เมนูใบเหลียง
ใบเหลียง หรือ ผักเหมียง เป็นผักพื้นบ้าน มักนำใบอ่อนไปประกอบอาหารเป็น เมนูใบเหลียง ต่างๆ ใบเหลียงมีรสชาติหวาน ไม่มีรสขม ไม่เหม็นเขียว ไม่มีกลิ่น โดยทั่วไปเรามักเห็น เมนูใบเหลียง นำไปประกอบอาหารรับประทานเช่น เมนูใบเหลียง ผัดไข่ ซึ่งเป็นเมนูที่ทำง่าย ทานอร่อย หรือนำไปใส่ในแกงจืด หรือนำไปลวกจิ้มกับน้ำพริก เมนูใบเหลียง ยังมีคุณประโยชน์ที่มีคุณค่ามากมายอีกด้วย โดยส่วนใหญ่แล้วเราจะพบใบเหลียงที่บริเวณภาคใต้ เป็นเมนูที่นิยมมาก ถือเป็นผักเศรษฐกิจของภาคใต้เลยก็ว่าได้
ลักษณะใบเหลียง
ใบเหลียงมีลักษณะเป็นใบรี มีปลายใบเรียวแหลม โคนใบสอบ ใบมีความบางแต่เหนียว มีก้านยาว 2 - 3 เซนติเมตร ความยาวใบมักจะอยู่ที่ 10 – 20 เซนติเมตร ความกว้างมักจะอยู่ที่ 4 – 10 เซนติเมตรใบอ่อนจะมีสีแดงอมส้ม หรือสีม่วงๆ เมื่อโตเต็มที่จะเป็นสีเขียวเข้ม มีลักษณะคล้ายใบยางพารา
คุณประโยชน์
ใบเหลียง มีสรรพคุณมากมาย และมีสารอาหารที่จำเป็น ซึ่งใบเหลียงนั้นจะให้สารอาหารและวิตามินต่างๆ ได้ดีเมื่อนำไปผ่านความร้อน อุดมไปด้วย สารต้านอนุมูลอิสระ และมีเบต้าแคโรทีน ซึ่งมีสูงกว่าในผักบุ้งและใบตำลึง โดยเบต้าแคโรทีนจะย่อยออกมาเป็นวิตามินเอ ช่วยบำรุงสายตา ชะลอการเสื่อมของจอประสาทตา ลดความเสี่ยงต่อการเป็นต้อกระจก และยังมีส่วนช่วยในการบำรุงผิวพรรณ ใบเหลียงยังเป็นผักที่มีแคลเซียมสูง ซึ่งจะช่วยในการบำรุงกระดูกและฟัน ป้องกันโรคกระดูกพรุน และ มีวิตามินบี สูง ช่วยในการบำรุงระบบประสาทและสมอง และยังช่วยบำรุงกล้ามเนื้อหัวใจ หลอดเลือด และการแข็งตัวของเลือด สร้างภูมิต้านทานได้ดี เป็นเมนูที่แนะนำมากๆ สำหรับคุณแม่ที่ทำอาหารให้ลูกทาน จะช่วยกระตุ้นให้ลูกน้อยนั้นเจริญอาหารมากขึ้นและป้องกันโรคซางในเด็กได้ดีอีกด้วย
เมนูใบเหลียง
สำหรับบทความนี้เราจะแนะนำ เมนูใบเหลียง 3 เมนูยอดฮิต ที่ทำง่าย ทานได้อร่อย อีกทั้งยังอุดมไปด้วยคุณประโยชน์มากมาย คุณแม่ทานได้ ลูกน้อยทานยิ่งดี เพิ่มพูนคุณประโยชน์ให้ร่างกายแข็งแรงไปอีก โดยจะมีเมนูอะไรบ้างนั้น ไปดูกันเลย
ใบเหลียงผัดไข่
ใบเหลียงผัดไข่เป็นเมนูที่เบสิคมากๆ ทำได้ง่ายดาย ใช้วัตถุดิบไม่เยอะ หาได้ง่ายๆในครัว อีกทั้งยังอร่อย แบบไม่ต้องคิดเยอะอีกด้วย สำหรับเมนูใบเหลียงผัดไข่ นั้นสามารถทำตามได้ดังนี้
วัตถุดิบ
- ใบเหลียง (จะใช้ใบเหลียงที่เป็นสีเขียว หรือเป็นใบเหลียงอ่อนก็ได้ ตามชอบ)
- ไข่ไก่
- กระเทียมสับ
- น้ำมันพืชสำหรับผัด
- น้ำปลา
- น้ำตาลทราย
- น้ำมันหอย
- น้ำเปล่า หรือน้ำสต๊อก
วิธีทำ
- นำใบเหลียงมาเด็ดก้านออก โดยฉีกก้านไปจนถึงโคนใบเล็กน้อย ไม่ต้องถึงปลายใบ เราจะรับประทานง่ายขึ้นโดยไม่มีก้านแข็งๆ
- นำใบเหลียงที่เด็ดก้านเสร็จแล้วไปล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย
- เตรียมปรุงรส โดยใส่น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมันหอย คลุกเคล้าให้เข้ากันในภาชนะ
- เมื่อคลุกเคล้าเครื่องปรุงเรียบร้อย ให้ราดลงไปในใบเหลียง
- ตั้งกระทะ ไฟกลาง จากนั้นใส่น้ำมันลงในกระทะในปริมาณที่ สามารถเจียวกระเทียม และพอสำหรับผัดไข่ได้
- นำกระเทียมสับลงไปเจียวจนเหลืองหอม และใส่ไข่ลงไป โดยจะใช้ไข่ประมาณ 3 – 5 ฟอง หรือตามปริมาณที่อยากทาน
- ค่อยๆผัดไข่ในกระทะ เบาๆ โดยอย่าผัดขยี้ให้ไข่แหลกเกินไป ไข้จะด้านได้
- เมื่อไข่เกือบๆสุก สักประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์ ให้เปิดไฟแรง นำใบเหลียงที่ราดน้ำปรุงรสแล้ว ใส่ลงไปในกระทะ ไข่ที่เกือบๆสุกแต่ยังไม่สุกดีนั้น จะเกาะติดกับใบเหลียงได้ดี ผัดให้ไข่ติดทั่วใบเหลียงแค่แป๊บเดียว อย่าผัดนานเพราะผักจะสลดได้
- ใช้ฝาภาชนะปิดกระทะไว้แป๊บเดียว จากนั้นให้ปิดไฟทันที
- เปิดฝาออกและตักขึ้นพร้อมเสิร์ฟรับประทานได้เลย
วิดีโอจาก: Tomjoke FoodTV
ห่อหมกปลา ใบเหลียง
ห่อหมกก็เป็นอาหารอีกหนึ่งเมนูที่เป็นที่นิยมทานสำหรับคนไทยมากๆ โดยห่อหมกทั่วๆไปอาจจะใช้ผักได้หลากหลายเช่น กะหล่ำ หรือใบยอ แต่ในสูตรนี้เราจะใช้ใบเหลียงใส่ในห่อหมก โดยจะมีวิธีทำอย่างไร ดูได้ดังนี้
วัตถุดิบ
- ใบเหลียง
- เนื้อปลาขูด
- ไข่ไก่
- พริกแกงเผ็ด
- พริกชี้ฟ้าแดง
- กะทิ
- น้ำปลา
- น้ำตาลปี๊บ
- ใบมะกรูด
- ใบโหระพา
- กระทงใบตอง
วิธีทำ
- ใส่เนื้อปลาขูดลงไปในภาชนะสำหรับผสมวัตถุดิบต่างๆ จากนั้นตามด้วยพริกแกงเผ็ด ซึ่งตัวพริกแกงจะมีสีแดง
- ใช้ทัพพีหรือไม้พายหรือตะกร้อตามสะดวกที่มี นวดส่วนผสมของพริกแกงและปลาขูดให้เข้ากัน สีปลาขูดจะเปลี่ยนเป็นสีแดงตามสีพริกแกง สำหรับพริกแกงจะใส่มากใส่น้อยก็ขึ้นอยู่กับความชอบทานเผ็ดของแต่ละคนนะคะ หากรู้สึกว่าสีจืดไปสามารถเติมได้ตามต้องการ
- ใส่กะทิตามลงไปทีละหน่อย ค่อยๆ กวน ค่อยๆ นวดเบาๆ วนไปทางเดียวกัน จนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ตัวปลากับพริกแกงจะมีความเหนียวข้น
- ใส่ไข่ไก่ลงไป เพื่อให้ตัวห่อหมกของเราเกาะตัวกัน และตัวเนื้อจะนุ่มฟูมากยิ่งขึ้น
- ผสมน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บร่วมกัน คนจนน้ำตาลปี๊บละลายในน้ำปลา และเทลงไปในเนื้อปลา นวดให้เข้ากัน ตัวน้ำปลาจะทำให้เนื้อห่อหมกของเรานั้นแน่นขึ้นด้วย
- น้ำมะกรูดมาซอยละเอียด หรือจะซอยเป็นเส้นๆ ก็ได้ตามชอบใจ
- นำใบโหระพามาซอยหยาบๆ เป็นเส้น นำทั้งมะกรูดซอยและโหระพาซอย ใส่ลงไปในส่วนผสมเนื้อปลา
- สามารถเพิ่มเติมเนื้อปลาอื่นๆ ที่ชอบได้ นำมาหั่นเป็นลูกเต๋า และใส่รวมลงไปในส่วนผสม คนให้เข้ากันเบาๆ
- เตรียมตั้งซึ้งนึ่งห่อหมก ตั้งน้ำรอเดือด
- ระหว่างนี้ให้นำใบเหลียงมาซอยเป็นเส้นขนาดพอดีคำ ไม่เล็กไม่ใหญ่ไป หยิบใส่กระทงไว้ในปริมาณตามชอบ
- ตักส่วนผสมเนื้อปลาใส่ทับใบเหลียงลงในกระทง โดยไม่ต้องใส่หนามาก
- เมื่อตักส่วนผสมเนื้อปลาใส่กระทงเรียบร้อย ให้นำกระทงห่อหมกลงไปในซึ้งนึ่งที่น้ำเดือดแล้ว ปิดฝาและรอนึ่งห่อหมกเป็นเวลาประมาณ 12 นาที
- เมื่อห่อหมกนึ่งสุกแล้ว ให้นำลงมาตกแต่งหน้าห่อหมกด้วยน้ำกะทิ ใบโหระพา ซอยพริกชี้ฟ้าแดง และซอยใบมะกรูด โรยหน้าอย่างสวยงาม พร้อมเสิร์ฟ
วิดีโอจาก: Denver ThaiTV
ใบเหลียงต้มกะทิกุ้งสด
เมนูใบเหลียงต้มกะทิกุ้งสดเป็นอีกเมนูอาหารใต้ที่น่ารับประทานมากๆ รสชาติอร่อยกลมกล่อมและเข้มข้น ตัวใบเหลียงมีความหวานมันเข้ากับกะทิ มีโปรตีนจากกุ้งสด เป็นเมนูที่รับประทานง่าย รสชาติไม่จัดจ้านมาก คุณแม่ทำให้เด็กๆทานทานได้อย่างแน่นอน ส่วนวิธีทำนั้นก็ง่ายมาก จะทำอย่างไรไปดูกันเลย
วัตถุดิบ
- ใบเหลียง
- หัวกะทิ / หางกะทิ
- กุ้งสด
- กุ้งแห้ง
- หอมแดงทุบ
- กะปิ
- พริกไทย
- พริกขี้หนู
- น้ำตาลทราย
- เกลือ
วิธีทำ
- เตรียมกุ้งสด ล้างให้สะอาด แกะเปลือกเหลือแค่ห่าง กรีดหลัง และดึงเส้นดำออกให้เรียบร้อย
- ล้างใบเหลียงให้สะอาดเตรียมไว้
- โขลกพริกไทยให้ละเอียด จะใช้เป็นพริกไทยขาวหรือพริกไทยดำก็ได้ แต่ถ้าหากใช้เป็นพริกไทยขาวจะให้สีที่สวยกว่า
- ตั้งกระทะหรือหม้อให้ร้อน สำหรับต้มกะทิ
- เทหางกะทิลงไปต้มก่อน ตามด้วยกะปิ คนให้กะปิละลายในน้ำกะทิ
- จากนั้นใส่หอมทุบลงไป ตามด้วยพริกไทยโขลกละเอียด หากชอบทานเผ็ดสามารถใส่เป็นพริกขี้หนูตามชอบใจได้เลยได้เลย
- ใส่เกลือและน้ำตาล ปรุงรสให้เข้มข้นกลมกล่อม
- ใส่กุ้งเเห้งลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน
- จากนั้นใส่กุ้งสดลงไปต้ม ตามด้วยใบเหลียงที่เตรียมไว้ ใส่ลงในน้ำกะทิ ปิดฝารอให้น้ำกะทิเดือด
- เมื่อน้ำกะทิเดือดแล้ว คนส่วนผสมให้เข้ากัน
- ปิดท้ายด้วยการใส่หัวกะทิลงไป
- จากนั้นยกลง และเสิร์ฟพร้อมรับประทานได้ทันที
วิดีโอจาก: โชเล่ย์ ดอกกระโดน
และนี่คือ 3 เมนูยอดนิยมสำหรับ เมนูใบเหลียง ที่นำมาประกอบอาหารได้อย่างง่ายดายและเอร็ดอร่อยอีกด้วย คุณแม่สามารถทำให้ลูกทานได้ แถมยังอุดมไปด้วยคุณประโยชน์มากมาย ที่ช่วยบำรุงทั้งในเรื่องของสายตา กระดูกและฟัน บำรุงเลือด สร้างภูมิต้านทานที่ดีให้กับร่างกาย ทั้งน่ารับประทานและมีประโยชน์มากจริงๆ หวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์หากคุณแม่กำลังมองหาเมนูอาหารที่เป็นวัตถุดิบที่มีสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย อย่างใบเหลียง นั่นเอง
สามารถติดตามบทความดีๆมีประโยชน์ได้ที่เว็บไซต์ของเรา
บทความน่าสนใจ :
แจกสูตร!! 5 เมนูผักโขม แสนอร่อยน่าทาน เด็กกินได้ผู้ใหญ่กินดี มีประโยชน์ต่อร่างกายสุด ๆ
ตะลึงกับสูตรเด็ด 5 เมนูผักบุ้ง กรอบอร่อยกระแทกใจ เด็กทานได้ ผู้ใหญ่ทานดี
แจกสูตร! เมนูสะตอ อาหารใต้ หรอยแรง รสชาติไทยแท้ ทานได้ทั้งครอบครัว
ที่มา puechkaset