ผัดไทย (Pad Thai) เป็นเมนูประจำชาติที่เป็นจานหลักนอกเหนือจากเมนูข้าว ที่สามารถปรับเปลี่ยนวัตถุดิบให้เป็นอย่างที่เราต้องการ สามารถทานได้ทั้งเด็ก และผู้ใหญ่ ด้วยรสชาติที่ไม่ได้เน้นความเผ็ด สามารถทำให้เด็กชอบได้ไม่ยาก และด้วยเวลาที่ใช้ทำน้อย หากรู้สึกหิวเมื่อไหร่ ขอแค่มีวัตถุดิบก็สามารถทำรับประทานได้เลยในทันที
ทำความรู้จักผัดไทยอาหารประจำชาติของคนไทย
เดิมทีในอดีตไม่ได้ถูกเรียกในชื่อนี้อย่างที่เราเข้าใจกัน โดยเริ่มจากช่วงสมัยสงครามโลกครั้งที่ 2 ที่ประเทศไทยอยู่ในสภาวะสงคราม ทำให้ทรัพยากรต่าง ๆ เริ่มหายากมากขึ้น รวมไปถึงข้าวสาร แน่นอนว่าไม่ว่าจะสมัยไหน ๆ ข้าวก็ยังคงเป็นอาหารหลักของคนไทย ทำให้นายกรัฐมนตรีในตอนนั้น คือ จอมพล ป. พิบูลสงคราม ตัดสินใจให้มีการคิดค้นเมนูอาหารประจำชาติเพิ่มขึ้นมา โดยที่ไม่ใช้ส่วนผสมที่เป็นข้าว และไม่จำเป็นต้องทานคู่กับข้าว จึงมีการนำก๋วยเตี๋ยวมาผัด และได้รับความนิยม ในเวลานั้นหลายคนจึงเรียกเมนูนี้ว่า "ก๋วยเตี๋ยวผัด" แน่นอนว่าชื่อเป็นอาหารประจำชาติ และในช่วงที่ข้าวขาดแคลนความนิยมที่มากขึ้นนี้ ทำให้ลายคนหันมาเรียกเมนูนี้ว่า "ผัดไทย" อย่างที่เรารู้จักกันในปัจจุบันนั่นเอง
ด้วยความที่ผัดไทยถูกผลักดันให้เป็นอาหารประจำชาตินั้นในอดีตจึงมีส่วนผสมที่มีความแตกต่างกว่าในปัจจุบันค่อนข้างมาก เนื่องจากในปัจจุบันสามารถปรับสูตร ใส่วัตถุดิบบางอย่างเข้าไปตามใจชอบได้ แต่ในอดีตนั้นผัดไทยเป็นสัญลักษณ์ของประเทศไทยจึงไม่มีการนำมาหมูมาใส่เป็นวัตถุดิบ เนื่องจากเป็นวัตถุดิบที่นิยมในประเทศจีน จึงมีความคิดที่ว่าหากนำมาใส่ในผัดไทย จะทำให้ความเป็นไทยน้อยลงได้ นอกจากนี้ยังใช้เส้นจันทร์เพื่อให้ปรุงอาหารได้เหมาะสม และจะไม่ทานแบบใส่น้ำ เพราะจะคล้ายกับเมนูของประเทศจีนเกินไป
บทความที่เกี่ยวข้อง : แชร์สูตรฟรี !! ไข่พะโล้ ฉบับโบราณ หอมตั้งแต่ยังไม่ทาน เหมาะกับเด็กทุกวัย
ส่วนผสมที่บ่งบอกถึงความเป็นไทย
นอกจากจะในอดีตจะไม่ใช้หมู และใช้เส้นจันทร์แล้ว หากกล่าวถึงเมนู ผัดไทย จะต้องมีส่วนผสมที่มักเห็นได้ทั่วไป ได้แก่ เส้นเล็ก หรือเส้นจันทร์, กุ้งแห้ง, หัวไชโป๊วหวานสับ, ถั่วลิสง, ไข่, เต้าหู้เหลืองซอย, ถั่วงอกดิบ, กุยช่าย, และใบกระเทียม นอกจากที่กล่าวไปก็ยังมีวัตถุดิบอื่น ๆ ตามสูตรที่แต่ละคนทำ ในส่วนของเส้นจะต้องมีความเหนียว และนุ่มหากไม่ใช้เส้นจันทร์ จึงควรใช้เส้นเล็กที่มีคุณสมบัติคล้ายกัน เพราะเวลาผัดหากเส้นไม่มีความเหนียวจะทำให้เส้นเละได้
ไม่เพียงแค่วัตถุดิบ หรือเส้นเท่านั้นการทำน้ำซอสของผัดไทยก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน ด้วยรสชาติที่ต้องครบรสทั้งมีความเปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ด ซึ่งรสไปทางเผ็ดปนเค็มนี้เองถือเป็นรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารไทย พอเห็นแบบนี้แล้วเราอาจเรียกได้ว่า ผัดไทย ถือเป็นอาหารที่มีความพิถีพิถันในทุกขั้นตอน และให้ความสำคัญกับวัตถุดิบทุกชนิดอย่างแท้จริง
สูตรผัดไทยหลากหลายความอร่อย
การทำเมนูผัดไทยให้อร่อย อย่างที่เราเกริ่นไปแล้วว่าส่วนสำคัญคือการทำซอสผัดไทย ที่ต้องปรุงไว้อย่างดี และการใช้เครื่องเคียงโรยก่อนทานเองก็สำคัญ วันนี้เรามีสูตรที่จะมาแนะนำให้ลองไปทำกัน ที่ใช้วัตถุดิบง่ายทำได้เองที่บ้าน
ผัดไทยกุ้งสด หาทานง่ายรสชาติอร่อย
วัตถุดิบ : ซอสผัดไทย, กุ้งสด, เต้าหู้เหลือง, ไชโป๊, ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก หรือเส้นจันท์, ถั่วงอกดิบ, ใบกุยช่าย (หั่นท่อน), ไข่ไก่, น้ำมันพืช, ถั่วลิสงคั่วบด, ผักสด, น้ำตาลปี๊บ, น้ำมะขามเปียก, น้ำปลา และพริกป่น
วิธีการทำ
- เริ่มจากการทำซอสผัดไทยก่อนด้วยการผสมน้ำตาลปี๊บ, น้ำมะขามเปียก, น้ำปลา, และพริกป่นเข้าด้วยกันตามลำดับ จากนั้นนำขึ้นตั้งไฟใช้ความร้อนพอประมาณ และน้ำตาลปี๊บละลายเตรียมไว้ก่อน
- ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ รอจนน้ำมันร้อนได้ที่ก็ใส่กุ้งสดลงไป ทำการผัดให้กุ้งเริ่มสุก และตักขึ้นใส่จานวางเตรียมไว้
- ใส่เต้าหู้ลงไปผัดในกระทะใบเดิมพอให้เหลืองหอม ตามด้วยไชโป๊สับ ผัดพอเข้ากัน ใส่น้ำซอสผัดไทยที่เตรียมไว้ในขั้นตอนแรกลงไปผัดให้เข้ากันจนเริ่มเดือด
- จากนั้นนำเส้นก๋วยเตี๋ยวแช่น้ำเตรียมไว้ แล้วนำลงไปผัดให้เข้ากันเบา ๆ ใช้ตะหลิวเขี่ยเส้นให้ไปอยู่บริเวณข้างกระทะ จากนั้นตอกไข่ใส่ลงไป ยีไข่ให้พอแตกออก รอจนไข่เริ่มสุก และนำส่วนผสมมาผัดให้เข้ากัน ใส่กุ้งตามลงไป และตักใส่จาน
- เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงยอดฮิต เช่น ผักสด, ถั่วลิสงคั่วบด, พริกป่น และมะนาว เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จ
วิดีโอจาก : TidReview ชีวิตติดรีวิว
ผัดไทยเกี๊ยวกรอบ ทั้งกรุบทั้งนุ่ม
วัตถุดิบ : แผ่นเกี๊ยวหนา, เนื้อปู, หมูสับ, กุ้งสับ, กระเทียม, น้ำพริกแกงผัดไทย, เต้าหู้ทอด, มะขามเปียก, น้ำปลา และถั่วงอก
วิธีการทำ
- นำเกี๊ยวปูกรอบผสมเนื้อปู และหมูสับเข้า นำไปห่อกับแผ่นเกี๊ยวแบบหนา และนำเกี๊ยวไปทอดให้มีสีสุกเหลืองกรอบจากนั้นตั้งเตรียมไว้ ทำซอสผัดไทยด้วยวัตถุดิบผัดหอมแดง, พริกชี้ฟ้าแห้ง และน้ำตาลปี๊บเตรียมไว้
- ตั้งกระทะนำกุ้งสดลงผัดพร้อมกับกระเทียม ใส่พริกแกงผัดไทย และเต้าหู้ทอดผัดจนกว่าจะเข้ากัน ทำการปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก และน้ำปลา ตามด้วยนำถั่วงอกใส่ลงไป ผัดต่อให้พอถั่วงอกพอสุก ตามด้วยใส่เกี๊ยวทอดคลุกให้เข้ากัน จากนั้นก็พร้อมเสิร์ฟ
วิดีโอจาก : KRUA dot CO
ผัดไทยวุ้นเส้น เส้นสวยนุ่มละมุน
วัตถุดิบ : น้ำมันพืช, หอมแดงสับหยาบ, กระเทียมสับ, ไชโป๊วหวานสับ, กุ้งสด, เต้าหู้เหลือง, น้ำมะขามเปียก, น้ำตาลปี๊บ, น้ำปลา, พริกป่น, วุ้นเส้น , ใบกุยช่าย, ถั่วงอก, ถั่วลิสงคั่วบด, พริกป่น และมะนาว
วิธีการทำ
- เริ่มด้วยการตั้งกระทะ ใส่นำมันพืชลงในกระทะใช้ไฟพอร้อน นำหอมแดง และกระเทียมลงผัดจนกว่าจะมีกลิ่นหอม ตามด้วยใส่ไชโป๊สับ, กุ้ง และเต้าหู้เหลือง ผัดจนกุ้งสุกได้ที่
- ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก, น้ำตาลปี๊บ, น้ำปลา และพริกป่น ตามที่ตนเองชอบ ผัดต่อจนส่วนผสมเข้ากัน แล้วใส่วุ้นเส้นตามลงไป ใส่น้ำลงผัดจนเส้นสุกนุ่ม ตักเส้นหลบไว้ข้างกระทะเพื่อเตรียมขั้นตอนต่อไป
- นำไข่มาตอกลงกระทะ ยีไข่แดงจนเริ่มสุก จากนั้นตักวัตถุดิบ และเส้นลงมาผัดรวมกัน ตามด้วยใบกุยช่าย และถั่วงอกผัดให้เข้ากันจนได้ที่ ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟกับเครื่องเคียง
วิดีโอจาก : Sayuri Freetime
การทานเมนูผัดไทยต่าง ๆ ถือเป็นจานหลักที่น่าสนใจนอกจากการทานข้าว ด้วยความหลากหลายของรสชาติที่กลมกล่อม และการแต่งเติมเนื้อทำให้สามารถปรับแต่งได้ตามใจของเรา อีกทั้งยังมีความอร่อยแบบไทย ๆ ว่าแล้วก็ลองทำดูเลยดีกว่า
บทความที่น่าสนใจ
สูตรสวรรค์ ! แกงเขียวหวาน กลิ่นหอมเตะจมูก รสชาติสะดุดลิ้น
มันฝรั่งทอด สูตรสุขภาพ อร่อย น้ำมันน้อย ทานได้ทุกวัย
แนะสูตรเด็ด !! เมนูปลาหมึก ราชาแห่งอาหารทะเล ทำง่าย อร่อยไม่มีวันลืม