ไข่ที่วางขายในซูเปอร์หรือร้านค้าอาจไม่ได้สดอย่างที่คิด เพราะกว่าจะมาถึงมือเราก็ต้องผ่านหลายขั้นตอน เริ่มตั้งแต่เก็บไข่ ทำความสะอาด แยกขนาด บรรจุ ขนส่ง เก็บเข้าคลัง แล้วค่อยมาวางแผงรอให้เราซื้อ พอซื้อมาแล้วเราก็มักจะวางต่อในตู้เย็นอีก บางครั้งวางไว้นานจนลืมไปเลยก็มี
จะรู้ได้อย่างไรว่าไข่ฟองไหนเป็น ไข่สด ไข่เก่า หรือไข่เน่า
วิธีทดสอบความสดของไข่แบบง่าย ๆ คือ เทน้ำใส่แก้วหรือชามแล้วหย่อนไข่ลงไป (หรือจะวางไข่ใส่ชามก่อนใส่น้ำก็ได้) แล้วดูว่าไข่ลอยหรือจม ไข่สดจะจม แต่ไข่เก่าจะลอย ที่เด็ดไปกว่านั้น ลักษณะการจมหรือลอยน้ำสามารถบอกได้ด้วยว่าไข่ฟองนี้เก็บมากี่วันแล้ว
มาดูกันค่ะว่า จมแบบไหนเรียกว่าสดมาก ลอยแบบไหนคือยังกินได้ แบบไหนควรทิ้งไป
- ไข่นอนราบขนานกับพื้น แปลว่า สดสุด ๆ เพิ่งหลุดมาจากแม่ไก่แค่ 1-3 วัน
- ไข่ยืนตรง แสดงว่าเก็บมาแล้ว 10-12 วัน ถือว่ายังค่อนข้างสดอยู่
- ไข่ลอยตั้งตรง ส่วนบนไข่จะเริ่มลอยแตะผิวน้ำเมื่อเข้าสู่อาทิตย์ที่ 2 และโผล่พ้นผิวน้ำแบบเห็นได้ชัดเมื่อเก็บมาแล้วประมาณ 3 อาทิตย์นิด ๆ เป็นสัญญาณว่าควรรีบกินได้แล้ว
- ไข่ลอยหงายตุ๊บป่อง ขึ้นอืดอย่างนี้ เสียแล้วแน่นอน ทิ้งไปได้เลย
แผนภาพเปรียบเทียบระยะเวลาการเก็บไข่และลักษณะการลอยน้ำแบบต่าง ๆ
รู้ไหมคะ ทำไมไข่ที่เก็บไว้นานถึงลอยน้ำได้
เฉลย เพราะว่าภายในไข่มีโพรงอากาศอยู่ เมื่อเวลาผ่านไป น้ำในไข่จะระเหยออกไปแล้วโพรงอากาศนี้ก็ยิ่งขยายใหญ่ขึ้นเรื่อย ๆ ทำให้ไข่ลอยน้ำได้ค่ะ ลองหย่อนทดสอบไข่หลาย ๆ ฟอง หลาย ๆ ลักษณะดูนะคะ เดี๋ยวก็จะจับหลักได้เองว่าไข่สดมีลักษณะภายนอกอย่างไร ผิวสัมผัสลื่นหรือหยาบขนาดไหน ต่อไปเราจะได้ดูความสดของไข่ได้โดยไม่ต้องทดสอบในน้ำค่ะ
ปิดท้ายกันด้วยเรื่องน่ารู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ “ไข่” ค่ะ คุณรู้หรือไม่ว่า...
- ไม่ควรล้างไข่ก่อนเก็บ เพราะเมื่อเปลือกไข่สูญเสียสารเคลือบไปแล้วจะเสียเร็วกว่าปกติ
- ไข่สามารถเก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 3-5 สัปดาห์ (แต่ถ้าเก็บนานแล้วไม่แน่ใจว่ายังกินได้ไหมก็จับหย่อนน้ำคำนวณอายุก่อนค่ะ)
- ชั้นวางไข่ตรงประตูตู้เย็นเป็นส่วนที่ได้รับความเย็นน้อยที่สุด ทางที่ดีควรวางไข่ในถาดรองไข่ที่ทำด้วยกระดาษ แล้วเก็บไว้ที่ช่องวางของปกติในตู้เย็น
- ควรวางไข่โดยเอาด้านป้านขึ้น เพราะโพรงอากาศภายในไข่อยู่ตรงด้านป้าน การวางแบบนี้จะทำให้ไข่แดงอยู่ตรงกลาง ไม่แตกง่าย
- ไข่สดเอามาทอดไข่ดาวหรือไข่เจียวจะอร่อยน่ากินมาก ส่วนไข่ที่ไม่ค่อยสดนักเอาไปทำไข่ต้มจะดีกว่า เพราะจะปอกเปลือกออกง่ายกว่า
ที่มา : huffingtonpost.com และ thekitchn.com
บทความอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง :
เคล็ดไม่ลับกับ 5 สูตรไข่เจียวแสนอร่อย!
เมนูอาหารเช้าง่าย ๆ ที่ควรหัดทำ: ไข่ตุ๋นสไตล์ญี่ปุ่น (ชาวานมูชิ)
ชานมไข่มุกในไต้หวัน รวม 12 ร้านชานมไข่มุก ร้านไหนในไต้หวัน ที่ไม่ควรพลาด