เมนูคู่ คุณแม่ท้อง ต้มข่าไม่ใส่ไก่ เปลี่ยนเป็นใส่หัวปลีแทน ต้มข่าหัวปลี
วันนี้ theAsiankparent Thailand ขอนำเสนอ เมนูคู่ครัวของคนไทยอย่างต้มข่า แต่วันนี้เราจะทำ ต้มข่าหัวปลี เพื่อเป็นการเอาใจคุณแม่ที่กำลังตั้งครรภ์ และคุณแม่ที่กำลังให้นมลูก ต้มข่าหัวปลี จึงอีกเมนู ที่คุณแม่ ที่กำลังอยู่กำลังสร้างน้ำนม ต้องลอง
ด้วยความที่ หัวปลี มีสรรพคุณอันยอดเยี่ยมต่อคุณแม่ ทุกท่าน แต่เนื่องจากเป็น พืชที่มียางเยอะและติดรสฝาด จึงอาจจะทำให้ทานยาก วันนี้จึงขอเสนอเมนูต้มข่าหัวปลี ลองมาดูกันดีกว่า ว่าเราจะลดฝาดแล้ว เอายางของหัวปลีออกได้หรือไม่
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)
- หัวปลีขนาดกลาง 2 หัว
- หัวกะทิ ½ ถ้วย
- หางกะทิ 3 ถ้วย
- พริกขี้หนูบุบ 5 เม็ด
- น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
- ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดหั่นเป็นท่อน 1 ถ้วย
- ผักชีฝรั่งซอย ¼ ถ้วย
- เกลือเล็กน้อย
วิธีทำ
- นำหัวปลีมาล้างทำความสะอาด แล้วลอกกลีบที่มีสีม่วงออก ให้เหลือแต่ด้านใน ที่มีสีขาวนวล หลังจากนั้นหั่นเป็นท่อน หนาประมาณครึ่งนิ้ว แช่ไว้ในน้ำที่บีบมะนาวไว้เล็กน้อย น้ำมะนาวจะช่วยป้องกันไม่ให้หัวปลี เปลี่ยนเป็นดำ หลังจากนั้นล้างอีกครั้งด้วยน้ำผสมเกลือ เล็กน้อย
- นำหางกะทิขึ้นตั้งไฟพอเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด เมื่อเดือด อีกครั้ง จึงใส่หัวปลี ตั้งไฟทิ้งไว้จะเมื่อหัวปลีนิ่มได้ที่แล้ว จึงปรุงรสด้วย เกลือ และน้ำมะขาม
- ชิมรส ตามชอบ ปิดไฟ ยกลงจากเตา จากนั้นใส่หัวกะทิ คนให้เข้ากัน ตักใส่ชาม ปรุงรสด้วยพริกขี้หนู น้ำมะนาว โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง
จะทานเป็นซุป หรือจะเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย ก็ได้
เมนูนี้ทำให้หัวปลี ที่มีรสฝาดทานยาก ทานได้ง่ายขึ้น ด้วยเทคนิคง่ายๆ ก็คือ แค่ใช้เครื่องเทศช่วย บวกกับเทคนิคเล็ก ๆ ในการล้าง และแช่หัวปลีในน้ำเกลือนั้น สามารถทานง่ายขึ้นด้วยการใช้กลิ่นและรสชาติ จากเครื่องเทศ และผักชนิดต่าง ๆ เป็นตัวช่วยนั่นเอง
คุณค่าทางโภชนาการของหัวปลี
ข้อมูลจากกองโภชนาการ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข แสดงคุณค่าทางโภชนาการของหัวปลี ในปริมาณ 100 กรัม ดังนี้
- พลังงาน 28 กิโลแคลอรี
- น้ำ 92.3 กรัม
- โปรตีน 1.4 กรัม
- ไขมัน 0.2 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 5.2 กรัม
- กากใยอาหาร 0.8 กรัม
- เถ้า 0.9 กรัม
- แคลเซียม 28 มิลลิกรัม
- ฟอสฟอรัส 40 มิลลิกรัม
- ธาตุเหล็ก 0.7 มิลลิกรัม
- วิตามินเอ 26 ไมโครกรัม
- ไทอะมีน 0.01 มิลลิกรัม
- ไรโบฟลาวิน 0.02 มิลลิกรัม
- ไนอะซิน 0.6 มิลลิกรัม
- วิตามินซี 25 มิลลิกรัม
สรรพคุณ หัวปลีมีสรรพคุณที่ดีอย่างยอดเยี่ยมต่อ คุณแม่ ไม่ว่าจะอยู่ในช่วงระยะเริ่มตั้งครรภ์ ไปจนถึงช่วงให้นมลูก
- บำรุงเลือด หัวปลีมีธาตุเหล็กสูง ช่วยบำรุงเลือด ป้องกันโลหิตจาง โดยเฉพาะในหญิงตั้งครรภ์หรือคุณแม่หลังคลอดบุตร
- ขับน้ำนม ด้วยสรรพคุณหัวปลีที่ช่วยบำรุงเลือด ทำให้หัวปลีมีประโยขน์ในการช่วยขับน้ำนมของหญิงหลังคลอดบุตร โดยให้รับประทานเมนูหัวปลีหลังคลอดใหม่ ๆ จะช่วยขับน้ำนมได้ดีมาก
- ลดระดับน้ำตาลในเลือด การศึกษาในวารสาร Phytoterapy Research เมื่อปี 2000 เผยผลการวิจัยฤทธิ์ของหัวปลีกับการลดระดับน้ำตาลในเลือด โดยทดลองให้หนูกินหัวปลี 0.15-0.25 กรัมต่อน้ำหนักตัว (กิโลกรัม) ตลอดระยะเวลา 30 วัน ซึ่งพบว่า ระดับน้ำตาลในเลือดของหนูลดลง และมีระดับฮีโมโกลบินเพิ่มขึ้น แต่อย่างไรก็ตาม การทดลองนี้ยังอยู่ในขอบเขตของสัตว์ทดลองเท่านั้น ส่วนการทดลองในคนยังคงต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมต่อไป
- ลดการอักเสบในร่างกาย ในหัวปลีมีสารต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่า มีทานอล ซึ่งงานวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร Food Science and Biotechnology เมื่อปี 2010 พบว่า สารสกัดจากหัวปลีมีสารต้านอนุมูลอิสระอยู่ค่อนข้างมาก และเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพในการป้องกันเซลล์ถูกทำลาย ป้องกันการอักเสบในร่างกายได้
- ประจำเดือนมามาก หัวปลีช่วยได้ แมัห้วปลีจะมีสรรพคุณบำรุงเลือด แต่สำหรับสาว ๆ ที่ประจำเดือนมามากเกินไป (ต้องใช้ผ้าอนามัยเกิน 5 ชิ้นต่อวัน) หัวปลีจะช่วยลดปริมาณเลือดประจำเดือนให้ได้ค่ะ โดยหัวปลีมีสรรพคุณกระตุ้นร่างกายให้สร้างฮอร์โมนโปรเจสเทอโรน ซึ่งเป็นฮอร์โมนเพศชาย ช่วยให้ปริมาณเลือดประจำเดือนที่มามาก มาเกินความจำเป็นลดน้อยลงไปได้
- ช่วยต้านเศร้า หัวปลีมีแมกนีเซียม ธาตุอาหารสำคัญที่มีผลรักษาอาการซึมเศร้า ดังนั้นใครรู้สึกไม่ค่อยดี เหมือนซึม ๆ เศร้า ๆ ลองรับประทานหัวปลีสักเมนูสิคะ
- รักษาโรคกระเพาะยางจากหัวปลีมีฤทธิ์สมานแผลในกระเพาะอาหาร โดยวิธีใช้ให้นำหัวปลีมาเผาแล้วคั้นเอาแต่น้ำมาดื่มให้ได้ประมาณครึ่งแก้ว ใช้เป็นยาเคลือบกระเพาะก่อนรับประทานอาหารประมาณ 1 ชั่วโมง สูตรนี้เป็นยาโบราณเลย
ข้อควรระวังในการกินหัวปลี
หัวปลีเป็นพืชสมุนไพร ที่มีแป้งเป็นส่วนประกอบ คอนข้่างสูง ซึ่งหากทานเยอะเกินไป ร่างกายของคนเราจะเปลี่ยนแป้งให้เป็นน้ำตาล นั่นหมายความว่า อาจเกิดพภาวะโรคเบาหวสานในแม่ท้องได้นั่นเอง และอาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นได้
สูตรอาหารของ theAsianparent มีมากมายหลายสูตรให้คุณพ่อคุณแม่ได้ลองรังสรรค์เป็นเมนูเด็ดให้สมาชิกในบ้านได้รับประทาน เช่น เมนูไข่ เมนูพาสต้า เมนูข้าวผัด เมนูแซนวิซ หรือเมนูแพนเค้กที่เตรียมวัตถุดิบไม่กี่อย่าง ก็กลายเป็นเมนูแสนอร่อยของคุณลูกได้ในพริบตา ที่สำคัญคือแต่ละสูตรเราใส่ใจเรื่องคุณค่าทางโภชนาการที่เด็กควรได้รับในแต่ละมื้อ และการปรุงแต่งให้น้อย และเน้นรสชาติที่อร่อยมากด้วยเทคนิคการทำอาหารที่นำมาแชร์อย่างหมดเปลือก ใน Kidschen VDO หนึ่งในรายการเพื่อคุณแม่ที่เราตั้งใจทำเมนูที่เด็กทานได้ผู้ใหญ่ทานดีมาให้
บทความอื่นๆ ที่น่าสนใจ :
สูตรอาหาร “เมนูกุ้ง” อาหารเพื่อสุขภาพ เมนูกุ้ง ถูกใจคนทั้งบ้าน!
อาหารบำรุงน้ำนมก่อนคลอด แม่ท้อง
วิจัยเผย การให้นมลูก ช่วยลดความเสี่ยงเป็นมะเร็งรังไข่ ข้อดีการให้นมลูก!
