หนึ่งในเห็ดที่ถูกนำมาเป็นวัตถุดิบเมนูอาหารมากที่สุดสายพันธุ์หนึ่งคือ “เห็ดนางฟ้า” ที่ทานได้ง่ายมีกลิ่นหอม เนื้อแน่น ไม่ทำให้เสียรสชาติในจานอาหาร วันนี้เราจึงจะมาแชร์ เมนูเห็ดนางฟ้า ที่สามารถทำได้ที่บ้าน โดยจะเน้นรสชาติที่สามารถทานได้ทุกวัย และมีประโยชน์เพื่อให้เหมาะกับทุก ๆ คนโดยเฉพาะเด็กวัยกำลังโต
ทำความรู้จักวัตถุดิบชั้นเลิศ “เห็ดนางฟ้า”
เห็ดนางฟ้า หรือในอีกชื่อ “เห็ดแขก” มีถิ่นกำเนิดมาจากแถบเทือกเขาหิมาลัย ประเทศอินเดีย ถูกจัดอยู่ในสกุลเดียวกับเห็ดเป๋าฮื้อ มีลักษณะคล้ายกัน มีลักษณะสีขาวจน หรือสีน้ำตาลอ่อน หมวกเห็ดจะมีสีคล้ำ ก้านยาวมีสีขาว เติบโตได้ดีในฤดูร้อน หรือช่วงเดือนเมษายน หากเติบโตในธรรมชาติจะพบได้บริเวณตอไม้ในพื้นที่อากาศชื้น และเย็น มีการนำเข้ามาในประเทศไทยช่วงประมาณ พ.ศ.2520 โดนนำมาจาก American Type Culture Collection (ATCC) เพื่อนำมาทดลองปลูก และได้ข้อสรุปว่าสามารถเจริญเติบโตได้เป็นอย่างดี
เห็ดนางฟ้ามีเนื้อที่แน่น รสสัมผัสหวาน และมีกลิ่นหอม จึงถูกนำไปใช้เป็นวัตถุดิบในการประกอบอาหารจนกลายเป็นที่นิยมในที่สุด นับว่าเป็นหนึ่งในสายพันธุ์เห็ดที่เป็นตัวเลือกอันดับต้น ๆ ในเมนูอาหารนอกเหนือจากเห็ดหูหนู, เห็ดเข็มทอง หรือเห็ดหอม เป็นต้น
บทความที่เกี่ยวข้อง : 3 เมนูปลากะพง รับประกันความอร่อย เนื้อนุ่มหวาน สไตล์ไทยบ้านเรา
ประโยชน์ของเห็ดนางฟ้า
การทานเห็ดทุกชนิดสามารถให้ประโยชน์ด้านโภชนาการแก่ร่างกายได้หลากหลาย เพราะเป็นแหล่งของวิตามิน และแร่ธาตุสำคัญ โดยเห็ดนางฟ้ามีประโยชน์ต่าง ๆ ดังนี้
- อุดมไปด้วยวิตามินซี : ในเห็ดนางฟ้ามีวิตามินซีที่ช่วยให้ร่างกายมีภูมิคุ้มกันไข้หวัด และช่วยลดโอกาสเกิดภาวะเลือดออกตามไรฟัน หรือโรคที่เกี่ยวข้องกับเหงือกอีกด้วย
- ต้านโรคมะเร็ง : ในเห็ดชนิดนี้มีแร่ธาตุต่าง ๆ เช่น ซีลีเนียม (Selenium) หรือสารอัลฟากลูแคน (Alpha-Glucan) ที่มีส่วนช่วยในการป้องกันไม่ให้เซลล์ถูกทำลายจากเนื้อร้าย ทำให้ช่วยต่อต้านโรคมะเร็งได้นั่นเอง
- มีโปรตีนมากกว่าเนื้อสัตว์ : โปรตีนที่มากขึ้นจะสามารถช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอของร่างกาย และด้วยโปรตีนที่มากกว่าเนื้อสัตว์ จึงส่งผลให้สามารถทานแทนกันได้หากต้องการ ถือเป็นอีกช่องทางที่จะช่วยผู้ที่กำลังควบคุมน้ำหนักตัวได้ด้วย
- ช่วยให้หัวใจแข็งแรง : ในเห็ดนางฟ้ามีโพแทสเซียม ที่มีส่วนช่วยในการควบคุมความดันโลหิตให้อยู่ในระดับปกติ ส่งผลดีต่อการทำงานของสมอง และหัวใจ ทำให้ช่วยป้องกันโอกาสเกิดโรคร้ายแรงได้
3 เมนูเห็ดนางฟ้า ทำเองที่บ้านไม่ต้องง้อใคร
เมนูที่มีวัตถุดิบเป็นเห็ดนางฟ้าที่เหมาะกับทุกวัย อาจต้องเน้นไปที่เมนูเผ็ดน้อย เพื่อให้เด็ก ๆ สามารถทานด้วยได้ โดยในวันนี้เรามีเมนูเห็ดนางฟ้าที่ครบสไตล์ทั้งยำ, ทอด และผัดมาให้เลือกทำกัน ได้แก่ ผัดใส่ไข่, เห็ดนางฟ้าชุบแป้งทอด และยำเห็ดนางฟ้าทอดกรอบมาให้คุณพ่อคุณแม่ลองเอาไปทำตามกันดู รับประกันทำง่าย แถมอร่อยด้วย
เห็ดนางฟ้าผัดใส่ไข่ ทานง่ายเหมาะกับเด็ก ๆ
วัตถุดิบ : เห็ดนางฟ้า, ไข่ไก่, กระเทียมสับ, ซีอิ๊วขาว, ซอสหอยนางรม, ซอสปรุงรส, น้ำตาลทราย, พริกไทยป่น และน้ำมันพืช
วิธีการทำ
- เริ่มจากนำเห็ดนางฟ้ามาตัดโคนออก แล้วทำการฉีก หรือหั่นให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นนำไปล้างน้ำสะอาดเบา ๆ ให้สะเด็ดน้ำ ตั้งเตรียมไว้
- ต่อมาให้ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช รอจนน้ำมันพอร้อนให้ใส่กระเทียมสับลงไป แล้วผัดจนมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่เห็ดนางฟ้าลงไปผัดต่อ ปรุงรสเพิ่มด้วยซีอิ๊วขาว, ซอสปรุงรส, ซอสหอยนางรม และน้ำตาลทรายตามลำดับ ผัดให้เข้ากัน
- เมื่อเห็ดเริ่มสุก ให้ตอกไข่ใส่ลงไป แล้วยีไข่เบา ๆ ตามด้วยโรยพริกไทยป่น แล้วผัดให้เข้ากันเป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟให้เด็ก ๆ แล้ว
วิดีโอจาก : อาสาทํากิน
เห็ดนางฟ้าชุบแป้งทอด เมนูทอดขวัญใจทุกครัวเรือน
วัตถุดิบ : เห็ดนางฟ้า, แป้งทอดกรอบ, น้ำเย็นจัด, เกลือป่น, พริกไทยป่น, น้ำมันพืช, น้ำมะขามเปียก, น้ำตาลปี๊บ และซีอิ๊วขาว
วิธีการทำ
- เริ่มจากการล้างเห็ดนางฟ้าให้สะอาดก่อน แล้วค่อยนำไปผึ่งให้แห้งทิ้งเอาไว้
- ขั้นตอนต่อมาให้ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็นจัดเข้าด้วยกัน และคนจนกว่าจะละลายเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเติมเกลือป่น และพริกไทยป่นลงไป ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
- ตั้งกระทะเทน้ำมัน ใช้ไฟระดับปานกลาง นำเห็ดนางฟ้าที่เตรียมไว้ชุบส่วนผสมแป้ง โดยใช้เห็ดครั้งละน้อย ๆ บีบน้ำแป้งออกให้พอหมาด ๆ แล้วนำลงทอดจนสุกมีสีเหลืองกรอบ จากนั้นตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันตั้งเตรียมเอาไว้
- ต่อมาให้ทำน้ำจิ้มซอสมะขาม ผสมน้ำมะขามเปียกกับน้ำต้มสุก, น้ำตาลปี๊บ และซีอิ๊วขาวตามลำดับ สามารถชิมรสให้ได้ตามที่ต้องการ (แนะนำให้มีรสเปรี้ยวเค็มปนหวาน) จากนั้นตักใส่ถ้วย นำเสิร์ฟคู่กับเห็ดนางฟ้าที่ทอดเตรียมไว้พร้อมรับประทาน
วิดีโอจาก : อออะหรอย
ยำเห็ดนางฟ้าทอดกรอบ เผ็ดน้อยใครลองต้องติดใจ
วัตถุดิบ : แป้งทอดกรอบ, น้ำสะอาด, น้ำแข็ง, น้ำมันสำหรับทอด, เห็ดนางฟ้า, น้ำตาลเคี่ยวสำหรับยำ, พริกขี้หนูตำ, น้ำปลา, ผงปรุงรส, มะนาว, ตั้งโอ๋, หมูสับคั่วสุก และหอมแขก
วิธีการทำ
- เริ่มจากตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้เวลาระหว่างรอน้ำมันเดือด ให้ทำการผสมแป้งทอดกรอบ, น้ำสะอาด และน้ำแข็งเข้าด้วยกัน จากนั้นนำเห็ดนางฟ้าลงไปคลุก แล้วนำไปทอดจนมีสีเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมันเตรียมไว้
- เตรียมผสมน้ำยำด้วยน้ำตาลเคี่ยว,น้ำปลา, พริกขี้หนูตำ, ผงปรุงรส และน้ำมะนาวตามลำดับ คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน ปรุงรสชิมได้ตามใจชอบ ตามด้วยใส่หมูสับคั่วสุก และหอมแขกลงไปตั้งพักเอาไว้
- จัดงานนำเห็ดนางฟ้าที่ทอดไว้ลงก่อน และด้วยราดน้ำยำด้านบน สุดท้ายโรยหน้าตกแต่งด้วยตั้งโอ๋พร้อมเสิร์ฟ
วิดีโอจาก : FoodTravelTVChannel
นอกจากจะเป็นเห็ดนางฟ้าแล้ว เมนูที่เรายกมาให้ลองทำกันนั้น สามารถปรับเปลี่ยนให้เป็นเห็ดสายพันธุ์อื่น ๆ ได้ด้วย ตามความชอบของแต่ละคน แต่ต้องระวังเห็ดที่มีรสเฉพาะตัว เพราะอาจทำให้รสชาติอาหารในจานนั้น ๆ เปลี่ยนไปได้
บทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
ข้าวต้มกุ๊ย เมนูจีนโบราณ ทานง่าย อร่อยได้หลากหลายสไตล์
3 เมนูไข่เยี่ยวม้า รสชาติต่างสไตล์ ใครได้ลองต้องติดใจ
แจกสูตรเด็ด ! ผัดไทย อาหารประจำชาติ รสชาติครบรส