วันนี้เราจะชวนทุกคนมากินตับแต่ตับที่หมายถึงคือ ตับไก่ ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่อุดมไปด้วยธาตุเหล็กและวิตามินที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ โดยเฉพาะเด็กและคุณแม่ที่กำลังตั้งครรภ์อยู่ควรบริโภคตับไก่เพื่อเป็นการบำรุงร่างกาย โดยตับไก่สามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู แต่ก่อนอื่นเรามาดูกันว่า เมนูตับไก่ มีประโยชน์อย่างไรบ้าง ถ้าพร้อมแล้วไปกันเลย
ตับไก่ อุดมไปด้วยประโยชน์ที่ดีต่อร่างกาย
ตับไก่ วัตถุดิบที่หลายคนอาจปฏิเสธ คงเป็นเพราะกลิ่นคาวของเลือดที่ทำให้มีกลิ่นไม่ค่อยดีเท่าไหร่ แต่ถ้าหากเรารู้วิธีการล้างและปรุงเพื่อดับกลิ่นคาวได้แล้วก็จะเปิดใจรับความอร่อยได้ในทันที นอกจากความอร่อยของ ตับไก่ แล้วยังอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ ช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อ ซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ และเป็นแหล่งรวมของวิตามินเอ วิตามินบี 2 ที่ช่วยทำให้ผิวพรรณเปล่งปลั่ง สายตาการมองเห็นที่ดี วิตามินบี 3 ช่วยทำให้ประสาทและลำไส้ รวมถึงระบบย่อยอาหารมีสุขภาพดี
นอกจากนี้ ตับไก่ ยังอุดมไปด้วยธาตุเหล็กที่ช่วยเสริมสร้างฮีโมโกลบินอันเป็นส่วนประกอบสำคัญของเม็ดเลือดแดง คอยทำหน้าที่จับตัวกับออกซิเจนแล้วส่งต่อให้ออกซิเจนไปเลี้ยงส่วนอื่นๆ ของร่างกาย จึงนับว่า ตับไก่ มีประโยชน์ที่เหมาะในการช่วยบำรุงคุณแม่กำลังตั้งครรภ์และเด็กๆ ได้เป็นอย่างดี
แจกสูตร 5 เมนูตับไก่ อร่อยและมีประโยชน์ไปพร้อมกัน
ประโยชน์จากตับไก่นั้นมีจำนวนมากยิ่งสำหรับคุณแม่ที่กำลังตั้งครรภ์กับเด็กเมื่อรับประทานเข้าไปก็จะเป็นส่วนช่วยบำรุงร่างกายได้เป็นอย่างดี วันนี้เรามาดูกันว่าตับไก่ สามารถนำไปทำ เมนูตับไก่ ได้กี่แบบและมีเมนูอะไรบ้าง ตามไปดูกันเลย
1. ผัดกะเพราตับไก่
วัตถุดิบ
- ตับไก่
- กระเทียม
- พริกขี้หนูสวน
- พริกแดง
- ดอกกะเพรา
- เกลือ
- น้ำปลา
- น้ำตาล
- ซอยหอยนางรม
- ซอสปรุงรส
- น้ำส้มสายชู
วิธีทำ
- นำตับไก่ใส่ภาชนะโรยด้วยเกลือแล้วขยำให้ทั่ว
- เทน้ำลงไปแล้วเติมน้ำส้มสายชูและล้างให้สะอาด
- นำตับไก่มาหั่นเป็นชิ้นให้พอดีคำ
- นำตับไก่ไปลวกด้วยน้ำร้อนแล้วพักไว้
- นำกระเทียม พริกขี้หนูสวนลงไปตำในครกให้พอหยาบ
- จากนั้นใส่พริกแดงกับดอกกะเพราลงไปให้พอหยาบแล้วพักไว้
- ตั้งกระทะไฟกลางพร้อมเทน้ำมันพืชรอจนกว่าจะร้อน
- ใส่เครื่องทั้งหมดที่ตำไว้ลงไปผัดจนให้หอม
- ใส่ตับไก่ที่พักไว้ไปผัดแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส และน้ำตาลทราย
- ผัดให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันแล้วใส่ใบกะเพราลงไปผัดต่อ
- เมื่อทุกอย่างสุกแล้วตักลงใส่จานพร้อมเสิร์ฟได้เลย
2. ตับไก่ทอดกระเทียม
วัตถุดิบ
- ตับไก่
- กระเทียม
- พริกไทย
- รากผักชี
- น้ำมันหอย
- น้ำส้มสายชู
- ซอสปรุงรส
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำตาลทราย
วิธีทำ
- นำตับไก่ใส่ภาชนะโรยด้วยเกลือแล้วขยำให้ทั่ว
- เทน้ำลงไปแล้วเติมน้ำส้มสายชูและล้างให้สะอาด
- ตั้งหม้อใส่เกลือแล้วนำตับไก่ลงไปต้มให้เดือดแล้วปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาที
- แช่น้ำเปล่าทิ้งไว้แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นให้พอดีคำ
- นำกระเทียมลงไปตำในครกให้พอหยาบ
- ตักแบ่งกระเทียมที่ตำแล้วออกเป็น 2 ส่วน
- ใส่พริกไทยและรากผักชีลงไปในครกแล้วตำต่อให้ละเอียด
- ตั้งกระทะเทน้ำมันลงไปแล้วตามด้วยกระเทียมที่ตำไว้ลงไปผัดให้หอมและเป็นสีเหลืองกรอบ
- ตักกระเทียมขึ้นมาพักไว้แล้วใส่เครื่องที่ตำไว้ลงไปผัดให้หอม
- ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และน้ำตาลทราย แล้วผัดต่อให้เข้ากัน
- ใส่ตับที่หั่นไว้ลงไปผัดต่อแล้วโรยด้วยโคนผักชีซอย
- เทน้ำมันส่วนที่เกินออกไปและตักใส่จาน
- ปิดท้ายด้วยการโรยกระเทียมที่ผัดไว้ให้ทั่วจาน
3. ตับไก่ผัดขิง
วัตถุดิบ
- ตับไก่
- ขิงซอย
- พริกหยวกหั่น
- กระเทียม
- พริกชี้ฟ้าแดงหั่น
- หอมใหญ่
- ต้นหอม
- น้ำปลา
- น้ำตาล
- ซอสหอยนางรม
วิธีทำ
- ตั้งหม้อเทน้ำเปล่าลงไปแล้วรอให้น้ำเดือด
- นำตับไก่ลงไปลวกให้สุกพอดีแล้วพักไว้ก่อน
- นำตับไก่มาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำแล้วพักไว้ก่อน
- ตั้งกระทะเทน้ำมันลงไป ใส่กระเทียมและผัดให้หอม
- นำตับไก่ที่เตรียมไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม
- ผัดคลุกเคล้าให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
- ใส่พริกหยวกหั่น หอมใหญ่ซอย และขิงซอย
- ผัดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
- ใส่ต้นหอมหั่นและพริกชี้ฟ้าแดงหั่นลงไปแล้วผัดต่อ
- เมื่อส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันแล้วเตรียมตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟได้เลย
4. ต้มยำตับไก่
วัตถุดิบ
- ตับไก่
- ข่า
- ตะไคร้
- ใบมะกรูด
- ผักชีฝรั่ง
- มะเขือ
- มะเขือเทศสีดา
- มะขามเปียก
- หอมแดง
- พริกแห้งทอด
- เกลือ
วิธีทำ
- นำตับไก่ใส่ภาชนะโรยด้วยเกลือแล้วขยำให้ทั่ว
- เทน้ำลงไปแล้วเติมน้ำส้มสายชูและล้างให้สะอาด
- นำตับไก่มาหั่นเป็นชิ้นให้พอดีคำ
- ตั้งหม้อแล้วเทน้ำเปล่าลงไป
- รอจนน้ำเริ่มเดือดแล้วใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และตามด้วยตับไก่
- ต้มตับไก่จนน้ำเดือดแล้วใส่หอมแดง ซุปก้อน เกลือ น้ำปลา
- ปรุงรสต่อด้วยน้ำมะขามเปียก มะเขือเทศ แล้วค่อยๆ คนส่วนผสมทั้งหมดเล็กน้อย
- ปิดท้ายด้วยการบีบมะนาวลงไปเพื่อเพิ่มความเปรี้ยวในน้ำต้มยำ
- โรยผักชีฝรั่ง พริกแห้ง และพริกขี้หนูสวน
5. ตับไก่ปิ้ง
วัตถุดิบ
- ตับไก่
- แป้งมัน
- พริกไทย
- รากผักชี
- กระเทียม
- น้ำตาลปี๊บ
- ผงปรุงรส
- น้ำมันหอย
- ซีอิ๊วขาว
- ซีอิ๊วดำ
- น้ำมันพืช
- นมข้นจืด
- น้ำปลา
- มะนาว
- ผงชูรส
- พริกป่น
- ข้าวคั่ว
- ต้นหอมซอย
- ผักชีฝรั่ง
วิธีทำ
- นำตับไก่ใส่ภาชนะแล้วเทแป้งมันลงไป
- เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อยแล้วขยำเบาๆ ให้เข้ากัน
- ล้างน้ำเปล่าหลายๆ ครั้งเพื่อความสะอาด
- หั่นตกแต่งตับไก่เพื่อเตรียมเสียบใส่ไม้
- นำพริกไทย รากผักชี และกระเทียมลงไปตำในครกให้หยาบแล้วพักไว้
- นำน้ำตาลปี๊บ ผงปรุงรส น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำมันพืช และนมข้นจืดใส่ในภาชนะแล้วคนจนกว่าส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี
- นำเครื่องที่ตำไว้ลงมาใส่ผสมกันแล้วคนต่อไปเรื่อยๆ
- นำตับไก่ที่หั่นไว้ลงไปคลุกเคล้าให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน
- หมักทิ้งไว้ในภาชนะประมาณ 1 ชั่วโมง
- เมื่อครบเวลาที่กำหนดแล้วนำตับไก่ที่หมักไว้มาเสียบใส่กับไม้
- ปิ้งด้วยไฟอ่อนแล้วคอยสังเกตความสุกของตับไก่อยู่เรื่อยๆ
- นำกรรไกรเพื่อมาเล็มส่วนที่ไหม้ออกเรื่อยๆ
- เมื่อตับไก่ใกล้สุกแล้วให้ทาน้ำที่หมักตับทุกไม้
- ปิ้งต่อไปจนกว่าตับไก่จะสุกพอดี
- ระหว่างที่รอตับไก่สุกก็มาทำน้ำจิ้มด้วยการใส่น้ำปลา มะนาว ผงชูรส พริกป่น ข้าวคั่ว ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่ง แล้วคนให้เข้ากัน
- เมื่อไก่สุกได้พอดีแล้วก็นำมาเรียงใส่จานและเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มแจ่วรสแซ่บได้เลย
บทความที่น่าสนใจ :
รวมสูตร เมนูไก่สับ แหล่งรวมโปรตีนสูงและมีประโยชน์
แจกสูตร เมนูไก่บ้าน อร่อยทำง่ายแบบบ้านๆ
แจกสูตร เมนูสันในไก่ เมนูเอาใจลูกรัก เด็กทานได้ ผู้ใหญ่ทานดี มีหลายเมนู
ที่มา : Wongnai, Kapook, thairath