไม่น่ารับประทาน
- เมื่อคลุกเสร็จก็พักไว้ ตั้งน้ำมันเล็กน้อย และใส่กระเทียมลงไปผัดกับน้ำมันจนหอม
- เมื่อกระเทียมเริ่มสุกก็ใส่หมูหนักลงไป ผัดคลุกเคล้ากับกระเทียมให้พอสุก และเคลียร์ให้หนูไปอยู่ข้าง ๆ กระทะ
- พื้นที่ว่างอีกข้างของกระทะให้ใส่ไข่ลงไป ไม่ต้องขยี้ไข่ให้เละ แต่เขี่ยให้ไข่แดงแตกอย่างทั่วถึง
- พอไข่เริ่มจับตัวเป็นก้อน (เหมือนกับไข่ข้น) ก็ให้นำหมูที่อยู่อีกฝั่งมาคลุกรวมกัน ทำให้ไข่ไปเกาะติดอยู่ที่หมู
- เมื่อได้ที่แล้วก็ใส่เส้นใหญ่ที่เตรียมไว้ลงไป และสามารถเริ่มปรุงรสได้ด้วย น้ำตาลทราย ซอสปรุงรส และน้ำมันหอยได้เลย
- ผัดให้ทุกอย่างเข้ากัน ผัดจนแห้งและใส่ผักคะน้าที่ต้มไว้ลงไป คลุกให้เข้ากันและพร้อมเสิร์ฟ
เส้นใหญ่เย็นตาโฟ
ส่วนผสม ซอสเย็นตาโฟ
- เต้าหู้ยี้ 8 ก้อน
- น้ำเต้าหู้ยี้ 4 - 5 ช้อน
- ซอสพริกศรีราชา 200 กรัม
- ซอสมะเขือเทศ 200 กรัม
- ซอสหอยนางรม 100 กรัม
- น้ำกระเทียมดอง 50 กรัม
- กระเทียมไทย 1/4 ถ้วย
- พริกจินดาแดง 10 เม็ด
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 4 ช้อน
- เครื่องเคียงก๋วยเตี๋ยว
- เส้นใหญ่
- ผักบุ้งไทย
- ลูกชิ้นปลารักบี้
- ลูกชิ้นปลาเส้น (ทั้งแบบทอด และแบบต้ม)
- เต้าหู้พวงทอดกรอบ
- แผ่นเกี๊ยวทอดกรอบ
- ลูกชิ้นแคะ
- หมึกกรอบหนัง
- เลือดหมูต้ม
- กระเทียมเจียว
วิธีทำซอสเส้นใหญ่เย็นตาโฟ
- เตรียมโถสำหรับการปั่น ใส่วัตถุดิบที่เตรียมไว้สำหรับซอสทั้งหมดลงไป หากทำสำหรับเด็กอาจลดการใส่พริกและซอสพริกลงไป เพราะว่าอาจทำให้เผ็ดได้
- ปั่นให้ละเอียด สีที่ได้จากการทำเองจะไม่เหมือนกับของที่ร้านทั่วไปทำ จะออกเป็นสีส้มแดง หากต้องการให้เป็นสีแดงหรือชมพูสามารถใส่สีผสมอาหารลงไปได้
- นำซอสมันทั้งในหม้อหรือกระทะ ใช้ไฟอ่อน เคียวนิดหน่อย และเริ่มปรุงรสด้วยน้ำตาล และซีอิ๊วขาวลงไป สามารถปรุงได้ตามรสชาติที่ชอบ
- พอได้ที่แล้วก็ปิดไฟและปล่อยทิ้งไว้ให้เย็น หากทำในจำนวนมากสามารถนำไปใส่ขวดโหลและแช่ตู้เย็นไว้ทานครั้งต่อไปได้
วิธีทำเส้นใหญ่เย็นตาโฟ
- นำแผ่นเกี๊ยว เต้าหู้ และลูกชิ้นปลาไปทอดในกระทะที่น้ำมันเดือด ควรทอดแผ่นเกี๊ยว เต้าหู้ และลูกชิ้นปลาตามลำดับ เพื่อไม่ให้เกี๊ยวและเต้าหู้ติดกลิ่นของลูกชิ้นปลา
- เมื่อทอดเสร็จแล้วให้นำมาผึ่งลม สะเด็ดน้ำมัน
- นำเส้นใหญ่ และผักบุ้งลงไปลวกในน้ำต้มเดือด ต้มให้สุกก่อนนำมาใส่ในชาม เมื่อนำลงชามแล้วให้ใส่น้ำมันกระเทียมเจียวลงไปเล็กน้อย
- นำเครื่องที่เหลือมาต้มในน้ำเดือด เพื่อลดความคาว และนำไปใส่รวมกับเส้นไว้
- เมื่อเครื่องทุกอย่างเสร็จเรียบร้อยแล้วให้นำซอสที่ทำไว้มาใส่ตามความชอบ
- ในส่วนสุดท้ายให้ใส่น้ำซุปลงไป ก็สามารถเสิร์ฟได้เลย
ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่
ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่
- เนื้อไก่ 500 กรัม
- แป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1-1/2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย 1/2 ช้อนชา
- ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 100 กรัม
- ไก่หมัก 50 กรัม
- หมึกกรอบ 50 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- ต้นหอม 5 กรัม
- น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
- ผักกาดหอม 1-2 ใบ
- ซอสพริก 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำจิ้มไก่ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่
- นำเนื้อไก่มาหั่นให้มีชิ้นที่หนาพอดี เพราะว่าหากบางจนเกินไปและใช้ระยะเวลาผัดนานอาจทำให้เนื้อไก่แห้ง และแข็งกระด้าง
- ใส่แป้งมัน ซีอิ๊วขาว และพริกไทยป่นลงไปผสมในไก่ที่เตรียมไว้ ก่อนที่จะคลุกเคล้าให้เข้ากันและหมักทิ้งไว้
- ระหว่างรอหมักไก่ก็สามารถทำซอสได้เลย หากใครชอบซอสพริกแบบธรรมดาก็สามารถใช้ได้ แต่สำหรับใครที่อยากได้ซอสของก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่คือนำซอสพริก 4 ส่วน กับน้ำจิ้มไก่ 1 ส่วนมาผสมเข้าด้วยกันก็ถือเป็นอันเรียบร้อย
- ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนด้วยไฟกลางหรือไฟแรง และใส่ไก่ที่หมักลงไป เมื่อไก่เริ่มสุกก็เริ่มผัดได้
- ใส่หมึกกรอบและเส้นใหญ่ตามลงไป และสามารถเริ่มปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว และพริกไทยป่นลงไป
- หลังจากปรุงครบแล้วก็ให้ยีเส้นใหญ่เร็ว ๆ ให้เส้นใหญ่คลายตัว และปล่อยทิ้งไว้สักครู่หนึ่ง รอจนเส้นใหญ่กรอบขึ้นสี
- เมื่อเส้นใหญ่เริ่มกรอบแล้วก็ตอกไข่ใส่ลงไป ยีให้ไข่คลุมทั่วกับเส้นใหญ่ และพลิกกลับด้านเพื่อให้ไข่สุก
- โรยต้นหอมลงไป ก่อนที่จะตอกไข่ลงไปอีก 1 ฟอง แต่ไม่ต้องยีไข่
- ใส่น้ำลงไปในกระทะเล็กน้อย และปิดฝาครอบลงบนก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ที่อยู่ในกระทะ เพื่อให้ไข่ที่เพิ่งใส่ลงไปสุก
- ระหว่างรอไข่สุกก็ให้นำผักกาดหอมมาจัดเตรียมไว้ในจาน เมื่อไหร่สุกก็จัดเสิร์ฟได้เลย หากใครที่ชอบทานผักกาดหอมแบบนิ่ม ๆ ให้นำไปผัดรวมกันกับเส้นก่อนใส่ไข่ครั้งแรก
ก๋วยเตี๋ยวหลอด
ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวหลอด
- เส้นใหญ่ 100 กรัม
- กระเทียมสับ 50 กรัม
- หมูบด 300 กรัม
- กุ้งสับ 200 กรัม
- เต้าหู้ก้อนหั่นเต๋า 200 กรัม
- กุ้งแห้ง 20 กรัม
- ไชโป๊หวาน 150 กรัม
- ซอสปรุงรส 1 ช้อน
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
- แครอท ถั่วงอก ต้นหอมซอย
- น้ำเปล่า 80 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 1-1/2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวหลอด
- ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน และใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้เหลือง เมื่อได้ที่แล้วก็ตักกระเทียมเจียวออก ให้เหลืออยู่บางส่วน
- ใส่หมูบด และกุ้งสับลงไปผัดกับกระเทียมในกระทะสุก
- เมื่อกุ้งและหมูสุกก็ใส่เต้าหู้ก้อนที่หั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก กุ้งแห้ง และหัวไชโป๊ลงไปผัด
- เมื่อผัดทุกอย่างเข้ากันดีแล้วก็เริ่มปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว และน้ำมันหอย ผัดจนเข้ากันดี และใส่น้ำตาลทรายลงไปผัดอีกครั้ง
- ผัดจนน้ำตาลละลายหมดและเริ่มใส่แครอท ถั่วงอกและต้นหอมลงไป หากต้องการถั่วงอกที่นิ่มให้ผัดจนกว่าจะถึงความสุกที่ต้องการและค่อยปิดแก๊ส
- นำก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ (แบบแผ่นใหญ่ ยังไม่ตัด) มากางไว้บนภาชนะที่สะอาดและเรียบ
- นำไส้มาใส่ไว้ตรงกลางของปลายด้านในด้านหนึ่ง และเริ่มพับปิด และม่วนให้เรียบร้อย ก่อนที่จะนำไปนึ่งในซึ้งประมาณ 5 นาที
- ระหว่างรอนึ่งก็มาทำซอสรอ ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อต้มให้เดือด
- ใส่น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วดำ และน้ำมันงาลงไป คนให้เข้าด้วยกัน หรือรอจนกว่าน้ำตาลจะละลายหมด
- เสร็จแล้วนำตัวก๋วยเตี๋ยวหลอดที่นึ่งไว้มาหั่นให้พอดีคำ ราดน้ำซอสที่ทำไว้ลงไป และปิดท้ายด้วยราดกระเทียมเจียวที่เจียวไว้ลงไป พร้อมเสิร์ฟ
เป็นอย่างไรกันบ้างคะ สำหรับ “เมนูเส้นใหญ่” มีให้เลือกทั้งแบบแห้งและแบบน้ำเลย อีกทั้งยังสามารถหาส่วนผสมได้ง่าย ๆ ที่ตลาดใกล้บ้านได้อีกด้วย ไว้ให้คุณพ่อคุณแม่ลองชวนลูกน้อยของคุณเข้าครัวทำอาหารทานร่วมกันในวันหยุดกันนะคะ ส่วนใครที่มีเมนูหรือสูตรลับ สูตรเด็กเพิ่มเติม สามารถเข้ามาแชร์ความรู้กันได้ที่ community ในแอปพลิเคชัน theAsianparent ได้นะคะ
บทความที่น่าสนใจ :
เมนูข้าวแกง อาหารที่มีความโดดเด่น เหมาะแก่การทำให้ลูกทาน
8 เมนูข้าวผัด ! หอมอร่อย เด็กทานได้ผู้ใหญ่ทานดี
10 เมนูแซนด์วิช สำหรับเด็ก ทานง่าย ทำง่าย สารอาหารครบถ้วน
ที่มา : thaihealth