ทำไมไข่ถึงมีสีต่างกัน? ไข่สีขาวหรือสีน้ำตาลที่ดีต่อสุขภาพ ควรเลือกซื้อแบบไหน

ทำไมไข่ถึงมีสีต่างกัน และสีของเปลือกไข่ส่งผลอย่างไร สีของเปลือกไข่สามารถส่งผลต่อการเลือกไข่ของผู้คน และบางคนเชื่อว่าไข่สีน้ำตาลดีกว่าหรือมีสุขภาพดีกว่า อย่างไรก็ตาม ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในสารอาหารระหว่างไข่สีน้ำตาลและไข่ขาว

ไข่มีวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิดซึ่งเป็นส่วนสำคัญของอาหารเพื่อสุขภาพ ในหลายส่วนของโลก ไข่เป็นอาหารที่หาได้ง่ายและราคาไม่แพง ในอดีตมีการถกเถียงกันว่าไข่มีประโยชน์ต่อสุขภาพหรือไม่ โดยเฉพาะเรื่องคอเลสเตอรอล อย่างไรก็ตาม ความคิดในปัจจุบันคือ ไข่ในปริมาณที่พอเหมาะ มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เนื่องจากสามารถเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีและสารอาหารที่จำเป็นอื่นๆ ได้

บทความนี้จะอธิบายว่าอะไรเป็นสาเหตุของสีของไข่ และส่งผลต่อรสชาติ ราคา และประโยชน์ต่อสุขภาพของไข่หรือไม่ ทำไมไข่ถึงมีสีต่างกัน นอกจากนี้ยังให้คำแนะนำในการเลือกไข่และสำรวจปัจจัยที่ต้องพิจารณาเมื่อทำเช่นนั้น รวมถึงเนื้อหาทางโภชนาการของไข่ รวมถึงประโยชน์และความเสี่ยงต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น นอกจากนี้ยังให้คำแนะนำในการเพิ่มไข่เข้าไปในอาหารและดูทางเลือกไข่ค่ะ

ประโยชน์ของไข่

ไข่สามารถให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

• กล้ามเนื้อแข็งแรง: โปรตีนในไข่ช่วยรักษาและซ่อมแซมเนื้อเยื่อของร่างกาย รวมทั้งกล้ามเนื้อ
• สุขภาพสมอง: ไข่มีวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับสมองและระบบประสาทในการทำงานอย่างมีประสิทธิภาพ
• การผลิตพลังงาน: ไข่มีสารอาหารทั้งหมดที่ร่างกายต้องการเพื่อผลิตพลังงาน
• ระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรง: วิตามินเอ วิตามินบี 12 และซีลีเนียมในไข่เป็นกุญแจสำคัญในการรักษาระบบภูมิคุ้มกันให้แข็งแรง
• ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ: โคลีนในไข่มีส่วนสำคัญในการทำลายกรดอะมิโนโฮโมซิสเทอีน ซึ่งอาจนำไปสู่โรคหัวใจ
• การตั้งครรภ์ที่มีสุขภาพดี: ไข่มีกรดโฟลิกซึ่งอาจช่วยป้องกันความพิการแต่กำเนิด เช่น กระดูกสันหลังบิดเบี้ยว
• สุขภาพตา: ลูทีนและซีแซนทีนในไข่ช่วยป้องกันการเสื่อมสภาพของเม็ดสี ซึ่งเป็นสาเหตุสำคัญของการตาบอดที่เกี่ยวข้องกับอายุ วิตามินอื่นๆ ในไข่ยังส่งเสริมการมองเห็นที่ดี
• การลดน้ำหนักและการดูแล: โปรตีนในไข่สามารถช่วยให้คนรู้สึกอิ่มได้นานขึ้น สิ่งนี้สามารถลดความอยากทานของว่างและลดปริมาณแคลอรี่โดยรวมของบุคคล
• สุขภาพผิว: วิตามินและแร่ธาตุบางชนิดในไข่ช่วยส่งเสริมสุขภาพผิวและป้องกันการสลายเนื้อเยื่อของร่างกาย ระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรงยังช่วยให้บุคคลดูดีและรู้สึกดี
• เพื่อให้ได้ประโยชน์ต่อสุขภาพของไข่ คนควรกินมันเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุล

บทความประกอบ : อาหารเสริมเพื่อเพิ่มระบบภูมิคุ้มกัน ที่ดีที่สุด15 ประเภท ภูมิคุ้มกันแข็งแรง

ทำไมไข่ถึงมีสีต่างกัน ?

กรมวิชาการเกษตรแห่งสหรัฐอเมริกา (USDA) อธิบายว่าสายพันธุ์ของไก่เป็นตัวกำหนดสีของไข่ USDA ตั้งข้อสังเกตว่าไก่เช่น Leghorn, White Rock และ Cornish วางไข่ขาว ไก่ Rhode Island Red, New Hampshire และ Plymouth Rock วางไข่สีน้ำตาล ไก่ Araucana จากอเมริกาใต้วางไข่ที่มีสีน้ำเงินหรือเขียว ตามรายงานจากแหล่งที่เชื่อถือได้ในปี พ.ศ. 2560 มีหลายปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อขอบเขตของเม็ดสีในไก่ไข่สีน้ำตาล:

• อายุและความเครียดของแม่ไก่
• วิธีที่ผู้ผลิตเลี้ยงไก่
• ถ้าไก่มีโรคประจำตัว เช่น โรคหลอดลมอักเสบติดต่อ
• ปัจจัยความเครียดของไก่ เช่น ความกลัวและมักถูกรบกวน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อวางไข่

ไข่สีน้ำตาลมีสุขภาพดีกว่าไข่ขาวหรือไม่?

จากข้อมูลของ USDA ระดับสารอาหารในไข่เปลือกสีขาวและสีน้ำตาลไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ บางคนอ้างว่าไข่สีน้ำเงินหรือสีเขียวจากไก่ Araucana มีคอเลสเตอรอลน้อยกว่าไข่ชนิดอื่น แต่ USDA ระบุว่าการวิจัยไม่ได้พิสูจน์ข้อเรียกร้องนี้ ขนาดของไข่ส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการของไข่โดยไม่คำนึงถึงสี USDA บันทึกในข้อมูลไข่ที่ผ่านการรับรองว่าไข่ "จัมโบ้" มี 90 แคลอรี่และโปรตีน 8 กรัม (กรัม) ในขณะที่ไข่ขนาดกลางมี 60 แคลอรี่และโปรตีน 6 กรัม

ปัจจัยที่อาจส่งผลต่อโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพของไข่ก็คือสิ่งที่ไก่กิน ตัวอย่างเช่น ผู้ผลิตอาจเสริมอาหารไก่ด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 วิตามิน หรือสารอาหารอื่นๆ นอกจากนี้ แหล่งศึกษาที่เชื่อถือได้ยังแนะนำว่า ไข่จากแม่ไก่เลี้ยงอิสระที่ได้รับอนุญาตให้เดินเตร่ข้างนอกนั้นมีปริมาณวิตามินดีสูงกว่าเนื่องจากการสัมผัสกับแสงแดด

รสชาติไหนดีกว่ากัน?

ไม่มีหลักฐานใดที่บ่งชี้ว่าไข่ขาวหรือไข่สีน้ำตาลมีรสชาติที่ดีกว่าโดยรวม การศึกษาหนึ่งชี้ให้เห็นว่าไข่สีน้ำตาลมีน้ำหนักมากกว่าไข่ขาวและมีเปลือกและไข่ขาวมากกว่า (ไข่ขาว) การวิจัยยังระบุด้วยว่าไข่สีน้ำตาลอาจมีไข่แดงน้อยลง เนื่องจากปัจจัยเหล่านี้ บุคคลอาจตัดสินใจว่าพวกเขามีความชอบส่วนตัวสำหรับไข่สีน้ำตาลหรือสีขาว

ไข่สีน้ำตาลมีราคาสูงกว่าหรือไม่?

ไข่สีน้ำตาลมักจะมีราคาสูงกว่า USDA กล่าวว่าเป็นเพราะแม่ไก่ที่วางไข่สีน้ำตาลมีขนาดใหญ่และกินอาหารมากขึ้น ต้นทุนอาหารพิเศษนี้สะท้อนอยู่ในราคาที่ผู้ผลิตกำหนดไว้สำหรับผู้บริโภค

เคล็ดลับการเลือกไข่

คนควรพิจารณาความสดและคุณภาพเมื่อเลือกไข่ในร้านค้าปลีก USDA แนะนำให้ผู้คนพิจารณาประเด็นต่อไปนี้เมื่อซื้อไข่:

• ซื้อเฉพาะไข่ที่ผู้ค้าปลีกแช่เย็นเท่านั้น
• เลือกไข่ที่มีเปลือกสะอาดไม่แตก
• อย่าซื้อไข่ที่ล้าสมัย
• มองหาโล่เกรด USDA หรือเครื่องหมายเพื่อคุณภาพและขนาด
• เลือกขนาดที่มีประโยชน์และประหยัดที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์ของคุณ
• แช่เย็นโดยเร็วที่สุดหลังจากซื้อ

บทความประกอบ :อาหารคลีนลดน้ําหนัก 24 เคล็ดลับการกินคลีนลดน้ำหนักแบบยั่งยืน

เกรดไข่

ในสหรัฐอเมริกา การตรวจไข่เพื่อความสมบูรณ์เป็นสิ่งจำเป็น อย่างไรก็ตาม การให้คะแนนคุณภาพเป็นไปโดยสมัครใจ บริษัทต่างๆ เลือกที่จะจ่ายเงินให้ USDA เพื่อคัดเกรดไข่และอนุญาตให้ใช้โล่เกรดบนกล่อง

ในสหรัฐอเมริกา ไข่สำหรับผู้บริโภคมีสามเกรด ได้แก่ AA, A และ B อย่างไรก็ตาม ร้านค้าปลีกไม่ค่อยขายไข่เกรด B เนื่องจากผู้ผลิตมักใช้ไข่เหล่านี้สำหรับทำผลิตภัณฑ์ไข่แช่แข็ง ของเหลว และแห้ง

จากข้อมูลของ USDA คุณภาพของไข่เกรด AA และเกรด A มีดังนี้:

• ไข่ AA เกรด AA ของสหรัฐอเมริกา: ไข่ขาวและไข่แดงที่หนาและแน่น มีลักษณะกลมและสูงและแทบไม่มีตำหนิใดๆ เปลือกที่สะอาดไม่แตก
• ไข่เกรด A ของสหรัฐอเมริกา: ลักษณะของไข่เกรด AA ยกเว้นไข่ขาวจะแน่น "พอสมควร" ไข่เกรด A เป็นไข่ประเภทที่ร้านค้าขายบ่อยที่สุด

ข้อควรพิจารณาอื่น ๆ

มีปัจจัยเพิ่มเติมที่ผู้คนอาจพิจารณาเมื่อเลือกไข่ มีการใช้งานฉลากต่อไปนี้ตามข้อมูลไข่ที่ผ่านการรับรองจาก USDA:

• อินทรีย์: คำที่ USDA กำหนดอย่างเคร่งครัด ไข่ออร์แกนิกที่ผ่านการรับรองนั้นมาจากแม่ไก่ที่ไม่ได้เลี้ยงในกรงซึ่งได้รับอนุญาตให้ปล่อยบ้านเป็นอิสระและสามารถเข้าถึงพื้นที่กลางแจ้งได้ นอกจากนี้ ไก่ยังกินอาหารอินทรีย์
• ปลอดกรง: ไข่ที่ปราศจากกรงจะมีเกราะ USDA ไก่ต้องสามารถเข้าถึงอาหารและน้ำได้ไม่จำกัด และมีอิสระที่จะเดินเตร่ในพื้นที่ของตนในระหว่างรอบการวางไข่ USDA ไม่ต้องการให้ไก่ที่ปลอดจากกรงสามารถออกไปนอกบ้านได้ ไก่ที่ปราศจากกรงไม่ได้ผลิตไข่ที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น
• Free-range: ไข่ที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระจะมีเกราะป้องกัน USDA ไก่ต้องอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ปลอดจากกรงและสามารถเข้าถึงพื้นที่กลางแจ้งได้ในระหว่างรอบการวางไข่
• ปลอดยาปฏิชีวนะ: ผู้ผลิตเลี้ยงไก่โดยไม่ใช้ยาปฏิชีวนะทุกชนิด
• เสริมวิตามิน: อาหารของไก่อาจมีส่วนประกอบที่ทำให้ไข่มีวิตามินและสารอาหารอื่นๆ เข้มข้นขึ้น
• อุดมด้วยโอเมก้า 3: อาหารสำหรับไก่อาจรวมถึงน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ สาหร่าย หรือปลาเพื่อเพิ่มกรดไขมันโอเมก้า 3 ในไข่

ไข่สีน้ำตาลและสีขาวมีสารอาหารที่คล้ายคลึงกัน และประโยชน์ต่อสุขภาพของไข่เหล่านี้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับสีของเปลือกไข่ ปัจจัยอื่นๆ เช่น อาหารของไก่สามารถส่งผลต่อโภชนาการของไข่ได้ ผู้ผลิตบางรายทำให้อาหารไก่มีวิตามิน โอเมก้า 3 และสารอาหารอื่นๆ เพิ่มขึ้น

ซึ่งอาจนำไปสู่ไข่ที่อุดมด้วยสารอาหารมากขึ้น ผู้คนควรเลือกไข่สดที่ร้านค้าปลีกเก็บไว้ในตู้เย็นเสมอ บุคคลสามารถระบุมาตรฐานต่างๆ เช่น ออร์แกนิกและฟรีเรนจ์ โดยมองหาโล่ USDA สภาพการเพาะเลี้ยงและวิธีการผลิตอาจส่งผลต่อสีโดยรวมของเปลือกไข่ ผู้คนอาจต้องการเลือกไข่จากแม่ไก่ที่มีความเครียดน้อยกว่าและมีอิสระในการเดินเตร่มากขึ้น

ที่มา : medicalnewstoday

บทความประกอบ :

รวม 30 เมนูไข่ อาหารเช้า เอาใจลูก กับสูตรเมนูไข่ง่าย ๆ

ไข่ต้มเมนูง่ายๆ ชวนสวยประโยชน์ครบ เมนูไข่ ใส่ใจคนในบ้าน

ยำไข่ต้ม เมนูที่อุดมไปด้วยกรดโฟลิก เหมาะสำหรับคนท้องไตรมาสแรกอย่างไร?