ซื้อไส้กรอกตามร้านให้ลูกกินมากๆ ระวังของแถมเป็น มะเร็ง
ไส้กรอกเป็นอาหารโปรดทั้งของเด็กและผู้ใหญ่ เเต่เสี่ยงโรค ข้อมูลนี้จะจริงหรือไม่ ซื้อไส้กรอกตามร้านให้ลูกกินมากๆ ระวังของแถมเป็น มะเร็ง
อาหารแปรรูป
เพราะชีวิตมนุษย์เราห่างอยู่ห่างไกลธรรมชาติเข้าไปทุกวันๆ ยิ่งชีวิตคนเมืองนี่ไม่ต้องพูดถึง เราอยู่กับอาหารแปรรูปจนแทบลืมไปแล้วว่า อาหารที่ปรุงจากวัตถุดิบสดๆ จากธรรมชาตินั้นอร่อยและมีประโยชน์ขนาดไหน พูดถึงอาหารแปรรูปที่เราคนเมืองกินกันประจำก็คือ ไส้กรอก แฮม หรือถ้าเป็นสไตล์ไทยๆ ก็ไม่พ้นแหนมหรือกุนเชียงนี่ล่ะ ซึ่งถือเป็นเนื้อสัตว์แปรรูป และรู้ไหมว่า แค่เฉพาะเพียงการกินเนื้อสัตว์ เนื้อแดงในปริมาณมากๆ ก็เป้ฯหนึ่งในสาเหตุการเกิดมะเร็งลำไส้อยู่แล้ว ดังนั้นเนื้อสัตว์แปรรูปเหล่านี้ จึงยิ่งส่งผลให้เสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งมากขึ้นไปอีก
สารก่อมะเร็ง
สารก่อมะเร็งมีหลายชนิดและอาจอยู่ทั้งในอาหารหรือข้าวของเครื่องใช้ต่างๆ ที่มีสารเคมีประกอบอยู่ สารก่อมะเร็งที่มักจะพบในอาหารคือสารไนเตรทหรือที่เราเรียกว่าดินประสิว ซึ่งเป็นสารหลักๆ ที่พบในกระบวนการผลิตอาหารแปรรูป เพื่อให้การเก็บรักษายืดอายุอาหารได้ยาวนานขึ้น คงตัวได้ดี โดยเฉพาะเนื้อสัตว์แปรรูปอย่างไส้กรอก กุนเชียง แหนม เป็นต้น สารก่อมะเร็งนี้จะส่งผลให้เซลล์ในร่างกายทำงานผิดปกติจนพัฒนากลายเป็นเซลล์เนื้อร้ายที่เรียกว่ามะเร็ง นอกจากเนื้อสัตว์แปรรูปแล้ว อีกอาหารที่มีสารก่อมะเร็งสูงก็คือ เนื้อแดงที่ผ่านการปิ้งย่างจนไหม้เกรียม เพราะในเนื้อแดงเกือบทุกชนิดมีสารไนโตรซามีน ที่เมื่อถูกความร้อนจนไหม้เกรียมจะเปลี่ยนเป็นสารก่อมะเร็งชนิดหนึ่ง
กินไส้กรอกเสี่ยงมะเร็งจริงหรือ?
คำถามเตือนภัยนี้คงฟังดูน่ากลัวไปสักนิด เพราะทั้งเด็กและผู้ใหญ่ต่างชื่นชอบกินไส้กรอกเป็นชีวิตจิตใจ จริงหรือไม่ว่าความอร่อยเหล่านี้แฝงความอันตรายโดยที่อาจไม่เคยรู้มาก่อน ทุกวันนี้มีผู้รับประทานอาหารประเภทไส้กรอก แฮม เบคอนมากขึ้น และมีแนวโน้มการบริโภคที่สูงขึ้นอีกด้วย เนื่องจากปัจจุบันสามารถหาซื้อได้ง่ายตามห้างสรรพสินค้าทั่วไป แถวรสชาติยังอร่อยถูกใจใครหลายคน มาดูกันว่าทานไส้กรอกเสี่ยงหรือไม่เสี่ยงมะเร็ง? ติดตามอ่าน
สุ่มตรวจไส้กรอกในท้องตลาดพบสารเคมีเพียบ
เว็บไซต์ ฉลาดซื้อ เปิดเผยข้อมูลในหัวข้อ ศูนย์ทดสอบฉลาดซื้อ ประเภทอาหารและสุขภาพ ฉบับที่ 181 ไนเตรท และ ไนไตรท์ ใน “ไส้กรอก” ว่า ไส้กรอกเป็นอาหารแปรรูปที่ผ่านกรรมวิธีการผลิตที่ต้องพึ่งสารเคมีหลายตัวในการผลิต 1 ในนั้นคือ “ไนเตรท และ ไนไตรท์” ซึ่งเป็นสารที่ช่วยในการคงสภาพของไส้กรอก ทั้งเป็นสารกันบูดช่วยยืดอายุอาหารและช่วยทำให้สีของไส้กรอกดูสวยงามน่ารับประทาน นอกจากจะไม่มีคุณค่าทางอาหาร อาจเป็นโทษต่อสุขภาพ หากรับประทานในปริมาณมากเกินไป โดยได้ทดสอบจากการสุ่มตัวอย่าง ไส้กรอกยี่ห้อต่างๆ ที่วางจำหน่ายอยู่ตามท้องตลาด ผลปรากฎว่า จากทั้งหมด 15 ตัวอย่าง มีเพียง 1 ตัวอย่างที่ไม่พบการเจือปนของ ไนเตรทและไนไตรท์
อาหาร สำหรับคนท้อง อาหาร บํารุงครรภ์ไตรมาส2 อาหาร ที่แม่ ท้องควรกิน!
ข้อมูลจากองค์การอนามัยโลก
รายงานของสำนักงานวิจัยมะเร็ง องค์การอนามัยโลก ระบุว่ามีหลักฐานชี้ชัดว่า
1. เนื้อสัตว์แปรรูปอย่างไส้กรอก แฮม เบคอน มีสารก่อมะเร็งพอ ๆ กับบุหรี่ แอลกอฮอล์ แร่ใยหิน และสารหนู เพราะจากการวิจัยพบว่า อาหารเหล่านี้มีความเชื่อมโยงกับโรคมะเร็งลำไส้ ถ้ากินไส้กรอก เบคอน แฮมทุกวัน แม้วันละแค่ 50 กรัม จะยิ่งเพิ่มความเสี่ยงเป็นมะเร็งลำไส้ถึง 18%
2. วัตถุเจือปนอาหารที่ระบุไว้ คือ สารโซเดียมไนไตรท์ ที่ผสมอยู่ในผลิตภัณฑ์จำพวกไส้กรอก แฮม เบคอน แหนม กุนเชียง หรือไส้กรอกเปรี้ยว โดยสารนี้เป็นผลึกสีขาว คล้ายน้ำตาลทราย ใช้สำหรับผสมอาหารประเภทเนื้อสัตว์หมัก เพื่อคงสภาพสีและกลิ่นของไส้กรอก ซึ่งมีกลิ่นเฉพาะไว้ได้นาน แต่หากได้รับสารชนิดนี้ในปริมาณมากเกินไปก็มีอันตรายเช่นกัน เพราะเมื่อสารชนิดนี้ไปทำปฏิกิริยากับสารเคมีในเนื้อสัตว์ อาจก่อให้เกิดโรคชนิดเฉียบพลัน และโรคเรื้อรัง อย่างเช่น โรคมะเร็ง
3. เนื้อแดงไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัว เนื้อแกะหรือเนื้อหมู ก็ถูกจัดอันดับว่ามีสารก่อมะเร็ง ทำให้เป็นมะเร็งตับอ่อน และมะเร็งต่อมลูกหมากได้
อย่างไรก็ตาม ทิม เคย์ นักวิชาการแห่งสถาบันมะเร็งอังกฤษ กล่าวว่า รายงานนี้ไม่ได้เตือนให้คนเลิกกินเนื้อแดงหรือเนื้อที่ผ่านกระบวนการ เพราะเนื้อยังคงให้สังกะสี โปรตีน วิตามินบี12 และเหล็ก แก่มนุษย์ที่สามารถดูดซับได้ดีกว่าจากพืช แต่ก็ไม่ควรกินมาก ควรเพิ่มปลาและสลัดถั่วเข้าไปในเมนูจะดีที่สุด
อา หาร สำหรับคนท้อง อาหาร บํารุงครรภ์ไตรมาส2 อา หาร ที่แม่ ท้อง ควรกิน!
ข้อมูลจากนักวิจัยไทย
รศ.วินัย ดะห์ลัน ผอ.ศูนย์วิทยาศาสตร์ฮาลาล จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ระบุว่า เรื่องนี้ได้รับการศึกษามานานกว่า 20 ปี 800 งานวิจัย พบตรงกันหมดว่า การทานเนื้อแปรรูปจะมีความเสี่ยงเป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่สูง จนกระทั่งองค์การอนามัยโลกมั่นใจจึงได้ออกมาแจ้งเตือน โดยเคยมีการศึกษาทดลองในคนกลุ่มใหญ่เป็นเวลานาน 13 ปี พบว่า คนที่ทานเนื้อแปรรูปจะมีความเสี่ยงในการเสียชีวิตมากกว่า คิดเป็น 18% เนื่องจากเนื้อแปรรูปมีส่วนผสมของไขมันและสารไนไตรท์ รวมถึงกระบวนการปรุงที่ใช้ความร้อนสูงด้วย ซึ่งเป็นการสร้างสารก่อมะเร็ง
รศ.วินัย อธิบายต่อว่า การสูบบุหรี่และการทานเนื้อแปรรูปในปริมาณที่เท่ากัน พบว่า มีความเสี่ยงการเกิดมะเร็งเท่ากันเช่นกัน ดังนั้นควรทานทุกอย่างในปริมาณที่เหมาะสม เนื่องจากไม่ควรทานเนื้อแปรรูปเกินวันละครึ่งขีด และการทานเนื้อดิบก็มีความเสี่ยงอีกแบบหนึ่ง ดังนั้น ควรทานเนื้อในปริมาณที่เหมาะสมและทานพืชผักช่วยด้วย
นอกจากนี้ เภสัชกรหญิง ศรีนวล กรกชกร รองเลขาธิการคณะกรรมการอาหารและยา ชี้แจงว่า การบริโภคอาหารประเภทนี้บ่อย ๆ จะทำให้เกิดพิษเรื้อรัง ซึ่งเกิดจากการที่ไนไตรท์ทำปฏิกิริยาขึ้นในร่างกาย แล้วเกิดเป็นกรดไนตรัสขึ้นมา เมื่อลงไปในกระเพาะอาหาร พอเวลาที่เราทานอาหารประเภทโปรตีนเข้าไป ตัวกรดไนตรัสจะไปทำปฏิกิริยากับโปรตีน เกิดเป็นไนโตรซามีน ซึ่งไนโตรซามีนเป็นสารก่อให้เกิดมะเร็งได้ หากเราทานอาหารที่มีไนไตรท์สะสมเข้าไปนาน ๆ สารนี้จะค่อย ๆ ทำปฏิกิริยาไปเรื่อย ๆ ซึ่งทำให้เรามีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคมะเร็ง
แม้ว่าคุณพ่อคุณแม่ได้อ่านเรื่องราวเกี่ยวกับไส้กรอกเสี่ยงมะเร็งกันแล้วนะคะ แต่อย่าเพิ่งตื่นตระหนกไปค่ะ เพราะไม่ได้ห้ามรับประทานเพียงแต่ควรรับประทานให้น้อยลง ควรเพิ่มอาหารจำพวกเนื้อปลา ผัก แทนอาหารจำพวกเนื้อแดง ไส้กรอก เบคอน และหมั่นออกกำลังกายและดูแลสุขภาพก็จะห่างไกลจากโรคแล้วค่ะ
ที่มา : 1
บทความอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง
ระวัง! 9 ของใช้ในบ้าน ตัวการก่อมะเร็ง
มาตุนอาหารต้านมะเร็งสำหรับเด็ก 15 ชนิดนี้กันเถอะ