ปลาจาระเม็ด
เป็นปลาทะเล มีชื่อภาษาอังกฤษว่า Pomfret มักจะว่ายน้ำอยู่ด้วยกันเป็นฝูง สามารถพบได้ในทะเลฝั่งตะวันออกและตะวันตกในประเทศไทย ทั้งอ่าวไทยและอันดามัน รวมทั้งบริเวณน้ำกร่อย ปลาจาระเม็ดเป็นปลาที่หายาก และค่อนข้างมีราคา นิยมนำมาทำอาหารในภัตตาคารหรู มีรสชาติที่หวาน เนื้อนุ่ม และก้างบาง เมนูปลาจาระเม็ด จึงเป็นเมนูที่แสนโอชะและน่ารับประทาน โดยในบทความนี้เรามีสูตร เมนูปลาจาระเม็ด ราดพริก มาแนะนำและบอกเคล็ดลับการทำ เมนูปลาจาระเม็ด ราดพริก อย่างง่ายและอร่อย มาฝากทุกคนกันค่ะ
ลักษณะปลาจาระเม็ด
ปลาจะระเม็ดจะมีลำตัวเป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมเปียกปูน มีความยาวลำตัวที่ไม่ยาวมาก แบน เนื้อสัมผัสจะมีความนุ่มเนียน เนื้อละเอียด มีรสชาติหวาน และมีก้างที่บาง ซึ่งปลาจะระเม็ดนี้จะมีลักษณะที่ใกล้เคียงกับปลาน้ำจืดชนิดหนึ่งคือปลาคู้ ซึ่งจะมีขนาดตัวที่ใหญ่แตกต่างกันนั่นเอง
สารอาหาร คุณประโยชน์ในปลาจาระเม็ด
ปลาจาระเม็ด เป็นปลาที่มีคุณประโยชน์ อุดมไปด้วยโอเมก้า เหมาะสำหรับคุณแม่ตั้งครรภ์มากๆ เพราะมีโอเมก้า 3 สูง ซึ่งร่างกายสังเคราะห์เองไม่ได้ ต้องมาจากการรับประทานเท่านั้น และยังมีไขมันต่ำ ช่วย บำรุงตับ เสริมสร้างพัฒนาการระบบประสาทและสมอง อีกทั้งยังช่วยบำรุงสายตาของลูกน้อยในครรภ์ได้อีกด้วย
ปลาจาระเม็ดมีกี่แบบ
ปลาจาระเม็ดจะมีหลากหลายรูปแบบ ต่างกันที่สี หรือขนาด ซึ่งจะมีดังนี้
ปลาจาระเม็ดขาว
ปลาจาระเม็ดขาวจะเป็นที่นิยมมากที่สุด มีชื่อจีนเรียกกันว่า แปะเซียะ ลักษณะตัวสีขาว ตัวแบน และมีครีบยาว จะอาศัยอยู่บริเวณชายฝั่ง มีรสชาติหวาน เนื้อนุ่ม ก้างอ่อน
ปลาจาระเม็ดทอง
ปลาจะระเม็ดทองเป็นปลาที่เพิ่งพบในช่วงสิบปีที่ผ่านมา มีชื่อจีนว่า อั่งซา อาจจะเคยได้ยินกันในชื่อว่า ปลาลิ่วลม และตามร้านอาหารอาจจะเรียกว่าปลานวลจันทร์นั่นเอง เป็นปลาที่อาศัยอยู่บริเวณน้ำกร่อยและทะเลชายฝั่ง ความลึกประมาณ 7 เมตร ลักษณะตัวสั้นป้อม แบน ปากเล็ก ครีบอกสั้น ครีบหลังและครีบก้นยาว โดยสีของปลาจาระเม็ดชนิดนี้จะเป็นสีเงินไล่สีทองบริเวณท้อง
ปลาจาระเม็ดเทา
ปลาจาระเม็ดสีเทา หรือ สีเงิน เราจะรู้จักกันในชื่อว่าปลาเต๋าเต้ย ซึ่งจะอาศัยอยู่ในทะเลน้ำลึก มีขนาดตัวที่ใหญ่ ครีบสั้น เนื้อเยอะ และมีก้างน้อย เนื้อเนียนนุ่ม มีรสชาติที่หวาน ราคาตามท้องตลาดค่อนข้างสูงถึงหลักพันเลยทีเดียว ซึ่งจะนิยมเป็นเมนูอาหารในภัตตาคารหรูนั่นเอง
ปลาจาระเม็ดดำ
ปลาจาระเม็ดดำหรือในชื่อจีนว่า ปลาโอวเชีย โดยทั่วไปก็จะคล้ายกับปลาจะระเม็ดขาว ข้อหางปลาจาระเม็ดดำจะเป็นสันแข็ง ครีบหางใหญ่ และยาว อาศัยอยู่บริเวณน้ำกร่อย ซึ่งในเรื่องของรสชาติ ยังสู้ปลาจะระเม็ดข้าวไม่ได้ ราคาจึงถูกกว่า
เคล็ดลับ! วิธีเตรียมปลาจาระเม็ดสำหรับทอดกรอบ
สำหรับการทอดกรอบ เมนูปลาจาระเม็ด นั้น บทความนี้ก็มีเคล็ดลับที่ทำให้การทอดปลาจาระเม็ด มีความกรอบทั้งตัว ไม่ยุ่ย ไม่ติดกระทะ แถมทอดอย่างปลอดภัยโดยไม่มีเอฟเฟคน้ำมันกระเด็นให้เจ็บตัว มาฝากคุณแม่กันนะคะ ต้องเตรียมอย่างไรบ้าง ไปดูกันเลย
- การเลือกปลาจาระเม็ดที่สดดี ควรเลือกปลาที่มีลักษณะเนื้อแน่น ไม่เละ ใช้วิธีเอานิ้วกดลงไปแล้วเนื้อเด้งกลับคืนมาถือว่าใช้ได้ และตาปลามีลักษณะใสไม่ขุ่น เหงือกปลามีสีแดงสด เกร็ดปลาเงาเรียบไม่หลุดออกจากตัวปลา และบริเวณท้องปลาต้องไม่แตก
- ล้างปลาด้วยเกลือ นำภาชนะก้นลึก และกว้างพอดีกับตัวปลา ใส่น้ำสะอาด เกลือ และตัวปลาลงไปล้าง ขจัดสิ่งสกปรก ใส้ปลาต่างๆ โดยจะล้าง 2 น้ำด้วยกัน จนปลาสะอาดดี
- นำปลาที่ล้างเสร็จแล้วขึ้นมาและซับด้วยกระดาษทิชชู่หนา ให้แห้งทั้งสองข้าง ตัวปลาจะได้ไม่ลื่นเวลาบั้ง
- เลือกใช้มีดที่คมเพื่อให้บั้งเนื้อปลาได้ง่าย เนื้อปลาจะไม่เละ ซึ่งการเลือกใช้มีดที่คมจะส่งผลให้รสชาติปลาอร่อย
- บั้งเฉียงกับตัวปลาเล็กน้อย ตั้งแต่ช่วงหัวไปช่วงหาง และบั้งขวางอีกทีให้มีลักษณะสี่เหลี่ยม และพลิกปลาเพื่อบั้งอีกข้างให้เท่ากัน
- ทาเกลือเล็กน้อยบริเวณตัวปลาทั้งสองข้าง เพื่อที่เวลาทอด หนังปลาจะไม่ติดกระทะ
- นำทิชชู่ซับเกลือและน้ำจากตัวปลาให้แห้งดี เพื่อเวลาทอด น้ำมันจะไม่กระเด็น
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันในปริมาณที่จะท่วมตัวปลา และรอให้
- เมื่อน้ำมันร้อนและเดือดได้ที่ นำปลาที่เตรียมไว้ลงทอด
- ทอดให้สุกเป็นสีเหลืองทองทีละข้าง โดยไม่ต้องพลิกบ่อย
- เมื่อสุกดีแล้วนำลงจากกระทะ พร้อมเสิร์ฟ
เมนูปลาจาระเม็ด ราดพริก
ต้องบอกเลยว่าเมนูปลาราดพริกหรือเมนูปลาสามรสนี้ เป็นเมนูอาหารที่เบสิคแต่แซ่บเวอร์ กลมกล่อม ได้ทั้งสามรส เผ็ด เปรี้ยว หวาน เชื่อว่า คุณแม่หลายคนก็คงจะคุ้นชินกับการทานเมนูนี้ ซึ่งอาจจะใช้ปลาอื่นๆ ได้ เช่นปลานิล ปลากระพง ปลาทับทิม หรือปลาจาระเม็ดเองก็ตาม เป็นเมนูอาหารที่ทำง่ายเวอร์ แต่อร่อยจนลูกๆ ประทับใจ จนต้องร้องอยากทานอีกแน่นอน หรือคุณแม่ตั้งครรภ์เองรับประทานเองก็มีประโยชน์ต่อร่างกายมาก นอกจากจะแซ่บน้ำลายสอแล้ว ยังมีโอเมก้า 3 ที่สูงอีกด้วย เรียกได้ว่าอร่อยพร้อมบำรุงครรภ์ไปอีก!
วัตถุดิบ
- ปลาจาระเม็ด
- พริกขี้หนูสวน ตามชอบ
- กระเทียม 4 กรีบ
- รากผักชี 2 ราก
- ซอสพริก 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำจิ้มไก่ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำมันสำหรับทอด
- ผักชีสำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
- เตรียมปลาจาระเม็ด ทอดปลาให้สุกเหลืองกรอบ ตามวิธีการทอดด้านบน
- เตรียมส่วนผสม พริก กระเทียม รากผักชี นำไปปั่นละเอียดด้วยเครื่องปั่น หรือโครกในครก หรือใช้มีดสับก็ได้ แล้วแต่ความสะดวก ความหยาบความละเอียดนั้น ขึ้นอยู่กับความชอบเลยค่ะ
- ตั้งกระทะ ทำน้ำราดพริก โดยใส่น้ำมันลงไปในกระทะเล็กน้อย เมื่อกระทะร้อนดี นำพริกกระเทียมรากผักชีที่สับละเอียดเรียบร้อยแล้ว ลงไปผัดในกระทะจนหอม
- จากนั้นใส่น้ำเปล่าครึ่งถ้วยตวง ปรุงรสด้วยซอสพริก 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ และซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน น้ำจะมีสีที่เข้มข้นขึ้น
- จากนั้นใส่น้ำจิ้มไก่ 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ หรือปรุงรสตามชอบได้เลย
- คนส่วนผสมให้เข้ากัน ให้น้ำราดพริกเดือดสักครู่เดียว จากนั้นก็ปิดไฟ และบีบมะนาวตาม คนให้เนื้อเข้ากัน
- นำน้ำราดพริกที่เสร็จเรียบร้อย ราดตัวปลาทอดที่เตรียมไว้ พร้อมเสิร์ฟและรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆได้เลยค่ะ
เมนูปลาจาระเม็ด ราดพริก หรือปลาจาระเม็ดสามรสนี้ อาจเป็นเมนูอาหารที่เบสิคที่รับประทานได้ทั่วไป แต่สำหรับบทความนี้ มีเคล็ดลับการทำ เมนูปลาจะระเม็ด ราดพริก อย่างง่ายๆ ที่เชื่อว่าคุณแม่จะต้องไปทำตามให้ลูกๆทานได้อย่างแน่นอน รวมถึงคุณแม่ตั้งครรภ์ ก็สามารถทานได้ แถมปลาจาระเม็ดนั้น มีประโยชน์ต่อคุณแม่ และคุณลูกในครรภ์อีกด้วย เรียกได้ว่าทั้งแซ่บและมีประโยชน์ ในส่วนของรสชาติ เชื่อว่าแต่ละบ้านคงทานไม่เหมือนกัน บางบ้านอาจชอบหวาน หรือบางบ้านอาจชอบเค็ม อย่างไรก็ตาม คุณแม่สามารถไปปรุงรสในปริมาณที่ชอบใจได้เลย แต่ให้อยู่ในความพอเหมาะพอดีแบบไม่เสี่ยงโรคนะคะ หวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับทุกท่านที่อยากลองทำเมนูปลาจะระเม็ด ราดพริก นี้นะคะ
สามารถติดตามบทความต่างๆ ที่มีประโยชน์ สำหรับคุณแม่และลูกน้อยที่เว็บไซต์ของเรา
บทความที่น่าสนใจ :
7 เมนูปลา ทำง่าย ๆ สำหรับลูกน้อย อร่อยโดนใจ คุณประโยชน์สูง !!
5 สูตร ปลากะพง เลิศรส อร่อยง่าย สบายท้อง ทานได้ทั้งครอบครัว
สูตรสวรรค์ ! 5 เมนูปลาทับทิม แบบคลีน อร่อย ทำง่าย ได้โอเมก้า 3
ที่มา maritime