เสริมธาตุเหล็กให้ลูกน้อยวัย 6-12 เดือน ด้วยหลากหลาย เมนูตับสำหรับลูกน้อย
ประโยชน์ของตับ
ก่อนจะเข้าครัวเพื่อปรุงเมนูตับอันแสนอร่อย มาดูกันค่ะว่าตับนั้นมีประโยชน์อะไรบ้าง
สารอาหารที่สำคัญในตับหมู
1. ส่วนประกอบส่วนใหญ่ของตับก็จะเป็นโปรตีน ซึ่งเป็นสารอาหารสำคัญที่ร่างกายต้องการเพื่อใช้ในการเสริมสร้างกล้ามเนื้อและซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ
2. ตับยังเป็นแหล่งรวมของวิตามินที่มีประโยชน์ ได้แก่
- วิตามินเอ ช่วยสร้างและบำรุงรักษาผิวหนังและผนังเยื่อจมูก ช่องในลำไส้ ทำให้เนื้อเยื่อในตาแข็งแรง
- วิตามิน บี 2 ทำให้ผิวมีสุขภาพดี สายตาดี มองเห็นได้ชัดในที่ที่มีแสงสว่างน้อย
- วิตามิน บี 3 ทำให้ผิวหนัง ประสาท และลำไส้มีสุขภาพดี ระบบย่อยเป็นปกติ ทำให้กล้ามเนื้อทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ
- วิตามิน บี 5 ทำให้ร่างกายนำคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนมาใช้ประโยชน์ได้สูงสุด
- วิตามิน บี 6 สร้างเม็ดเลือดแดงใหม่ๆ ให้กับร่างกาย
- วิตามิน บี 12 บำรุงประสาทให้แข็งแรง ทำให้สมองทำงานได้ดี ความจำดี และทำให้การสร้างเลือดเป็นปกติ
3. ตับจะอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของระบบหมุนเวียนเลือด ช่วยเสริมสร้างฮีโมโกบิน (Hemoglobin) ที่เป็นส่วนประกอบสำคัญของเม็ดเลือดแดงที่ไว้ใช้จับกับออกซิเจนเพื่อให้ออกซิเจนไปเลี้ยงส่วนต่างๆของร่างกาย
Tip : การปรุงตับ ไม่ขม ไม่คาว และไม่แข็ง
1. ควรเลือกตับที่สด เนื้อขึ้นเงา และสีอ่อนๆ เรียกกันตับแป้ง เนื้อจะหนึบๆ กำลังอร่อย ไม่ควรเลือกซื้อตับหมูที่เนื้อออกแดงเข้มจัด ที่ภาษาชาวบ้านเรียก ตับเลือด รสจะขมมาก
2. ล้างตับด้วยเกลือป่น ช่วยลดความคาวของตับ
3. หมักด้วยซีอิ๊วหรือนมสดเล็กน้อยประมาณ 15-30 นาทีก่อนนำมา ปรุงอาหาร ช่วยลดความคาวของตับ
4. นำตับไปลวกด้วยน้ำร้อนจัด ช่วยลดความขมและกลิ่นคาว
5. การผัดตับด้วยน้ำมันที่ร้อน ในช่วงเวลาสั้น ๆ จะทำให้ตับนิ่มอร่อยและไม่คาว
เมนูตับเพิ่มธาตุเหล็กให้ลูกน้อยวัย 6-12 เดือน
1. เมนูข้าวบดตับหมูเพื่อนเกลอ
เครื่องปรุง
ข้าวสวย 3 ช้อนโต๊ะ
อาหารเสริมจากธัญพืชสูตรผักรวม 2 ช้อนโต๊ะ
ผัก ( เช่น ฟักทอง ผักกาดขาว ผักบุ้ง ฯลฯ ) ต้มสุกบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ตับหมูสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 2 1/2 - 3 ถ้วยตวง
วิธีปรุง
1. ต้มข้าวสวย และผักรวมกัน ใช้ไฟปานกลาง หมั่นคน จนผักสุกนิ่ม เติมน้ำมันและเกลือไอโอดีนเล็กน้อยเพื่อปรุงรส
2. นำมาบดด้วยหลังช้อนให้ละเอียดแล้วใส่อาหารเสริมสำเร็จรูปจากธัญพืชสูตรผักรวม
3. นำข้าวบดที่ได้มาผสมกับตับหมูที่ลวกจนสุกและบดละเอียด (น้ำที่ลวกตับนำมาใส่ในข้าวบดเล็กน้อย)
4. นำมาผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน รับรองมื้อนี้เจ้าตัวน้อยต้องหม่ำจนหมดถ้วยแน่ ๆ
2.เมนูไข่ตุ๋นตับบด
เครื่องปรุง
ตับไก่สุกบด 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำซุปผักต้ม หรือ น้ำซุปต้มกระดูก 3-4 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนชา
วิธีปรุง
1. ตอกไข่ใส่ชาม ตีไข่ให้เข้ากัน ใส่น้ำซุปที่เตรียมไว้ ใส่ซีอิ๊วขาว ตีให้เข้ากัน
2. ใส่ตับบดลงไป คนให้เข้ากันทั่วถึงจนดีแล้วให้นำไปนึ่ง ประมาณ 15 นาที
3. ดูให้สุกดีแล้วจึงปิดไฟเตา ยกลงรอให้เย็นจึงจัดเสิร์ฟลูกน้อย
3. เมนูมันฝรั่งบดตับไก่
เครื่องปรุง
มันฝรั่งสุกบดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
ผักโขมสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
ตับไก่บดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปผักต้มหรือ น้ำซุปต้มซี่โครงไก่ 3 ถ้วยตวง
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. นำหม้อใส่น้ำซุปที่เตรียมไว้ตั้งไฟ แล้วใส่ตับไก่กับผักที่เตรียมไว้ เคี่ยวให้สุกเข้ากันดี
2. เมื่อสุกทั่วใส่มันฝรั่งต้มสุกบดลงไป คนให้เข้ากันดี แล้วปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว คนอีกที
3. เคี่ยวให้สุกทั่ว จึงแล้วปิดไฟ แล้วยกลง
4. เมนูตับไก่รวมมิตร
เครื่องปรุง
ตับไก่สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
หมูสับ ไก่สับ อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
เต้าหู้อ่อนหั่นเต๋าเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมหั่นซอย 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว ¼ ช้อนชา
น้ำมัน 1 ช้อนชา
แครอตต้มสับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปต้มกระดูก ¼ ถ้วย
วิธีทำ
1. นำตับไก่สับไปหมักซีอิ๊ว ¼ ช้อนชา เป็นเวลา 15 นาที
2. ตั้งกระทะพอร้อน เติมน้ำมัน 1 ช้อนชา พอน้ำมันร้อนใส่ตับไก่ลงรวนพอสุก ตักพักไว้ในจาน
3. เติมน้ำซุปใส่กระทะ พอน้ำซุปร้อนใส่ไก่สับ หมูสับลงลวกสุก เติมแครอท เต้าหู้อ่อน ใส่ตับไก่ที่รวนแล้วลงผัดคลุกเข้ากัน โรยต้นหอมผัดจนต้นหอมสุกเสิร์ฟกับข้าวสวยหุงสุกนิ่มหรือข้าวต้ม
5. เมนูสตูตับไก่
เครื่องปรุง
ตับไก่หั่นเป็นชิ้นหนา 1/2 นิ้ว 300 กรัม
แครอท 1 หัว
ฟักทองหั่นสี่เหลี่ยม 1/2 ถ้วย
ถั่วแขก 6 ฝัก
มันเทศผ่าครึ่งหั่นแว่น 1/2 ถ้วย
น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 2 1/2 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. เคล้าเกลือกับตับเข้าด้วยกัน
2. ผัดตับในน้ำมัน พอตับตึงตัวตักใส่หม้อ ใส่น้ำตั้งไฟ ใช้ไฟอ่อน
3. ปอกแครอทหั่นเป็นแว่นหนา 1 ซม. ถั่วแขกลอกเยื่อออกหั่นครึ่งฝัก ปอกมันเทศผ่าครึ่งลูกและหั่นเป็นแว่นหนา 1 ซม.
4. ใส่ผักทั้งหมดลงในหม้อตับตั้งไฟ ปิดฝา เคี่ยวจนผักสุกนุ่ม
อ้างอิงข้อมูลจาก
https://thaiwellness.blogspot.com
https://www.babyfoodcookbook.net
บทความอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง
5 เมนูเพิ่มพลังสมองเสริมความจำให้ลูก
ผักกาดขาวสอดไส้ เมนูคลีน ๆ อร่อยได้คุณค่า
เมนูอาหารลูกน้อยวัย 4 - 12 เดือน รวมตัวอย่างเมนูอาหารทารก พร้อมวิธีทำง่ายๆ