สูตรผักดองซีอิ๊วสูตรเกาหลี ทำกินง่ายอร่อยเครื่องเคียงรสเลิศ Jangajji (ผักดอง) ผักดองเกาหลีกรุบกรอบที่ตอนนี้เป็นอาหารสุดฮิต นอกจากจะอร่อยเพลิดเพลินกับการกินแล้ว ยังได้ประโยชน์ รวมถึงคุณแม่หรือสาวๆท่านไหนอยากหารายได้เพิ่มเติมในช่วงนี้ ต้องบอกเลยว่า สูตรผักดองซีอิ๊วสูตรเกาหลี เป็นเมนูแนะนำที่ทำง่ายและใครได้ชิมเป็นต้องอร่อยติดอกติดใจแน่ค่ะ
ผักดองทำด้วยน้ำเกลือง่ายๆด้วยส่วนผสม 3 อย่าง ย้ำว่าแค่3อย่างเท่านั้น – ซีอิ๊วน้ำส้มสายชูและน้ำตาล! ผักดองของเกาหลีทำเร็วอร่อยและกรุบกรอบ สูตรผักดองซีอิ๊วสูตรเกาหลี อร่อยเพลิน!
รสชาติกรุบกรอบ หวาน ๆ เค็ม ๆ และ กรุบกรอบ ใคร ๆ ก็ติดใจ การดองเป็นกระบวนการถนอมอาหารและวัฒนธรรมที่แตกต่างกันมีเทคนิคและรสชาติที่แตกต่างกันไปในแต่ละเมนู ในเกาหลีผักดองซีอิ๊วได้รับความนิยมอย่างสูง สูตรผักดองซีอิ๊วสูตรเกาหลี คุณสามารถใช้น้ำเกลือง่าย ๆ นี้กับส่วนผสม 3 อย่าง ได้แก่ ซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู และน้ำตาลเพื่อการดองผักได้อย่างรวดเร็ว! แต่อร่อยไม่รู้ลืม
- เครื่องเคียงเหล่านี้ เข้ากันได้ดีกับอาหารเกาหลีโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับอาหารประเภทเนื้อย่าง ไม่เชื่อคุณแม่หรือสาวๆลองทำผักดองแล้วสั่งซื้อปิ้งย่างมาทานควบคู่ ฟินจริงๆค่ะ พวกเขาจะปลุกความอยากอาหารของคุณและทำให้มื้ออาหารของคุณสดใสขึ้น
เรียกรวมกันว่า jangajji (장아찌) เกาหลีมีผักดองหลากหลายชนิด บางอย่างดองในซีอิ๊วและบางอย่างก็ดองใน doenjang (เต้าเจี้ยวหมักเกาหลี) หรือ gochujang (พริกแดงเกาหลี)
ในสมัยก่อนปริมาณเกลือสำหรับดองจะสูงมากเพื่ออายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน ด้วยการคิดค้นเครื่องทำความเย็นและผักที่มีอยู่ตลอดทั้งปีจึงไม่จำเป็นอีกต่อไป ตอนนี้เราเพียงแค่เพลิดเพลินกับผักดองเพื่อให้ได้รสชาติที่น่ารับประทานไม่เกี่ยวกับการหมักดองเพื่อใช้กินในยามยากแบบสมัยก่อนนะคะ เน้นรับประทานเพื่อความฟินและดื่มด่ำรสชาติอาหารและเป็นเครื่องเคียงตัดเลี่ยนตัดหวานและมันได้ดีทีเดียว
ซึ่งการดองซีอิ๊วอ่อน ๆ นี้คล้ายกับการ “ดองแบบเร่งด่วน” หรือ “การดองในตู้เย็น” ซึ่งคล้ายกับในอเมริกา เช่นมะกอกหมักดอง แตงกวาหมักดอง แต่ไม่ต้องไม่ต้องบรรจุในกระป๋องแบบอเมริกานะคะ แต่ควรเก็บไว้ในตู้เย็น คุณสามารถเริ่มรับประทานได้ในวันรุ่งขึ้นหรือหลายวันถัดไปมากกว่านั้น และรสชาติจะยิ่งดีมากขึ้นเมื่อได้รับน้ำเกลือและหมักดองต่อเพียงไม่กี่วัน
ในกรณีที่คุณสงสัยว่าผักดองเหล่านี้ไม่ได้หมัก ทำกระบวนการที่ใช้วัตถุดิบจากน้ำส้มสายชูในสารละลายอย่างไร แล้วจะมีรสชาติเปรี้ยวอร่อยได้อย่างไร อาจสงสัยว่าควรใช้น้ำตาลและ หรือน้ำส้มสายชูชนิดใด น้ำตาลและน้ำส้มสายชูใส ๆ ไม่เป็นไร อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่าระดับความเป็นกรดของน้ำส้มสายชูจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภท
ผักชนิดใดที่จะเหมาะแก่การดอง เลือกอย่างไร
อย่างที่หลายคนเห็นในซีรีส์เกาหลี การทำผักดองนั้นมีการใช้ผักหลายชนิดโดยใช้น้ำเกลือเดียวกัน สิ่งเดียวที่ทำแตกต่างออกไปคือการเปลี่ยนรูปแบบผักแต่ใช้สูตรน้ำเกลือแบบเดิม
สูตรนี้เรียกแตงกวาหัวหอมและ jalapenosพริกจาลาพีโน่ค้า
แต่เป็นแนวทางง่ายๆ คุณสามารถดองผักเหล่านี้เพียงชนิดเดียวหากต้องการหรือใช้ผักที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง
ผักดองเกาหลีหวานๆเค็มๆและกรุบกรอบใครๆก็ติดใจ รูปภาพ : www.koreanbapsang.com/
ผักรายการโปรดอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับฤดูกาล ได้แก่ ไชโป้วเกาหลี, กระเทียม ใบเพริลล่า หรือการใช้หัวไชเท้า และแครอท ซึ่งได้รับความนิยมอย่างสูงในฐานะผักดอง
วันนี้เรานำสูตรสำหรับการหมักแตงกวาดองซีอิ๊ว แบบดั้งเดิมของเกาหลีมาฝากกันค่ะ
ส่วนผสม
สำหรับขวดขนาด 32 ออนซ์ 2 ใบ ควรเป็นขวดแก้ว
1. แตงกวา 2 ปอนด์ (แตงกวาดองเคอร์บี้แตงกวาเกาหลี) หรือผักอื่น ๆ ที่คุณเลือก
2. 1 หัว (หัวหอมขนาดกลาง)
3. พริกเขียว 4ถึง 5 เม็ดหรือ พริก jalapenos พริกจาลาพีโน่
สำหรับน้ำเกลือที่ใช้ดอง
1. ซอสถั่วเหลือง หรือ ซีอิ้ว 1 ถ้วย
2. 1 / 2 ถ้วยน้ำตาล
3. น้ำส้มสายชู1/2 ถ้วยตวง ชนิดใส ๆ เช่นน้ำส้มสายชูข้าวน้ำส้มสายชูขาว ฯลฯ
สูตรสำหรับการหมักแตงกวาดองซีอิ๊ว รูปภาพจาก :www.koreanbapsang.com/
คำแนะนำขั้นตอนการทำ
1. ทำความสะอาดและหั่นผักเป็นชิ้นขนาดพอดีคำตามที่คุณต้องการ
2. บรรจุผักในขวดหรือภาชนะแก้ว
3. เติมน้ำ 2 ถ้วยลงในหม้อใบเล็กพร้อมกับซีอิ๊วขาว 1 ถ้วยและน้ำตาล 1/2 ถ้วย นำไปต้มและต้มเบา ๆ ประมาณ 2 ถึง 3 นาทีด้วยไฟปานกลางจนน้ำตาลละลาย ปิดไฟแล้วเทน้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง ปรับรสชาติถ้าจำเป็น
4. เทน้ำเกลือร้อนให้ทั่วผัก หากใส่ผักลงในโถ อย่างแน่นหนาคุณก็ไม่จำเป็นต้องชั่งมัน อย่างไรก็ตามตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักทั้งหมดจมอยู่ในน้ำเกลือ ย้ำว่าเคล็ดลับคือน้ำต้องท่วมตัวผัก
5. ปิดฝาให้สนิทแล้ววางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 1 วันหรือ 2 จากนั้นแช่เย็น ผักดองสามารถรับประทานได้ ในวันรุ่งขึ้นหรือมากกว่านั้น ยิ่งอร่อยมากขึ้นถ้าระยะเวลาดองมากขึ้น
แล้วผักดองเกาหลีเหล่านี้จะเก็บไว้ได้นานแค่ไหน?
อีกครั้งผักดองเหล่านี้ทำขึ้นเพื่อเก็บไว้ในตู้เย็น ไม่ต้องกังวลแม้ว่าคุณแม่หรือสาวๆทั้งหลาย จะลืมใส่ตู้เย็นทันที ใช้ได้ดีที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ถึง 3 วัน ระดับเกลือน้ำส้มสายชูและแม้แต่น้ำตาลก็จะป้องกันไม่ให้แบคทีเรียที่เป็นอันตรายเติบโตในช่วงเวลานั้นค่ะ ผักดองเหล่านี้จะเก็บไว้ได้ดีนานถึง 4 สัปดาห์ในตู้เย็น
ผักดองเหล่านี้จะเก็บไว้ได้ดีนานถึง 4 สัปดาห์ในตู้เย็น รูปภาพจาก : www.koreanbapsang.com/
ข้อแนะนำเพิ่มเติม: เพื่อให้ผักดองนานขึ้นคุณสามารถเทน้ำเกลือลงในหม้อแล้วต้มสักครู่ คุณสามารถทำได้หลังจาก 3 หรือ 4 วันของการดอง ซึ่งเป็นเวลาที่ผักปล่อยปริมาณน้ำและเจือจางน้ำเกลือ เมื่อน้ำเกลือที่ต้มใหม่ เย็นแล้วเทกลับไปที่ผักดองก่อนที่จะนำไปแช่เย็นต่อ เป็นการยืดเวลาผักดองให้นานมากขึ้นค่ะ
เมื่อเราทานผักจนหมดแล้วจะทำอย่างไรกับน้ำเกลือซีอิ๊วที่เหลือ
ผักที่ใส่น้ำเกลือก็อร่อย ใช้เป็นน้ำจิ้มหรือใช้ในการปรุงอาหารหรือหมักก็ได้ เพียงจำไว้ว่ามันเจือจางและมีน้ำส้มสายชู ยังดีกว่าคุณสามารถเพิ่มซีอิ๊วน้ำตาลและน้ำส้มสายชูต้มและทำผักดองเพิ่มเติมใส่เข้าไปได้ค่ะ หรือนำน้ำเกลือที่ดองแล้วนั้นไปเป็นเครื่องปรุงอาหารอื่นก็ย่อมได้
ที่มา ขอบคุณข้อมูลจาก : koreanbapsang
บทความประกอบ : ต๊อกบกกี รวมวิธีทำอาหารเกาหลี ต๊อกบกกี อร่อยแถมทำง่าย
อาหารเพื่อสุขภาพ เมนูไก่ เมนูไก่สุดอร่อย ยิ่งกินยิ่งสุขภาพดี!