เคยได้ยินมาว่า ไข่มดแดงเป็นอาหารชนชั้นสูงคุณแม่สามารถ กินไข่มดแดง ได้จริงหรือ แล้วคุณแม่ตั้งครรภ์ควร กินไข่มดแดง แบบไหนถึงปลอดภัยต่อลูก
ไข่มดแดง คือตัวอ่อนระยะดักแด้ของมดงานและมดราชินี เป็นเม็ดขนาดใหญ่สีขาวถึงชมพูอ่อน ดักแด้ของมดงานและมดตัวผู้จะมีขนาดเล็กกว่า ประมาณ 5 มิลลิเมตร แต่ตัวอ่อนของมดราชินีจะใหญ่ประมาณ 1 เซนติเมตร ชาวเหนือเรียกไข่มดขนาดใหญ่ว่า “เต้ง” คนอีสานเรียก “แม่เป้ง” เวลาชาวบ้านออกหาของป่า มักจะมองหารังมดแดงที่มีไข่มดแดงขนาดใหญ่จำนวนมากเพราะถือเป็นของดีเกรดเอ เวลาปรุงอาหารจะได้รสชาติที่อร่อยกว่า
ฤดูไหนควรเก็บไข่มดแดง
ฤดูเก็บไข่มดแดงมักทำในช่วงฤดูร้อน ตั้งแต่เดือนมีนาคม-พฤษภาคม รังมดแดงจึงจะมีไข่แม่เป้ง กว่าชาวบ้านจะได้ไข่มดแดงแต่ละครั้งก็ไม่ใช่เรื่องง่าย เพราะมดแดงพยายามปกป้องรังอย่างสุดชีวิตเช่นกัน รังมดแดงส่วนใหญ่จะอยู่บนต้นไม้ใหญ่ เช่น ต้นคูน ต้นมะม่วง ส่วนใหญ่มดแดงจะโน้มเอาใบไม้มาต่อกันเป็นรังกลมๆ ด้วยน้ำลาย
ทำไมไข่มดแดงถึงขึ้นชื่อ เรื่องอาหารชั้นสูง ?
“ไข่มดแดง” ได้ชื่อว่า เป็นแหล่งอาหารโปรตีนที่สำคัญของคนชนบทมาตั้งแต่สมัยโบราณ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข ประเมินคุณค่าทางอาหารพบว่า ไข่มดแดง มีโปรตีน 8.2 กรัมต่อไข่ 100 กรัม มีไขมันน้อยกว่าในไข่ไก่ เนื่องจากไข่มดแดงมีไขมันเพียง 2.6 กรัม เท่านั้น นอกจากนี้ ตัวมดแดงมีกรดน้ำส้ม ให้รสเปรี้ยว ใช้แทนมะนาวหรือน้ำส้มสายชูได้
คุณแม่ตั้งครรภ์สามารถกินได้หรือไม่
คุณแม่ตั้งครรภ์สามารถกินได้ค่ะ นอกจากไข่มดแดงจะเป็นเมนูที่มีประโยชน์ต่อร่างกายเพราะมีคุณค่าทางโภชนาการแล้ว วิธีการนำไข่มดแดงมาปรุงประกอบให้สะอาด ปลอดภัยก็เป็นสิ่งสำคัญ โดยต้องล้างก่อนนำมาปรุงประกอบอาหาร และต้มหรือลวกให้สุกทุกครั้ง ไม่ควรกินแบบสุกๆ ดิบๆ เพราะอาจปนเปื้อนเชื้อโรค สำหรับวัตถุดิบที่นิยมนำมาปรุงประกอบกับไข่มดแดง มักจะเป็นผักพื้นบ้านจะต้องล้างทำความสะอาด เพื่อลดการปนเปื้อนจากเชื้อโรคและพยาธิ สารพิษหรือยาฆ่าแมลงเช่นเดียวกัน
กินของดิบ ๆ เสี่ยงโรค
- แอนแทรกซ์ หากกินเนื้อที่มีเชื้อนี้เข้าไป จะเกิดการติดแอนแทรกซ์ในทางเดินอาหาร เกิดอาการอ้วกเป็นเลือด ถ่ายท้องรุนแรง ในรายที่เป็นมากก็ติดเชื้อในกระแสเลือดถึงแก่ความตายได้
- ไข้สมองอักเสบหูดับ จากเชื้อสเตรปโตคอคคัส ซูอีส เมื่อกินเข้าไปและเชื้อเข้าสู่ร่างกาย จะขึ้นไปที่เยื่อหุ้มสมองและติดเชื้อแถวนั้น ทำให้เกิดไข้สูง เพ้อ สับสน ถ้ารักษาไม่ทันก็ถึงแก่ความตายได้ หรือในรายที่รักษาทัน ก็มักจะมีอาการหูหนวกถาวรตามมาจากการอักเสบของเส้นประสาทการได้ยิน
- พยาธิทริคิโนซีส พอบอกว่าเป็นพยาธิคนอาจจะเฉยๆ แต่พยาธิชนิดนี้เมื่อเรากินเข้าไปมันจะฟักตัวออกมาแล้วไชไปที่กล้ามเนื้อต่างๆของร่างกายจนปวดรุนแรงทั่วตัว และในกรณีที่มันไปที่กล้ามเนื้อกะบังลม ก็อาจจะทำให้เกิดอาการหายใจไม่ได้ เสียชีวิตได้
- โรคติดเชื้อทางเดินอาหาร ท้องเสีย อาเจียน บางรายถ่ายเป็นเลือด ซึ่งถ้าโชคไม่ดีอาการเป็นเยอะ เชื้อเข้ากระแสเลือดได้ก็ตาย
- พยาธิตัวตืด อันนี้ไม่น่ากลัวมาก
- โรคพิษสุนัขบ้า หากนำเนื้อวัวควายที่ตายแบบไม่ทราบสาเหตุมากิน แล้วไปเจอวัวควายที่ตายจากโรคพิษสุนัขบ้า ทั้งคนแล่เนื้อ คนทำอาหาร ไปจนถึงคนกินดิบๆ อาจจะเสี่ยงต่อการติดเชื้อนี้ได้ ซึ่งถ้าเป็นและมีอาการ ตายลูกเดียว
- บรูเซลโลซิส โรคแท้งติดต่อ เป็นโรคที่สำคัญในสัตว์เพราะทำให้แท้งแบบไม่ทราบเหตุ ในคนพบไม่บ่อยนักแต่เวลาเป็นจะลำบากเพราะอาการจะเป็นไข้ที่หาเหตุไม่เจอ มีไข้ ปวดตามตัว ปวดข้อ น้ำหนักลด เป็นฝีในตับในม้าม คือกว่าจะหาเจอและรักษาได้ ก็อาจจะต้องนอนป่วยหลายเดือน
สูตรเมนูไข่มดแดงฉบับคุณแม่
ยำไข่มดแดง
- เครื่องปรุง
- ไข่มดแดง
- ตะไคร้ซอย
- หอมแดงซอย
- พริกป่น
- ข้าวคั่ว
- น้ำปลา
- น้ำมะนาว
- ใบสาระแหน่
วิธีทำ
- ต้มน้ำให้ร้อนแล้วนำไข่มดแดงใส่จาน เทน้ำลวกให้สุก
- นำเครื่องปรุง ตะไคร้ซอย น้ำปลา น้ำมะนาว หอมแดง พริกป่น ผสมรวมกันปรุงรสตามที่เราชอบ
- เทไข่มดแดงที่ลวกแล้วผสมรวมเครื่องปรุง เติมข้าวคั่ว คนให้เข้ากัน ใส่ใบสาระแหน่ เสร็จแล้วรับประทานเป็นอาหารว่าง รวมกับผักสดต่างๆ หรือผักผักป่า เช่น ผักติ้ว
ผัดกระเพราไข่มดแดงใส่ฟักน้ำเต้า
- เครื่องปรุง
- ไข่มดแดง
- ฟักน้ำเต้า
- ใบกระเพรา
- พริกชี้ฟ้าแดง
- กระเทียม
- น้ำปลา
- น้ำตาลทราย
- น้ำมัน
- เครื่องปรุงรส
วิธีทำ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน ใส่กระเทียม ใส่พริกชี้ฟ้าแดง ใส่ฟักน้ำเต้า เติมน้ำปลา น้ำตาลทราย เติมเครื่องปรุงรสตามชอบ ผัดให้ฝักสุก
- เติมไข่มดแดง ผัดให้สุก ใส่ใบกระเพรา ตักใส่จาน รับประทานกับข้าว และอาหารประเภทอื่น ๆ
ลาบไข่มดแดง
- เครื่องปรุง
-
ไข่มดแดง 100 กรัม
-
ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
-
หอมแขกซอย (หอมแดงก็ได้) 20 กรัม
-
น้ำปลาอย่างดี. 1 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำตาลทราย 1 ชช
-
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
-
พริกขี้หนู. 3 เม็ด
-
ผักชีฝรั่งซอย ตามชอบ
-
ใบสะระแหน่ ตามชอบ
-
วิธีทำ
- ล้างผักให้สะอาด ซอยต้นหอม ผักชีฝรั่ง หอมแขก พริกขี้หนูและใบสะระแหน่เตรียมไว้
- นำไข่มดแดงไปล้างน้ำให้สะอาด แล้วต้มน้ำนำไข่มดแดงลงลวกให้สุก ตักขึ้นพักไว้
- จากนั้นนำส่วนผสม พริกป่น ข้าวคั่ว พริกขี้หนูซอย หอมแขก น้ำตาลทราย น้ำมะนาว น้ำปลามาคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ผักชีฝรั่ง ต้นหอมซอยคนให้เข้ากัน
- ใส่ไข่มดแดงลงไป ค่อยๆคนคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จานพร้อมเสริฟ
theAsianparent Thailand เว็บไซต์ข้อมูลคุณภาพและสังคมคุณแม่ที่ใหญ่ที่สุดในประเทศและเอเชีย เรามีผู้เชี่ยวชาญด้านกุมารแพทย์ แหล่งความรู้แม่และเด็ก รวมถึงแอพพลิเคชั่น theAsianparent Thailand ที่ติดตามการตั้งครรภ์ให้คุณแม่ได้ลงทะเบียนใช้งาน เพื่อติดตามพัฒนาการทารกตั้งแต่ตั้งครรภ์ จนถึงติดตามหลังคลอดที่ครอบคลุมที่สุดและผู้ใช้งานสูงสุดในประเทศไทย นอกจากความรู้ยังมีไลฟ์สไตล์และสื่อมัลติมีเดียหลากหลาย ไม่ว่าสุขภาพแม่และเด็ก โภชนาการแม่และเด็ก กิจกรรมสำหรับครอบครัว การวางแผนครอบครัวไปจนถึง การดูแลลูก การศึกษา และจิตวิทยาเด็ก theAsianparent Thailand เราพร้อมสนับสนุนพ่อแม่ทุกท่าน ให้มีความรู้และมีสุขภาพกายใจเข้มแข็ง เพื่อเสริมสร้างครอบครัวอย่างแข็งแรง เพราะเราเชื่อว่า “พ่อแม่เข้มแข็ง ครอบครัวแข็งแรง”
ที่มา : (Sanook),(technologychaoban)
บทความอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง :
คนท้องกินไข่มดแดงได้ไหม แม่ท้องกินไข่มดแดงอันตรายหรือเปล่า
คนท้องกินปูไข่ดองได้ไหม อาหารสุดโปรดของหลายๆคน มาดูคำตอบกัน
สุดยอด 7 ผักพื้นบ้านบำรุงสมอง ผักบำรุงสมอง กินแล้วช่วยบำรุงสมองได้ดีมาก!