ขอมือคนที่ชอบทานอาหาร เมนูไข่เยี่ยวม้า หน่อยว่ามีกันเยอะไหม ? ไข่เยี่ยวม้าเป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่มีเอกลักษณ์ในรสชาติด้วยรสที่เข้มปนขมนิด ๆ ทำให้มีเพียงไม่กี่เมนูในไทยที่นำไปทำเป็นวัตถุดิบหลัก วันนี้เราจึงนำทั้ง 3 เมนูมานำเสนอ ซึ่งเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมในหมู่ของคนชอบทานไข่เยี่ยวม้ามาฝากกัน
ไข่เยี่ยวม้าคืออะไร อันตรายหรือไม่
อย่างที่เราทราบกันดีว่าไข่เป็นอาหารที่สามารถนำไปดัดแปลงได้หลากหลายรูปแบบ ทั้งผ่านการปรุง หรือการถนอมอาหาร ให้เปลี่ยนรสชาติพื้นฐานไปจากเดิม เช่น การทำไข่เค็ม เป็นต้น สำหรับไข่เยี่ยวม้าเอง ก็เป็นหนึ่งในวิธีการถนอมอาหาร เพื่อให้มีรสชาติที่ไม่เหมือนเดิม ด้วยการพอกไข่ด้วยปูนขาวผสมกับใบชา, เกลือป่น และขี้เถ้า นำไปนวดด้วยน้ำเย็น หรือสามารถทำได้จากการนำไปแช่น้ำที่มีสารละลายเบสจำพวกปูนขาว, เกลือ, โซดาแอช, ชาดำ รวมไปถึงสังกะสีออกไซด์ก็ได้เช่นกัน
แต่ด้วยการทำไข่เยี่ยวม้าในปัจจุบันมีความหลากหลาย ประกอบกับยุคสมัยที่เปลี่ยนไป จึงทำให้มีผู้ผลิตจำนวนไม่น้อยที่ทำไข่เยี่ยวม้าด้วยวิธีที่ไม่ถูกต้อง เช่น การใช้สารตะกั่วออกไซด์ หรือสารซัลไฟด์ในการหมักด้วย ทำให้ไข่ที่ได้จะมีสารตะกั่วปนเปื้อนอยู่ อย่างที่เรามักจะได้ยินกันมาว่าไข่ชนิดนี้มีอันตราย สารเหล่านี้มีจุดประสงค์เพื่อเร่งการทำให้ไข่กลายเป็นสีเทาดำได้ไวมากยิ่งขึ้น ทำให้ใช้เวลาผลิตไม่นาน อย่างไรก็ตามหากสามารถเลือกไข่เยี่ยวม้าได้ถูกต้อง ก็ไม่ต้องเสี่ยงกับสารเหล่านี้เช่นกัน
บทความที่เกี่ยวข้อง : ข้าวต้มกุ๊ย เมนูจีนโบราณ ทานง่าย อร่อยได้หลากหลายสไตล์
การเลือกซื้อไข่เยี่ยวม้าให้ปลอดภัย
การเลือกซื้อเบื้องต้นสามารถสังเกตได้จากสีของไข่ บริเวณไข่ขาวควรมีสีดำออกขุ่น ๆ ไม่ควรเป็นสีน้ำตาลใสเหมือนกับเยลลี่ หากใสมากไปอาจเป็นสัญญาณว่ามีการใช้สารเคมีที่เป็นอันตรายในการผลิต ควรเลือกผู้ผลิตที่มาตรฐานความปลอดภัยรองรับอย่างชัดเจน และไม่ควรทานมากจนเกินไป เพราะเสี่ยงต่อการรับสารบางประเภทเยอะเกินไปด้วย ถึงแม้ว่าอาจจะเป็นของโปรดของใครบางคนก็ตาม ก็ต้องจำกัดการทานต่อวันให้ดี
3 เมนูไข่เยี่ยวม้า ปรุงแบบไหนก็อร่อย
เมนูไข่เยี่ยวม้าถือว่าค่อนข้างจำกัด เนื่องจากไข่เยี่ยวม้ามีกลิ่นเฉพาะที่มีทั้งคนที่ชอบ และไม่ชอบ ความนิยมในการนำไปประกอบอาหารจึงไม่มากเท่ากับไข่เค็ม แต่เราก็ยังคัดเมนูยอดนิยมที่สามารถทำทานเองได้ที่บ้านทั้งหมด 3 เมนูที่มีสไตล์ของรสชาติที่แตกต่างกัน
ยำไข่เยี่ยวม้าแซ่บ ๆ ไม่รู้ลืม
วัตถุดิบ : ไข่เยี่ยวม้า, น้ำปลา, น้ำตาลทราย, น้ำมะนาว, พริกขี้หนูซอย, กระเทียมซอย, ขิงซอย, หอมแดงซอย, ผักชี และถั่วลิสงคั่ว
วิธีการทำ
- เตรียมไข่ด้วยการปอกเปลือกไข่เยี่ยวม้า และหั่นเป็นชิ้นออกเป็นสี่ส่วน
- เริ่มทำการเทน้ำปลาลงใส่ชาม ตามด้วยเติมน้ำมะนาว และน้ำตาลทรายตามลำดับ จากนั้นคนให้เข้ากันจนกว่าน้ำตาลทรายจะละลาย
- ต่อมาให้ใส่หอมแดงซอย, พริกขี้หนูซอย, กระเทียมซอย และขิงซอยตามลำดับ คนต่อให้เข้ากัน
- นำไข่เยี่ยวม้าที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้มาเรียงใส่จาน และราดด้วยน้ำยำที่เพิ่งทำเสร็จ โรยตกแต่งด้วยผักชี และถั่วลิสงได้ตามที่ต้องการ พร้อมทานได้เลย
วิดีโอจาก : FoodTravelTVChannel
ผัดกะเพราไข่เยี่ยวม้า รสชาติเข้มถึงใจ
วัตถุดิบ : ไข่เยี่ยวม้า, กุ้งสับ, พริกชี้ฟ้าเหลือง และแดงหยาบ, กระเทียมสับละเอียด, พริกชี้ฟ้าเขียวเหลือง และแดงหั่นแฉลบ, ใบกะเพรา, น้ำปลา, น้ำมันหอย, น้ำตาลทราย, น้ำมันพืชสำหรับผัด, น้ำมันพืช และใบกะเพราทอดกรอบสำหรับโรยหน้า
วิธีการทำ
- ทำการปอกเปลือกของไข่เยี่ยวม้า และผ่าออกเป็นฟองละ 4 ส่วนเท่า ๆ กัน จากนั้นให้นำไข่นำไปทอด ใช้น้ำมันร้อนด้วยไฟระดับปานกลาง จนไข่เป็นสีเหลืองกรอบ จากนั้นตักขึ้นพักทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำมันออกมา
- เริ่มผัดพริกชี้ฟ้าบด และกระเทียม โดยใช้ไฟระดับปานกลางจนเริ่มได้กลิ่นหอมขึ้นมา จากนั้นใส่กุ้งสับลงผัดให้สุก ตามด้วยปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำมันหอย และน้ำตาลทรายตามลำดับ ชิมได้ตามใจชอบ
- ใส่ไข่เยี่ยวม้าที่ทอดเตรียมไว้ตามลงไป เติมพริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ และใบกะเพราลงปิดท้ายคลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน ตักใส่จาน และโรยใบกะเพราทอดกรอบพร้อมทาน
วิดีโอจาก : ครัวพิศพิไล
โจ๊กหมูไข่เยี่ยวม้า อร่อยทานได้ทุกวัย
วัตถุดิบ : ปลายข้าว, หมูสับ, ตับหมู, ไส้หมู, น้ำซุปกระดูกหมู, ไข่เยี่ยวม้า, ขิงซอย, ผักชีสับ, ซีอิ๊วขาว, ซอสปรุงรส, น้ำมันหอย, แป้งข้าวโพด และพริกไทยป่น
วิธีการทำ
- เริ่มจากการหมักเนื้อหมูสับด้วยน้ำมันหอย, ซอสปรุงรส, พริกไทยป่น และแป้งข้าวโพด จากนั้นคลุกให้เข้ากัน แล้วตั้งทิ้งไว้ก่อน
- ทำการลวกตับ และไส้หมูด้วยน้ำร้อนสะอาดให้พอสุกเตรียมไว้
- นำปลายข้าวมาต้มน้ำให้พอท่วม ด้วยไฟระดับอ่อน ๆ คอยคนระวังอย่าให้ข้าวติดก้นหม้อ เมื่อสุกแล้วให้ตักแบ่งมาไว้ที่หม้ออีกใบ และใส่น้ำซุปกระดูกหมูพอประมาณ ต้มจนกว่าจะเดือด
- จากนั้นตักหมูสับใส่ลงไปเป็นก้อน ๆ รอให้ต้มจนสุก จึงค่อยใส่ตับหมู และไส้หมูตามลงไปตามลำดับ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวจนกว่าจะพอใจ เสร็จแล้วให้ตักโจ๊กใส่ชาม ใส่ไข่เยี่ยวม้าลงชาม โรยตกแต่งด้วยผักชีพร้อมรับประทาน
วิดีโอจาก : Thai Style Diary
เมนูจากไข่เยี่ยวม้าสำหรับคนที่ชอบรสชาติเฉพาะตัวของไข่ชนิดนี้คงเปรียบได้ดั่งสวรรค์ทุกครั้งที่ตักใส่จาน แต่อย่างที่เราได้กล่าวไปแล้วว่าต้องระวังเรื่องของปริมาณการทาน ต้องทานแต่พอดี ไม่ทานบ่อยจนเกินไป เนื่องจากอาจเสี่ยงต่อการสะสมของสารเคมีได้นั่นเอง
บทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
แจกสูตรเด็ด ! ผัดไทย อาหารประจำชาติ รสชาติครบรส
สูตรสวรรค์ ! แกงเขียวหวาน กลิ่นหอมเตะจมูก รสชาติสะดุดลิ้น
แชร์สูตรฟรี !! ไข่พะโล้ ฉบับโบราณ หอมตั้งแต่ยังไม่ทาน เหมาะกับเด็กทุกวัย
ที่มาข้อมูล : sanook