แจกสูตร ขนมปัง ชวนลูกทำตามได้ไม่ยาก รับรองอร่อยเด็ด ปังมาก ถูกใจคนทั้งบ้านแน่นอน !! บอกเลยว่าสายแป้งห้ามพลาดเด็ดขาด เป็นกิจกรรมสนุก ๆ ช่วงวันหยุดกับลูกน้อย พร้อมแล้วมาจดสูตรตามกันได้เลย
มีส่วนประกอบหลักคือแป้งสาลี ผสมกับน้ำ ยีสต์ หรือผงฟู แล้วนำไปอบ ขนมปังแบ่งง่าย ๆ เป็น 2 ประเภท คือ
บาแก็ต หรือขนมปังเปลือกแข็ง เนื้อขนมปังข้างในจะเหนียวนุ่ม ไม่แน่น หรือรู้จักกันในชื่อ “ขนมปังฝรั่งเศส”
ขนมปังปอนด์ หรือขนมปังแบบนิ่ม เนื้อสัมผัสเนียน นุ่ม ฟู รสชาติหวานละมุน
บทความที่น่าสนใจ : ขนมปังแบบไหนกินแล้วดีต่อสุขภาพ เด็กกินขนมปัง ได้ไหม? อันตรายหรือเปล่า
ขนมปังปอนด์
ส่วนผสมขนมปังปอนด์
- แป้งขนมปัง 460 กรัม
- ยีสต์ 9 กรัม
- เกลือป่น 7 กรัม
- น้ำตาลทราย 80 กรัม
- ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน 56 กรัม
- นมสดชนิดจืด 96 กรัม
- น้ำ 140 กรัม
- เนยสดชนิดจืดนุ่ม 56 กรัม
- เนยสำหรับทาพิมพ์ขนมปัง
- แป้งขนมปังสำหรับโรยระหว่างขึ้นรูป
วิธีทำขนมปังปอนด์
- ใส่แป้งขนมปัง ยีสต์ เกลือ และน้ำตาลทรายลงในโถตี เปิดเครื่องนวดแป้งความเร็วต่ำสุด จากนั้นใส่ไข่ไก่ นม และน้ำ ตีไปเรื่อย ๆ จนแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน แล้วจึงใส่เนยทีละน้อยจนหมด ตีส่วนผสมต่อจนได้ที่
- นำแป้งออกจากโถตี รวบแป้งเป็นก้อนกลม คลึงแป้งกับพื้นโต๊ะจนเรียบตึง จากนั้นใส่แป้งในโถ ปิดฝาให้สนิท พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 1 ชั่วโมง
- ทาเนยด้านในพิมพ์ขนมปังให้ทั่ว รวมทั้งฝาพิมพ์ นำแป้งมานวดไล่ลมออก แบ่งเเป้งโดว์เป็น 4 ก้อนเท่า ๆ กัน คลึงเป็นก้อนกลม ๆ คลุมด้วยผ้าขาวบาง พักแป้งไว้ 5 นาที หลังจากนั้นจึงคลึงแป้งเป็นแผ่นยาว ม้วนแป้งเป็นขดหอย นำไปวางลงในพิมพ์ ทำเช่นเดียวกันกับแป้งโดว์อีก 3 ก้อน นำไปเรียงไว้ด้านในพิมพ์ ปิดฝา พักไว้ 1 ชั่วโมงจนแป้งขึ้นฟู
- อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส จากนั้นนำขนมปังไปอบนาน 50 นาทีจนสุกดี แล้วนำขนมปังออกจากพิมพ์ พักไว้จนเย็นสนิท
- สไลซ์ขนมปังปอนด์ที่หายร้อนแล้วเป็นแผ่น ความหนาบางตามที่ชอบ ควรแช่ในตู้เย็น เพื่อรักษาอายุให้ขนมปังได้นาน
ขนมปังฝรั่งเศส
ส่วนผสมขนมปังฝรั่งเศส
วิธีทำขนมปังฝรั่งเศส
- ทำหัวเชื้อแป้งหมักโดยผสมแป้งขนมปัง ยีสต์ เกลือ และน้ำเย็นลงในถ้วย คนให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน ปิดด้วยพลาสติกแรป นำไปแช่ตู้เย็นช่องธรรมดา 24 ชั่วโมง เตรียมไว้ (แป้งหมักทำเตรียมไว้ได้ 24-48 ชั่วโมง)
- เมื่อแช่แป้งหมักจนครบ 24 ชั่วโมง เตรียมทำขนมปังฝรั่งเศสโดยนำแป้งหมักออกมาไว้นอกตู้เย็นก่อนลงมือทำประมาณ 10 นาทีให้แป้งคลายตัว (แป้งจะอ่อนตัวลงและผสมง่ายขึ้น) ใส่แป้งขนมปัง ยีสต์ เกลือป่นผสมให้เข้ากัน ใส่หัวเชื้อแป้งหมักลงไป เทน้ำเย็นและใช้มือนวดผสมให้เข้ากัน พอแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อนเดียวกัน นำแป้งมานวดต่อจนนุ่มมือ สังเกตว่าแป้งที่ได้ที่จะนุ่มเนียน ไม่ติดมือ แปลว่าแป้งได้ที่แล้ว
- คลึงแป้งโดว์ให้เป็นก้อนกลม หน้าแป้งโดว์จะตึงและเก็บชายแป้งไว้ด้านล่าง ใส่แป้งโดว์ลงในอ่างผสม ปิดด้วยพลาสติกแรป พักแป้งไว้ 1 ชั่วโมงจนขึ้นฟูเป็นสองเท่า
- นวดแป้ง จากนั้นแบ่ง 2 ก้อนเท่า ๆ กัน คลุมด้วยผ้าขาวบาง พักไว้ประมาณ 5 นาทีให้แป้งคลายตัว แล้วนำมาขึ้นรูปเป็นขนมปังบาร์แกตโดย คว่ำแป้งลงบนโต๊ะ เป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า พักไว้ 1 ชั่วโมงจนบาร์แกตขึ้นฟูเป็นสองเท่า
- อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส ใช้ใบมีดโกนกรีดที่ผิวขนมปังกับเส้นกลางขนมปังยาวตลอด ใช้ foggy ฉีดน้ำให้ทั่วหน้าขนมปัง นำไปอบ ก่อนปิดฝาเตาอบฉีดน้ำในเตาอบอีกรอบ ประมาณ 20-25 นาทีจนสุก
- นำขนมปังออกจากเตา พักไว้ให้อุ่น ๆ ก่อนตัดพร้อมเสิร์ฟ
วิดีโอจาก Youtube : KRUA dot CO
ขนมปังครีมนมสด
ส่วนผสมขนมปังครีมนมสด
- นมจืดอุ่น 170 กรัม
- นมจืดเย็น 20 กรัม (ใส่ตอนนวดแป้ง)
- น้ำตาลทราย 28 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)
- ไข่ไก่ 1 ฟอง (เบอร์ 2) เย็นหรืออุณหภูมิห้องก็ใช้ได้
- ยีสต์หวาน 3 กรัม / 1 ช้อนชา (instant yeast)
- เนย 30 กรัม (เนยอุณหภูมิห้อง)
- แป้งขนมปัง 270 กรัม และ อีก 1/4 ถ้วยตวง 2 ครั้ง ไว้ตอนนวดแป้ง ร่อนแป้งก่อน
- น้ำมันพืช 20 กรัม (ไก่ใช้ กาโนล่า)
- นมผงฮอกไกโด 15 กรัม (1.5 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- ไข่แดง 1 ฟอง (สำหรับทาหน้าก่อนอบ)
- นม 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับทาหน้าก่อนอบ)
- น้ำมัน 1 ช้อนชา (สำหรับทาหน้าก่อนอบ)
วิธีทำขนมปังครีมนมสด
- นำนมอุ่น น้ำตาล ยีสต์ ผสมให้เข้ากัน ปิดฝาให้สนิทพักไว้ 5 นาที ให้ยีสต์ฟู จากนั้นเติมน้ำมัน ไข่ไก่ ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
- ร่อนแป้งขนมปัง 2 ครั้ง ผสมรวมกับส่วนผสมในข้อแรก จากนั้นเติมนมผง นมจืด คนให้เข้ากัน
- เติมเนย เกลือป่น ถ้าแฉะให้เติมแป้งนวดไปเรื่อย ๆ โรยแป้งไม่ให้ติดมือ
- พักในเตาอบ 30 นาที จนกว่าแป้งจะขึ้น 2 เท่า แล้วแบ่งแป้งเป็นก้อน ๆ ตามต้องการ จากนั้นพักไว้ 15 นาทีโดยนำผ้าขาวบางมาคลุม
- ขึ้นรูปแป้งเป็นทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า จากนั้นพักไว้ 1 ชั่วโมงให้แป้งขึ้นฟูเป็น 2 เท่า
- นำไข่แดง น้ำมัน นมจืด ผสมให้เข้ากัน เพื่อทาด้านบนแป้ง แล้วนำไปอบที่ไฟ 160 องศา ประมาณ 15 นาที
วิดีโอจาก Youtube : Sawafoods ซาวาฟู๊ดส์
บทความที่น่าสนใจ :
สูตรขนมปังมื้อเช้า 5 เมนูคาร์โบไฮเดรตต่ำและปราศจากกลูเตน
สูตรขนมปังกระเทียมแบบใหม่ ทำง่าย อร่อย น่าทานสุดๆ
ชวนทำเมนู ขนมปังหน้าหมู เมนูของว่างทำง่าย อิ่มอร่อยได้ทั้งบ้าน
ที่มาข้อมูล : 1 2
มีข้อสงสัยเรื่องการตั้งครรภ์ หรือมีคำถามเรื่องการเลี้ยงลูกหรือเปล่าคะ? ติดตามอ่านบทความ หรือสอบถามสิ่งที่คุณอยากรู้ผ่านแอปของเราได้เลย
ดาวน์โหลด theAsianparent แอปพลิเคชัน ทั้ง IOS และ Android ได้แล้ววันนี้!
